ทานคาร์โบไฮเดรตทานคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ดี - วิธีการเลือกทางเลือกที่เหมาะสม

คาร์โบไฮเดรตมีการถกเถียงกันมากในปัจจุบัน

หลักเกณฑ์ด้านโภชนาการแนะนำว่าเราได้รับแคลอรี่ประมาณครึ่งหนึ่งจากคาร์โบไฮเดรต

ในทางกลับกันบางคนอ้างว่าคาร์โบไฮเดรตก่อให้เกิดโรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2 และคนส่วนใหญ่ควรหลีกเลี่ยง

มีข้อโต้แย้งที่ดีทั้งสองด้านและปรากฏว่าความต้องการคาร์โบไฮเดรตขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล

บางคนรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตได้ดีกว่าในขณะที่คนอื่นกินอาหารคาร์โบไฮเดรตได้ดี

บทความนี้มีรายละเอียดเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตผลกระทบด้านสุขภาพและวิธีที่คุณสามารถเลือกได้อย่างถูกต้อง

AdvertisementAdvertisement

สิ่งที่เป็น Carbs?

คาร์โบไฮเดรตหรือคาร์โบไฮเดรตเป็นโมเลกุลที่มีคาร์บอนไฮโดรเจนและอะตอมออกซิเจน

ในอาหาร "คาร์โบไฮเดรต" หมายถึงหนึ่งในสามธาตุอาหารหลัก อีกสองชนิดคือโปรตีนและไขมัน

คาร์โบไฮเดรตอาหารสามารถแบ่งออกเป็น 3 ประเภทหลัก ๆ คือ

• น้ำตาล: คาร์โบไฮเดรตหวานชนิดสั้นที่พบในอาหาร ตัวอย่าง ได้แก่ กลูโคสฟรุคโตสกาแล็กซีและซูโครส
• แป้ง: โซ่ยาวของโมเลกุลกลูโคสซึ่งในที่สุดก็จะแตกออกเป็นน้ำตาลกลูโคสในระบบย่อยอาหาร
• ไฟเบอร์: มนุษย์ไม่สามารถย่อยสลายเส้นใยแม้ว่าแบคทีเรียในระบบย่อยอาหารจะสามารถใช้ประโยชน์ได้บ้าง

วัตถุประสงค์หลักของคาร์โบไฮเดรตในอาหารคือการให้พลังงาน คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ได้รับการย่อยสลายหรือเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคสซึ่งสามารถใช้เป็นพลังงานได้ คาร์โบไฮเดรตยังสามารถเปลี่ยนเป็นไขมัน (พลังงานที่เก็บไว้) เพื่อใช้ในภายหลัง

ไฟเบอร์เป็นข้อยกเว้น มันไม่ได้ให้พลังงานโดยตรง แต่มันจะฟีดแบคทีเรียที่เป็นมิตรในระบบทางเดินอาหาร แบคทีเรียเหล่านี้สามารถใช้เส้นใยเพื่อผลิตกรดไขมันที่เซลล์บางส่วนของเราสามารถใช้เป็นพลังงานได้

น้ำตาลแอลกอฮอล์ยังจัดเป็นคาร์โบไฮเดรต พวกเขาลิ้มรสหวาน แต่โดยปกติไม่ได้ให้แคลอรี่มาก

บรรทัดด้านล่าง: คาร์โบไฮเดรตเป็นหนึ่งในสามธาตุอาหารหลัก คาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรตหลักคือน้ำตาลแป้งและเส้นใย

"ทั้งตัว" และ "บริสุทธิ์" คาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตที่ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นทั้งหมดเท่ากัน

อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตมีอยู่หลายประเภทและมีผลต่อสุขภาพที่แตกต่างกันไป

แม้ว่าคาร์โบไฮเดรตมักเรียกง่าย ๆ ว่า "complex" แต่ผมเองพบว่า "whole" กับ "refined" เพื่อให้เข้าใจมากขึ้น

คาร์โบไฮเดรตทั้งตัวยังไม่ผ่านและมีเส้นใยที่พบตามธรรมชาติในอาหารขณะที่ทานคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นแล้วและมีเส้นใยธรรมชาติที่ถูกดึงออกมา

ตัวอย่างของคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดรวมถึงผักผลไม้ทั้งพืชตระกูลถั่วมันฝรั่งและเมล็ดธัญพืช อาหารเหล่านี้โดยทั่วไปมีสุขภาพดี

ในทางกลับกันทานคาร์โบไฮเดรตกลั่น ได้แก่ เครื่องดื่มรสหวานน้ำตาลน้ำผลไม้ขนมอบขนมปังขาวพาสต้าขาวข้าวขาวและอื่น ๆ

การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการบริโภคคาร์โบไฮเดรตกลั่นมีความสัมพันธ์กับปัญหาสุขภาพเช่นโรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2 (1, 2, 3)

พวกเขามีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งจะนำไปสู่ความผิดพลาดที่ตามมาซึ่งอาจทำให้เกิดความหิวและความกระหายในอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตมากขึ้น (4, 5)

นี่คือ "เครื่องวัดระดับน้ำตาลในเลือด" ที่หลายคนคุ้นเคย

อาหารคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นมักไม่มีสารอาหารที่จำเป็น กล่าวอีกนัยหนึ่งคือแคลอรี่ "ว่างเปล่า"

น้ำตาลเพิ่มเป็นอีกเรื่องหนึ่งที่ทำให้พวกเขาเป็นคาร์โบไฮเดรตที่เลวร้ายที่สุดและเชื่อมโยงกับโรคเรื้อรังทุกประเภท (6, 7, 8, 9)

อย่างไรก็ตามการทำให้อาหารที่เป็นคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดไม่เป็นที่ต้องการเพราะผลกระทบด้านสุขภาพของคนที่ได้รับการแปรรูป

แหล่งอาหารทั้งหมดของคาร์โบไฮเดรตเต็มไปด้วยสารอาหารและเส้นใยและไม่ก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือด

การศึกษาเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตเส้นใยสูงหลายร้อยรายการ ได้แก่ ผักผลไม้พืชตระกูลถั่วและธัญพืชแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารเหล่านี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับสุขภาพการเผาผลาญที่เพิ่มขึ้นและลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรค (10, 11, 12, 13, 14)

บรรทัดด้านล่าง: คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดไม่ถูกสร้างขึ้นเท่ากัน คาร์โบไฮเดรตกลั่นที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วนและโรค metabolic แต่อาหารคาร์โบไฮเดรตที่ยังไม่ได้มีสุขภาพดีมาก

AdvertisingAdvertisementAdvertisement

อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเหมาะสำหรับคนบางคน

การอภิปรายเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตไม่เสร็จสมบูรณ์โดยไม่กล่าวถึงอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ

อาหารประเภทนี้ จำกัด คาร์โบไฮเดรตไว้ในขณะที่ให้โปรตีนและไขมันมากมาย

กว่า 23 การศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมีประสิทธิภาพมากกว่าอาหารที่มีไขมันต่ำซึ่งได้รับการแนะนำมาแล้วในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา

การศึกษาเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทำให้น้ำหนักลดลงและนำไปสู่การปรับปรุงเครื่องหมายสุขภาพต่างๆรวมถึง HDL ("ดี") คอเลสเตอรอลไตรกลีเซอไรด์เลือดน้ำตาลในเลือดความดันโลหิตและอื่น ๆ (15, 16, 17, 18, 19)

สำหรับคนที่เป็นโรคอ้วนหรือมีโรคเมตาบอลิและ / หรือโรคเบาหวานประเภท 2 อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำจะมีประโยชน์ต่อชีวิต

นี่ไม่ใช่เรื่องเล็กน้อยเพราะปัจจุบันเป็นปัญหาด้านสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดในโลก ซึ่งรับผิดชอบต่อการเสียชีวิตนับล้านต่อปี อย่างไรก็ตามเนื่องจากอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเป็นประโยชน์สำหรับการลดน้ำหนักและคนที่มีปัญหาการเผาผลาญอาหารบางอย่างพวกเขาไม่ได้เป็นคำตอบสำหรับทุกคน

บรรทัดด้านล่าง:

กว่า 23 งานวิจัยพบว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมีประสิทธิภาพในการลดน้ำหนักและนำไปสู่การปรับปรุงสุขภาพการเผาผลาญ "ทานคาร์โบไฮเดรต" ไม่ใช่สาเหตุของโรคอ้วน

การ จำกัด ปริมาณคาร์โบไฮเดรตสามารถลดความอ้วนได้ (อย่างน้อยก็ส่วนหนึ่ง)

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าคาร์โบไฮเดรตเป็นสิ่งที่

ทำให้เกิดความอ้วนในช่วงแรก นี่เป็นตำนานและมีหลักฐานมากมายที่ต่อต้านมัน

แม้ว่าความจริงแล้วน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไปและคาร์โบไฮเดรตกลั่นจะเชื่อมโยงกับโรคอ้วนที่เพิ่มขึ้น แต่ก็ไม่เป็นความจริงสำหรับแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร

มนุษย์กินคาร์โบไฮเดรตเป็นเวลาหลายพันปีในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง การระบาดของโรคอ้วนเริ่มขึ้นในปีพ. ศ. 2523 และการระบาดของโรคเบาหวานชนิดที่ 2 เกิดขึ้นหลังจากนั้นไม่นาน

การตำหนิปัญหาสุขภาพใหม่ ๆ ในสิ่งที่เราทานมาเป็นเวลานานก็ไม่มีเหตุผล

โปรดทราบว่าประชากรจำนวนมากยังคงมีสุขภาพที่ดีเยี่ยมในขณะรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงเช่น Okinawans, Kitavans และผู้ที่รับประทานข้าวในเอเชีย

สิ่งที่พวกเขามีกันก็คือพวกเขากินอาหารที่ยังไม่ได้ทำจริง

อย่างไรก็ตามประชากรที่กินคาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์ และอาหารแปรรูปมีแนวโน้มที่จะป่วยและไม่แข็งแรง บรรทัดด้านล่าง:

มนุษย์รับประทานคาร์โบไฮเดรตมาตั้งแต่ก่อนการระบาดของโรคอ้วนและมีตัวอย่างประชากรที่ยังมีสุขภาพที่ดีอยู่ในขณะรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง การโฆษณา

ทานคาร์โบไฮเดรตไม่ได้ "จำเป็น" แต่อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตมาก ๆ มีสุขภาพที่ไม่น่าเชื่อ

หลายคนที่คิดว่าคาร์โบไฮเดรตต่ำเป็นสารอาหารที่จำเป็น

นี่เป็นความจริงทางเทคนิค ร่างกายสามารถทำงานได้โดยไม่มีคาร์โบไฮเดรตกรัมเดียวในอาหาร

เป็นตำนานที่สมองต้องการคาร์โบไฮเดรต 130 กรัมต่อวัน

เมื่อเราไม่กินทานคาร์โบไฮเดรตส่วนหนึ่งของสมองสามารถใช้คีโตนเพื่อเป็นพลังงานได้ เหล่านี้ทำมาจากไขมัน (20)

นอกจากนี้ร่างกายยังสามารถผลิตน้ำตาลกลูโคสเพียงเล็กน้อยที่สมองต้องการผ่านกระบวนการที่เรียกว่า gluconeogenesis

อย่างไรก็ตามเนื่องจากคาร์โบไฮเดรตไม่ได้ "จำเป็น" - ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาไม่สามารถเป็นประโยชน์

อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตหลายชนิดมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการเช่นผักและผลไม้ อาหารเหล่านี้มีทุกประเภทของสารประโยชน์และให้ความหลากหลายของประโยชน์ต่อสุขภาพ

แม้ว่าจะเป็นไปได้ที่จะอยู่รอดได้แม้กระทั่งในอาหารคาร์โบไฮเดรตที่ไม่มีคาร์โบไฮเดรต แต่น่าจะไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดเพราะคุณพลาดอาหารจากพืชที่วิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นว่าเป็นประโยชน์

บรรทัดด้านล่าง:

คาร์โบไฮเดรตไม่ใช่สารอาหารที่ "จำเป็น" อย่างไรก็ตามอาหารจากพืชที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตเต็มไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ดังนั้นการหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้จึงเป็นความคิดที่ไม่ดี การโฆษณา

การเลือกทางเลือกที่ถูกต้อง

ตามกฎทั่วไปคาร์โบไฮเดรตที่อยู่ในรูปแบบที่อุดมไปด้วยเส้นใยธรรมชาติของพวกเขามีสุขภาพดีในขณะที่คาร์โบไฮเดรตที่มีเส้นใยไม่ได้

ถ้าเป็นทั้งอาหารเดี่ยวแล้วก็อาจเป็นอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับคนส่วนใหญ่ไม่ว่าเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตจะเป็นอย่างไร

เมื่อคำนึงถึงเรื่องนี้คุณสามารถจัดหมวดหมู่คาร์โบไฮเดรตเป็น "ดี" หรือ "ไม่ดี" ได้ แต่โปรดจำไว้ว่านี่เป็นเพียงแนวทางทั่วไปเท่านั้น

สิ่งที่ไม่ค่อยมีทั้งเรื่องขาวดำในด้านโภชนาการ

ทานคาร์โบไฮเดรตที่ดี:

ผัก:

• ทั้งหมด ที่ดีที่สุดคือการรับประทานผักหลากหลายชนิดทุกวัน ผลไม้ทั้งหมด:
• แอปเปิ้ลกล้วยสตรอเบอร์รี่ ฯลฯ พืชตระกูลถั่ว:
• ถั่วเลนทิลถั่วถั่ว ฯลฯ ถั่ว:
• อัลมอนด์วอลนัทเฮเซลนัทถั่วมะคาเดเมีย, ถั่วลิสง ฯลฯ เมล็ด:
• เชียเมล็ดฟักทอง เมล็ดธัญพืช:
• เลือกธัญพืชที่มีความบริสุทธิ์อย่างแท้จริงเช่นเดียวกับข้าวโอ๊ตบริสุทธิ์ quinoa ข้าวกล้อง ฯลฯ หัวปู:
• มันฝรั่งมันฝรั่งหวาน ฯลฯ คนที่พยายาม จำกัด คาร์โบไฮเดรตต้องระวังเมล็ดธัญพืชพืชตระกูลถั่วหัวและผลไม้ที่มีน้ำตาลสูง

ทานคาร์โบไฮเดรตไม่ดี

เครื่องดื่มหวาน:

• โคคาโคล่า, เป๊ปซี่, วิตามินวอเตอร์ ฯลฯ เครื่องดื่มหวานเป็นสิ่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่คุณสามารถใส่ลงไปในร่างกายได้ น้ำผลไม้:
• น่าเสียดายที่น้ำผลไม้อาจมีผลต่อการเผาผลาญเหมือนกันเช่นเครื่องดื่มหวานน้ำตาล ขนมปังขาว:
• คาร์โบไฮเดรตที่กลั่นเหล่านี้มีสารอาหารที่จำเป็นต่ำและไม่ดีต่อสุขภาพในการเผาผลาญ นี่ใช้ได้กับขนมปังที่ขายในท้องตลาดมากที่สุด ขนมอบคุกกี้และเค้ก:
• เหล่านี้มีแนวโน้มสูงมากในน้ำตาลและข้าวสาลีกลั่น ไอศครีม:
• ไอศกรีมส่วนใหญ่มีน้ำตาลสูงมากแม้ว่าจะมีข้อยกเว้น ขนมและช็อกโกแลต:
• หากคุณกำลังจะกินช็อกโกแลตให้เลือกช็อกโกแลตที่มีคุณภาพ มันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอด:
• มันฝรั่งทั้งหมดมีสุขภาพดี แต่มันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอดไม่ได้ อาหารเหล่านี้อาจใช้ได้ดีสำหรับคนบางกลุ่ม แต่หลายคนก็จะพยายามอย่างดีที่สุดโดยการหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

บรรทัดล่าง:

คาร์โบไฮเดรตในรูปแบบที่อุดมด้วยใยอาหารของพวกเขาโดยทั่วไปมีสุขภาพดี อาหารแปรรูปที่มีน้ำตาลและทานคาร์โบไฮเดรตที่กลั่นเป็นโรคที่ไม่แข็งแรงมาก AdvertisingAdvertisement

Low-Carb เหมาะสำหรับคนบางคน แต่คนอื่น ๆ ฟังก์ชั่นดีที่สุดด้วยการทานคาร์โบไฮเดรต

ไม่มีสารอาหารใดที่เหมาะกับทุกสารอาหาร

ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ "ดีที่สุด" ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยเช่นอายุเพศสุขภาพการเผาผลาญการออกกำลังกายวัฒนธรรมทางอาหารและความชอบส่วนบุคคล

ถ้าคุณมีน้ำหนักมากที่จะสูญเสียหรือมีปัญหาสุขภาพเช่นโรค metabolic และ / หรือโรคเบาหวานประเภท 2 คุณก็อาจจะมีความไวต่อคาร์โบไฮเดรต

ในกรณีนี้การลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตจะมีประโยชน์อย่างชัดเจน

ในทางกลับกันถ้าคุณเป็นเพียงแค่คนที่มีสุขภาพแข็งแรงเท่านั้นที่พยายามรักษาสุขภาพไว้ให้ดีแล้วอาจเป็นเหตุผลที่คุณจะหลีกเลี่ยง "ทานคาร์โบไฮเดรต" เพียงแค่ยึดติดกับทั้งอาหารที่เป็นส่วนผสมเดียวให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

หากคุณเป็นคนที่มีสุขภาพร่างกายที่ยันและ / หรือมีฤทธิ์ทางร่างกายสูงคุณอาจทำงานได้ดีขึ้นกับปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่มากขึ้นในอาหารของคุณ

จังหวะที่แตกต่างกันสำหรับคนที่ต่างกัน