ทำไมขนมปัง Ezekiel เป็นขนมปังที่ดีที่สุดที่คุณสามารถกิน

การตระหนักถึงผลกระทบที่เป็นอันตรายของข้าวสาลีเพิ่มขึ้นไม่มากนักในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

เนื่องจากข้าวสาลีเป็นส่วนใหญ่ของอาหารของคนส่วนใหญ่หลายคนกำลังมองหาทางเลือกที่มีสุขภาพดี

หลายคนถามฉันเกี่ยวกับขนมปังแห่งเอเซคีลซึ่งแตกต่างจากขนมปังชนิดอื่น ๆ ส่วนใหญ่

AdvertisingAdvertisement

ขนมปัง Ezekiel คืออะไร?

ในขณะที่ขนมปังส่วนใหญ่มีน้ำตาลเพิ่ม, ขนมปัง Ezekiel ไม่มี.

นอกจากนี้ยังทำจากธัญพืชอินทรีย์ กระบวนการงอกทำให้องค์ประกอบของสารอาหารของธัญพืชเปลี่ยนแปลงไปอย่างมีนัยสำคัญ

ในทางตรงกันข้ามกับขนมปังเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ซึ่งประกอบด้วยข้าวสาลีหรือข้าวสาลีบดละเอียดขนมปังอีเซเคียลมีธัญพืชและพืชตระกูลถั่วหลากหลายชนิด:

ธัญพืช 4 ชนิด:

• ข้าวสาลี, ข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์และสะกด 2 ชนิดของพืชตระกูลถั่ว:
• ถั่วเหลืองและถั่ว เมล็ดธัญพืชและพืชตระกูลถั่วทั้งหมดจะได้รับการปลูกอินทรีย์และสามารถแตกหน่อได้ก่อนที่จะนำมาแปรรูปผสมเข้าด้วยกันและนำมาอบเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ฉันต้องการชี้ให้เห็นว่าข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และสะกดทั้งหมด

ทั้งหมด มีกลูเตนดังนั้นขนมปัง Ezekiel จึงเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือความไวของตัง

การโฆษณา

การแตกหน่อจะทำอย่างไร?

แม้ว่าธัญพืชเช่นข้าวสาลีหรือข้าวโพดดูน่าเบื่อ แต่เมล็ดเล็ก ๆ เหล่านี้มีเครื่องจักรโมเลกุลที่สลับซับซ้อนมหาศาล

มียีนโปรตีนและเอนไซม์ที่สามารถเปลี่ยนเมล็ดพันธุ์เล็ก ๆ ให้เป็นพืชได้ทั้งหมด

เมื่อเมล็ดข้าวได้รับ "สัญญาณ" ที่เหมาะสม - กระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนจะเริ่มขึ้น

เมล็ดเริ่มงอกหั่นผ่านเปลือกหอยและส่งพัลส์ที่เรียกว่าต้นกล้าลงดิน ด้วยน้ำและสารอาหารที่เพียงพอในดินในที่สุดเมล็ดเล็ก ๆ นี้จะกลายเป็นพืช

เมล็ดที่งอกเป็นเมล็ดที่ได้รับอนุญาตให้เริ่มกระบวนการ มันเป็นที่ไหนสักแห่งระหว่างการเป็นเมล็ดพันธุ์และพืชเต็มเปี่ยม

แต่มีสิ่งหนึ่งที่เราควรจำไว้คือนี่เมล็ดไม่ต้องการงอกในสภาพแวดล้อมที่ไม่เป็นมิตร

ตัวอย่างเช่นถ้ามันเริ่มงอกเมื่อแผ่นดินแห้งสนิทแล้วมันจะไม่สามารถเปลี่ยนเป็นพืชได้และจะจบลงด้วยการตาย

ด้วยเหตุนี้เมล็ดจึงมีกลไกป้องกันที่เรียกว่าเอนไซม์ตัวยับยั้งเพื่อป้องกันไม่ให้มันงอกจนเวลาเหมาะสม

