การสอนความจริงและการนำอุตสาหกรรมอาหารโลกไปสู่ความยุติธรรม

Back to Health Changemakers

ในฐานะนักโภชนาการและผู้สนับสนุนด้านอาหารเพื่อสุขภาพคุณอาจสันนิษฐานได้ว่า Marion Nestle ของ NYU ไม่มีฟันหวาน แต่คุณจะผิด

"หน้ามันน้ำตาลมีรสชาติดี" เธอกล่าว "เคล็ดลับคือการใช้มันด้วยความรู้สึกบางส่วนของสัดส่วน "Marion Nestle, ผู้นำที่มีความคิดสร้างสรรค์และเป็นผู้นำตลอดชีวิตของขบวนการอาหารเพื่อสุขภาพไม่ว่าจะเป็นคำพูดหรือความจริงเมื่อพูดถึงอาหาร เนสท์เล่ได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในสิบอันดับแรกที่ปฏิบัติตามด้านสุขภาพและวิทยาศาสตร์โดยนิตยสาร

นิตยสารไทม์, นิตยสารวิทยาศาสตร์ และ The Guardian เพื่อให้ความรู้แก่ผู้คนเกี่ยวกับประวัติศาสตร์การเมืองและความเป็นจริงว่าอาหารของเราเติบโตขึ้นขายและบริโภคได้อย่างไร ในช่วงอาชีพที่ยาวนานหลายทศวรรษเธอเป็นผู้ประพันธ์หนังสือที่ขายดีที่สุด 6 เล่มเกี่ยวกับอาหารและโภชนาการให้ได้รับปริญญาหลายด้าน ได้แก่ ปริญญาเอกด้านชีววิทยาระดับโมเลกุลและ MPH ในด้านโภชนาการด้านสุขภาพของรัฐและที่สำคัญที่สุดคือไม่เคยละเลยภารกิจของเธอ เพื่อนำอาหารสดใหม่เพื่อสุขภาพมาสู่ทุกคน - และนำอุตสาหกรรมอาหารโลกสู่ความเป็นธรรม และแม้จะมีคำพูดที่ตรงไปตรงมาเกี่ยวกับรสชาติที่ไม่แน่นอนก็ตามนั่นหมายความว่าการเปิดเผยความจริง

และ

เป็นเรื่องเกี่ยวกับเครื่องเพิ่มรสชาติที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในโลก: น้ำตาล

ด้านล่างให้หาสิ่งที่เธอคิดจริง ๆ เกี่ยวกับการเชื่อมโยงลึกระหว่างอาหารกับสุขภาพอันตรายของการตลาดอาหารที่น่าเสียดายและผลที่ตามมาอย่างแท้จริงในการเติมร่างกายของเราด้วยขนมหวานแทนการยังชีพ

[Healthline] กำหนด 'การเมืองอาหาร' และ 'ความยุติธรรมด้านอาหาร' การเมืองอาหารเป็นปัจจัยทางเศรษฐกิจสังคมอุดมการณ์และปัจจัยทางการเมืองที่มีผลต่อการผลิตอาหารและการบริโภค เงินและอิทธิพลของผู้มีอิทธิพลทางการเมืองมีอิทธิพลต่อสิ่งที่เรากิน ความยุติธรรมด้านอาหารมีส่วนเกี่ยวข้องกับความเท่าเทียมทางเศรษฐกิจสังคมอุดมการณ์และความเป็นธรรมของรัฐบาลในการเข้าถึงการผลิตและการบริโภคอาหาร กล่าวอีกนัยหนึ่งความเป็นธรรม

[HL] ความสำคัญของสุขภาพโดยรวมของบุคคลที่คุณคิดว่ามันคือการกินเพื่อสุขภาพและเข้าถึงอาหารสดได้อย่างไร? มีการศึกษาที่สนับสนุนมุมมองของคุณหรือไม่?

[MN]

ฉันเห็นคำถามสองข้อที่นี่: ความสำคัญของอาหารต่อสุขภาพและความสำคัญของอาหารสดต่อสุขภาพ ในตอนแรกคำตอบนั้นสำคัญมากในความเป็นจริง เราต้องการสารอาหารและพลังงานจากอาหารที่จะมีชีวิตอยู่เจริญเติบโตและสืบพันธุ์ หากไม่มีพวกเราป่วยและตาย ประชากรโลกได้คิดวิธีการใช้พืชอาหารที่มีอยู่และสัตว์เพื่อสร้างอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพและยืนยาวอาหารเหล่านี้แตกต่างกันอย่างมาก อาหารที่เก็บรักษาไว้และแช่แข็งมีคุณสมบัติตรงตามความต้องการทางโภชนาการและควรจะเป็นไปได้ที่จะทำทานได้ดี อาหารสดรสชาติดีขึ้น แต่อาหารที่ได้จากการเก็บรักษาและแช่แข็งจำนวนมากยังไม่แปรรูปเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อาหารแปรรูปอย่างมากจะบริโภคได้ดีในปริมาณที่น้อย

[HL] กลยุทธ์ทางการตลาดที่น่าเสียดายที่สุดที่คุณเคยเห็นในอุตสาหกรรมอาหารเป็นอย่างไร?

[MN] การตลาดที่มุ่งเป้าไปที่เด็กเล็กเป็นเรื่องผิดจรรยาบรรณและน่าเสียดาย เด็กไม่ได้มีทักษะการคิดที่สำคัญที่จะบอกเมื่อพวกเขาจะถูกขายให้กับ ฉันยังมีความสุขมากขึ้นโดยการสนับสนุน บริษัท อาหารของการศึกษาวิจัย เหล่านี้มักจะออกมาพร้อมกับผลลัพธ์ที่สามารถนำไปใช้ในการทำการตลาดผลิตภัณฑ์ของผู้บริจาค

[HL] บอกเราเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างอาหารที่มีไขมันต่ำน้ำตาลเพิ่มโรคหัวใจและเงื่อนไขอื่น ๆ

[MN]

โรคหัวใจเป็นเงื่อนไขที่เป็นที่เลื่องลือโดยมีสาเหตุหลายประการ ได้แก่ ลักษณะทางพันธุกรรมพฤติกรรมพฤติกรรมการบริโภคอาหารและอื่น ๆ อาหารที่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของอาหารที่ยังไม่ได้ดำเนินการในปริมาณที่เหมาะสมสมดุลโดยการออกกำลังกายมีความสัมพันธ์มากที่สุดกับการป้องกันโรคหัวใจ เมื่อคุณเริ่มมองหาปัจจัยด้านโภชนาการแบบเดียวกับไขมันและน้ำตาลคุณจะเป็น "โภชนบำบัด" การใช้สารอาหารเพื่อลดอาหารและอาหาร ไขมันและน้ำตาลไม่เป็นสารพิษและไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงทั้งหมด [HL] พูดคุยกับเราเกี่ยวกับการศึกษาทางวิทยาศาสตร์หลอกโครงการสนับสนุนด้านการเงินที่ได้รับการสนับสนุนทางการเงินจากอุตสาหกรรมหรือข้อมูลที่เป็นเท็จอื่น ๆ ถูกแบ่งปันกับสาธารณชนซึ่งมีผลกระทบสำคัญต่อสุขภาพอย่างกว้างขวาง

[MN]

ข้อมูลที่ผิด ๆ ที่ใหญ่ที่สุดคือสิ่งที่คุณกินไม่สำคัญต่อสุขภาพ ไม่เป็นไร มาก. เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารชนิดใดที่ส่งเสริมสุขภาพได้ดีที่สุด หลักการพื้นฐานเป็นเรื่องง่าย: กินผักจำนวนมากใช้งานได้อย่ากินอาหารที่มีมากเกินไป (มีความหมายสูง) Michael Pollan กล่าวว่าดีที่สุด: "กินอาหารไม่มากเกินไปพืชส่วนใหญ่ [HL]

คุณจะให้คำแนะนำอะไรกับคนที่พยายามจะเลิกกับน้ำตาล?

[MN] ฉันรักอาหารหวานและไม่เคยให้คำแนะนำใครให้พวกเขาทั้งหมดหรือทำอะไรอย่างอื่นที่ฉันไม่อยากทำ แต่ฉันเป็นหนึ่งในคนที่มีความสุขกับ (ค่อนข้าง) จำนวนน้อยสามารถเก็บลูกอมในบ้านและไม่ชอบเครื่องดื่มหวาน ฉันเข้าใจว่าบางคนรู้สึกว่าน้ำตาลควบคุมพวกเขาไม่ได้ในทางกลับกัน ถ้าคุณไม่สามารถหยุดยั้งได้หลังจากมีจำนวนน้อยคุณอาจต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่สามารถเข้าถึงได้ ไม่ได้ขนมหวานในบ้านและหลงระเริงเฉพาะเมื่อมีการแก้ไขจำนวนเงิน

[HL] อะไรที่ทำให้คุณตกใจมากที่สุดในด้านสุขภาพ / สุขภาพ / โภชนาการในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา? 20 ปีที่ผ่านมา? 30 ปี?

