ทำไม Trans Fats Bad for You? ความจริงที่น่าสังเวช

มีความเห็นที่แตกต่างกันในด้านโภชนาการ

แต่อย่างใดอย่างหนึ่งในไม่กี่คนที่จริง ยอมรับ คือธรรมชาติที่ไม่แข็งแรงของไขมันทรานส์

โชคดีที่การบริโภคไขมันที่น่ากลัวเหล่านี้ได้ลดลงในช่วงหลายสิบปีที่ผ่านมา

แต่เรายังคงกินอาหารมากเกินไปซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

บทความนี้มีรายละเอียดเกี่ยวกับไขมันทรานส์ … สิ่งที่พวกเขามีทำไมพวกเขาถึงไม่พึงปรารถนาสำหรับคุณและวิธีหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้

ไขมันทรานส์คืออะไร?

ไขมันทรานส์หรือกรดไขมันทรานส์เป็นรูปแบบของไขมันไม่อิ่มตัว

ไม่เหมือนไขมันอิ่มตัวที่ไม่มีพันธะคู่ไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่อย่างน้อยหนึ่งอันในโครงสร้างทางเคมีของพวกเขา

พันธะคู่นี้สามารถเป็นได้ทั้งในรูปแบบ "cis" หรือ "trans" ซึ่งเกี่ยวข้องกับตำแหน่งของอะตอมไฮโดรเจนที่อยู่รอบ ๆ พันธะคู่

โดยทั่วไป … "cis" หมายถึง "ด้านเดียวกัน" ซึ่งเป็นโครงสร้างที่พบมากที่สุด แต่ไขมันทรานส์มีอะตอมไฮโดรเจนอยู่ที่ ด้านตรงข้าม ซึ่งอาจเป็นปัญหาได้

Photo Source

ในความเป็นจริง "trans" เป็นภาษาละตินสำหรับ "ด้านตรงข้าม" เพราะฉะนั้นชื่อ trans ไขมัน

โครงสร้างทางเคมีนี้เชื่อว่าจะเป็นผู้รับผิดชอบต่อปัญหาสุขภาพมากมาย

ไขมันจากธรรมชาติ Trans fat

ไขมันทรานส์เหล่านี้มักประกอบด้วย 2-5% ของไขมันในผลิตภัณฑ์นมและ 3-9% ของไขมันในเนื้อวัวและเนื้อแกะ (1, 2)

อย่างไรก็ตามผู้ที่ทานนมและเนื้อสัตว์ไม่จำเป็นต้องกังวล การศึกษาทบทวนหลายครั้งได้ข้อสรุปว่าการบริโภคไขมันจากสัตว์เคี้ยวเอื้องปานกลางไม่เป็นอันตราย (3, 4, 5)

พบว่ามีปริมาณไขมันในนมจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าซึ่งมีสุขภาพที่ดีและเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจลดลง (10, 11)

อย่างไรก็ตาม … สิ่งที่เป็นบวกเช่นเดียวกันไม่สามารถกล่าวได้เกี่ยวกับไขมันทรานส์เทียมหรือที่เรียกว่าไขมันในอุตสาหกรรมหรือไขมัน

ไฮโดรเจน

ไขมันเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นโดยการสูบไฮโดรเจนโมเลกุลเป็นน้ำมันพืช การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางเคมีของน้ำมันเปลี่ยนจากของเหลวเป็นของแข็ง (12)

กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับความดันสูงแก๊สไฮโดรเจนตัวเร่งปฏิกิริยาโลหะและเป็นที่น่ารังเกียจอย่างยิ่ง … ความจริงที่ว่าทุกคนจะพิจารณาว่าเหมาะสมกับการบริโภคของมนุษย์ทำให้ยุ่งเหยิง

แม้ว่ามนุษย์จะบริโภคไขมันทรานส์ธรรมชาติ (เคี้ยวเอื้อง) มาเป็นเวลานานแล้ว แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงสำหรับไขมันทรานส์เทียม … ซึ่งเป็นอันตรายอย่างร้ายแรง บรรทัดล่าง: ไขมันจากธรรมชาติที่พบในผลิตภัณฑ์สัตว์บางชนิดและไม่เป็นอันตราย ไขมันทรานส์เทียมทำจากน้ำมันพืช "hydrogenating" ในกระบวนการทางเคมีที่รุนแรง

ไขมัน Trans และความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

ในการทดลองทางคลินิกเหล่านี้คนได้รับอาหารไขมันทรานส์ (จากน้ำมันพืชที่เติมน้ำมัน) แทนไขมันหรือคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ

ผลกระทบด้านสุขภาพได้รับการประเมินโดยการดูปัจจัยเสี่ยงที่เป็นที่รู้จักสำหรับโรคหัวใจเช่น cholesterol หรือ lipoproteins ที่มีคอเลสเตอรอลรอบ

การเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรต (1% ของแคลอรี่) กับไขมันทรานส์ช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอล LDL ("เลวร้าย") แต่ไม่เพิ่มคอเลสเตอรอล HDL ("ดี")

อย่างไรก็ตามไขมันส่วนใหญ่มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นทั้ง LDL และ HDL cholesterol (13)

ในทำนองเดียวกันการเปลี่ยนไขมันในอาหารที่มีไขมันทรานส์ช่วยเพิ่มอัตราส่วน HDL และ HDL อย่างมีนัยสำคัญและมีผลต่อ lipoproteins (ApoB / ApoA1 ratio) ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญต่อการเป็นโรคหัวใจ (14)

อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพียงปัจจัยเสี่ยงอื่น ๆ เท่านั้นนอกจากนี้เรายังมีการศึกษาเชิงสังเกตหลายเรื่องที่เชื่อมโยงไขมันทรานส์เพื่อเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจด้วยตัวเอง (15, 16, 17, 18)

ความไวของอินซูลินและโรคเบาหวานประเภท II

การศึกษาที่มีขนาดใหญ่กว่า 80,000 ผู้หญิงพบว่าผู้ที่รับประทานไขมันที่มีไขมันส่วนเกินมีความเสี่ยงสูงขึ้นถึง 40% ของโรคเบาหวาน (19)

อย่างไรก็ตามทั้งสองการศึกษาอื่นที่คล้ายคลึงกันไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณไขมันทรานซิชันและโรคเบาหวาน (20, 21)

การทดลองที่มีการควบคุมหลายอย่างในมนุษย์ยังได้พิจารณาถึงไขมันทรานส์และปัจจัยเสี่ยงของโรคเบาหวานที่สำคัญเช่นความต้านทานต่ออินซูลินและระดับน้ำตาลในเลือด

การศึกษาสัตว์หลายครั้งพบว่าไขมันทรานส์จำนวนมากส่งผลเสียต่ออินซูลินและน้ำตาลกลูโคส (27, 28, 29, 30)

สิ่งที่น่าสังเกตมากที่สุดคือการศึกษาเกี่ยวกับลิงอายุ 6 ปีซึ่งพบว่ามีไขมันสูง (8% ของแคลอรี่) ทำให้เกิดความต้านทานต่ออินซูลินโรคอ้วนท้อง (ไขมันหน้าท้อง) และฟรุกโตซามีนซึ่งเป็นเครื่องหมายของน้ำตาลในเลือดสูง (31)

บรรทัดล่าง:

เป็นไปได้ว่าไขมันทรานส์จะทำให้เกิดความต้านทานต่ออินซูลินและโรคเบาหวานประเภทไดรฟ์ II แต่ผลจากการศึกษาของมนุษย์ผสมกัน

ไขมัน Trans และการอักเสบ

การอักเสบส่วนเกินเชื่อว่าเป็นหนึ่งในผู้ขับขี่ที่นำโรคเรื้อรังหลายแบบตะวันตก

ซึ่งรวมถึงโรคหัวใจ, โรค metabolic, เบาหวาน, โรคไขข้อและอื่น ๆ อีกมากมาย

มีการทดลองทางคลินิกสามครั้งเพื่อตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างไขมันทรานส์และการอักเสบ

พบว่าไขมันทรานส์ช่วยเพิ่มเครื่องหมายการอักเสบเช่น IL-6 และ TNF alpha เมื่อเปลี่ยนสารอาหารอื่นในอาหาร (32, 33)

การศึกษาที่สามเปลี่ยนเนยมาการีนและพบว่าไม่มีความแตกต่าง (34)

ในการศึกษาเชิงสังเกตไขมันทรานส์มีส่วนเกี่ยวข้องกับเครื่องหมายการอักเสบที่เพิ่มขึ้นเช่น C-Reactive Protein โดยเฉพาะในคนที่มีไขมันส่วนเกิน (35, 36)

บรรทัดล่าง:

การทดลองทางคลินิกและการศึกษาเชิงสังเกตแสดงให้เห็นว่าไขมันทรานส์ช่วยเพิ่มการอักเสบโดยเฉพาะในผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน เลือดเรือและโรคมะเร็ง

ไขมันทรานส์เชื่อว่าเกิดความเสียหายต่อเยื่อบุชั้นในของหลอดเลือดแดงหรือที่รู้จักในชื่อ endothelium

เครื่องหมายสำหรับความผิดปกติของเยื่อบุผนังถุงนอกจากนี้ยังเพิ่มขึ้นเมื่อไขมันทรานส์ถูกแทนที่ด้วยคาร์โบไฮเดรตและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (38)

น่าเสียดายที่มีการศึกษาน้อยมากที่ความสัมพันธ์ระหว่างไขมันทรานส์และมะเร็ง

อย่างไรก็ตามการศึกษาทบทวนสองข้อได้ข้อสรุปว่าการเชื่อมโยงมะเร็งมีความอ่อนแอมาก ไม่พบสมาคมที่น่าสนใจมาก่อน (40)

บรรทัดล่าง:

ไขมันทรานส์สามารถทำลายเยื่อบุภายในของหลอดเลือดทำให้เกิดภาวะที่เรียกว่าความผิดปกติของเยื่อบุผนังหลอดเลือด ผลกระทบต่อความเสี่ยงของโรคมะเร็งไม่ชัดเจน

ไขมันทรานส์ในอาหารสมัยใหม่

ด้วยเหตุผลนี้พวกเขาจึงพบในอาหารแปรรูปทุกประเภท โชคดีเพราะรัฐบาลและองค์กรด้านสุขภาพทั่วโลกได้รับการลดลงของไขมันทรานส์การบริโภคลดลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ในปีพ. ศ. 2546 ผู้ใหญ่วัยผู้ใหญ่ของสหรัฐบริโภคไขมันจากไขมันทรานส์เทียมจำนวน 4 กรัมต่อวัน ตอนนี้ได้ลดลงเป็น 1 3 กรัมต่อวัน (41, 42)

ในยุโรปประเทศเมดิเตอร์เรเนียนพบว่ามีปริมาณไขมันทรานส์ต่ำสุด ซึ่งส่วนหนึ่งอาจอธิบายความเสี่ยงต่ำของโรคหัวใจและหลอดเลือด (43, 44)

องค์การอาหารและยาเพิ่งตัดสินใจที่จะลบสถานะ GRAS (ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย) สำหรับไขมันทรานส์แม้ว่าการศึกษาเหล่านี้จะเกิดขึ้นเป็นเวลาหลายปีแล้วก็ตาม

อย่างไรก็ตาม … ถึงแม้ว่าการบริโภคไขมันทรานส์เทียมจะต่ำกว่าก่อน แต่ก็ยังสูงเกินไปและควรลดลงเหลือ

ศูนย์

บรรทัดล่าง:

การบริโภคไขมันทรานส์ได้ลดลงอย่างมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา อย่างไรก็ตามการบริโภคในปัจจุบันยังคงสูงพอที่จะก่อให้เกิดอันตรายได้

วิธีหลีกเลี่ยงไขมันที่เกิดจากไขมัน

การปรับปรุงครั้งใหญ่ได้เกิดขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาแม้ว่าไขมันทรานส์จะยังคงอยู่ในอาหารที่ผ่านการประมวลผลหลายชนิด

ในสหรัฐอเมริกาผู้ผลิตสามารถติดฉลากผลิตภัณฑ์ของตนว่า "ไม่อ้วนฟรี" ตราบใดที่ไขมันไม่อิ่มตัวน้อยกว่า 0. 5 กรัมต่อมื้อ

คุณสามารถดูว่ามีเพียงไม่กี่คุกกี้ "ไม่มีไขมันที่ไม่มีไขมัน" สามารถเพิ่มจำนวนที่เป็นอันตรายได้อย่างรวดเร็ว

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังหลีกเลี่ยงไขมันทรานส์

อ่านฉลาก

ห้ามรับประทานอาหารที่มีคำว่า "hydrogenated" หรือ "hydrogenated บางส่วน" ในรายการส่วนผสม

น่าเสียดายที่การอ่านฉลากไม่เพียงพอในทุกกรณี อาหารแปรรูป (เช่นน้ำมันพืชธรรมดา) สามารถมีไขมันทรานส์ได้โดยไม่ต้องมีการระบุไว้ในฉลากหรือรายการส่วนผสม

การศึกษาหนึ่งในสหรัฐอเมริกาที่วิเคราะห์น้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันคาโนลาที่ซื้อในร้านพบว่า

0 56% เป็น 4. 2% ของไขมันเป็นไขมันทรานส์โดยไม่มีข้อบ่งชี้ใด ๆ เกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ (45) เพื่อหลีกเลี่ยงไขมันทรานส์สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้คือกำจัดอาหารแปรรูปจากอาหารของคุณ

นำข้อความจากบ้าน

ไขมันทรานส์จากสัตว์เลื้อยคลาน (ธรรมชาติ) จากผลิตภัณฑ์จากสัตว์มีความปลอดภัย

ไขมันทรานส์จากอุตสาหกรรม (เทียม) ที่แปรรูปจากอาหารแปรรูปมีความเป็นพิษ

เป็นพิษ

การศึกษาได้เชื่อมโยงไขมันเทียมปลอมกับปัญหาหัวใจและหลอดเลือดรวมถึงโรคหัวใจด้วย

การบริโภคยังเกี่ยวข้องกับการอักเสบในระยะยาวความต้านทานต่ออินซูลินและความเสี่ยงโรคเบาหวานประเภท II โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน น่าเสียดายที่ฉลากบนอาหารขยะและน้ำมันพืชแปรรูปไม่สามารถเชื่อถือได้ ผลิตภัณฑ์ "trans fat free" จำนวนมากยังมีไขมันทรานส์

คุณได้รับคำเตือนแล้ว