โดยให้เมล็ดสัญญาณขวาส่วนใหญ่เป็นน้ำ (น้ำ) และอุณหภูมิที่เหมาะสมเราสามารถปิดการทำงานของเอนไซม์ตัวยับยั้งและทำให้เมล็ดเริ่มงอก

ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ

มีข้อสำคัญอีกอย่างหนึ่งที่ต้องจำไว้คือ … สิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่

ไม่ต้องการกิน ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วจะไม่มีข้อยกเว้น พวกเขาต้องการที่จะอยู่รอดเพื่อให้พวกเขาได้ยีนของพวกเขาไปสู่ยุคต่อ ๆ ไป

พืชบางชนิดได้พัฒนาสารต่อต้านสารอาหารที่เรียกกันเพื่อไม่ให้สัตว์กินอาหารเหล่านี้

สารเหล่านี้เป็นสารที่สามารถป้องกันการดูดซึมสารอาหารยับยั้งเอนไซม์ย่อยอาหารและมีผลเสียต่อสุขภาพ

ตัวอย่างเช่นถั่วเหลือง … เนื่องจากสารยับยั้งเอนไซม์พวกมันมีความเป็นพิษเมื่อดิบ

ถึงแม้เมล็ดธัญพืชและพืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่จะกินได้หลังจากปรุงสุกแล้วการหุงต้มจะไม่สามารถขจัดการต่อต้านสารอาหารทั้งหมดได้

ประชากรที่ไม่ใช่ภาคอุตสาหกรรมจำนวนมากทั่วโลกกินธัญพืชโดยไม่มีปัญหา แต่ส่วนใหญ่ใช้วิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมเช่นการแช่การงอกการหมักและการปรุงอาหารเพื่อลดปริมาณสารต่อต้านสารอาหารในตัว

การแตกหน่อเช่นในการแช่เมล็ดในน้ำและปล่อยให้พวกมันงอกทำให้เกิดปฏิกิริยาทางชีวเคมีในเมล็ดพืช

ประโยชน์ของสิ่งนี้เป็นสองเท่า:

การแตกหน่อจะเพิ่มปริมาณสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

การแตกหน่อจะช่วยลดปริมาณสารอาหารที่เป็นอันตรายต่อสารอาหาร

2. วิธีการแตกหน่อเพิ่มธาตุอาหาร

เนื่องจากกระบวนการงอกขนมปังอีเซเคียลอาจมีสารอาหารที่สำคัญกว่า

การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าธัญพืชที่เพาะจะเพิ่มปริมาณของไลซีนกรดอะมิโน (1)

ไลซีนเป็นกรดอะมิโนที่ จำกัด ในพืชหลายชนิดดังนั้นการแตกหน่อจึงเพิ่มประสิทธิภาพในการทำให้โปรตีนในเมล็ดข้าวสามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์โครงสร้างและหน้าที่ในร่างกายมนุษย์

การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าข้าวสาลีที่ทำให้เกิดการแตกหน่ออาจทำให้เส้นใยที่ละลายน้ำ ได้แก่ โฟเลตวิตามินซีวิตามินอีและเบต้าแคโรทีน (3, 4)

การแตกหน่อจะย่อยสลายแป้งบางส่วนเพราะเมล็ดจะใช้พลังงานในแป้งเพื่อเป็นเชื้อเพลิงในการแตกหน่อ ด้วยเหตุนี้ธัญพืชที่ร่วนมีคาร์โบไฮเดรตน้อย (5)

ดังนั้น … เนื่องจากการงอกของเมล็ดพืชขนมปัง Ezekiel ควรมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าขนมปังชนิดอื่น ๆ ส่วนใหญ่

การแตกหน่อลดสารต่อต้านอนุมูลอิสระ

เมล็ดที่งอกมีปริมาณสารต่อต้านสารอาหารที่ต่ำกว่าซึ่งเป็นสารที่ยับยั้งการดูดซึมสารอาหารเช่นแร่ธาตุและอาจเป็นอันตราย