[MN] การช็อกกำลังเรียนรู้เกี่ยวกับความไม่ย่อท้อของอุตสาหกรรมอาหารในการปกป้องวัตถุประสงค์ทางธุรกิจ บริษัท โซดาจะหยุดทำอะไรที่จะต่อต้านมาตรการด้านสาธารณสุข ความประหลาดใจ - น่ารื่นรมย์ - คือการหาคนจำนวนมากรวมถึงสุภาพสตรีหมายเลขหนึ่งมีความสนใจในเรื่องอาหารประเภทเดียวกันกับฉัน

[HL] ความหวังของคุณในอนาคตเกี่ยวกับเรื่องโภชนาการคืออะไร? [MN]

คุณภาพอาหารของ U. S. ดีกว่ามากแล้วเมื่อ 20 ปีที่แล้ว ฉันให้เครดิตการเคลื่อนไหวอาหารเพื่อให้เราไปถึงจุดนี้ เรายังคงมีหนทางที่จะสร้างระบบอาหารเพื่อส่งเสริมสุขภาพอนามัยชีวิตของคนงานฟาร์มและร้านอาหารและความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม แต่ฉันก็พอใจกับคนจำนวนมากที่ทำงานเกี่ยวกับประเด็นเหล่านี้ [HL]

คุณคิดว่า U. S. จะติดอยู่ใน "ความบ้าคลั่งน้ำตาล / ระบาด" หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นเราจะออกไปได้อย่างไร?

[MN] [เรียนรู้] เพื่อขอบคุณรสนิยมและพื้นผิวอาหารอื่น ๆ วิธีที่ดีที่สุดที่ฉันรู้จักในการชื่นชมรสชาติและพื้นผิวอื่น ๆ คือการปลูกผักของคุณเองหรือเลือกซื้อของสดๆ

[HL] คุณมองว่าอะไรเป็นบทบาทของคุณในการเดินทางหรือกระบวนการนี้?

[MN] ฉันเขียนหนังสือและบทความและพูดคุยเกี่ยวกับประเด็นต่างๆเหล่านี้เป็นจำนวนมาก ปัจจุบันฉันกำลังทำงานเกี่ยวกับหนังสือเกี่ยวกับผลกระทบของการระดมทุนของอุตสาหกรรมอาหารในการวิจัยด้านโภชนาการและการปฏิบัติซึ่งมีชื่อว่า "Buying Nutrition Science "

[HL] พูดคุยกับเราเกี่ยวกับหนังสือของคุณ

, Soda Politics ทำไมเราควรอ่าน?

[MN] ฉันเขียน โซดาการเมือง ในฐานะการวิเคราะห์อุตสาหกรรมโซดาและเป็นคู่มือการใช้โซดาแทน แต่ฉันหมายถึงโซดาที่จะยืนสำหรับอาหารที่ไม่แข็งแรงทั้งหมดที่วางตลาดอย่างกว้างขวาง โซดาคือน้ำตาลและน้ำและไม่มีอะไรอื่นที่จะแลกคุณค่าทางโภชนาการ นี่เป็นเป้าหมายที่ง่ายสำหรับการแทรกแซงด้านสาธารณสุข หยุดดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลและปอนด์เทออก - งานนี้สำหรับคนจำนวนมาก ฉันอ่านหนังสือ

Taking on Big Soda (และ Winning) เนื่องจากยอดขายโค้กและเป๊ปซี่ลดลงในสหรัฐฯลดลงอย่างน้อย 15 ปีและไม่มีสัญญาณฟื้นตัว การสนับสนุนด้านสุขภาพทำงานได้! อ่าน โซดาการเมือง และได้รับแรงบันดาลใจในการทำงานเกี่ยวกับแคมเปญภาษีโซดารับโซดาจากโรงเรียนและหยุด บริษัท จากการตลาดสิ่งต่างๆดังกล่าวให้กับเด็ก ๆ หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Marion Nestle หรือเพื่อดูหนังสือและบล็อกมากมายของเธอโปรดไปที่เว็บไซต์ Food Politics ผู้สร้างเปลี่ยนแปลงสุขภาพ Allison Schaffer นักการศึกษาด้านสุขภาพที่ Urban Promise AcademyTeacher Allison Schaffer เกี่ยวกับอันตรายของการเสพน้ำตาลในเด็กและเพิ่มขีดความสามารถให้นักเรียนคิดเกี่ยวกับอาหารและโภชนาการแตกต่างกัน อ่านเพิ่มเติม "

Stephen Satterfield