ด้านบน 10 ตำนานที่ใหญ่ที่สุดในโภชนาการ "ทางเลือก"

มีหลาย "ระบบความเชื่อ" ที่แตกต่างกันในด้านโภชนาการ

แต่ละคนมีชุดของตัวเองของตำนานและความเข้าใจผิด

นี่คือ 10 ตำนานที่ใหญ่ที่สุดใน ทางเลือก โภชนาการ

AdvertisementAdvertisement

1 น้ำตาลเป็น 8 เท่าเสพติดมากกว่าโคเคน

น้ำตาลเพิ่มเป็นความหายนะเมื่อบริโภคเกิน

ไม่มีข้อสงสัยใด ๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้หลักฐานของผลกระทบที่เป็นอันตรายของมันคือครอบงำ

น้ำตาลส่วนเกินสามารถขับโรคอ้วนทำให้เกิดความต้านทานต่ออินซูลินไขมันเพิ่มขึ้นไขมันในตับและโรคร้ายแรงเช่นโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจ (1, 2, 3, 4, 5, 6)

อย่างไรก็ตามแม้ว่าคนทั่วไปจะตระหนักถึงเรื่องนี้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้การหลีกเลี่ยงน้ำตาลอาจทำได้น้อยกว่า 999 ราย ไม่ใช่แค่เพราะทุกหนทุกแห่ง แต่ก็เพราะผู้คนรู้สึกกระวนกระวายมาก ๆ สำหรับอาหารที่มีน้ำตาลสูง

สิ่งนี้ทำให้ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าน้ำตาล (และอาหารขยะที่มี) อาจทำให้คนจำนวนมากเสพติดอย่างจริงจัง

มีหลักฐานหลายอย่างที่สนับสนุนเรื่องนี้ทั้งในสัตว์และมนุษย์ น้ำตาลสามารถ "สว่าง" พื้นที่เดียวกันในสมองเป็นยาเสพติดของการละเมิดและทำให้เกิดอาการทางพฤติกรรมเช่นเดียวกัน (7, 8)

น่าเสียดายที่บางคนต้องใช้สิ่งต่าง ๆ ออกไปมากและอ้างว่าน้ำตาลเป็นสารเสพติดมากกว่าโคเคนถึง 8 เท่า

ตำนานนี้เป็นที่แพร่หลายอย่างมากในวงการสุขภาพบางประเภท

มันขึ้นอยู่กับการศึกษาในหนูแสดงให้เห็นว่าพวกเขาชอบน้ำหวานกับน้ำตาลหรือน้ำตาลกลูโคส (สารให้ความหวานแคลอรี่ที่มีความเข้มข้นมาก) กับโคเคนทางหลอดเลือดดำ (9)

มันเป็นผลที่น่าทึ่ง แต่แทบจะไม่ได้พิสูจน์อะไรในมนุษย์

น้ำตาลเป็นสารที่ไม่แข็งแรงมากและอาจเสพติดได้มาก แต่บอกว่ามันเป็นเสพติดมากขึ้นกว่าโคเคนซึ่งเป็นหนึ่งในยาเสพติดที่เสพติดมากที่สุดในการดำรงอยู่เป็นเรื่องน่าขันเพียง

ในฐานะผู้ติดยาเสพติดที่ติดยาเสพติด

และ

คนติดอาหารฉันสามารถบอกคุณได้ว่าทั้งสองสารไม่สามารถเทียบเคียงได้ บรรทัดล่าง: น้ำตาลอาจเป็นเสพติดสำหรับคนจำนวนมาก อย่างไรก็ตามการบอกว่าเป็นเรื่องเสพติดมากกว่าโคเคนถึง 8 เท่าเป็นความผิดอย่างสมบูรณ์และไม่ได้รับการสนับสนุนจากหลักฐาน

2 แคลอรี่ไม่สำคัญเลย บางคนคิดว่าแคลอรี่เป็นเรื่องสำคัญสำหรับการลดน้ำหนัก

คนอื่น ๆ คิดว่าพวกเขาไม่เกี่ยวข้องเลย

พวกเขากล่าวว่าคุณสามารถลดน้ำหนักไม่ว่าคุณจะกินแคลอรี่เท่าไหร่ตราบเท่าที่คุณเลือกอาหารที่เหมาะสม

เช่นเดียวกับหลายสิ่งหลายอย่างในด้านโภชนาการความจริงคือบางแห่งที่อยู่ระหว่าง

การรับประทานอาหารบางชนิดอาจช่วยให้น้ำหนักลดลงโดยการเพิ่มการเผาผลาญอาหาร (เพิ่มแคลอรี่ออก) และลดความกระหาย (ลดแคลอรี่ลง)

ในหลาย ๆ กรณีผู้คนสามารถลดน้ำหนักได้โดยไม่นับแคลอรี่เพียงอย่างเดียว

อย่างไรก็ตามหากน้ำหนักลดลงก็หมายความว่าแคลอรี่จะออกจากร่างกายมากกว่าที่จะเข้าสู่ร่างกาย นั่นคือความจริงทางวิทยาศาสตร์ที่เถียงไม่ได้

แม้ว่าอาหารบางชนิดมีการสูญเสียน้ำหนักที่เป็นมิตรมากกว่าคนอื่น ๆ แต่แคลอรี่ยังคงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการลดน้ำหนักและการเพิ่มน้ำหนัก

แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้อง

นับแคลอรี่

เพื่อลดน้ำหนัก การเปลี่ยนอาหารเพื่อให้เกิดขึ้นใน "หม้อแปลงไฟฟ้าอัตโนมัติ" สามารถทำงานได้ดีเช่นกันถ้าไม่ดีขึ้น บรรทัดล่าง:

บางคนเชื่อว่าแคลอรี่ไม่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียน้ำหนัก / การได้รับ แม้ว่าการนับแคลอรี่ไม่จำเป็นเสมอไปแคลอรี่ยังคงนับอยู่

AdvertisementAdvertisementAdvertisement 3 การปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกเป็นความคิดที่ไม่ดี

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นน้ำมันที่มีสุขภาพดีที่สุดในโลก

เต็มไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ (10, 11)

อย่างไรก็ตามหลายคนเชื่อว่าไม่ควรใช้สำหรับทำอาหาร

อ้างว่าไขมันและสารต้านอนุมูลอิสระมีความไวต่อความร้อนและอาจกลายเป็นสารที่เป็นอันตราย

จริง ๆ แล้วน้ำมันมีความไวต่อความร้อน แต่ส่วนใหญ่ใช้กับน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงเช่นน้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันข้าวโพด (12)

ปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนของน้ำมันมะกอกมีเพียง 10-11% ซึ่งน้อยเมื่อเทียบกับน้ำมันพืชอื่น ๆ (13)

มีการศึกษาเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกและการปรุงอาหารที่มีอยู่จริงแสดงให้เห็นว่าน้ำมันมีคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพแม้ว่าจะมีความร้อนสูง

แม้กระทั่งเมื่อให้ความร้อนเป็นเวลา 5 ถึง 36 999 ชั่วโมง

อาจลดสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินอีลงเล็กน้อย แต่สารอาหารส่วนใหญ่ยังคงอยู่ (14, 15, 16)

สิ่งเลวร้ายเพียงอย่างเดียวที่เกิดขึ้นกับน้ำมันมะกอกเมื่อให้ความร้อนคือรสชาติอาจเปลี่ยนไปเล็กน้อย ผมเองใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับทำอาหารเกือบทั้งหมด มันมีสุขภาพดีอย่างไม่น่าเชื่อและอร่อย บรรทัดล่าง:

เป็นตำนานที่น้ำมันมะกอกได้รับความเสียหายเมื่อสัมผัสกับความร้อน การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าไขมันและสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันมะกอกสามารถทนต่ออุณหภูมิในการปรุงอาหารแม้เป็นเวลานาน

4 ไมโครเวฟทําให้อาหารของคุณเสียหายและปล่อยรังสีเป็นอันตราย

การอุ่นอาหารในเตาอบไมโครเวฟทำได้อย่างรวดเร็วและสะดวกสบาย อย่างไรก็ตามมีคนที่เชื่อว่าความสะดวกนี้มาพร้อมกับค่าใช้จ่าย

พวกเขาอ้างว่าไมโครเวฟก่อให้เกิดรังสีที่เป็นอันตรายและทำให้เกิดความเสียหายต่อสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพในอาหารและมีการศึกษาแสดงว่าอาหารที่เป็นไมโครเวฟจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างแท้จริง

แต่เมื่อคุณผ่านวรรณกรรมเพื่อหาการศึกษาเหล่านี้พวกเขาจะไม่มีที่ไหนเลยที่จะพบ

เตาอบไมโครเวฟได้รับการออกแบบมาในลักษณะที่ไม่สามารถปล่อยรังสีได้

การศึกษายังแสดงให้เห็นว่า

ดียิ่งกว่า

ในการเก็บรักษาสารอาหารมากกว่าวิธีการปรุงอาหารเช่นการต้มและทอด (17, 18, 19)

บางคนไม่ต้องการใช้ไมโครเวฟและไม่เป็นไร แต่ไม่มีหลักฐานที่ทำให้เกิดอันตรายและไม่มีข้อโต้แย้งที่ถูกต้องทางวิทยาศาสตร์เพื่อหลีกเลี่ยง บรรทัดด้านล่าง: ไม่มีการเผยแพร่ผลการวิจัยที่แสดงเตาอบไมโครเวฟเป็นอันตราย การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าพวกเขามีประสิทธิภาพในการรักษาสารอาหารเมื่อเทียบกับวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ

AdvertisementAdvertisement 5 เลือด "คอเลสเตอรอล" ไม่สำคัญ ตำนานเก่าแก่เกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลในอาหารถูกหักล้าง

ทั้งสองคนมีผลเพียงเล็กน้อยต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของคนส่วนใหญ่ ถ้ามีอะไรให้เพิ่ม HDL ("ดี") คอเลสเตอรอลและเปลี่ยนอนุภาค LDL จากขนาดเล็กไปใหญ่ซึ่งเป็น benign (20, 21)

การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าคนที่กินอาหารเหล่านี้มากที่สุดคือ

ไม่ใช่

มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจมากขึ้น (22, 23, 24, 25)

อย่างไรก็ตามบางคนอาจเข้าใจผิดเรื่องนี้และคิดว่าระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

เลือด

ซึ่งเป็นสิ่งที่แพทย์ของคุณทำไว้มีความหมายเช่นกัน เป็นความจริงที่ว่าตัวเลขทั่วไป, คอเลสเตอรอลรวมและ LDL ไม่ได้ให้ภาพที่ถูกต้องเกี่ยวกับความเสี่ยงของโรคหัวใจที่แท้จริง แต่ lipoproteins LDL, ผู้ให้บริการที่ย้ายคอเลสเตอรอลรอบในกระแสเลือดมีความสำคัญมาก (26) LDL LDL LDL

แม้ว่า LDL "คอเลสเตอรอล" ไม่ได้เป็นศัตรู "lipoproteins LDL cholesterol ถือ" มีความสำคัญ บรรทัดล่าง: คอเลสเตอรอลในอาหารและไขมันอิ่มตัวเป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม lipoproteins ที่มีคอเลสเตอรอลในกระแสเลือดมีความสำคัญต่อความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

โฆษณา

6 คอลเลกชันที่ซื้อกาแฟมีระดับ Mycotoxins สูงกว่า

Mycotoxins เป็นสารพิษที่ผลิตโดยแม่พิมพ์ (27)

พวกเขาพบได้ในทุกประเภทของอาหารที่บริโภคโดยทั่วไป

มีตำนานอย่างต่อเนื่องว่ากาแฟถูกปนเปื้อนโดยทั่วไปในระดับที่เป็นอันตรายของสารพิษจากเชื้อรา mycotoxins อย่างไรก็ตามไม่น่าเป็นไปได้อย่างมากที่จะเกิดขึ้นเนื่องจากระดับของสารพิษในอาหารถูกควบคุมอย่างเข้มงวด พืชที่เกินขีดจำกัดความปลอดภัยจะถูกยกเลิก (28)

แม่พิมพ์เป็นที่แพร่หลายในสิ่งแวดล้อมและมีสารพิษจากเชื้อราอยู่ที่

ทุกที่

เกือบทุกคนมีระดับ mycotoxins ที่ตรวจพบได้ในเลือด (29)

การศึกษาพบว่าการดื่มกาแฟ 4 แก้วต่อวันจะทำให้คุณได้รับสาร mycotoxin เพียง 2% ที่ถือว่าปลอดภัยแล้วจึงมีความปลอดภัยสูง

ที่นี่ (30)

ไม่ต้องกลัวว่ากาแฟปกติจะเป็นเพราะ mycotoxins บรรทัดด้านล่าง: มันเป็นเรื่องผิดพลาดอย่างสิ้นเชิงที่กาแฟปกติมี mycotoxins ในปริมาณมาก Mycotoxins มีอยู่ทั่วไป แต่ปริมาณที่พบในกาแฟอยู่ต่ำกว่าขีด จำกัด ด้านความปลอดภัย

AdvertisementAdvertisement 7 อาหารอัลคาไลน์เป็นอาหารที่เป็นประโยชน์อาหารเป็นกรดทำให้เกิดโรค อาหารอัลคาไลน์เป็นที่นิยมมาก

ผู้สนับสนุนของอาหารนี้อ้างว่าอาหารเป็นกรดหรือเป็นด่างต่อร่างกายของเรา

พวกเขากล่าวว่าอาหารที่เป็นกรดช่วยลดค่าพีเอชของเลือด (ทำให้เป็นกรด) และเซลล์มะเร็งสามารถเติบโตได้เฉพาะในสภาวะที่เป็นกรดเท่านั้น อาหาร "กรด" ได้แก่ เนื้อสัตว์นมและธัญพืชในขณะที่อาหาร "อัลคาไลน์" ส่วนใหญ่เป็นอาหารจากพืชเช่นผักและผลไม้

อย่างไรก็ตามนี่เป็นจริง

ไม่

ได้รับการสนับสนุนจากหลักฐานหรือชีวเคมีพื้นฐานสำหรับเรื่องนี้ (31, 32)

ความจริงคือค่าความเป็นกรดของเลือดถูกควบคุมโดยร่างกายอย่างแน่นหนา มันก็ไม่เปลี่ยนยกเว้นในภาวะที่เป็นพิษร้ายแรงหรือเงื่อนไขโรค

มะเร็งยังสามารถเจริญเติบโตได้ดีในสภาวะที่เป็นด่างและเลือดของเราก็จะมีความเป็นด่างเล็กน้อยตามค่าเริ่มต้น (33)

อาหารอัลคาไลน์อาจมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่นั่นเป็นเพราะว่าอาหารนั้นมีพื้นฐานจากอาหารที่ดีต่อสุขภาพ มันไม่มีอะไรที่เกี่ยวข้องกับอาหารเหล่านี้เป็นกรดหรือด่าง

บรรทัดล่าง: ไม่เป็นความจริงที่อาหารสามารถเปลี่ยนค่า pH (ความเป็นกรด) ของร่างกายของเราและไม่มีหลักฐานที่น่าเชื่อที่อยู่เบื้องหลังอาหารอัลคาไลน์ 8 การกินนมเป็นเรื่องไม่ดีสำหรับกระดูกของคุณ

ตำนานที่ว่านมทำให้เกิดโรคกระดูกพรุนคือการขยายตำนานอาหารอัลคาไลน์

มีการอ้างว่าโปรตีนจากนมจะทำให้เลือดเป็นกรดเพื่อให้ร่างกายมีแคลเซียมออกจากกระดูกเพื่อต่อต้านกรด

อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นมมีคุณสมบัติหลายอย่างที่ทำให้อาหารเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบ

เพื่อสุขภาพกระดูก

มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูงเป็นส่วนประกอบหลักของกระดูก นอกจากนี้ยังมีวิตามิน K2 ซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญสำหรับการสร้างกระดูก (34, 35, 36)

สุดท้าย แต่อย่างน้อยก็มีโปรตีนจากสัตว์ที่มีคุณภาพสูงซึ่งในความเป็นจริงแล้ว

เป็นประโยชน์สำหรับสุขภาพกระดูกในหลาย ๆ การศึกษา (37, 38)

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์จากนมนำไปสู่ ​​ ปรับปรุงสุขภาพกระดูก ในทุกกลุ่มอายุเพิ่มความหนาแน่นของกระดูกและลดความเสี่ยงของการเกิดกระดูกหัก (39, 40, 41, 42)

การศึกษาจำนวนมากเหล่านี้เป็นงานวิจัยที่มีการควบคุมในมนุษย์ซึ่งเป็นมาตรฐานทางวิทยาศาสตร์ของทองคำ

แม้ว่านมจะไม่จำเป็นสำหรับสุขภาพกระดูกหลักฐานแสดงให้เห็นว่าสามารถเป็นประโยชน์อย่างมาก บรรทัดล่าง: แม้บางคนอ้างว่าตรงกันข้าม แต่ผลการศึกษาส่วนใหญ่แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์จากนมเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพกระดูก

AdvertisementAdvertisementAdvertisement 9 ทานคาร์โบไฮเดรตเป็นอาหารที่เป็นอันตราย อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมีประโยชน์มากมาย

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าพวกเขาทำให้น้ำหนักลดลงอย่างรวดเร็วและการปรับปรุงเครื่องหมายสุขภาพ (43, 44, 45) ที่สำคัญ

ผลกระทบต่อโรค metabolic และโรคเบาหวานประเภท 2 มีความโดดเด่น (46, 47)

หลายคนเชื่อว่าการลดคาร์โบไฮเดรตช่วยแก้ปัญหาเหล่านี้ได้นั่นคือต้องทานคาร์โบไฮเดรตที่ ทำให้เกิดอาการ

ในตอนแรก

การทำเช่นนี้ทำให้ผู้ขับขี่ระดับต่ำหลายรายหันมาประดิษฐ์อาหารคาร์โบไฮเดรต

ทั้งหมด

รวมทั้งอาหารที่แท้จริงเช่นมันฝรั่งแอปเปิ้ลและแครอท

ความจริงที่ว่าทานคาร์โบไฮเดรตที่กลั่นรวมทั้งน้ำตาลและธัญพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วอาจส่งผลต่อการเพิ่มของน้ำหนักและโรคการเผาผลาญ (48, 49, 50)

แต่ก็ไม่เป็นความจริงสำหรับทั้งแหล่งคาร์โบไฮเดรตส่วนผสมเดียว มีประชากรจำนวนมากทั่วโลกที่มีสุขภาพที่ดีในการรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงโดยอาศัยอาหารที่แท้จริง เมื่อปัญหาการเผาผลาญอาหารเช่นโรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2 เกิดขึ้นแล้วการทานคาร์โบไฮเดรตต่ำ ไม่มีข้อสงสัยใด ๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้

แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคาร์โบไฮเดรตเอง ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพเหล่านี้ แม้ว่าอาหารเหล่านี้จะไม่มีข้อ จำกัด ในเรื่องอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก แต่คนส่วนมากยังคงมีสุขภาพที่ดีในการกินอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงที่ยังไม่ได้รับ

เช่นเดียวกับสิ่งต่างๆในด้านโภชนาการส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเป็นที่ดีสำหรับบางคน แต่อาหารคาร์โบไฮเดรตสูงทำงานได้ดีสำหรับคนอื่น ๆ

บรรทัดล่าง:

อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตามไม่ได้หมายความว่าคาร์โบไฮเดรตอาหารทั้งหมดเป็นพืชที่ขุนหรือเป็นอันตราย

10 Agave Nectar เป็นสารให้ความหวานที่ดีต่อสุขภาพ

อาหารที่ไม่แข็งแรงเป็นเหตุผลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลกนี้ที่เจ็บป่วยและอ้วนขึ้นกว่าเดิม น่าแปลกใจที่อาหารหลายชนิดถือว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและได้จัดเป็น "อาหารเพื่อสุขภาพ" ตัวอย่างที่ดีที่สุดคือน้ำทิพย์จากสารให้ความหวานของ agave ตามที่เราทราบสาเหตุหลักที่ทำให้เกิดน้ำตาลในเลือดที่เป็นอันตรายคือปริมาณฟรุกโตสสูง

ฟรุกโตสสามารถเผาผลาญได้เฉพาะในตับด้วยปริมาณที่มีนัยสำคัญ เมื่อตับได้รับมากเกินไปจะเริ่มเปลี่ยนฟรุคโตสเป็นไขมัน (51, 52)

สิ่งนี้อาจเป็นปัญหาเกี่ยวกับการเผาผลาญอาหารและเป็นที่เชื่อกันว่าเป็นสาเหตุหลักของโรคที่พบบ่อย (53)

แต่นี่เป็นที่น่าสนใจ น้ำหวาน Agave เป็นจริง มากขึ้น

ในฟรุกโตสมากกว่าน้ำตาลปกติและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง

ในขณะที่น้ำตาลเป็นกลูโคส 50%, ฟรุกโตส 50% น้ำทิพย์ของ agave คือ

85% ฟรุกโตส

(54)! ถ้ามีอะไรที่น้ำหวานหางจระเข้เป็นสารให้ความหวานที่ไม่ดีต่อสุขภาพเพียงตัวเดียวในโลก

ทำให้น้ำตาลปกติดูมีสุขภาพดีเมื่อเปรียบเทียบและ

ที่

พูดอะไรบางอย่าง