กรด Phytic

เป็นสารที่พบในธัญพืชและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย มันสามารถผูกแร่ธาตุเช่นสังกะสีแคลเซียมแมกนีเซียมและเหล็กและป้องกันไม่ให้พวกเขาถูกดูดซึม การแตกหน่อลดกรดสุทธ์ (6)

สารยับยั้งเอนไซม์

• มีอยู่ในเมล็ดซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้งอกเอง แต่อาจทำให้สารอาหารในร่างกายเหล่านี้ยากขึ้น การกระเพื่อมมีการใช้งานบางส่วน (7, 8)
• เนื่องจากการลดสารต่อต้านโภชนะอาหารขนมปัง Ezekiel อาจย่อยง่ายและสารอาหารในร่างกายสามารถเข้าถึงร่างกายได้มากขึ้น โฆษณา

ข้าวสาลียังคงเกี่ยวข้องกับปัญหาด้านสุขภาพ

สิ่งสำคัญคือต้องระลึกว่าแม้จะเป็นอินทรีย์

ข้าวสาลี

ยังคงเป็นส่วนประกอบสำคัญอันดับหนึ่งในขนมปังอีเซเคียล

ปัญหานี้เป็นปัญหาเนื่องจากข้าวสาลีที่ทันสมัยมีส่วนเกี่ยวข้องกับปัญหาสุขภาพมากมาย

เพื่อสร้างเรื่องสั้นเรื่องสั้นเรื่องข้าวสาลี: ประกอบด้วย gluten ซึ่งหลายคนรู้สึกไวต่อและสามารถมีส่วนร่วมในเรื่องทางเดินอาหารเพิ่มการซึมผ่านของลำไส้ ฯลฯ (9, 10) การบริโภคข้าวสาลีได้รับการเชื่อมโยงกับบางกรณีของ ataxia cerebellar, โรคจิตเภทและความหมกหมุ่นในการทดลองควบคุมระบุว่า gluten ข้าวสาลีอาจทำให้เกิดโรคเหล่านี้ในบางคน (11, 12, 13)

เส้นใยในข้าวสาลีอาจทำให้เกิดการขาดวิตามินดีโดยการทำให้ร่างกายเผาผลาญผ่านร้านวิตามินดีได้เร็วขึ้น (14)

การทดลองแบบควบคุมเดียวแสดงให้เห็นว่าข้าวสาลีทั้งหมด (ใช่ "หัวใจแข็งแรง" ชนิด) สามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลรวม LDL, ขนาดเล็กหนาแน่น LDL และ LDL นับอนุภาคซึ่งจะแปลความเสี่ยงเพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ (15).

• กำจัด
• ผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพเหล่านี้แม้ว่าอาจทำให้อาการเหล่านี้ลดลงบ้าง
• ถ้าคุณไม่ไวต่อโปรตีนและอาหารคาร์โบไฮเดรตที่ จำกัด อาหาร Ezekiel อาจเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

แน่นอนว่า

มากกว่าดีกว่า 99% ของขนมปังบนชั้นเก็บ … ซึ่งมักทำมาจากข้าวสาลีที่ผ่านการกลั่นและมักมีน้ำตาลมาก AdvertisementAdvertisement

Take Home Message

ขนมปังอีเซเคียลสามารถใช้ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพมากมาย นอกจากนี้คุณยังสามารถหาวิธีที่จะทำด้วยตัวเองถ้าคุณมองหา "สูตรขนมปังอีเกิ้ล" ใน Google ในตอนท้ายของวันขนมปังอีเซเคียลยังคงเป็นขนมปัง

สำหรับโภชนาการที่ดีที่สุดอาจเป็นเรื่องที่ดีกว่าสำหรับคนส่วนใหญ่ที่จะข้ามขนมปังไปด้วยกันและยึดติดกับอาหารที่แท้จริงเช่นสัตว์และพืช

อย่างไรก็ตาม … ถ้าคุณทำดีที่สุดในการกินเพื่อสุขภาพ แต่ยังไม่เต็มใจที่จะยอมแพ้ แต่ขนมปัง Ezekiel เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมาก