เป็น Bacon Bad For You หรือดี? ความเค็ม Crunchy Truth

หลายคนมีความรักความเกลียดชังความสัมพันธ์กับเบคอน

พวกเขาชอบรสชาติและความกรอบ แต่ก็ยังกังวลอยู่เสมอว่าเนื้อสัตว์และไขมันที่ผ่านการประมวลผลทั้งหมดอาจเป็นอันตรายต่อพวกเขา

ดีมีตำนานหลายอย่างในประวัติศาสตร์ของโภชนาการที่ไม่ได้ยืนการทดสอบของเวลา

ความคิดที่ว่าเบคอนเป็นสาเหตุหนึ่งของอันตรายหรือไม่? ลองดูว่า …

AdvertisementAdvertisement

Bacon ทำอย่างไร?

มีเบคอนหลายชนิดและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจแตกต่างกันระหว่างผู้ผลิต

เบคอนทำจากเนื้อหมูส่วนเนื้อหมูแม้ว่าคุณจะสามารถหา "เบคอน" ที่ทำจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้เช่นไก่งวง

เบคอนมักจะผ่านขั้นตอนการบ่มเนื้อแช่ในสารละลายเกลือเกลือไนเตรตเครื่องเทศและน้ำตาลบางครั้ง ในบางกรณีเบคอนจะรมควันหลังจากนั้น

การบ่มจะทำเพื่อรักษาเนื้อ เกลือสูงทำให้เนื้อสภาพแวดล้อมที่ไม่เป็นมิตรสำหรับแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในและไนเตรตยังต่อสู้แบคทีเรียและช่วยให้เบคอนรักษาสีแดงของมัน

เบคอนเป็นเนื้อ แปรรูป แต่ปริมาณการแปรรูปและส่วนผสมที่ใช้แตกต่างกันระหว่างผู้ผลิต

บรรทัดด้านล่าง: เบคอนมักได้มาจากเนื้อหมูและผ่านกระบวนการบ่มที่ผสมกับเกลือไนเตรตและส่วนผสมอื่น ๆ

เบคอนเติมด้วยไขมัน … แต่พวกเขา "ไขมันดี"

นี่เป็นกรดไขมันชนิดเดียวกับที่น้ำมันมะกอกได้รับการยกย่องและถือว่าเป็น "หัวใจแข็งแรง" (1)

จากนั้นประมาณ 40% เป็นไขมันอิ่มตัวพร้อมกับปริมาณคอเลสเตอรอลที่ดี

ตอนนี้เรารู้แล้วว่าไขมันอิ่มตัวไม่เป็นอันตรายและคอเลสเตอรอลในอาหารไม่มีผลต่อคอเลสเตอรอลในเลือด ไม่มีอะไรต้องกลัว (2, 3)

999 ขึ้นอยู่กับสิ่งที่กินสัตว์ประมาณ 10% เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว (ส่วนใหญ่เป็นโอเมก้า 6) เหล่านี้เป็นไขมัน "ไม่ดี" ในเบคอนเนื่องจากคนส่วนใหญ่กินมากเกินไปแล้ว (4)

อย่างไรก็ตามถ้าคุณเลือกเบคอนจากหมูที่กินอาหารที่เป็นธรรมชาติแล้วสิ่งนี้จะไม่เป็นปัญหามากนัก

หากสุกรของคุณได้รับอาหารในเชิงพาณิชย์โดยมีถั่วเหลืองและข้าวโพดจำนวนมาก (เช่นสุกรส่วนใหญ่) เบคอนอาจมีโอเมก้า 6 มากพอที่จะทำให้เกิดปัญหาได้

บรรทัดด้านล่าง:

กรดไขมันในชุดเบคอนทั่วไปคือประมาณ 50% ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 40% อิ่มตัวและ 10% ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

เบคอนมีคุณค่าทางโภชนาการน้อย 37 กรัมโปรตีนจากสัตว์ที่มีคุณภาพสูง

มีวิตามิน B1, B2, B3, B5, B6 และ B12 เป็นจำนวนมาก

89% ของ RDA สำหรับซีลีเนียม

53% ของ RDA สำหรับฟอสฟอรัส

• แร่เหล็กธาตุเหล็กแมกนีเซียมสังกะสีและโพแทสเซียม
• เบคอนยังมีโซเดียมสูงมากซึ่งทำให้รู้สึกได้ว่าได้รับการรักษาให้หายขาดด้วยโซเดียมในระหว่างการแปรรูป
• ผมเองคิดว่าความเสี่ยงของโซเดียมอยู่ที่ overblown
• การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าโซเดียมส่วนเกินสามารถทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจในขณะที่การศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าโซเดียมน้อยเกินไปทำให้เกิดผลตรงข้าม (6, 7)

หากคุณกำลังหลีกเลี่ยงแหล่งโซเดียมที่ใหญ่ที่สุดในอาหาร (แปรรูปอาหารสำเร็จรูป) แล้วฉันไม่คิดว่าคุณต้องกังวลกับปริมาณโซเดียมในเบคอน

สำหรับคนที่มีสุขภาพที่ไม่ได้เป็นโรคความดันโลหิตสูง ไม่มีหลักฐาน การกินโซเดียมเล็กน้อยทำให้เกิดอันตราย (8)

บรรทัดด้านล่าง:

เบคอนที่ปรุงสุกจะเต็มไปด้วยสารอาหารหลายชนิด มันค่อนข้างสูงในโซเดียมซึ่งอาจเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง ไนเตรทไนเตรทและไนโตรซามีน ตอนนี้เรารู้ว่าไขมันอิ่มตัวคอเลสเตอรอลและปริมาณโซเดียมตามปกติมักไม่ต้องกังวลอะไร

Apparently, การศึกษาบางอย่างที่ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์บางคนเป็นเวลานานที่ผ่านมาเชื่อมโยงไนเตรตกับโรคมะเร็ง อย่างไรก็ตามการศึกษาเหล่านี้ได้รับการหักล้าง (9) แล้ว ไนเตรตไม่ใช่สารประกอบเทียมที่เป็นเอกลักษณ์ของเบคอน ร่างกายของเราเต็มไปด้วยพวกเขาและแหล่งอาหารที่ใหญ่ที่สุดคือผัก

ใช่

ผัก

เต็มไปด้วยไนเตรต

แม้แต่น้ำลายของเราก็มีปริมาณมหาศาล เหล่านี้เป็นสารประกอบที่เป็นส่วนตามธรรมชาติของกระบวนการทางร่างกายของมนุษย์

มีความกังวลว่าในระหว่างการปรุงอาหารที่มีความร้อนสูงไนเตรตสามารถสร้างสารประกอบที่เรียกว่า nitrosamines ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง (carcinogens) ที่รู้จักกันดี (10) อย่างไรก็ตามวิตามินซีมีการเพิ่มลงในกระบวนการบ่มบ่อยๆซึ่งช่วยลดปริมาณไนโตรซามีน (11) ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผลข้างเคียงที่เป็นอันตรายของไนโตรซามีนจะมากกว่าผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้น แต่ไนเตรทในอาหารอาจเปลี่ยนเป็นไนตริกออกไซด์ที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันที่ดีขึ้นและสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด (12, 13)

บรรทัดล่าง:

อาจไม่มีเหตุผลใดที่จะกลัวไนเตรตในเบคอน ไนเตรตเป็นส่วนของร่างกายมนุษย์และพบได้ในปริมาณมากในอาหารอื่น ๆ เช่นผัก

AdvertisementAdvertisement

สารประกอบที่เป็นอันตรายอื่น ๆ

เมื่อมาถึงการทำเนื้อสัตว์เราต้องหาสมดุล มากเกินไปไม่ดี, น้อยเกินไปอาจจะยิ่งแย่ลง ถ้าเราใช้ความร้อนมากเกินไปและเผาผลาญเนื้อสัตว์จะก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายเช่น Polycyclic Aromatic Hydrocarbons และ Heterocyclic Amines ซึ่งเกี่ยวข้องกับมะเร็ง (14)

ในทางกลับกันเนื้อบางตัวอาจมีเชื้อโรคเช่นแบคทีเรียไวรัสและปรสิต

ด้วยเหตุผลนี้เราจำเป็นต้องปรุงเนื้อสัตว์ได้ดีพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ ดังนั้นการปรุงอาหารเบคอนของคุณอย่างถูกต้องมันควรจะกรุบ แต่ไม่เผา

บรรทัดล่าง:

เนื้อสัตว์ทุกตัวควรปรุงให้เข้ากันดีพอที่จะฆ่าเชื้อโรคที่อาจเกิดขึ้น แต่ไม่มากจนไหม้ไป

การโฆษณา

สิ่งที่ศึกษากล่าว

มีความวิตกเกี่ยวกับเบคอนและเนื้อสัตว์แปรรูปอื่น ๆ

การศึกษาเชิงสังเกตหลายชิ้นแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปโรคมะเร็งและโรคหัวใจ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์ที่ผ่านกรรมวิธีมีส่วนเกี่ยวข้องกับมะเร็งลำไส้ใหญ่ทรวงอกตับปอดและอื่น ๆ (15, 16) นอกจากนี้ยังมีความสัมพันธ์ระหว่างเนื้อสัตว์และโรคหัวใจและหลอดเลือด การวิเคราะห์เมตาดาต้าขนาดใหญ่ของการศึกษาในอนาคตเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสัตว์แสดงให้เห็นว่าแม้ว่าเนื้อปกติจะไม่มีผล แต่เนื้อสัตว์ที่ผ่านการประมวลผลมีความสัมพันธ์กับโรคหัวใจและโรคเบาหวานอย่างมาก (17)

แน่นอนว่าคนที่กินเนื้อสัตว์แปรรูปยังมีแนวโน้มที่จะสูบบุหรี่ออกกำลังกายน้อยลงและมีวิถีชีวิตที่ไม่แข็งแรงกว่าคนที่ไม่ชอบ

คนที่รับประทานเนื้อสัตว์แปรรูปในการศึกษาเหล่านี้อาจกินพวกเขาด้วยแพนเค้กเครื่องดื่มน้ำอัดลมหรือเบียร์และอาจมีไอศกรีมเป็นของหวานหลังจากนั้น

ดังนั้นเราจึงไม่สามารถสรุปผลได้มากนักจากการค้นพบนี้ ความสัมพันธ์ไม่เท่าเทียมกัน อย่างไรก็ตามฉันไม่คิดว่าการศึกษาเหล่านี้ควรถูก

ละเลย

เนื่องจากสมาคมมีความสอดคล้องกันและมีความเข้มแข็งพอสมควร

ไม่ว่าจะเป็นเรื่องสำคัญในบริบทของคาร์โบไฮเดรตที่ลดลงอาหารที่กินตามจริงหรือไม่ผมก็ไม่รู้

บรรทัดด้านล่าง: การศึกษาเชิงสังเกตหลายชิ้นแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคมะเร็งหลายชนิด AdvertisingAdvertisement

วิธีการสร้างทางเลือกที่เหมาะสม

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ส่วนใหญ่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งต่างๆมากมายรวมถึงสิ่งที่สัตว์กินและวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ เบคอนที่ดีที่สุดคือจากสุกรทุ่งเลี้ยงสัตว์ที่กินอาหารที่เหมาะสมกับสุกร

ถ้าคุณสามารถซื้อเบคอนจากเกษตรกรในท้องถิ่นที่ใช้วิธีการแปรรูปแบบดั้งเดิม

ถ้าคุณไม่มีทางเลือกในการซื้อเบคอนจากเกษตรกรโดยตรงจากนั้นให้ทานเบคอนซูเปอร์มาร์เก็ตโดยใช้ความเสี่ยงเอง โดยทั่วไปส่วนผสมในเทียมน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่า

ถ้าคุณต้องการทำเบคอนของคุณเองคุณสามารถซื้อหมูหมูและปรุงหรือปรุงเบคอนได้เอง

บรรทัดด้านล่าง:

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นอาหารสัตว์ที่กินและเงื่อนไขที่เลี้ยงไว้อาจมีผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ใช้ข้อความจากบ้าน

มีการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าเบคอนเชื่อมโยงกับโรคมะเร็งและโรคหัวใจ แต่ทั้งหมดนี้เรียกว่าการศึกษาทางระบาดวิทยาซึ่งไม่สามารถพิสูจน์สาเหตุได้

โดยรวมแล้วฉันไม่เชื่อว่าเบคอนเป็นอันตราย แต่ฉันไม่เชื่อว่ามันมีสุขภาพดีทั้งนั้น มันเป็นเนื้อ แปรรูป

เนื้อหลังจากทั้งหมด

ในตอนท้ายของวันคุณต้องเลือกตัวเอง ลองดูที่เรื่องนี้อย่างเป็นกลาง

คุณคิดว่าอาหารที่น่ากลัวนี้ในชีวิตของคุณน่าจะเสี่ยงหรือไม่?นั่นคือเหตุผลที่คุณตัดสินใจ ในความคิดของฉันเบคอนสามารถบริโภคได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีประโยชน์ต่ออาหารที่แท้จริง นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ มีข้อกังวลบางอย่างที่เป็นไปได้ แต่ฉันไม่เสียเวลานอนกับพวกเขามากเท่าที่ฉันรู้ว่าฉันกำลังหลีกเลี่ยงอาหารที่

อย่างแท้จริง

อันเลวร้ายเช่นน้ำตาลสารอาหารคาร์โบไฮเดรตและน้ำมันพืช

ฉันเองได้เลือกที่จะทานเบคอนต่อไป 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์เช่นฉันเคยทำมาบ้างแล้ว

ในความคิดของฉันชีวิตที่มีเบคอนอยู่ในนั้นแน่นอนว่านรกเต้นได้โดยปราศจากมัน