ปลอดภัยในการใช้อลูมิเนียมฟอยล์ในการทำอาหารไหม?

อลูมิเนียมฟอยล์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในครัวเรือนทั่วไปซึ่งมักใช้ในการปรุงอาหาร

บางคนอ้างว่าการใช้อลูมิเนียมฟอยล์ในการทำอาหารอาจทำให้อลูมิเนียมซึมเข้าไปในอาหารของคุณและทำให้สุขภาพของคุณมีความเสี่ยง

อย่างไรก็ตามคนอื่น ๆ กล่าวว่าปลอดภัยสำหรับการใช้งานทั้งหมด

บทความนี้สำรวจความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการใช้อลูมิเนียมฟอยล์และกำหนดว่าจะยอมรับได้หรือไม่ในชีวิตประจำวัน

โฆษณาโฆษณา

ฟอยล์อลูมิเนียมคืออะไร?

อลูมิเนียมฟอยล์หรือแผ่นฟอยล์เป็นกระดาษแผ่นบาง ๆ เป็นแผ่นโลหะอลูมิเนียม ทำด้วยแผ่นกลมขนาดใหญ่ของอลูมิเนียมจนกว่าจะมีความหนาน้อยกว่า 0. 2 มม.

ใช้สำหรับอุตสาหกรรมหลายประเภทรวมถึงการบรรจุฉนวนและการขนส่ง นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายในร้านขายของชำสำหรับใช้ในครัวเรือนอีกด้วย

คนอาจใช้อลูมิเนียมฟอยล์ห่อและปกป้องอาหารที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นเช่นผักเมื่อย่างพวกเขา

ในที่สุดก็สามารถใช้ถาดย่างเส้นเพื่อให้สิ่งที่เป็นระเบียบเรียบร้อยและสำหรับขัดกระทะหรือตะแกรงเพื่อขจัดคราบและคราบที่ดื้อรั้น

สรุป:

อลูมิเนียมฟอยล์เป็นโลหะที่มีความบางและหลากหลายที่นิยมใช้ทั่วบ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำอาหาร อะลูมิเนียมเป็นโลหะที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในโลก (1)

ในสภาพธรรมชาติของมันมันถูกผูกไว้กับองค์ประกอบอื่น ๆ เช่นฟอสเฟตและซัลเฟตในดินหินและดินเหนียว

อย่างไรก็ตามยังพบในปริมาณเล็กน้อยในอากาศน้ำและในอาหารของคุณ

ในความเป็นจริงมันเป็นธรรมชาติที่เกิดขึ้นในอาหารส่วนใหญ่รวมทั้งผลไม้ผักเนื้อสัตว์ปลาธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากนม (2)

อาหารบางชนิดเช่นใบชาเห็ดผักโขมและหัวไชเท้ามีแนวโน้มดูดซับและสะสมอลูมิเนียมมากกว่าอาหารอื่น ๆ (2)

นอกจากนี้อลูมิเนียมบางส่วนที่คุณกินยังมาจากสารปรุงแต่งอาหารที่ผ่านการประมวลผลเช่นสารกันบูดสารสีตัวแทน anti-caking และ thickeners

โปรดทราบว่าอาหารที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ที่มีสารปรุงแต่งอาหารอาจมีอลูมิเนียมมากกว่าอาหารที่ปรุงสุกในครัวเรือน (3, 4)

ปริมาณอลูมิเนียมที่มีอยู่ในอาหารที่คุณกินขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆดังต่อไปนี้

การดูดซึม

อาหารที่ดูดซับและยึดติดกับอลูมิเนียม

• ดิน: ปริมาณอลูมิเนียม ของดินอาหารที่ปลูกใน
• การบรรจุหีบห่อ: ถ้าอาหารถูกบรรจุและบรรจุในหีบห่ออลูมิเนียม
• สารเติมแต่ง: อาหารที่มีสารเติมแต่งบางชนิดเพิ่มขึ้นระหว่างการประมวลผล
• ยังติดเครื่องผ่านยาที่มีเนื้อหาอลูมิเนียมสูงเช่นยาแก้ท้องเฟ้อ โดยไม่คำนึงถึงเนื้อหาอลูมิเนียมของอาหารและยาจะไม่ถือว่าเป็นปัญหาเนื่องจากมีเพียงเล็กน้อยที่คุณกินเข้าไป

ส่วนที่เหลือจะถูกส่งผ่านในอุจจาระของคุณ นอกจากนี้ในคนที่มีสุขภาพดี, อลูมิเนียมดูดซึมจะถูกขับออกมาในภายหลังในปัสสาวะของคุณ (5, 6)

โดยทั่วไปอลูมิเนียมขนาดเล็กที่คุณกินทุกวันถือว่าปลอดภัย (2, 7, 8)

สรุป:

อลูมิเนียมถูกกินเข้าไปในอาหารน้ำและยา อย่างไรก็ตามอลูมิเนียมส่วนใหญ่ที่คุณกินเข้าไปจะถูกส่งผ่านไปในอุจจาระและปัสสาวะและถือว่าไม่เป็นอันตราย

AdvertisingAdvertisementAdvertisement การทำอาหารด้วยอลูมิเนียมฟอยล์อาจเพิ่มอลูมิเนียมเนื้อหาของอาหาร

ปริมาณอลูมิเนียมส่วนใหญ่ของคุณมาจากอาหาร

อย่างไรก็ตามการศึกษาแสดงให้เห็นว่าอลูมิเนียมฟอยล์ภาชนะที่ทำจากหุงต้มและภาชนะบรรจุจะสามารถชะล้างอลูมิเนียมลงในอาหารของคุณ (6, 9)

การปรุงอาหารด้วยอลูมิเนียมฟอยล์อาจเพิ่มปริมาณอลูมิเนียมในอาหารของคุณ ปริมาณอลูมิเนียมที่ผ่านเข้าไปในอาหารของคุณเมื่อทำอาหารด้วยอลูมิเนียมฟอยล์จะมีผลต่อสิ่งต่างๆเช่น (6, 9):

อุณหภูมิ:

การทำอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่า

• อาหาร: การปรุงอาหารด้วยอาหารที่เป็นกรดเช่นมะเขือเทศกะหล่ำปลีและผักชนิดหนึ่ง
• ส่วนผสมบางอย่าง: การใช้เกลือและเครื่องเทศในการปรุงอาหารของคุณ
• อย่างไรก็ตามปริมาณที่แทรกซึมเข้าไปในอาหารของคุณในขณะปรุงอาหารอาจแตกต่างกันออกไป ตัวอย่างเช่นการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการปรุงอาหารเนื้อแดงในอลูมิเนียมฟอยล์อาจเพิ่มปริมาณอลูมิเนียมได้ระหว่าง 89% ถึง 378% (10)

การศึกษาดังกล่าวก่อให้เกิดความกังวลว่าการใช้อลูมิเนียมฟอยล์เป็นประจำในการปรุงอาหารอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ (9) อย่างไรก็ตามนักวิจัยหลายคนได้ข้อสรุปว่าการมีส่วนร่วมน้อยที่สุดของอลูมิเนียมจากอลูมิเนียมฟอยล์มีความปลอดภัย (6, 11)

สรุป:

การทำอาหารด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมสามารถเพิ่มปริมาณอลูมิเนียมในอาหารได้ อย่างไรก็ตามจำนวนเงินที่มีขนาดเล็กมากและถือว่าปลอดภัยโดยนักวิจัย

ความเสี่ยงด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากอลูมิเนียมมากเกินไป การสัมผัสกับอลูมิเนียมในแต่ละวันที่คุณได้รับจากอาหารและการปรุงอาหารถือว่าปลอดภัย

เนื่องจากคนที่มีสุขภาพดีสามารถขับถ่ายอลูมิเนียมในปริมาณที่ร่างกายดูดซึมได้ (12)

อย่างไรก็ตามอลูมิเนียมในอาหารได้รับการเสนอว่าเป็นปัจจัยที่มีศักยภาพในการพัฒนาโรคอัลไซเมอร์

โรคอัลไซเมอร์เป็นภาวะทางระบบประสาทที่เกิดจากการสูญเสียเซลล์สมอง คนที่มีอาการจะสูญเสียความจำและลดการทำงานของสมอง (13)

สาเหตุของโรคอัลไซเมอร์ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่คิดว่าเป็นเพราะปัจจัยทางพันธุกรรมและสิ่งแวดล้อมซึ่งอาจทำให้สมองเกิดความเสียหายได้ตลอดเวลา (14)

อลูมิเนียมระดับสูงพบในสมองของคนที่เป็นโรคอัลไซเมอร์

อย่างไรก็ตามเนื่องจากไม่มีการเชื่อมโยงระหว่างคนที่มีปริมาณอลูมิเนียมสูงเนื่องจากยาเช่นยาลดกรดและโรคอัลไซเมอร์ไม่ชัดเจนว่าอลูมิเนียมเป็นสาเหตุของโรคอย่างแท้จริง (6)

การสัมผัสกับอวัยวะอลูมิเนียมในอาหารที่สูงมากอาจทำให้เกิดโรคสมองเช่นโรคอัลไซเมอร์ (15, 16, 17)

อลูมิเนียมบทบาทที่แน่นอนในการพัฒนาและความคืบหน้าของโรคอัลไซเมอร์ (ถ้ามี) ยังไม่ได้รับการพิจารณา

นอกเหนือจากบทบาทที่อาจเป็นไปได้ในโรคทางสมองแล้วผลการศึกษาพบว่าอลูมิเนียมในอาหารอาจเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคลำไส้อักเสบ (IBD) (18, 19)

ถึงแม้จะมีการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับหลอดทดลองและสัตว์ที่กล่าวอ้างถึงความสัมพันธ์ แต่ก็ยังไม่มีการศึกษาถึงความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอลูมิเนียมกับ IBD (20, 21)

สรุป:

อลูมิเนียมในอาหารระดับสูงได้รับการเสนอแนะว่าเป็นปัจจัยร่วมในการเป็นโรคอัลไซเมอร์และ IBD อย่างไรก็ตามบทบาทของตนในเงื่อนไขเหล่านี้ยังคงไม่ชัดเจน

AdvertisingAdvertisement วิธีการลดการสัมผัสกับอลูมิเนียมเมื่อทำอาหาร

ไม่สามารถลบอลูมิเนียมออกจากอาหารของคุณได้อย่างสมบูรณ์ แต่คุณสามารถลดขนาดลงได้

องค์การอนามัยโลก (WHO) และสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) เห็นพ้องกันว่าระดับน้ำตาลในเลือดต่ำกว่า 2 มก. ต่อน้ำหนักตัว 2 ปอนด์ (1 กิโลกรัม) ต่อสัปดาห์อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ (22)

องค์การอาหารปลอดภัยยุโรปใช้ประมาณการประมาณ 1 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 2 ปอนด์ (1 กิโลกรัม) ต่อสัปดาห์ (2)

อย่างไรก็ตามสมมติว่าคนส่วนใหญ่กินผลน้อยกว่านี้ (2, 7, 8) ต่อไปนี้คือขั้นตอนบางอย่างที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดการสัมผัสกับอลูมิเนียมที่ไม่จำเป็นขณะปรุงอาหาร

หลีกเลี่ยงการหุงต้มด้วยความร้อนสูง:

ปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำลงเมื่อเป็นไปได้

• ใช้อลูมิเนียมฟอยล์น้อยลง: ลดการใช้อลูมิเนียมฟอยล์ในการทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงอาหารด้วยอาหารเป็นกรดเช่นมะเขือเทศหรือมะนาว
• ใช้ภาชนะที่ไม่ใช่อลูมิเนียม: ใช้ภาชนะที่ไม่ใช่อลูมิเนียมในการปรุงอาหารเช่นแก้วหรือจานชามและภาชนะ
• นอกจากนี้เนื่องจากผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ทำจากกรรมวิธีเชิงพาณิชย์สามารถบรรจุในอลูมิเนียมหรือบรรจุวัตถุเจือปนในอาหารได้อาจมีอลูมิเนียมในปริมาณสูงกว่าของที่ใช้ในครัวเรือน (3, 4) ดังนั้นการกินอาหารที่ปรุงสุกโดยส่วนใหญ่และการลดปริมาณอาหารที่ผลิตในเชิงพาณิชย์อาจช่วยลดปริมาณอลูมิเนียมของคุณ (2, 3, 8)

สรุป:

การลดแสงอลูมิเนียมสามารถลดลงได้โดยการลดการบริโภคอาหารที่มีการประมวลผลสูงและลดการใช้อลูมิเนียมฟอยล์และอุปกรณ์ทำอาหารอลูมิเนียม

โฆษณา คุณควรหยุดใช้อลูมิเนียมฟอยล์หรือไม่?

อลูมิเนียมฟอยล์ถือว่าไม่เป็นอันตราย แต่สามารถเพิ่มปริมาณอลูมิเนียมในอาหารของคุณได้เล็กน้อย

หากคุณกังวลเกี่ยวกับปริมาณอลูมิเนียมในอาหารของคุณคุณอาจต้องการหยุดการทำอาหารด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม

อย่างไรก็ตามปริมาณอลูมิเนียมที่ฟอยล์ก่อให้เกิดอาหารของคุณอาจไม่มีนัยสำคัญ

ในขณะที่คุณอาจรับประทานอาหารที่อยู่ต่ำกว่าปริมาณอลูมิเนียมที่ถือว่าปลอดภัยให้ถอดฟอยล์อลูมิเนียมออกจากอาหารของคุณไม่จำเป็น