ทำไมหนึ่งหมอต้องการบัตรเด็กของคุณสำหรับน้ำตาล
สารบัญ:
เมื่อ Dr. Robert Lustig กล่าวว่าการต่อสู้กับน้ำตาลเป็นเรื่องของความเป็นอยู่และความตายเขาไม่ได้เป็นผู้ที่เกินความจริง เขาไม่ได้เป็นคนตื่นตระหนก เขาเป็นคนซื่อสัตย์
เขารู้ความจริงนี้โดยตรงจากมือข้างหนึ่ง เขาเป็นพยานทุกวันในงานของเขาในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านต่อมไร้ท่อในเด็กที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียซานฟรานซิสโกศูนย์การแพทย์ ในบทบาทของเขาที่ UCSF Lustig ซึ่งทำหน้าที่เป็นประธานสถาบันที่มีความรับผิดชอบด้านโภชนาการที่ไม่หวังผลกำไรถือว่าทุกวัยที่ได้รับการวินิจฉัยว่ามีความผิดปกติของการเผาผลาญ ความผิดปกติเหล่านี้เช่นโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคตับไขมันไม่พบในเด็กเพียงหนึ่งเดียวรุ่นที่ผ่านมา
อะไรที่จะตำหนิการเพิ่มขึ้นอย่างฉับพลันนี้ในเงื่อนไขที่ได้รับการวินิจฉัยครั้งเดียวในผู้ใหญ่เท่านั้น? มันค่อนข้างง่าย Lustig กล่าวว่า: น้ำตาล
เมื่อศัตรูคนหนึ่งล้มลง Lustig หวังว่าการจลาจลดังกล่าวจะชี้ให้เห็นถึงจุดมุ่งหมายร่วมกันในการผลิตน้ำตาลต่อไป "น้ำตาลเป็นปัญหาที่ใหญ่ที่สุดในอาหารของเรา "ปัญหาที่เรามีไม่ได้เป็นที่คนไม่ทราบว่าน้ำตาลอยู่ในอาหารใดก็ตาม" Lustig กล่าว ปัญหาที่เกิดขึ้นคือการที่คนเราไม่รู้จักความแตกต่างระหว่างอาหารที่แท้จริงและอาหารแปรรูปเพราะพ่อแม่เติบโตขึ้นในช่วงปี 1980 ไม่เคยเห็นอาหารที่แท้จริง พวกเขาไม่รู้ว่ามันคืออะไร พวกเขาไม่ทราบวิธีปรุงอาหารแม้ว่าจะเป็นเช่นนั้นก็ตาม ดังนั้นพวกเขาจึงผ่านการขาดความรู้และข้อมูลเกี่ยวกับเด็กเหล่านี้ นี่คือสิ่งที่ต้องเปลี่ยนแปลง "
นั่นอาจกลายเป็นเรื่องง่ายขึ้นเพราะส่วนใหญ่มาจากการตัดสินใจล่าสุดของ FDA นับตั้งแต่ปี พ.ศ. 2561 เป็นต้นไปผู้ผลิตอาหารจะต้องเพิ่มจำนวนน้ำตาลลงในฉลากโภชนาการ อย่างไรก็ตามจำนวนดังกล่าวไม่ได้บอกถึงเรื่องน้ำตาลที่แท้จริง Lustig ชี้ให้เห็น
น้ำตาลที่อยู่ในผลไม้โมเลกุลจะเหมือนกับน้ำตาลที่อยู่ในโซดา ไม่มีข้อแตกต่างกันในแง่ของโมเลกุลของตัวเอง "เขากล่าว สิ่งที่แตกต่างกันคือสารอาหารอื่น ๆ ที่มาพร้อมกับน้ำตาลนั้นและวิธีที่ร่างกายมีปฏิสัมพันธ์กับร่างกาย
ยกตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ล เมื่อคุณกินแอปเปิ้ลในรูปแบบธรรมชาติของคุณคุณจะกินสองชนิดที่ละลายในเส้นใยและไม่ละลายน้ำนอกเหนือจากน้ำตาล เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำจะสร้างเจลที่อยู่ภายในลำไส้เล็กของคุณและจะกลายเป็นอุปสรรครองที่จะช่วยป้องกันการดูดซึมน้ำตาลจากลำไส้ของคุณไปสู่กระแสเลือดของคุณ ดังนั้นเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำจะช่วยลดปริมาณน้ำตาลที่ตับของคุณสัมผัสได้ ปกป้องตับจากน้ำตาลที่ไม่จำเป็น เมื่อเรากินน้ำตาลมากเกินไปจากอาหารแปรรูปเช่นโซดาธัญพืชและโยเกิร์ตที่มีน้ำตาลหวานพวกเขาไม่มีเส้นใยป้องกัน ตับจะจมโดยปริมาณน้ำตาลที่ถูกส่ง ไขมันส่วนเกินจะกลายเป็นไขมันและเมื่อเวลาผ่านไปไขมันเหล่านี้สามารถตกตะกอนได้ ผลที่ได้คือโรคตับไขมันที่ไม่มีแอลกอฮอล์และเป็นผู้นำในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2
"ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาเราได้จัดทำชิ้นส่วนร่วมกันในแง่ของปรากฏการณ์โรคอ้วนและโรคเหล่านี้ซึ่งเราเรียกว่า metabolic syndrome พัฒนาขึ้น" Lustig กล่าว "และมันเริ่มต้นด้วยน้ำตาล "
ในโครงการโรคอ้วนของเด็ก UCSF ที่ Lustig ดำเนินการจำนวนเด็กที่เป็นโรคอ้วนที่พวกเขาดูแลนั้นสูงและกำลังปีนขึ้นไป "เด็กเหล่านี้เข้ามาในวัยที่อายุน้อยและอายุน้อยกว่า ตอนนี้คนส่วนใหญ่คิดว่า "คุณรู้หรือไม่ว่าเด็กอ้วนพวกเขาทำเพื่อตัวเองหรือพ่อแม่ของพวกเขาทำเพื่อพวกเขา "แต่เรากำลังเห็นเด็กวัย 6 เดือนที่เป็นโรคอ้วน" Lustig กล่าว "ในความเป็นจริงเรากำลังเห็นทารกแรกเกิดที่เป็นโรคอ้วน พวกเขาไม่ได้รับประทานอาหารและการออกกำลังกาย "
นั่นเป็นเหตุผลที่อาจจะค่อนข้างล้อเลียน Lustig แนะนำว่าเราควรจะปลิวว่อนเด็ก ๆ สำหรับซื้อน้ำตาล แท้จริง Lustig ชี้ให้เห็นว่าการ จำกัด การซื้อเครื่องดื่มรสหวานอาจช่วยลดปริมาณการบริโภคน้ำตาลได้
Lustig ระบุว่าโมเลกุลของฟรุกโตส - ส่วนประกอบของน้ำตาล - ถูกเผาผลาญในตับเสมือนกับวิธีที่แอลกอฮอล์ถูกเผาผลาญในตับ แอลกอฮอล์เป็นสารเสพติดที่รู้จักกันดี น้ำตาลก็มีมากเช่นกัน Lustig กล่าว
"น้ำตาลทำอย่างเดียวกันกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มันได้รับการรักษาโดยร่างกายเหมือนกัน "เขากล่าว "น้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ของเด็กและนั่นเป็นเหตุผลที่เด็ก ๆ ทุกวันนี้ได้รับโรคจากโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคตับไขมัน - โดยปราศจากแอลกอฮอล์ "
Lustig ตั้งข้อสังเกตว่าโรคตับไขมันที่ไม่มีแอลกอฮอล์ซึ่งไม่เป็นที่รู้จักในฐานะโรคจนถึงปีพ. ศ. 2523 มีผลต่อประชากรชาวอเมริกันทั้งหมด 30 เปอร์เซ็นต์ มีผลกระทบต่อร้อยละ 13 ของเด็กทุกคน โรคตับไขมันพบได้ในเด็กที่เป็นโรคอ้วนร้อยละ 38 และหนึ่งในสามของเด็กอเมริกาตอนนี้อ้วน "คุณต้องการพูดคุยเกี่ยวกับการแพร่ระบาดหรือไม่? มีการระบาดของคุณ "เขากล่าว
ดังนั้น Lustig และเพื่อนร่วมงานของเขาหวังว่าจะได้รับเรือที่มีสีหวานนี้? ในพฤติกรรมของหลักสูตร แต่ยังอยู่ในสภาพแวดล้อม
"สิ่งที่เราได้เรียนรู้ก็คือถ้าคุณสามารถปรับสภาพแวดล้อมที่เป็นพิษสำหรับเด็กอ้วนด้วยความช่วยเหลือของพ่อแม่ของพวกเขาได้แน่นอนเราสามารถหันไปรอบ ๆ ได้ เราสามารถทำให้โรคกลับ เราสามารถทำให้น้ำหนักลดลง คำถามคือคุณรักษาสภาพแวดล้อมที่เป็นพิษอย่างไร?นั่นเป็นส่วนที่ยาก "สำหรับบทบาทของเขา Lustig ชี้ให้เห็นว่าการศึกษามีบทบาท:" มันสามารถให้ข้อมูลที่สามารถช่วยให้การแทรกแซงสาธารณะเป็นลูกบุญธรรมได้ "เขากล่าว
ภาษีโซดาหรือภาษีสำหรับเครื่องดื่มหวานน้ำตาลเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง "ตอนนี้ฉันไม่ได้แนะนำการจัดเก็บภาษีเป็นคำตอบสำหรับเรื่องนี้ แต่สิ่งที่แสดงให้เห็นคือคนตระหนักถึงปัญหาและตระหนักว่าการแทรกแซงสาธารณะบางประเภทจะต้องใช้เพื่อแก้ปัญหานี้และเราจะเริ่มพูดเร็วขึ้น เกี่ยวกับเรื่องนี้เราจะแก้ปัญหาได้เร็วขึ้น "ท้ายสุดก็เรื่องเกี่ยวกับอาหารด้วย "ฉลากอาหารใหม่ในปีพ. ศ. 2561 หวังว่าจะช่วยแก้ปัญหาเหล่านี้ให้กับผู้บริโภคที่กำลังมองหา" เขากล่าว 'อย่างไรก็ตามมีวิธีง่ายๆในการจัดการกับปัญหานี้ เรียกได้ว่าเป็นอาหารที่แท้จริง อาหารที่แท้จริงไม่มีป้ายชื่อและถ้าเราให้คนกินอาหารที่แท้จริงปัญหานี้จะหายไป "
More Changemakers สุขภาพ
Allison Schaffer
ครูโภชนาการที่ Urban Promise Academy ครู Allison Schaffer เกี่ยวกับอันตรายของการเสพน้ำตาลในเด็กและเพิ่มขีดความสามารถให้นักเรียนคิดแตกต่างกันเกี่ยวกับอาหารและโภชนาการ อ่านเพิ่มเติม "
Stephen Satterfield
นักเขียนนักกิจกรรมนักสร้างสรรค์และผู้ก่อตั้ง NopalizeStephen Satterfield ผู้นำด้าน" การเคลื่อนไหวอาหารที่แท้จริง "เกี่ยวกับรากเหง้าทางตอนใต้ของเขาทำให้ภารกิจการทำอาหารของเขาอ่านต่อ"
