เจลาติน: สิ่งที่เกิดขึ้นจากมันถูกสร้างมาอย่างไรและข้อมูลด้านโภชนาการ

ภาพรวม

เจลาตินเป็นส่วนผสมของอาหารจากธรรมชาติ มันมาจากโปรตีนจากสัตว์และสามารถหาได้จากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและสัตว์น้ำบางชนิด

เจลาตินมักพบในของหวาน, ขนม, เจลลี่และน้ำซุปปรุงอาหาร ในสภาพธรรมชาติเจลาตินไม่มีรสของมันเองและมีความชัดเจน เจลาตินบางครั้งใช้เป็นอาหารเสริม

คนที่กินเจลาตินเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพอ้างว่า

AdvertisementAdvertisement

องค์ประกอบ

เจลาตินทำจากอะไร?

เจลาตินทำมาจากคอลลาเจนที่พบในผิวหนังไขมันเนื้อเยื่อเอ็นและข้อต่อของสัตว์ หมูเป็นแหล่งที่พบมากที่สุดของเจลาตินตามด้วยไก่ปศุสัตว์และปลา แม้แต่ปลาฉลามก็เป็นแหล่งเจลาติน

การโฆษณา

กระบวนการ

เจลาตินจะทำอย่างไร?

ถ้าคุณเคยทำซุปไก่ของตัวเองจากรอยขีดข่วนและโยนของเหลือในตู้เย็นคุณอาจได้ทำเจลาตินของคุณเองแล้ว! ไขมันที่สะสมขุ่นเคืองซึ่งขึ้นไปถึงยอดของน้ำซุปเมื่อคุณแช่เย็นก็คือเจลาตินจากกระดูกของไก่

กระบวนการในการทำเจลาตินในห้องปฏิบัติการไม่แตกต่างกันมากนัก ส่วนต่างๆของสัตว์จะถูกสลายโดยการอาบน้ำอัลคาไลน์ ทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันง่ายต่อการแยกออกจากกระดูกและกล้ามเนื้อ หลังจากแช่ในอ่างอัลคาไลน์แล้วเจลาตินจะได้รับจากชิ้นส่วนของสัตว์ผ่านกระบวนการทำความร้อนและความเย็น

พื้นผิวที่แตกต่างกันของเจลาตินมีการผลิตในรูปแบบต่างๆ คอลลาเจนถูกสกัดจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ผ่านกระบวนการที่เรียกว่าไฮโดรไลซิส ไฮโดรไลซิสสร้างผงเจลาตินซึ่งสามารถผสมกับน้ำได้ สารนี้เรียกว่าคอลลาเจนไฮโดรไลซ์ คุณสามารถหาได้ในผงพุดดิ้งและส่วนผสมเจลาตินเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังมีขายเป็นอาหารเสริมและสามารถนำไปทำน้ำซุปกระดูก

เจลาตินบริสุทธิ์ผลิตโดยการย้ายคอลลาเจนของสัตว์เข้าไปในเครื่องที่เรียกว่าผู้มีสิทธิเลือกตั้งซึ่งหมุนและเผาผลาญอาหารจนกว่าจะพร้อมที่จะแช่เย็นและแห้ง เจลาตินชนิดนี้ใช้ในยารวมถึงอาหารเช่นขนมขบเคี้ยวผลไม้และมาร์ชเมลโลว์

โฆษณาโฆษณา

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ประโยชน์ด้านสุขภาพของเจลาติน

เจลาตินมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย บางคนได้รับการพิสูจน์ในการทดลองทางคลินิกในขณะที่คนอื่น ๆ ต้องการการวิจัยเพิ่มเติมที่อยู่เบื้องหลังพวกเขา ผลประโยชน์ส่วนใหญ่เหล่านี้ควรเชื่อมโยงกับระดับคอลลาเจนที่คุณกินเมื่อคุณใช้เจลาติน ความหนาแน่นของกระดูกและสุขภาพร่วมกันอาจได้รับประโยชน์จากการใช้เจลาตินเป็นอาหารเสริมด้วยเหตุนี้

จากวรรณคดีปัจจุบันเรารู้ว่าเจลาตินอาจทำให้คุณนอนหลับได้ดีขึ้นเจลาตินยังช่วยเพิ่มเวลาในการรักษาเมื่อคุณสร้างกล้ามเนื้อและช่วยเพิ่มลักษณะเซลลูไลท์ เจลาตินอาจซ่อมแซมความเสียหายผิวและปรับปรุงการย่อยอาหาร

บางคนเชื่อว่าการกินน้ำซุปกระดูกที่ทำจากเจลาตินจะช่วยให้คุณลดน้ำหนัก มีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าเจลาตินสามารถลดน้ำหนักในผู้หญิงที่กำลังเดินผ่านวัยหมดประจำเดือนได้

การโฆษณา

ความเสี่ยง

ความเสี่ยงและภาวะแทรกซ้อน

แม้ว่าจะมีสารอาหารทดแทนที่สามารถนำมาใช้ในอาหาร "เจล" ได้ แต่ก็ไม่มีอะไรที่เหมือนกับเจลาตินมังสวิรัติ คนที่ไม่เห็นด้วยกับการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในวิถีชีวิตหรืออาหารควรระวังเรื่องนี้และหลีกเลี่ยงเจลาตินและคอลลาเจนที่ไฮโดรไลซ์เมื่อเห็นสิ่งเหล่านี้แสดงอยู่ในฉลากส่วนผสม

นอกจากนี้ยังมีความกังวลว่าการบริโภคเจลาตินในระดับสูงอาจเป็นอันตรายได้เนื่องจากนำเจลาติน บางครั้งระดับสูงของนำสิ้นสุดในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเมื่อเจลาติน, broths หรือหุ้นเป็นจำนวนมากผลิตหรือบริโภคในอาหารกระดูกที่เป็นที่นิยม ไก่ใช้ในการสร้าง broths อินทรีย์บางเก็บความเข้มข้นสูงของตะกั่วในกระดูกของพวกเขาเนื่องจากวิธีที่พวกเขากำลังยกขึ้น ข้อกังวลนี้มีผลต่อไก่ broths ที่ไม่ใช่อินทรีย์

AdvertisingAdvertisement

บรรทัดล่าง

บรรทัดด้านล่าง

เพื่อปรับปรุงการปรากฏตัวของกระดูกข้อต่อและสุขภาพของกระดูกเจลาตินได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นประโยชน์ อาจช่วยให้คุณนอนหลับได้ดียิ่งขึ้น ประโยชน์อื่น ๆ เช่นการลดน้ำหนักและการย่อยอาหารที่ดีขึ้นมีหลักฐานน้อยลง แต่สำหรับผลประโยชน์ที่เป็นไปได้ที่เจลาตินมีอยู่ยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่มีผลข้างเคียงน้อยลง

ตราบเท่าที่คุณไม่ใช่มังสวิรัติมีข้อเสียเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการพยายามให้เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์เสริมสุขภาพ เด็กไม่ควรดื่มน้ำซุปเป็นประจำเนื่องจากความเสี่ยงในการเป็นผู้นำ มิฉะนั้นก็เป็นสารที่มีความเสี่ยงต่ำโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย

โปรดจำไว้เสมอว่าการเยียวยาทางสมุนไพรและทางเลือกไม่ได้มีข้อกำหนดเช่นเดียวกันจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาว่าเป็นยาเสพติดสังเคราะห์ หากคุณกำลังพิจารณาการใช้เจลาตินเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพที่เฉพาะเจาะจงให้พูดคุยกับแพทย์ของคุณก่อนที่จะปรับเปลี่ยนแผนการใช้ยาหรือการรักษาใด ๆ ที่คุณกำหนดไว้