เนื้อ 101: ข้อมูลโภชนาการและผลกระทบทางสุขภาพ

เนื้อเป็นเนื้อวัว (Bos taurus)

แบ่งเป็นเนื้อแดงคำที่ใช้สำหรับเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมซึ่งมีปริมาณเหล็กสูงกว่าไก่หรือปลา

มักกินเป็นเนื้อย่างเนื้อซี่โครงหรือสเต็กเนื้อวัวมักเป็นพื้นหรือสับ Patties ของเนื้อดินมักจะใช้ในแฮมเบอร์เกอร์

ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวแปรรูปรวมถึงเนื้อวัวเนื้อวัวเนื้อวัวเนื้อและไส้กรอก

AdvertisingAdvertisement

ข้อมูลโภชนาการ

เนื้อเป็นส่วนประกอบหลักของโปรตีนและมีปริมาณไขมันแตกต่างกัน

ตารางด้านล่างแสดงข้อมูลเกี่ยวกับสารอาหารทั้งหมดในเนื้อ (2)

จำนวน

แคลอรี่

217
น้ำ	61%
โปรตีน < 26 1 กรัม	คาร์โบไฮเดรต
0 กรัม	น้ำตาล
0 กรัม	ไฟเบอร์
0 กรัม	ไขมัน
11 8 กรัม	อิ่มตัว
4. 63 กรัม	ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
4. 94 กรัม	ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
0 42 กรัม	โอเมก้า -3
0 05 กรัม	โอเมก้า -6
0 33 กรัม	ไขมันทรานส์
0 37 กรัม	999 เนื้อวัวโปรตีน 999 เนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัวส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีน
ปริมาณโปรตีนของเนื้อวัวสุกที่ไม่ติดมันในช่วง 26-27% (2)	โปรตีนจากสัตว์มักมีคุณภาพสูงมีทั้งหมด 8 กรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการบำรุงรักษาร่างกายของเรา (3)

ตึกอาคารของโปรตีนกรดอะมิโนมีความสำคัญมากจากมุมมองด้านสุขภาพ องค์ประกอบของโปรตีนแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแหล่งอาหาร

เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ที่สุดซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เกือบจะเหมือนกับกล้ามเนื้อของเราเอง

ด้วยเหตุผลนี้การกินเนื้อสัตว์หรือโปรตีนจากสัตว์อื่น ๆ อาจเป็นประโยชน์อย่างยิ่งหลังการผ่าตัดและการกู้คืนนักกีฬาหรือในระหว่างที่มีการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ (3)

บรรทัดด้านล่าง:

โปรตีนเป็นส่วนประกอบทางโภชนาการหลักของเนื้อสัตว์ โปรตีนจากเนื้อมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอาจส่งเสริมการบำรุงรักษาและการเติบโตของกล้ามเนื้อ เนื้อ

เนื้อวัวไขมัน

เนื้อมีปริมาณไขมันแตกต่างกันเรียกว่าเนื้อวัว

นอกเหนือจากการเพิ่มรสชาติแล้วไขมันจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของเนื้ออย่างมาก

ปริมาณไขมันในเนื้อจะขึ้นอยู่กับระดับของการตัดแต่งและอายุอายุสายพันธุ์เพศและอาหารสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปเช่นไส้กรอกและซาลามี่มีแนวโน้มที่จะมีไขมันสูง เนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำมักเรียกว่าเนื้อไม่ติดมันเป็นไขมันประมาณ 5-10% (4)

เนื้อส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งมีอยู่ในปริมาณที่เท่ากัน กรดไขมันที่สำคัญคือกรดสเตียริค, กรดโอเลอิกและกรดปาล์มเมทริก (3)

บรรทัดด้านล่าง:

เนื้อมีปริมาณไขมันแตกต่างกัน (อิ่มตัวมากและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) ซึ่งมีส่วนสำคัญต่อปริมาณพลังงานของมัน

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เคี้ยวเอื้อง

ผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์เคี้ยวเอื้องเช่นวัวและแกะมีไขมันทรานส์เรียกว่าไขมันทรานส์เคี้ยวเอื้อง (5)

แตกต่างจากคู่ค้าที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรมไขมันในรูปแบบสัตว์เคี้ยวเอื้องที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติจะไม่ถือว่าไม่แข็งแรง

ส่วนที่พบมากที่สุดคือลิโนเลอิกกรด (CLA) ซึ่งพบในเนื้อวัวเนื้อแกะและผลิตภัณฑ์จากนม (5, 6)

กรดลิโนเลอิคที่เชื่อมต่อกันมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการลดน้ำหนัก แต่ปริมาณที่มากขึ้นในอาหารเสริมอาจมีผลต่อการเผาผลาญที่เป็นอันตราย (7, 8, 9, 10, 11) บรรทัดด้านล่าง:

ส่วนหนึ่งของเนื้อหาไขมันในเนื้อวัวประกอบด้วยไขมันทรานส์เคี้ยวเอื้องรวมถึงกรดลิโนลิลิกคอนจูเกต (CLA) ไขมันทรานส์เคี้ยวเอื้องมีการเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่างเช่นการลดน้ำหนัก

วิตามินและเกลือแร่

วิตามินและแร่ธาตุต่อไปนี้มีมากมายในเนื้อวัว:

วิตามินบี 12:

อาหารที่ได้จากสัตว์เช่นเนื้อสัตว์เป็นแหล่งอาหารที่มีวิตามินบี 12 เท่านั้นซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็น เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการสร้างเลือดและการทำงานของสมองและระบบประสาท

สังกะสี: เนื้อวัวอุดมไปด้วยสังกะสีแร่ธาตุที่มีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตของร่างกายและการบำรุงรักษา

ซีลีเนียม:

เนื้อสัตว์โดยทั่วไปเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยซีลีเนียมซึ่งเป็นธาตุสำคัญที่มีหน้าที่หลากหลายในร่างกาย (12)

• เหล็ก: พบในปริมาณเนื้อวัวสูงเนื้อเหล็กส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปของฮีมซึ่งดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพ (13)
• ไนอาซิน: หนึ่งในวิตามินบีที่เรียกว่าวิตามิน B3 ไนอาซินมีหน้าที่สำคัญต่างๆในร่างกาย ปริมาณไนอาซินต่ำมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจเพิ่มขึ้น (14)
• วิตามิน B6: ครอบครัวของวิตามินบีซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในการสร้างเลือด
• ฟอสฟอรัส: พบได้ทั่วไปในอาหารปริมาณฟอสฟอรัสโดยทั่วไปสูงในอาหารตะวันตก มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเจริญเติบโตของร่างกายและการบำรุงรักษา
• เนื้อมีวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ อีกมากมายในปริมาณที่น้อยกว่า ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปเช่นไส้กรอกอาจมีปริมาณโซเดียม (เกลือ) สูงเป็นพิเศษ
• บรรทัดล่าง: เนื้อเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ประกอบด้วยวิตามินบี 12 สังกะสีซีลีเนียมเหล็กไนอาซินและวิตามินบี 6
• AdvertisingAdvertisement สารประกอบอื่น ๆ จากเนื้อสัตว์

เช่นเดียวกับพืชสัตว์มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและสารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่จำเป็นซึ่งอาจส่งผลต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเพียง

Creatine:

อุดมไปด้วยเนื้อสัตว์ Creatine ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานสำหรับกล้ามเนื้อ อาหารเสริม Creatine มักถูกนำมาใช้โดยนักเพาะกายและอาจเป็นประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อและการบำรุงรักษา (15, 16) Taurine:

พบในปลาและเนื้อสัตว์ทอรีนเป็นกรดอะมิโนแอนติออกซิแดนท์ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในเครื่องดื่มชูกำลัง มันผลิตโดยร่างกายของเราเองและมีความสำคัญต่อการทำงานของหัวใจและกล้ามเนื้อ (17, 18, 19)

กลูตาไธโอน:

สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในอาหารทั้งส่วนมากกลูตาไธโอนมีส่วนสำคัญในเนื้อสัตว์ พบในปริมาณที่สูงขึ้นในเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามากกว่าในเมล็ดข้าว (20, 21)

• กรดลิโนเลอิคที่ผสาน (Conjugated linoleic acid: CLA): ไขมันทรานส์เคี้ยวเอื้องซึ่งอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่างเมื่อบริโภคเป็นส่วนหนึ่งของอาหารสุขภาพ (7, 8)
• คอเลสเตอรอล: sterol ที่พบในไขมันสัตว์และยังผลิตโดยร่างกายมนุษย์ที่มีหลายหน้าที่ คอเลสเตอรอลในอาหารมีผลเพียงเล็กน้อยต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและไม่ถือว่าเป็นปัญหาด้านสุขภาพ (22)
• บรรทัดล่าง: เนื้อสัตว์มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่น creatine, taurine, linoleic conjugated (CLA) และ cholesterol
• การโฆษณา ประโยชน์ต่อสุขภาพของเนื้อวัว
• เนื้อวัวเป็นแหล่งอุดมด้วยโปรตีนที่มีคุณภาพสูงรวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุต่างๆและเป็นองค์ประกอบที่ยอดเยี่ยมของอาหารเพื่อสุขภาพ การบำรุงกล้ามเนื้อ

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ทุกชนิดเนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพสูง มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดและเรียกว่าโปรตีน "สมบูรณ์"

หลายคนโดยเฉพาะผู้สูงอายุไม่กินโปรตีนที่มีคุณภาพสูงเพียงพอ

ปริมาณโปรตีนที่ไม่เพียงพออาจเร่งและทำให้เสียสมรรถนะของกล้ามเนื้อตามอายุซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่ออาการไม่พึงประสงค์ที่เรียกว่า sarcopenia (23)

Sarcopenia เป็นปัญหาสุขภาพที่รุนแรงในหมู่ผู้สูงอายุ แต่สามารถป้องกันหรือปรับปรุงได้ด้วยการออกกำลังกายเพื่อเสริมสร้างความแข็งแรงและเพิ่มปริมาณโปรตีน

แหล่งโปรตีนที่ดีที่สุดคืออาหารที่ได้จากสัตว์เช่นเนื้อสัตว์ปลาและผลิตภัณฑ์นม

ในบริบทของการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีการบริโภคเนื้อสัตว์ปกติหรือแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพสูงอื่น ๆ อาจช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อลดความเสี่ยงต่อการเป็นหมัน

บรรทัดด้านล่าง:

ในฐานะที่เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพสูงเนื้อวัวอาจนำไปสู่การบำรุงรักษาและการเจริญเติบโตของมวลกล้ามเนื้อ

การออกกำลังกายที่ดีขึ้น

Carnosine เป็น dipeptide ที่สำคัญสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อ (24, 25)

มันถูกสร้างขึ้นในร่างกายจากเบต้าอะลานีน, กรดอะมิโนในอาหารที่พบในปริมาณมากในปลาและเนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัว

ในกล้ามเนื้อมนุษย์ carnosine ระดับสูงมีการเชื่อมโยงกับความเมื่อยล้าลดลงและเพิ่มประสิทธิภาพในระหว่างการออกกำลังกาย (26, 27, 28, 29)

การเสริมด้วย beta-alanine ที่ทำให้บริสุทธิ์ในช่วง 4-10 สัปดาห์ทำให้ระดับ carnosine เพิ่มขึ้น 40-80% ในกล้ามเนื้อ (26, 24, 30, 31) ในทางตรงกันข้ามการทานอาหารมังสวิรัติอย่างเข้มงวดอาจทำให้ carnosine ลดลงในกล้ามเนื้อเมื่อเวลาผ่านไป (32)

การบริโภคเนื้อสัตว์และปลาเป็นประจำหรือการเสริม beta-alanine อาจช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการออกกำลังกาย

บรรทัดล่าง:

เนื้อ carnosine สูงมากซึ่งอาจช่วยลดความเหนื่อยล้าและเพิ่มสมรรถนะในการออกกำลังกาย

การป้องกันภาวะโลหิตจาง

ภาวะโลหิตจางเป็นภาวะที่พบได้ทั่วไปโดยมีเม็ดเลือดแดงลดลงและลดความสามารถในการพกพาออกซิเจน

การขาดธาตุเหล็กเป็นสาเหตุที่พบได้บ่อยที่สุดของโรคโลหิตจางซึ่งอาการที่สำคัญคือเหนื่อยล้าและอ่อนเพลีย

เนื้อเป็นแหล่งอุดมสมบูรณ์ของธาตุเหล็กซึ่งส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปของเหล็ก heme

พบเฉพาะในอาหารที่ได้จากสัตว์เท่านั้นเหล็ก heme มักจะต่ำมากในอาหารมังสวิรัติโดยเฉพาะอาหารมังสวิรัติ (33) เหล็ก Heme ถูกดูดซึมได้ดีกว่าเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็กชนิดที่พบในอาหารจากพืช (13)

เนื้อสัตว์ไม่เพียง แต่มีธาตุเหล็กที่สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้ในท้องตลาดนอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็กจากอาหารจากพืชซึ่งเป็นกลไกที่ยังไม่ได้อธิบายอย่างสมบูรณ์และเรียกว่า "ปัจจัยเนื้อ" > ด้วยเหตุผลนี้รวมทั้งเนื้อสัตว์ในมื้ออาหารสามารถเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กจากส่วนประกอบอาหารอื่น ๆ

การศึกษาบางส่วนแสดงให้เห็นว่าเนื้อสามารถเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็กได้แม้ในอาหารที่มีกรด phytic ซึ่งเป็นตัวยับยั้งการดูดซึมธาตุเหล็ก (34, 35, 36)

การศึกษาอื่นพบว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีประสิทธิภาพมากกว่ายาเม็ดเหล็กเพื่อรักษาสถานะเหล็กในสตรีในระหว่างการออกกำลังกาย (37)

การกินเนื้อสัตว์เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันโรคโลหิตจางที่ขาดธาตุเหล็ก

บรรทัดล่าง:

เนื้อเป็นแหล่งที่ดีของธาตุเหล็กและอาจช่วยป้องกันโรคโลหิตจางเมื่อรับประทานเป็นประจำ

AdvertisementAdvertisement

โรคหัวใจและหลอดเลือด

โรคหัวใจ (โรคหัวใจและหลอดเลือด) เป็นสาเหตุที่พบได้บ่อยที่สุดในโลกของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร

เป็นเงื่อนไขสำหรับอาการไม่พึงประสงค์ต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับหัวใจและหลอดเลือดเช่นหัวใจวายจังหวะและความดันโลหิตสูง

ผลจากการศึกษาเกี่ยวกับเนื้อแดงและโรคหัวใจ

การศึกษาบางชิ้นพบว่ามีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นทั้งเนื้อแดงและยังไม่ผ่านการประมวลผล (38) ขณะที่คนอื่น ๆ พบว่ามีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นสำหรับเนื้อสัตว์แปรรูปเท่านั้น (39, 40) การศึกษาอื่น ๆ พบว่าไม่มีผลกระทบที่สำคัญ (41)

โปรดจำไว้ว่าการศึกษาเชิงสังเกตไม่สามารถพิสูจน์สาเหตุได้ พวกเขาสามารถแสดงให้เห็นว่าผู้กินเนื้อมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคมากหรือน้อยเท่านั้น

คนที่ใส่ใจในสุขภาพหลายคนหลีกเลี่ยงเนื้อแดงเพราะเป็นอาหารที่ไม่แข็งแรง (42) และคนที่กินเนื้อสัตว์ก็ไม่ค่อยชอบกินผักผลไม้และเส้นใยน้อยกว่าที่จะออกกำลังกายและมีน้ำหนักเกิน (33, 43, 44)

ดังนั้นจึงเป็นไปได้ว่าการบริโภคเนื้อสัตว์เป็นเพียงเครื่องหมายของพฤติกรรมที่ไม่แข็งแรงและไม่ได้เกิดจากเนื้อสัตว์

แน่นอนการศึกษาเชิงสังเกตส่วนใหญ่พยายามแก้ไขปัจจัยเหล่านี้ แต่ความถูกต้องของการปรับสถิติอาจไม่สมบูรณ์แบบเสมอไป

บรรทัดล่าง:

ไม่ชัดเจนว่าการบริโภคเนื้อสัตว์จะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจหรือไม่ การศึกษาบางชิ้นพบลิงก์ แต่ไม่สามารถหาข้อมูลอื่น ๆ ได้

เนื้อมีไขมันอิ่มตัว

มีหลายทฤษฎีที่เสนอว่าเป็นความเชื่อมโยงที่เป็นไปได้ระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์กับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

ความนิยมมากที่สุดคือสมมติฐานอาหาร - หัวใจความคิดที่ว่าไขมันอิ่มตัวเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือดและเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจ

อย่างไรก็ตามการศึกษาที่มีคุณภาพสูงจำนวนมากไม่พบความเชื่อมโยงที่สำคัญระหว่างการบริโภคไขมันอิ่มตัวและโรคหัวใจ (45, 46, 47)

เนื้อไม่ควรกลัวเลย มีผลดีต่อระดับคอเลสเตอรอล (48, 49, 50)

ในบริบทของการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีไม่น่าเป็นไปได้ว่าปริมาณเนื้อวัวแบบไม่อิ่มตัวในระดับปานกลางมีผลเสียต่อสุขภาพของหัวใจ บรรทัดล่าง:

เนื้อไขมันเป็นแหล่งอุดมสมบูรณ์ของไขมันอิ่มตัวซึ่งอาจเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือด อย่างไรก็ตามการเชื่อมโยงระหว่างไขมันอิ่มตัวและโรคหัวใจได้รับการคัดค้านในการศึกษาที่มีคุณภาพสูงหลายล่าสุด

มะเร็งเนื้อร้ายและมะเร็ง

มะเร็งลำไส้ใหญ่เป็นมะเร็งชนิดที่พบได้บ่อยที่สุดในโลก

การศึกษาเชิงสังเกตพบว่าการบริโภคเนื้อสัตว์สูงมีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่มากขึ้น (51, 52, 53)

อย่างไรก็ตามการศึกษาทั้งหมดไม่ได้พบความสัมพันธ์ที่มีนัยสำคัญ (54, 55) ส่วนประกอบของเนื้อแดงได้รับการกล่าวถึงว่าเป็นผู้ร้ายที่เป็นไปได้:

Heme-iron:

นักวิจัยบางคนเสนอว่าเหล็ก heme อาจเป็นตัวก่อให้เกิดผลกระทบจากมะเร็งต่อเนื้อแดง (56, 57, 58) Heterocyclic amines:

เป็นสารก่อมะเร็งชนิดหนึ่งเกิดขึ้นเมื่อเนื้อสุก (59)

สารอื่น ๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างการบ่มและการสูบบุหรี่หรือเพิ่มลงในเนื้อสัตว์แปรรูป

Heterocyclic amines เป็นสารก่อมะเร็งในครอบครัวที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูงของโปรตีนจากสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทอดการย่างหรือย่าง พวกเขาพบได้ในเนื้อสัตว์ปีกและปลาที่ทำจากเนื้อสัตว์ (60, 61) ที่สุกแล้ว

สารเหล่านี้อาจอธิบายความสัมพันธ์ระหว่างเนื้อแดงกับมะเร็งได้

• การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการกินเนื้อสัตว์ที่ทำจากเนื้อสัตว์หรือแหล่งอาหารอื่น ๆ ของไฮโดรค์ไซเคิลเอมีนอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งชนิดต่างๆ (62) มะเร็งลำไส้ใหญ่ (63, 64, 65, 66, 67), มะเร็งเต้านม (68, 69) และมะเร็งต่อมลูกหมาก (70, 71, 72)
• การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าผู้หญิงที่กินเนื้อสัตว์ที่ทำจากเนื้อสัตว์เป็นประจำมีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งเต้านมเพิ่มขึ้น 6 เท่า (69) สรุปได้ชัดเจนว่าการรับประทานเนื้อสัตว์ที่ทำจากเนื้อสัตว์ในปริมาณที่สูงอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งได้
• อย่างไรก็ตามยังไม่เป็นที่แน่ชัดว่าเป็นเพราะสารประกอบเอมีน heterocyclic หรือสารอื่น ๆ ที่เกิดขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง

ความเสี่ยงมะเร็งเพิ่มขึ้นอาจเกี่ยวข้องกับปัจจัยการดำเนินชีวิตที่ไม่แข็งแรงซึ่งมักเกี่ยวข้องกับปริมาณเนื้อสัตว์ที่สูง ซึ่งรวมถึงการบริโภคผลไม้ผักและเส้นใยต่ำ

เพื่อสุขภาพที่ดีที่สุดดูเหมือนว่าเหมาะสมที่จะ จำกัด การบริโภคเนื้อสัตว์ที่สุก การต้ม, เดือดและทอดความร้อนต่ำอาจเป็นวิธีการทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

บรรทัดล่าง:

การบริโภคเนื้อสัตว์ที่สุกดี (กินเนื้อ) อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งหลายชนิด

AdvertisingAdvertisementAdvertisement

อาการไม่พึงประสงค์และความกังวลของแต่ละบุคคล

เนื้อมีการเชื่อมโยงกับอาการไม่พึงประสงค์บางอย่าง

เนื้อพยาธิตัวตืดเนื้อสมอง

พยาธิตัวตืดเนื้อ (

Taenia saginata ) เป็นปรสิตในลำไส้ซึ่งบางครั้งอาจมีความยาวได้หลายเมตร (73)

มันหาได้ยากในประเทศที่พัฒนาแล้วส่วนใหญ่ แต่เป็นที่แพร่หลายในละตินอเมริกาแอฟริกายุโรปตะวันออกและเอเชีย

การบริโภคเนื้อดิบหรือสุก (หายาก) เนื้อเป็นเส้นทางที่พบมากที่สุดในการติดเชื้อ

การติดเชื้อพยาธิตัวตืดเนื้อ (taeniasis) มักไม่ก่อให้เกิดอาการ อย่างไรก็ตามการติดเชื้อรุนแรงอาจทำให้สูญเสียน้ำหนักอาการปวดท้องและคลื่นไส้ (74)

บรรทัดล่าง:

ในบางประเทศเนื้อวัวดิบ (หรือหายาก) อาจมีเนื้อพยาธิตัวตืดเป็นพยาธิลำไส้เล็กซึ่งอาจนำไปสู่การลดน้ำหนักและปวดท้อง เหล็กเกิน เนื้อเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก

ในบางคนการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กอาจทำให้เกิดภาวะที่เรียกว่าเกินเหล็ก

สาเหตุที่พบมากที่สุดของภาวะเหล็กเกินคือ hemochromatosis กรรมพันธุ์โรคทางพันธุกรรมที่มีลักษณะการดูดซึมธาตุเหล็กจากอาหาร (75)

การสะสมของเหล็กที่มากเกินไปในร่างกายอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้นำไปสู่โรคมะเร็งโรคหัวใจและปัญหาเกี่ยวกับตับ

คนที่มีภาวะ hemochromatosis ควร จำกัด การบริโภคเนื้อแดงเช่นเนื้อวัวและเนื้อแกะ (76) บรรทัดล่าง:

ในฐานะที่เป็นแหล่งอุดมสมบูรณ์ของธาตุเหล็กการบริโภคเนื้อวัวสูงอาจทำให้เกิดการสะสมของเหล็กได้มากกว่าในคนที่เป็นโรคโลหิตจาง

เนื้อธัญพืช / หญ้าเนื้อแดง

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับอาหารสัตว์ที่มา

ในอดีตที่ผ่านมาวัวส่วนใหญ่ถูกเลี้ยงด้วยหญ้า ในทางตรงกันข้ามส่วนใหญ่ของการผลิตเนื้อวัวในปัจจุบันขึ้นอยู่กับฟีดที่ใช้ธัญพืช

แตกต่างจากเนื้อวัวที่ให้ธัญพืชในหลายรูปแบบเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า (77):

สารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า (78, 79)

ไขมันที่มีสีเหลืองมากขึ้นแสดงปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระของ carotenoid ในปริมาณที่สูงขึ้น (80) ปริมาณวิตามินอีที่สูงขึ้น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเลี้ยงสัตว์) (81)

ลดไขมันลง

ข้อมูลเกี่ยวกับกรดไขมันที่มีสุขภาพดี

ปริมาณไขมันสัตว์เลื้อยคลานที่สำคัญกว่าเช่นกรด linoleic conjugated (82)

ปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่สูงขึ้น

• ใส่ง่ายเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าข้าว
• บรรทัดด้านล่าง:
• เนื้อวัวจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าจะมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าเนื้อวัวจากวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช
• สรุป
• เนื้อเป็นเนื้อที่นิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง
• อุดมด้วยวิตามินโปรตีนและแร่ธาตุที่มีคุณภาพสูง
• ด้วยเหตุนี้จึงอาจช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อและการบำรุงรักษารวมทั้งประสิทธิภาพการออกกำลังกาย ในฐานะที่เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็กอาจช่วยลดภาวะโลหิตจางได้

การบริโภคเนื้อสัตว์และเนื้อสุก (เผา) ที่มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและมะเร็งมากขึ้น

ในทางกลับกันเนื้อวัวที่ยังไม่ได้สุกและสุกเล็กน้อยอาจจะมีประโยชน์ในปริมาณที่พอเหมาะโดยเฉพาะในบริบทของการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี