การสอนบทเรียนในอาหารและชีวิตในเมือง California

กลับไปที่ผู้สร้างสุขภาพ

สุภาษิตเก่ากล่าวว่าถ้าคุณให้ปลามนุษย์เขาจะกินได้ทุกวัน ถ้าคุณสอนให้คนตกปลาเขาจะกินตลอดชีวิต การกระทำที่เรียบง่ายในการเตรียมตัวบุคคลที่มีทักษะในการเตรียมตัวสำหรับตัวเองจะเปิดโอกาสในอนาคตและความหวัง

ปรัชญาที่คล้ายคลึงกันทำให้ครูและผู้บริหารโรงเรียน Urban Praise Academy (UPA) เป็นโรงเรียนมัธยมที่ให้บริการนักเรียนประมาณ 300 คนในย่าน Fruitvale ในโอคแลนด์แคลิฟอร์เนีย แต่แทนที่จะเป็นปลาพวกเขากำลังสอนเด็กให้เข้าใจถึงความสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ ความหวังคือการที่นักเรียนเหล่านี้ไม่เพียง แต่จะเลือกทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพในวันนี้ แต่พวกเขาก็พร้อมที่จะตัดสินใจเลือกชุมชนและครอบครัวของตัวเองให้ดีขึ้นในอนาคต

เพื่อบรรลุเป้าหมายนี้ UPA เริ่มร่วมมือกับ La Clinica ซึ่งเป็นกลุ่มสุขภาพในชุมชนแห่งนี้ คลินิกให้การศึกษาด้านสุขภาพแก่โรงเรียนชั้นปีที่ 6, ชั้น 7 และชั้นประถมศึกษาปีที่ 8 นักการศึกษาด้านสุขภาพ Allison Schaffer หรือนางสาว Allie ขณะที่นักเรียนของเธอโทรหาเธอหวังจะสอนนักเรียนเกี่ยวกับการเลือกรับประทานอาหารที่ดีขึ้นและปรับปรุงสุขภาพ ในขณะที่เธอทำเช่นนั้นเธอยังหวังที่จะช่วยให้พวกเขาเข้าใจว่าชุมชนของพวกเขามีผลต่อสุขภาพอย่างไร แต่ก่อนอื่นเธอต้องทำให้นักเรียนเข้าใจสิ่งที่พวกเขากำลังรับประทานอยู่ในขณะนี้และผลที่ตามมาอาจเป็นอย่างไร

คุณเริ่มจากที่ไหนเมื่อพยายามอธิบายทางเลือกอาหารให้กับเด็ก ๆ ที่ชอบแครอทและโซดาลงไปในน้ำ? คุณเริ่มต้นด้วยอาหารที่พวกเขาเข้าใจ: อาหารขยะ

เชฟเฟอร์นำชิปสี่แบบที่ทำจากข้าวโพด เธอขอให้นักเรียนจัดลำดับจากสุขภาพที่ดีต่อสุขภาพ "น่าสนใจพอ" เธอกล่าว "พวกเขามักจะมาถึงข้อสรุปที่ถูกต้อง "นั่นบอกว่าเชฟเฟอร์เป็นสิ่งที่สำคัญ: เด็กเหล่านี้มีความรู้พวกเขาไม่ได้ทำอะไรกับมัน

ชิปและอาหารขยะไม่ใช่ภาษาอาหารที่เด็กเหล่านี้พูดได้ ชาเย็นรสหวานน้ำตาลเป็นที่นิยมมากกับนักเรียนของโรงเรียนนี้เช่นเดียวกับโซดา ในขณะที่น้ำตาลและร้อยละรายวันมีแนวโน้มที่จะเป็นนามธรรมมากเกินไปสำหรับวัยรุ่นที่จะจับสกอร์และกองน้ำตาลไม่ได้ นั่นคือสิ่งที่เชฟเฟอร์และนักเรียนของเธอทำ

การใช้เครื่องดื่มโปรดบางอย่างของนักเรียนเชฟเฟอร์ทำให้พวกเขาสามารถวัดปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่มที่เป็นที่นิยมได้ "โซดามีรสชาติที่ดี แต่ก็มีน้ำตาลมาก ๆ และสิ่งที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณแม้ว่าคุณอาจจะไม่ได้เห็นมัน" นาโอมินักประถมปีที่ 7 วัยที่ 7 จาก UPA กล่าว

กองน้ำตาลเป็นข้อความที่เป็นรูปธรรมที่นักเรียนสามารถรับได้จากนั้นแบ่งปันกับเพื่อนและครอบครัว แต่ข้อความเหล่านั้นมักจะจมน้ำตาย การตลาดสำหรับอาหารที่มีน้ำตาลสูงและอาหารที่มีเกลือสูงจะทำให้นักเรียนทิ้งระเบิดเมื่อนักเรียนไม่อยู่ในห้องเรียน โฆษณาฉูดฉาดและป้ายโฆษณาดึงดูดความสนใจของพวกเขาในขณะที่ผักผลไม้และน้ำไม่ได้มีแฟลชเหมือนกัน

การนำข้อความกลับบ้าน

ในห้องเรียนคุณสามารถเลือกตัวเลือกที่ดีกว่าได้ง่าย อุปสรรคที่แท้จริงช่วยให้นักเรียนคนเดียวกันสามารถตัดสินใจได้ดีขึ้นเมื่อพวกเขาเสนอทางเลือก ที่เป็นจุด Schaffer ชี้ไม่ได้ทำในการเคลื่อนไหวขนาดใหญ่ ทีละขั้นทีละขั้น

เชฟเฟอร์สนับสนุนให้นักเรียนวิเคราะห์พฤติกรรมของตนเองและมองหาวิธีที่จะเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ ถ้าพวกเขาดื่มโซดาทุกวันเชฟเฟอร์กล่าวว่าพวกเขาจะไม่หยุดดื่มโซดาในวันพรุ่งนี้ แต่บางทีพวกเขาจะสงวนโซดาสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์หรือเพียงดื่มครึ่งโซดาและบันทึกส่วนที่เหลือไว้สำหรับวันถัดไป หลังจากที่เป้าหมายได้รับการพิชิตแล้วคุณสามารถก้าวไปข้างหน้าด้วยการขจัดโซดาทั้งหมด

ปรัชญาของเชฟเฟอร์ไม่ใช่เรื่องที่น่าอับอายหรือทำให้นักเรียนกลัวการเปลี่ยนแปลง แต่เธอต้องการให้พวกเขาเข้าใจถึงผลกระทบและความเป็นจริงของทางเลือกบางอย่างไม่ว่าจะเป็นการดื่มโซดาและการเคี้ยวบนชิปหรือไม่ออกกำลังกายและดูทีวี

"ฉันเห็นความอ้วนในชุมชนพ่อแม่ในตัวนักเรียนเอง" เชฟเฟอร์กล่าว "โรคอ้วนนั้นมีปัญหามากมายเช่นโรคหัวใจโรคเบาหวานและที่ได้รับการประจักษ์ในผู้ปกครอง แต่ก็เริ่มที่จะเกิดขึ้นในตัวนักเรียน Schaffer กล่าวว่าอัตราการเกิดโรคเบาหวานชนิดที่ 2 เริ่มแรกเพิ่มขึ้นในนักเรียนที่เธอเห็นทุกวัน

โรคเหล่านี้ดูสมเหตุสมผลแก่นักเรียนเช่นนาโอมิเพราะเห็นในพ่อแม่ป้าลุงเพื่อนบ้านและญาติพี่น้อง อะไรที่เหมาะสมสำหรับนักเรียน? ไม่รู้สึกดีไม่ได้มีพลังในการวิ่งและเล่นและหลับไปในชั้นเรียน

"อาหารที่นักเรียนของฉันกำลังรับประทานมีผลกระทบอย่างมากต่อการเรียนรู้ของพวกเขา" เชฟเฟอร์กล่าว บ่อยครั้งที่เด็ก ๆ ไม่กินอาหารเช้า เราให้อาหารเช้าที่โรงเรียน แต่เด็ก ๆ จำนวนมากเลือกที่จะไม่ชอบ ดังนั้นเมื่อเด็กไม่กินอาหารเช้าที่ดีพวกเขากำลังง่วงนอนและใช้เวลาสักครู่เพื่อเตรียมพร้อมในการเรียนรู้ หากนักเรียนไม่รับประทานอาหารเที่ยงเที่ยงวันพวกเขาก็กำลังล่มและพวกเขาก็เหนื่อยและไม่สามารถโฟกัสได้

สำหรับเอลวิสวัย 8 ขวบที่เป็นเด็กเกรดแปดที่ UPA การตระหนักรู้ว่าน้ำผลไม้มักไม่ค่อยมีประโยชน์มากนักกว่าน้ำอัดลมเป็นเครื่องเปิดหัว "ฉันรู้ว่าน้ำผลไม้มีปริมาณน้ำตาลเท่ากันแม้ว่าจะมีการโรยด้วยวิตามินก็ตาม" เขากล่าว "เครื่องดื่มให้พลังงานมีปริมาณเท่ากันและทำให้หัวใจเต้นเร็วขึ้นและไม่ดีสำหรับคุณเพราะเมื่อพลังงานหมดลงคุณก็ร่วงลง "

การขาดแคลนพลังงานเป็นสิ่งที่นักเรียนเรียนภาษาจีนไม่ว่างมักเข้าใจและในฐานะที่ครูเหมือน Schaffer รู้ว่าการขาดคุณภาพอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากับนักเรียนที่ง่วงนอนไม่พอใจโกรธและอาจท้าทายได้ ปัญหาเหล่านี้อาจนำไปสู่ปัญหาพฤติกรรมและเนื่องจากนักเรียนไม่ได้รับประทานอาหารที่เหมาะสมหรือไม่

การเปลี่ยนงานของโรงเรียนในชีวิตทำงาน

ไม่ใช่การเข้าถึงอาหารที่หนักหน่วง เก้าสิบเปอร์เซ็นต์ของนักศึกษาของ UPA ซึ่งเป็นเกือบละตินละตินร้อยละ 90 มีสิทธิ์ได้รับอาหารกลางวันฟรีหรือลดอาหารกลางวันผ่านโครงการอาหารกลางวันของโรงเรียนของรัฐบาลกลาง ห้องอาหารกลางวันให้บริการอาหารเช้าและอาหารกลางวันในแต่ละวันของสัปดาห์ของโรงเรียน ร้านขายของชำใกล้เคียงได้ก้าวขึ้นเกมของพวกเขาโดยเสนอบาร์ปั่นที่มีแซนวิชและเครื่องดื่มสด ตลาดของเกษตรกรอยู่ห่างออกไปเพียงไม่กี่ไมล์และร้านค้าในละแวกใกล้เคียงหลายแห่งก็มีเนื้อสดและเนื้อสด

เพื่อแสดงให้ชั้นเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 7 ของเธอเปลี่ยนได้ง่ายแค่ไหนเชฟเฟอร์พาพวกเขาไปเดินเล่นในละแวกบ้านของพวกเขา โครงการ Mapping ชุมชนช่วยให้นักเรียนสามารถบันทึกทุกอย่างในโรงเรียนของพวกเขาได้เช่นร้านอาหารร้านค้าคลินิกบ้านและแม้กระทั่งคน หลังจากเดินไปหนึ่งสัปดาห์แล้วชั้นเรียนจะกลับมาและวิเคราะห์ว่าพวกเขาพบอะไร พวกเขาพูดถึงว่าร้านค้าหรือธุรกิจใดที่เฉพาะเจาะจงอาจกระทบต่อชุมชนให้ดีขึ้นหรือแย่ลง พวกเขาพูดถึงสิ่งที่อาจเกิดขึ้นหากมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างและพวกเขาได้รับอนุญาตให้ฝันว่าจะทำอะไรได้บ้างเพื่อช่วยชุมชนของตนงานที่หลายคนอาจไม่เคยได้รับการพิจารณาก่อนที่จะมีประสบการณ์ในห้องเรียนนี้ "ในตอนท้ายหวังว่าพวกเขาเริ่มคิดเกี่ยวกับชุมชนของพวกเขาและวิธีที่พวกเขาสามารถเข้าถึงสิ่งที่มีอยู่แล้วที่มีสุขภาพดีเพราะมีจำนวนมากที่นี่ที่มีสุขภาพดีอยู่แล้ว" เชฟเฟอร์กล่าวว่า นอกจากนี้เธอยังหวังว่าชั้นเรียนของเธอจะสอนให้พวกเขาให้ความสำคัญกับชุมชนของพวกเขาและกระตุ้นให้พวกเขาคิดเชิงรุกเกี่ยวกับวิธีการที่พวกเขาสามารถช่วยคนในละแวกบ้านของพวกเขาเปลี่ยนแปลงปลูกฝังและทำผลงานได้ดีขึ้นทั้งในปัจจุบันและอนาคต

ผู้สร้างเปลี่ยนแปลงทางด้านสุขภาพ

Stephen Satterfield

นักเขียนนักกิจกรรมและผู้ก่อตั้ง NopalizeStephen Satterfield ผู้นำใน "ขบวนการอาหารจริง" เกี่ยวกับรากเหง้าทางตอนใต้ของเขาทำให้ภารกิจการทำอาหารของเขาเป็นอย่างไร อ่านเพิ่มเติม "

Nancy Roman

CEO ของ Capital Food Bank ในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. แคปปิตอลสาขา Food Bank CEO Nancy Roman อธิบายว่าทำไมองค์กรของเธอกำลังปรับปรุงวิธีบริจาคอาหารที่ได้รับการยอมรับและแจกจ่ายให้กับผู้ที่ต้องการอ่านต่อ

เข้าร่วมการสนทนา

เชื่อมต่อกับชุมชน Facebook ของเราเพื่อรับคำตอบและการสนับสนุนจากความเห็นอกเห็นใจ เราจะช่วยคุณสำรวจเส้นทางของคุณ

Healthline