11 ข้อกังวลร้ายแรงเกี่ยวกับน้ำมันพืช
สารบัญ:
- กราฟด้านล่างได้รวบรวมโดยดร. สเตฟานกายเน็ทโดยอาศัยผลการศึกษา 6 ข้อที่วัดปริมาณกรดไขมันลิโนเลอิกในร่างกายในช่วงปี 2504 ถึง 2551 (12, 13, 14, 15, 16, 17)
- การลดไนตริกออกไซด์เป็นขั้นตอนเริ่มต้นของความผิดปกติของเยื่อบุผนังหลอดเลือดซึ่งเยื่อบุของระบบหลอดเลือดหยุดทำงานตามที่ควรจะเป็น (22)
- ความจริงที่ว่าน้ำมันพืชสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลรวมและ LDL ได้ อย่างไรก็ตามพวกเขายังสามารถลด HDL, "ดี" คอเลสเตอรอล
- .
- เพียง
- สิ่งนี้สนับสนุนโดยการศึกษามากมายในสัตว์ทดลองซึ่งแสดงให้เห็นว่าน้ำมันพืชส่งผลต่อมะเร็งในสัตว์เหล่านี้ … โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเร็งเต้านมมะเร็งชนิดที่พบมากที่สุดในผู้หญิง (60, 61, 62)
- ด้วยเหตุนี้
- โฆษณา
ไขมันในอาหารมีการถกเถียงกันมาก
ไขมันอิ่มตัวก่อนหน้านี้ถูกกล่าวหาว่าเป็นสาเหตุของการเพิ่มคอเลสเตอรอลและก่อให้เกิดโรคหัวใจ แต่ปัจจุบันนี้ไม่ได้รับการพิสูจน์ (1, 2)
ด้วยเหตุผลบางประการหลักเกณฑ์การบริโภคอาหาร ยังคง แนะนำให้เราใช้น้ำมันพืชแทนไขมันอิ่มตัวเช่นเนย
ซึ่งรวมถึงน้ำมันเช่นน้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันเมล็ดฝ้ายน้ำมันคาโนลาน้ำมันดอกคำฝอยน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันเมล็ดองุ่น (และอีกสองสามอย่าง)
ควร ช่วยป้องกันโรคหัวใจซึ่งเป็นฆาตกรที่ใหญ่ที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม … การศึกษาจำนวนมากได้สร้างความกังวลอย่างมากเกี่ยวกับน้ำมันเหล่านี้ (3)แม้จะมีการลดคอเลสเตอรอล LDL พวกเขาอาจมีผลเสียต่อด้านอื่น ๆ ของสุขภาพและการเผาผลาญอาหาร
ต่อไปนี้เป็นสาเหตุที่ทำให้คุณหลีกเลี่ยงน้ำมันพืชได้ถึง 11 ประการ
AdvertisementAdvertisement
1 น้ำมันพืชมีความสูงมากในกรดลิโนเล่ย์โอเมก้า 6กรดไขมันเหล่านี้เป็นไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งหมายความว่าพวกมันมีพันธะคู่จำนวนมากในโครงสร้างทางเคมีของพวกเขา
พวกเขามักจะเรียกว่ากรดไขมันจำเป็นเนื่องจากร่างกายขาดเอนไซม์ในการผลิตพวกเขา
กรดไขมันเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางชีวเคมีหลายอย่างรวมถึงอาการอักเสบภูมิคุ้มกันและการแข็งตัวของเลือด
ตัวอย่างเช่นกรดไขมันชนิดนี้ทั้งสองชนิดมักจะแข่งขันกับเอนไซม์ตัวเดียวกันและจุดเดียวกันในเยื่อหุ้มเซลล์ (5, 6)
พวกเขามักมีบทบาทที่เกี่ยวข้อง แต่ตรงกันข้าม ตัวอย่างเช่นทั้งสองใช้ในการผลิตโมเลกุลสัญญาณเรียกว่า eicosanoids
อย่างมาก
เบ้ไปทางโอเมก้า 6 คนที่รับประทานอาหารโอเมก้า 6 ไม่มากนัก แต่ปริมาณโอเมก้า 3 ยังต่ำมากซึ่งเป็นสูตรสำหรับความหายนะ
ประมาณ 16: 1
… ซึ่งเป็นวิธีที่อยู่นอกบรรทัดฐานวิวัฒนาการ (9)น้ำมันพืชเป็นแหล่งที่ใหญ่ที่สุดของกรดไขมันโอเมก้า 6 ในอาหาร … โดยไกล กรด linoleic กรดไขมันโอเมก้า 6 สูงเป็นพิเศษ กรดไขมันชนิดนี้เป็นสาเหตุของปัญหาเมื่อบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป โดยเฉพาะ
เมื่อปริมาณโอเมก้า 3 ต่ำ (โดยปกติแล้วจะเป็นเช่นนั้น)
2 กรดลิโนเลอิกสร้างขึ้นในเยื่อหุ้มเซลล์
ไขมันเป็นมากกว่าแหล่งพลังงานเพียงอย่างเดียวบางส่วนมีฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีศักยภาพและบางส่วนยังคงอยู่ในร่างกายซึ่งใช้เพื่อวัตถุประสงค์เชิงโครงสร้างและ / หรือการใช้งาน กรด linoleic กรดไขมันหลักในน้ำมันพืชจะสะสมในเซลล์ไขมันของร่างกายรวมทั้งในเยื่อหุ้มเซลล์ (10, 11)
กราฟด้านล่างได้รวบรวมโดยดร. สเตฟานกายเน็ทโดยอาศัยผลการศึกษา 6 ข้อที่วัดปริมาณกรดไขมันลิโนเลอิกในร่างกายในช่วงปี 2504 ถึง 2551 (12, 13, 14, 15, 16, 17)
ภายในเนื้อเยื่อของร่างกายของเราอย่างแท้จริงปริมาณกรด linoleic ในนมแม่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (18)
ฉันไม่รู้จักคุณ แต่ฉันคิดว่าน่ากลัวมาก
AdvertisementAdvertisementAdvertisement
3 การกินกรดไลโนเลอิคจะเพิ่มความเครียดในการทำให้ออกซิเดชันและทำให้ความผิดปกติของเยื่อบุผนังหลอดเลือดลดลง อีกทั้งไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเช่นกรดไลโนเลอิกมีโครงสร้างพันธุกรรมสองหรือมากกว่าในโครงสร้างทางเคมีของพวกเขา สิ่งนี้ทำให้พวกเขามีความรู้สึกไวต่อความเสียหายจากอนุมูลอิสระโมเลกุลที่มีปฏิกิริยาสูงซึ่งมักถูกสร้างขึ้นในร่างกาย (19)
สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ
เมื่ออนุมูลอิสระในร่างกายมีจำนวนมากกว่าสารต้านอนุมูลอิสระนี้จะนำไปสู่ภาวะที่เรียกว่าความเครียดออกซิเดชัน
ไม่น่าแปลกใจเพราะไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีความไวต่อความเสียหายจากอนุมูลอิสระมากขึ้นการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคกรดแลคคลีลิกที่สูงจะส่งผลต่อความเครียดออกซิเจน (20)ในการทดลองที่มีการควบคุมอย่างหนึ่งคนได้รับอาหารที่อุดมด้วยกรด linoleic โอเมก้า 6 ส่วนใหญ่มาจากน้ำมันดอกทานตะวัน (21) หลังจาก 4 สัปดาห์เครื่องหมายเลือดของความเครียด oxidative เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ อีกสิ่งหนึ่งที่พวกเขาตั้งข้อสังเกตอยู่ว่าระดับเลือดของระดับไนตริกออกไซด์ (NO) ลดลงไนตริกออกไซด์เป็นโมเลกุลการส่งสัญญาณที่ผลิตโดย endothelium ซึ่งเป็นชั้นบาง ๆ ของเซลล์ที่เป็นเส้นระบบลำเลียง ช่วยยืดเส้นเลือดและช่วยลดความดันโลหิตลง
การลดไนตริกออกไซด์เป็นขั้นตอนเริ่มต้นของความผิดปกติของเยื่อบุผนังหลอดเลือดซึ่งเยื่อบุของระบบหลอดเลือดหยุดทำงานตามที่ควรจะเป็น (22)
การศึกษาอื่นในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่ากรดลิโนเลอิคกระตุ้นให้เกิดภาวะโปรอักเสบในเซลล์เยื่อบุโพรงมดลูก (23)
ความผิดปกติของเยื่อบุผนังหลอดเลือดเป็นขั้นตอนแรกสุดในการก้าวไปสู่โรคหัวใจและปัญหาหลอดเลือดร้ายแรงอื่น ๆ (24)
บรรทัดด้านล่าง:
กรดลิโนเลอิกจากน้ำมันพืชจะช่วยเพิ่มความเครียดจากการเกิดออกซิเดชันในร่างกายทำให้เกิดภาวะที่เรียกว่า endothelial disfunctionนี่เป็นก้าวสำคัญของโรคหัวใจ
4 น้ำมันพืชลดระดับแอลดีแอล แต่ลด HDL สาเหตุหลักที่น้ำมันพืชพิจารณาว่ามีสุขภาพดีคือการบริโภคพวกมันสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลรวมและ LDL ได้
คนส่วนใหญ่รู้จัก LDL มักเรียกว่าคอเลสเตอรอล "ไม่ดี"
สิ่งนี้ได้รับการสนับสนุนจากวิทยาศาสตร์ … การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการกินน้ำมันพืชสามารถลด LDL ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงที่ทำให้เกิดโรคหัวใจได้ดี (25, 26, 27)
อย่างไรก็ตาม … สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่านี่เป็นเพียงปัจจัยเสี่ยง
ไม่ใช่โรคที่เกิดขึ้นจริง
สิ่งที่สำคัญจริงๆก็คือน้ำมันพืชมีผลต่อจุดแข็งเช่นโรคหัวใจเช่นเดียวกับโรคอื่น ๆ และความเสี่ยงต่อการเสียชีวิต
การกล่าวกันว่าน้ำมันพืชมีระดับ HDL ลดลงอย่างเห็นได้ชัดซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่ดีเนื่องจากมี HDL สูงมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจต่ำ (28, 29)
บรรทัดล่าง:
ความจริงที่ว่าน้ำมันพืชสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลรวมและ LDL ได้ อย่างไรก็ตามพวกเขายังสามารถลด HDL, "ดี" คอเลสเตอรอล
AdvertisementAdvertisement
5 น้ำมันพืชช่วยเพิ่ม lipoproteins LDL ที่ออกซิไดซ์
คนที่เรียกว่า "LDL cholesterol" ไม่ใช่คอเลสเตอรอลจริงๆ
โปรตีน … โปรตีนที่มีคอเลสเตอรอลในกระแสเลือด
ขั้นตอนหนึ่งที่สำคัญในกระบวนการเกิดโรคหัวใจคือ Lipoprotein ความหนาแน่นต่ำจะกลายเป็นออกซิไดซ์สร้างสิ่งที่เรียกว่าอนุภาค LDL ที่ถูกออกซิไดซ์หรือ ox-LDL (30)
นี่คืออนุภาคของ LDL ซึ่งสร้างขึ้นภายในผนังของหลอดเลือดแดง (31)
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจากน้ำมันพืชจะหาทางเข้าสู่ lipoproteins LDL ทำให้พวกเขามีโอกาสเกิด oxidized และมีอนุภาคของ ox-LDL มากขึ้น.
6 การศึกษาบางส่วนได้เชื่อมโยงกันเพื่อเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและความตาย โรคหัวใจเป็นสาเหตุที่พบมากที่สุดในโลกของการเสียชีวิต
วิธีที่ดีที่สุดในการพิจารณาว่าจะส่งผลกระทบต่อโรคหัวใจอย่างไรให้ดูที่การทดลองที่มีการควบคุมแบบสุ่มซึ่งกลุ่มคนเป็นจำนวนมากจะได้รับอาหารจากพืชเป็นเวลาหลายปี
โชคดีที่มีการศึกษาหลายเรื่องดังกล่าว
3 จากการศึกษาเหล่านี้พบว่าไม่มีผลข้างเคียงที่สำคัญ (38, 39, 40) … แต่อีก 3 รายมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจเพิ่มขึ้น (41, 42, 43)
มักอ้างว่า "ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน" ป้องกันโรคหัวใจ แต่เป็นข้อผิดพลาดที่ใหญ่มากในการรวมไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหมดเข้าด้วยกันเนื่องจากประเภทนี้ประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ในการทบทวนหนึ่งที่เปรียบเทียบการศึกษาที่ผู้คนให้อาหารผสม Omega-3s และ Omega-6s มีผลต่อการป้องกัน
เพียง
ควรกิน Omega-6 มากขึ้น (จากน้ำมันพืช) พวกเขาพบว่าความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจเพิ่มขึ้น 16% ผลไม่ได้มีนัยสำคัญทางสถิติ แต่ใกล้เคียงกัน (46)
การศึกษาในเชิงสังเกตพบว่าการบริโภคน้ำมันเหล่านี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ (47, 48)อย่างไรก็ตาม … การศึกษาเชิงสังเกตไม่สามารถพิสูจน์สาเหตุได้ว่าเป็นประโยชน์มากสำหรับการสร้างสมมติฐานที่จะต้องศึกษาต่อไป
เมื่อเรามีข้อมูลที่ขัดแย้งกันจากการศึกษาเชิงสังเกตและการทดลองที่มีการควบคุมเราต้องไปกับสิ่งที่การทดลองที่มีการควบคุมกล่าวว่า … เพราะนี่คือ
เพียง ประเภทของการศึกษาที่สามารถแสดงให้เห็นถึงสาเหตุ ถ้าเราดูที่หลักฐาน
ดีที่สุดการบริโภคน้ำมันพืชมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดโรคหัวใจมากกว่าที่จะป้องกันได้
AdvertisementAdvertisement
7 น้ำมันพืชเป็นภัยพิบัติสำหรับการทำอาหารดังที่ได้กล่าวมาแล้วปัญหาหนึ่งเกี่ยวกับกรดไขมันในน้ำมันพืชคือมีแนวโน้มที่จะทำปฏิกิริยากับออกซิเจน
เมื่อเทียบกับไขมันที่เสถียรจากความร้อนเช่นไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวการปรุงอาหารด้วยน้ำมันพืชเป็นสารประกอบที่ช่วยในการกระตุ้นโรคจำนวนมาก (49, 50)
บางส่วนของสารที่เป็นอันตรายเหล่านี้ระเหยและอาจทำให้เกิดมะเร็งปอดเมื่อสูดดม เพียงแค่มีอยู่ในห้องครัวที่มีการใช้น้ำมันพืชอาจทำให้คุณเสี่ยงต่อโรคมะเร็งปอด (51, 52)
8 น้ำมันพืชอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง มีหลักฐานบางอย่างที่ทำให้น้ำมันพืชมีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง เนื่องจากน้ำมันพืชมีกรดไขมันที่มีปฏิกิริยาสูงซึ่งนั่งอยู่ในเยื่อหุ้มเซลล์ทำให้เกิดความเสียหายกับออกซิเจน
เมื่อกรดไขมันในเยื่อหุ้มเซลล์ได้รับออกซิไดซ์จะทำให้เกิดปฏิกิริยาลูกโซ่ ถ้าคุณคิดว่าเซลล์เมมเบรนเป็นเมฆปฏิกิริยาเหล่านี้เป็นปฏิกิริยาของออกซิเดชั่นเหมือนสายพันธ์สายฟ้าที่ทะลุผ่าน ปฏิกิริยาเหล่านี้สามารถเป็นอันตรายต่อโมเลกุลที่สำคัญในเซลล์ ไม่เพียงแค่กรดไขมันในเยื่อหุ้มเซลล์เท่านั้น แต่ยังมีโครงสร้างอื่น ๆ เช่นโปรตีนและดีเอ็นเอ
นอกจากนี้ยังสามารถสร้างสารก่อมะเร็งต่างๆภายในเซลล์ (53)ด้วยดีเอ็นเอที่เป็นอันตรายน้ำมันเหล่านี้สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อความเสียหายที่เป็นอันตรายซึ่งก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อมะเร็งเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ในการทดลองที่มีการควบคุมระยะเวลา 8 ปีกลุ่มที่แทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยน้ำมันพืชมีโอกาสเป็นมะเร็งได้เกือบสองเท่า ความแตกต่างไม่ได้มีนัยสำคัญทางสถิติ แต่ใกล้มาก (54)นอกจากนี้ผลการศึกษาเชิงสังเกตพบว่ามีความเกี่ยวข้องอย่างมากระหว่างการบริโภคน้ำมันพืชและมะเร็งในมนุษย์ (55, 56, 57, 58, 59)
สิ่งนี้สนับสนุนโดยการศึกษามากมายในสัตว์ทดลองซึ่งแสดงให้เห็นว่าน้ำมันพืชส่งผลต่อมะเร็งในสัตว์เหล่านี้ … โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเร็งเต้านมมะเร็งชนิดที่พบมากที่สุดในผู้หญิง (60, 61, 62)
บรรทัดล่าง:
หลายบรรทัดหลักฐานแสดงให้เห็นว่าการบริโภคน้ำมันพืชสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งซึ่งทำให้รู้สึกดีขึ้นเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าเซลล์เหล่านี้ทำให้เซลล์มีความเสี่ยงต่อการเกิดอนุมูลอิสระมากขึ้นAdvertisementAdvertisementAdvertisement
9 การบริโภคน้ำมันพืชมีการเชื่อมโยงกับพฤติกรรมรุนแรง
หนึ่งในสถานที่ที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอยู่ในสมองในความเป็นจริงแล้วสมองมีไขมันประมาณ 80% และส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ประมาณ 15-30% ของน้ำหนักแห้งของสมอง (63) ถ้าไขมัน Omega-6 จากน้ำมันพืชสามารถแข่งขันกับเอนไซม์ตัวเดียวกันและจุดเดียวกันในเยื่อหุ้มเซลล์เป็นไขมัน Omega-3 ทำให้รู้สึกว่าควรจะส่งผลต่อการทำงานของสมองเช่นกัน
สิ่งที่น่าสนใจคือการศึกษาพบว่ามีความสัมพันธ์อย่างมากระหว่างการบริโภคน้ำมันพืชและพฤติกรรมรุนแรงรวมทั้งการฆาตกรรม
มาก
กราฟด้านล่างแสดงข้อมูลจากการศึกษาหนึ่งครั้งโดยดูที่ปริมาณการได้รับโอเมก้า 6 และอัตราการฆาตกรรมใน 5 ประเทศ (64)
แน่นอนว่าความสัมพันธ์ไม่เท่าเทียมกันดังนั้นจึงไม่มีการรับประกันได้ว่าน้ำมันพืช
ทำให้อัตราการฆาตกรรมสูงขึ้น
แต่ความสัมพันธ์ทางสถิติเป็นเรื่องที่น่าทึ่ง
10 น้ำมันพืชมีการกลั่นอย่างประณีตและอาหารแปรรูปที่ไม่มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์
สิ่งหนึ่งที่คนโภชนาการส่วนใหญ่เห็นด้วยคืออาหารทั้งตัวนั้นดีที่สุด แต่น้ำมันพืชส่วนใหญ่ได้รับการขัดเกลาอย่างมาก … วิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการแยกพวกมันออกจากเมล็ดของพวกมันคือกระบวนการทางเคมีที่รุนแรงซึ่งเกี่ยวข้องกับการฟอกขาวการดับกลิ่นและตัวทำละลายเฮกเซนที่เป็นพิษด้วยเหตุนี้
ทั้งหมดทั้งหมด
วิตามินและธาตุอาหารเหล่านี้ถูกนำออกจากน้ำมันเหล่านี้
ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถจำแนกได้อย่างแน่นอนว่าเป็นแคลอรี่ "ว่างเปล่า"
บรรทัดล่าง:น้ำมันพืชส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการประมวลผลและกลั่นมากซึ่งขาดสารอาหารที่จำเป็นอย่างสมบูรณ์ 11 น้ำมันพืชที่ขายโดยทั่วไปจะถูกโหลดด้วยไขมันทรานส์
ถ้าคุณไม่ได้อยู่ใต้หินคุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับไขมันทรานส์มาก่อนเหล่านี้เป็นไขมันไม่อิ่มตัวที่ได้รับการดัดแปรทางเคมีเพื่อให้เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง
มักพบในอาหารแปรรูปสูง พวกเขาเป็นพิษมากที่รัฐบาลทั่วโลกได้ตั้งกฎหมายเพื่อเอาออกจากอาหาร อย่างไรก็ตาม … สิ่งที่คนส่วนใหญ่ไม่ทราบคือน้ำมันพืชมีปริมาณไขมันทรานส์มาก 0 56% เป็น 4. 2%
ของกรดไขมันทั้งหมด นี่เป็นจำนวนมหาศาล (65) น่าแปลกใจที่เนื้อหาของไขมันทรานเฟอร์แทบจะไม่ปรากฏในฉลากโฆษณา
ใช้ข้อความจากบ้าน
ก่อนโรคทั้งหมด "ทันสมัย" กลายเป็นเรื่องธรรมดา)
รวมถึงน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (ดีที่สุด) และน้ำมันมะพร้าว อาหารเหล่านี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในบริบทของอาหารที่สมดุลและอาหารตามจริง น่าเสียดายที่ไม่สามารถพูดถึงน้ำมันพืชได้เช่นเดียวกัน เหล่านี้เป็นไขมันกลั่นและประมวลผลที่ได้รับการแสดงเพื่อก่อให้เกิดอันตรายในการศึกษาจำนวนมาก
