ทำไมถั่วเขียวมีสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการ

ถั่วเขียวเป็นผักยอดนิยม พวกเขายังมีคุณค่าทางโภชนาการมากและมีจำนวนเงินที่ยุติธรรมของเส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระ

นอกจากนี้การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าอาจช่วยป้องกันโรคเรื้อรังเช่นโรคหัวใจและมะเร็ง

ในทางตรงกันข้ามบางคนอ้างว่าถั่วเขียวเป็นอันตรายและควรหลีกเลี่ยงเนื่องจากมีสารต่อต้านพิษสารพิษซึ่งอาจทำให้ท้องอืดได้

AdvertisementAdvertisement

กรีนอสคืออะไร?

ถั่วเขียวหรือ "ถั่วลันเตา" เป็นเมล็ดเล็ก ๆ กลมที่มาจากฝักที่ผลิตโดยโรงงาน

Pisum sativum

พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของมนุษย์เป็นเวลาหลายร้อยปีแล้วและถูกบริโภคไปทั่วโลก

พูดอย่างเคร่งครัดถั่วเขียวไม่ใช่ผัก พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของครอบครัวตระกูลถั่วซึ่งประกอบด้วยพืชที่ผลิตฝักที่มีเมล็ดภายใน ถั่วลิสงถั่วเขียวและถั่วลิสงยังเป็นพืชตระกูลถั่ว

อย่างไรก็ตามถั่วเขียวถูกปรุงสุกโดยทั่วไปและขายเป็นผักและบทความนี้จะอ้างอิงถึงพวกเขาด้วยเช่นกัน คุณสามารถหาได้ในพันธุ์แช่แข็งสดหรือกระป๋อง

มีถั่วเหลืองหลายชนิดที่มีอยู่ ได้แก่ ถั่วเหลืองถั่วดำและถั่วม่วง อย่างไรก็ตามถั่วเขียวมีการบริโภคมากที่สุด

ถั่วลันเตาและถั่วหิมะเป็นพันธุ์ที่นิยมอื่น ๆ ซึ่งมักสับสนกับถั่วเขียวเนื่องจากมีลักษณะคล้ายกัน อย่างไรก็ตามรสชาติและเนื้อหาสารอาหารแตกต่างกันเล็กน้อย

สรุป:

ถั่วเขียวเป็นเมล็ดที่มาจากพืชตระกูลถั่ว แต่มักบริโภคเป็นผักที่มีแป้ง

สารอาหารหลายชนิดและสารต้านอนุมูลอิสระ

ถั่วเขียวมีประวัติทางโภชนาการที่น่าประทับใจ เนื้อหาแคลอรี่ของพวกเขาค่อนข้างต่ำมีเพียง 62 แคลอรี่ต่อการให้บริการ 1/2-cup (170 กรัม) (1)

ประมาณ 70% ของแคลอรี่เหล่านั้นมาจากคาร์โบไฮเดรตและส่วนที่เหลือจะให้โปรตีนและไขมันเพียงเล็กน้อย (1)

นอกจากนี้ถั่วมีวิตามินและเกลือแร่เพียงอย่างเดียวที่คุณต้องการนอกเหนือจากปริมาณเส้นใยที่สำคัญ

1/2-cup (170 กรัม) ถั่วลิสงให้สารอาหารต่อไปนี้ (1):

แคลอรี่:

62

คาร์โบไฮเดรต:

• 11 กรัม ไฟเบอร์:
• 4 กรัม โปรตีน:
• 4 กรัม วิตามิน A:
• 34% ของ RDI วิตามิน K:
• 24% ของ RDI วิตามิน C: > 9%> RDI
• Thiamine: 15% ของ RDI
• Folate: 12% ของ RDI
• Mangan: 11% ของ RDI
• เหล็ก: 7% ของ RDI
• ฟอสฟอรัส: 6% ของ RDI
• สิ่งที่ทำให้ถั่วไม่เหมือนใครจากผักชนิดอื่นคือปริมาณโปรตีนสูงของพวกเขาตัวอย่างเช่น 1/2 ถ้วย (170 กรัม) แครอทสุกมีโปรตีนเพียง 1 กรัมในขณะที่ 1/2 ถ้วย (170 กรัม) ของถั่วมีสี่เท่าของปริมาณ (1, 2) พวกเขายังอุดมไปด้วยสารแอนติบอดีโพลีฟีนซึ่งอาจเป็นตัวก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย (3)
• สรุป: ถั่วเขียวค่อนข้างแคลอรี่และมีวิตามินเกลือแร่และสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด พวกเขายังมีเส้นใยและโปรตีนสูง

พวกเขากำลังเติมและเป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยม

ถั่วเขียวเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุดจากพืชซึ่งเป็นเหตุผลสำคัญว่าทำไมพวกมันจึงเต็มไปด้วยปริมาณสูง ของเส้นใย

การรับประทานโปรตีนช่วยเพิ่มระดับฮอร์โมนบางชนิดในร่างกายของคุณเพื่อลดความกระหาย โปรตีนทำงานร่วมกับเส้นใยเพื่อชะลอการย่อยอาหารและส่งเสริมความรู้สึกของความแน่น (4, 5, 6, 7) การรับประทานอาหารปริมาณโปรตีนและเส้นใยที่เพียงพออาจลดจำนวนแคลอรี่ที่คุณรับประทานได้ตลอดทั้งวันโดยการควบคุมความอยากอาหารของคุณ (6, 8)

ปริมาณโปรตีนที่เป็นเอกลักษณ์ของถั่วเขียวทำให้เป็นอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าพวกเขาไม่ได้เป็นแหล่งที่สมบูรณ์ของโปรตีนเนื่องจากพวกเขาขาด methionine กรดอะมิโน

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในอาหารของคุณให้แน่ใจว่าได้จับคู่ถั่วเขียวกับแหล่งโปรตีนอื่นเพื่อชดเชยการขาดดุล

การบริโภคโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอมีส่วนสำคัญในการส่งเสริมความแข็งแรงของกล้ามเนื้อและสุขภาพกระดูก นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญในการลดน้ำหนักและบำรุงรักษา (9, 10, 11, 12)

สรุป:

ถั่วเขียวเป็นอาหารที่เติมมากส่วนใหญ่เป็นเพราะปริมาณโปรตีนและเส้นใยที่มีอยู่ในปริมาณมาก

พวกเขาสนับสนุนการควบคุมน้ำตาลในเลือดที่แข็งแรง

ถั่วเขียวมีคุณสมบัติหลายอย่างที่อาจช่วยสนับสนุนการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ประการแรกพวกเขามีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำซึ่งเป็นตัววัดระดับน้ำตาลในเลือดของคุณที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจากรับประทานอาหาร

อาหารที่มีอาหารที่มี GI ต่ำมากแสดงว่ามีประโยชน์ในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด (3, 13) ยิ่งไปกว่านั้นถั่วเขียวอุดมไปด้วยเส้นใยและโปรตีนซึ่งอาจเป็นประโยชน์ในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

เนื่องจากเส้นใยนั้นทำให้อัตราการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตลดลงซึ่งจะช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่และเพิ่มขึ้นอย่างมีเสถียรภาพมากกว่าการขึ้นลง (7, 14)

นอกจากนี้การศึกษาบางส่วนพบว่าการกินอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนอาจเป็นประโยชน์ในการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 (15, 16)

ผลกระทบที่ถั่วเขียวอาจมีต่อระดับน้ำตาลในเลือดเป็นที่รู้กันว่าลดความเสี่ยงต่อสภาวะต่างๆรวมทั้งโรคเบาหวานและโรคหัวใจ (17)

สรุป:

ถั่วเขียวมีดัชนีน้ำตาลต่ำและอุดมไปด้วยเส้นใยและโปรตีนซึ่งทั้งหมดนี้เป็นปัจจัยสำคัญในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ถั่วลันเตามีปริมาณเส้นใยที่น่าประทับใจซึ่งแสดงให้เห็นถึงประโยชน์หลายอย่างสำหรับสุขภาพทางเดินอาหาร (3)

ก่อนอื่นเส้นใยอาหารจะให้แบคทีเรียที่ดีในลำไส้ของคุณซึ่งจะช่วยให้สุขภาพแข็งแรงและป้องกันแบคทีเรียที่ไม่แข็งแรงจากการเป็นพลเมืองมากเกินไป (7)

อาจลดความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะทางเดินอาหารบางอย่างเช่นโรคลำไส้อักเสบโรคลำไส้ที่ระคายเคืองและมะเร็งลำไส้ใหญ่ (18)

ยิ่งไปกว่านั้นเส้นใยในถั่วเขียวยังไม่ละลายมากนักซึ่งหมายความว่ามันไม่ได้กลมกลืนกับน้ำ แต่ทำหน้าที่เป็น "ตัวแทนพอง" ในระบบย่อยอาหารของคุณ

ซึ่งหมายความว่าจะเพิ่มน้ำหนักลงในอุจจาระและอาจช่วยให้อาหารและของเสียไหลผ่านระบบทางเดินอาหารของคุณได้เร็วขึ้น (7) สรุป:

ถั่วเขียวอุดมไปด้วยเส้นใยซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการย่อยอาหารโดยการรักษาอัตราการไหลของของเสียผ่านระบบทางเดินอาหารและทำให้แบคทีเรียในท่อน้ำดีมีสุขภาพดี

การโฆษณา

อาจมีการป้องกันโรคเรื้อรังบางอย่าง

ถั่วเขียวมีลักษณะหลายอย่างที่อาจช่วยป้องกันไม่ให้โรคเรื้อรังหลายอย่างซึ่งได้รับการตรวจสอบด้านล่าง

โรคหัวใจ

ถั่วเขียวมีปริมาณแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นแมกนีเซียมโพแทสเซียมและแคลเซียม

อาหารสูงในสารอาหารเหล่านี้อาจเป็นประโยชน์ในการป้องกันความดันโลหิตสูงซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญสำหรับโรคหัวใจ (19, 20, 21)

พวกเขาอาจมีผลดีต่อสุขภาพของหัวใจ ปริมาณเส้นใยสูงของถั่วเขียวและพืชตระกูลถั่วช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมและคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ซึ่งทั้งสองอย่างนี้จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจเมื่อเพิ่มสูงขึ้น (7, 22, 23)

ถั่วเขียวยังมีสารฟลาโวนอยด์คาโรทีนอยด์และวิตามินซีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดโอกาสในการเป็นโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมองเนื่องจากความสามารถในการป้องกันความเสียหายของเซลล์ (24, 25, 26)

มะเร็ง

การกินถั่วเขียวอย่างสม่ำเสมออาจช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งอันเนื่องมาจากปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระของถั่วและความสามารถในการลดการอักเสบในร่างกาย (27)

ถั่วเขียวมี saponins สารประกอบจากพืชที่รู้จักกันว่ามีฤทธิ์ต้านมะเร็ง การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็น saponins อาจช่วยป้องกันมะเร็งหลายชนิดและมีศักยภาพในการยับยั้งการเติบโตของเนื้องอก (28, 29, 30, 31)

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารอาหารหลายชนิดที่รู้จักในด้านความสามารถในการลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งรวมทั้งวิตามินเคซึ่งอาจเป็นประโยชน์ในการลดความเสี่ยงต่อมะเร็งต่อมลูกหมาก (32)

โรคเบาหวาน

ถั่วเขียวมีลักษณะเฉพาะที่ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการป้องกันและควบคุมโรคเบาหวาน

เส้นใยและโปรตีนช่วยป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดไม่ให้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งจะช่วยควบคุมโรคเบาหวานได้ (7, 15, 33, 34, 35)

นอกจากนี้ระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ (GI) ของถั่วเขียวทำให้อาหารที่เป็นเบาหวานเป็นมิตรเพราะไม่น่าจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ (7, 33, 34)

วิตามินซีและแมกนีเซียมวิตามินบีนอกเหนือจากวิตามิน K, A และ C. สารอาหารเหล่านี้ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน (36, 37, 38)

สรุป:

ถั่วเขียวมีคุณสมบัติหลายอย่างที่อาจช่วยป้องกันและรักษาโรคเรื้อรังบางอย่างเช่นโรคหัวใจโรคมะเร็งและโรคเบาหวาน

AdvertisementAdvertisement

พวกเขามีสารอาหารที่ไม่พึงประสงค์

แม้จะมีสารอาหารมากมายในถั่วเขียว แต่ก็มีข้อเสียในด้านคุณภาพทางโภชนาการของพวกเขาซึ่งก็มีสารต่อต้านโภชนะ

สารเหล่านี้เป็นสารที่พบได้ในอาหารหลายชนิดเช่นพืชตระกูลถั่วและธัญพืชที่อาจเป็นอันตรายต่อการย่อยอาหารและการดูดซึมแร่ธาตุ

ในขณะที่สิ่งเหล่านี้มักไม่เป็นที่น่าพอใจสำหรับคนที่มีสุขภาพดีส่วนใหญ่ผลกระทบต่อสุขภาพของพวกเขายังคงเป็นสิ่งสำคัญที่ควรคำนึงถึง พวกเขามีแนวโน้มที่จะส่งผลกระทบต่อผู้ที่พึ่งพาพืชตระกูลถั่วเป็นอาหารหลักนอกเหนือจากบุคคลที่มีความเสี่ยงต่อการขาดสารอาหาร

ต่อไปนี้เป็นสารต่อต้านมะเร็ง 2 ชนิดที่พบในถั่วเขียว:

กรด Phytic: อาจแทรกแซงการดูดซึมแร่ธาตุต่างๆเช่นเหล็กแคลเซียมสังกะสีและแมกนีเซียม (39, 40)

เลคติน:

เกี่ยวข้องกับอาการต่างๆเช่นก๊าซและ bloating และอาจรบกวนการดูดซึมสารอาหาร (41, 42)

ระดับสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้มีแนวโน้มลดลงในถั่วมากกว่าในพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ดังนั้นจึงไม่น่าจะก่อให้เกิดปัญหาเว้นแต่คุณจะรับประทานบ่อยๆ

ต่อไปนี้เป็นวิธีการบางอย่างที่คุณสามารถใช้เพื่อช่วยป้องกันอาการไม่พึงประสงค์จากสารอาหาร:

รักษาสัดส่วนให้เหมาะสม:

ประมาณ 1/3 ถ้วย (117 กรัม) ถึง 1/2 ถ้วย (170 กรัม) ของสีเขียว ถั่วในเวลานั้นเพียงพอสำหรับคนส่วนใหญ่ มีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดปัญหาเมื่อบริโภคในปริมาณมาก

• การหมักการงอกและการแช่อาจเป็นประโยชน์ในการลดปริมาณสารต่อต้านพิษสารอาหารในถั่วเขียว (41, 43) กินให้สุกเต็มที่:
• ระดับสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าในถั่วดิบซึ่งทำให้พวกเขามีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดอาการไม่สบายทางเดินอาหาร สรุป:

ถั่วเขียวมีสารต่อต้านสารอาหารที่อาจแทรกแซงการดูดซึมสารอาหารบางชนิดและก่อให้เกิดความทุกข์ทรมานทางเดินอาหาร อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่ปัญหาสำหรับคนส่วนใหญ่

อาจทำให้เกิดการท้องอักปาก

• เหมือนพืชตระกูลถั่วชนิดอื่น ๆ ถั่วเขียวมีรายงานว่าทำให้ท้องอืดท้องเฟ้อท้องอืดท้องเฟ้อและท้องอืด ผลกระทบเหล่านี้อาจเกิดขึ้นได้ด้วยเหตุผลบางประการซึ่งหนึ่งในนั้นคือเนื้อหาของ FODMAPs - oligo-, di-, mono-saccharides และ polyols ที่สามารถหมักได้
• พวกเขาเป็นกลุ่มคาร์โบไฮเดรตที่หลบหนีการย่อยอาหารและถูกหมักโดยแบคทีเรียในลำไส้ของคุณซึ่งทำให้เกิดก๊าซเป็นผลพลอยได้ (44) นอกจากนี้ lectins ในถั่วเขียวมีส่วนเกี่ยวข้องกับอาการท้องอืดและอาการทางเดินอาหารอื่น ๆ แม้ว่าเลคตินจะไม่อยู่ในปริมาณที่สูง แต่อาจทำให้เกิดปัญหากับคนบางคนได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาเป็นส่วนสำคัญของอาหาร (42, 43)
• ข่าวดีก็คือมีบางสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อป้องกันความรู้สึกไม่สบายทางเดินอาหารที่อาจเกิดขึ้นหลังจากรับประทานถั่วเขียว ถ้า FODMAPs เป็นปัญหาสำหรับคุณลองลดขนาดส่วนของคุณ ในหลาย ๆ กรณีผู้ที่มีความอ่อนไหวต่อ FODMAPs สามารถทนต่อถั่วเขียวได้ถึง 1/3 ถ้วยต่อครั้ง

นอกจากนี้การทดลองกับวิธีการเตรียมอาหารบางอย่างเช่นการแช่การหมักหรือการแตกหน่ออาจช่วยลดปริมาณ lectin ของถั่วเขียวทำให้ย่อยง่ายขึ้น (41) อีกกลยุทธ์หนึ่งคือการทำให้ถั่วเขียวเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณ หากคุณกินเฉพาะทุกครั้งในชั่วชีวิตแล้วร่างกายของคุณก็อาจไม่สามารถย่อยอาหารได้ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและอาการอึดอัดอื่น ๆ ได้

สรุป:

ถั่วเขียวมี FODMAPs และ lectins ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริโภคเป็นจำนวนมาก

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

คุณควรทานถั่วเขียวหรือไม่?

ถั่วเขียวอุดมไปด้วยสารอาหารเส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระและมีสรรพคุณที่ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ

แต่พวกเขายังมีสารต่อต้านโภชนะซึ่งอาจทำลายการดูดซึมสารอาหารบางชนิดและทำให้เกิดอาการทางเดินอาหาร

อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำได้หลายวิธีเพื่อช่วยป้องกันผลกระทบเหล่านี้ รวมถึงวิธีการเตรียมการบางอย่างและดูขนาดส่วนของคุณ

โดยรวมแล้วถั่วเขียวเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างเหลือเชื่อในอาหารของคุณ