น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง: เช่นเดียวกับน้ำตาลหรือแย่ลง?

เป็นเวลาหลายสิบปีมีการใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรักโทสสูงเป็นสารให้ความหวานในอาหารแปรรูป

คาดว่าจะมีฟรุกโตสสูงเป็นที่เชื่อกันว่าเป็นผลร้ายต่อสุขภาพ

หลายคนอ้างว่ามันเป็นอันตรายมากกว่าสารให้ความหวานที่มีน้ำตาลอื่น ๆ

แต่น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงมากแค่ไหนเทียบกับน้ำตาลปกติ? มันเลวร้ายหรือ?

AdvertisementAdvertisement

High Fructose Corn Syrup คืออะไร?

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) เป็นสารให้ความหวานที่ได้จากน้ำเชื่อมข้าวโพดซึ่งทำจากข้าวโพด

ใช้สำหรับทำอาหารแปรรูปและน้ำอัดลมที่ประเทศสหรัฐอเมริกา

เหมือนกับน้ำตาลตารางปกติ (น้ำตาลซูโครส) ประกอบด้วยทั้งฟรุกโตสและน้ำตาลกลูโคส

อย่างไรก็ตามการใช้น้ำเชื่อมฟรุกโตสข้าวโพดสูงเริ่มลดลงเล็กน้อยตามความนิยมเพิ่มขึ้นของสารให้ความหวานเทียม

กราฟด้านล่างแสดงแนวโน้มการบริโภคเครื่องเทศในสหรัฐในปี พ.ศ. 2509-2552 (1):

บรรทัดล่าง:

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงเป็นสารให้ความหวานที่ใช้น้ำตาลซึ่งใช้ในอาหารแปรรูปและเครื่องดื่มในสหรัฐฯ เช่นเดียวกับน้ำตาลปกติประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคสและฟรุคโตสที่เรียบง่าย

วิธีการผลิตน้ำเชื่อมจากข้าวโพดฟรุกโตสสูงเป็นอย่างไร?

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงทำจากข้าวโพด (ข้าวโพด) ซึ่งโดยปกติจะมีการดัดแปลงทางพันธุกรรม

ข้าวโพดถูกบดเป็นครั้งแรกเพื่อผลิตแป้งข้าวโพด

จากนั้นแป้งข้าวโพดจะถูกนำไปประมวลผลเพื่อผลิตน้ำเชื่อมข้าวโพด (2)

น้ำเชื่อมข้าวโพดประกอบไปด้วยกลูโคส เพื่อให้หวานและคล้ายกันมากขึ้นในรสชาติน้ำตาลปกติ (ซูโครส) บางส่วนของน้ำตาลที่จะถูกแปลงเป็นฟรักโทสโดยใช้เอนไซม์

มีหลายประเภทของน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงมีอยู่ด้วยสัดส่วนของฟรุคโตสที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นรูปแบบเข้มข้นที่สุดประกอบด้วยฟรุกโตส 90% และเรียกว่า HFCS 90

ประเภทที่ใช้บ่อยคือ HFCS 55 (ฟรุกโตส 55%, กลูโคส 42%)

HFCS 55 มีความคล้ายคลึงกับซูโครส (น้ำตาลในตารางปกติ) ซึ่งเป็นฟรุคโตส 50% และน้ำตาลกลูโคส 50%

บรรทัดล่าง:

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงผลิตจากข้าวโพด (ข้าวโพด) ซึ่งผ่านการกลั่นแล้วเพื่อผลิตน้ำเชื่อม ชนิดที่พบมากที่สุดจะคล้ายคลึงกับน้ำตาล

น้ำเชื่อมจากข้าวโพดฟรุกโตสสูงและน้ำตาลปกติ

มีเพียงความแตกต่างเล็ก ๆ ระหว่างน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง (HFCS 55) และน้ำตาลปกติ ประการแรกน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุคโตสสูงเป็นของเหลวที่มีน้ำ 24% ในขณะที่น้ำตาลในตารางแห้งและเป็นเกล็ด

ในแง่ของโครงสร้างทางเคมีฟรุกโตสและน้ำตาลในน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุคโตสสูงจะไม่ถูกยึดติดกันเช่นในน้ำตาลทราย (ซูโครส)

แทน "ลอย" แยกกันและกัน

ความแตกต่างเหล่านี้ไม่มีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการหรือสรรพคุณทางสุขภาพ แต่อย่างใด

ในระบบทางเดินอาหารของเราน้ำตาลจะถูกย่อยสลายลงไปเป็นฟรุคโตสและน้ำตาลกลูโคสดังนั้นน้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำตาลจึงดูเหมือนกัน

Gram for gram, HFCS 55 มีระดับฟรุกโตสสูงกว่าน้ำตาลปกติเล็กน้อย ความแตกต่างมีขนาดเล็กมากและไม่เกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากมุมมองด้านสุขภาพ

แน่นอนถ้าเราเปรียบเทียบน้ำตาลปกติกับ HFCS 90 (ฟรุกโตส 90%) น้ำตาลปกติจะเป็นที่ต้องการมากขึ้นเนื่องจากการบริโภคฟรุกโตสมากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้

อย่างไรก็ตาม HFCS 90 มักไม่ค่อยใช้และมีเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเนื่องจากความหวานมาก (3) บรรทัดล่าง:

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและน้ำตาลใกล้เคียงกันมาก ความแตกต่างหลัก ๆ คือน้ำตาลโมเลกุลของฟรุกโตสและโมเลกุลกลูโคสจะถูกผูกไว้ด้วยกัน

การศึกษาเปรียบเทียบน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดจากฟรุคโตสสูง

เหตุผลหลักที่สารให้ความหวานจากน้ำตาลเป็นอาหารที่ไม่แข็งแรงเป็นเพราะปริมาณฟรักโทสที่พวกเขาผลิต

ตับเป็นอวัยวะเดียวที่สามารถเผาผลาญฟรุกโตสได้อย่างมีนัยสำคัญ เมื่อตับได้รับมากเกินไปจะเปลี่ยนฟรุคโตสในไขมัน (4) บางส่วนของไขมันที่สามารถอาศัยอยู่ในตับที่มีส่วนทำให้ตับไขมัน การบริโภคฟรุกโตสสูงยังเชื่อมโยงกับความต้านทานต่ออินซูลินโรค metabolic syndrome ความอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2 เพื่อชื่อไม่กี่ (5, 6, 7)

การเข้าไปในทุกส่วนที่เป็นอันตรายของฟรุกโตสเกินอยู่นอกเหนือขอบเขตของบทความนี้ แต่คุณสามารถอ่านได้ที่นี่

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและน้ำตาลปกติมีส่วนผสมของฟรุคโตสและน้ำตาลกลูโคสที่เหมือนกันมาก (มีอัตราส่วนประมาณ 50: 50) ดังนั้นเราจึงคาดว่าผลกระทบต่อสุขภาพจะมีความคล้ายคลึงกันมาก

แน่นอนว่านี่ได้รับการยืนยันหลายครั้งแล้ว

การวิจัยพบว่าไม่มีความแตกต่างเมื่อเปรียบเทียบปริมาณน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและน้ำตาลปกติ (8, 9, 10) เท่ากัน

นอกจากนี้ยังไม่มีความแตกต่างในความอิ่มตัวหรือการตอบสนองต่ออินซูลินเมื่อได้รับปริมาณที่เท่ากันและไม่มีความแตกต่างในระดับ leptin หรือผลต่อน้ำหนักตัว (11, 12)

ดังนั้นตามหลักฐานที่ดีที่สุดที่มีอยู่น้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุคโตสสูงเหมือนกัน

บรรทัดด้านล่าง:

การศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นว่าน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงมีความเหมือนกันในผลต่อสุขภาพและการเผาผลาญอาหาร ทั้งสองเป็นอันตรายอย่างร้ายแรงเมื่อบริโภคเกิน

AdvertisementAdvertisement

เพิ่มน้ำตาลไม่ดีผลไม้ไม่ได้

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าคำพูด "fructose is bad" นี้ไม่มีผลกับผลไม้ทั้งตัว ผลไม้เป็นอาหารทั้งที่อุดมไปด้วยเส้นใยสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระ มันเป็นเรื่องยากที่จะกินมากเกินไปฟรุกโตสถ้าคุณได้รับมันจากผลไม้ทั้ง

ใช้เฉพาะกับ