วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์คืออะไร?

เนื้อเป็นอาหารหลักในอาหารหลายชนิด มันอร่อยน่าพอใจและเป็นแหล่งที่ดีของโปรตีนที่มีคุณภาพสูงและสารอาหารที่สำคัญอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันอาจส่งผลต่อคุณภาพและความสมบูรณ์ของเนื้อสัตว์

บทความนี้จะกล่าวถึงรายละเอียดเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่างเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังเป็นแนวทางสำหรับการเลือกวิธีปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

มนุษย์ได้รับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์อย่างน้อย 250,000 ปีตามประมาณการ การทำอาหารแบ่งเนื้อเส้นใยและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ทำให้เคี้ยวและย่อยอาหารได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ยังนำไปสู่การดูดซึมธาตุอาหารที่ดีขึ้น (1, 2)

นอกจากนี้การปรุงอาหารอย่างถูกต้องฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเช่น

Salmonella และ E coli ซึ่งอาจทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษส่งผลให้เกิดการเจ็บป่วยหรือเสียชีวิตได้ (3, 4) อย่างไรก็ตามการปรุงอาหารเนื้อสามารถลดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระขึ้นอยู่กับวิธีสุกและระยะเวลา (5)

สารอาหารอาจหายไปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ขอบเขตที่เกิดขึ้นนี้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากวิธีการทำอาหาร

การเลือกวิธีการหุงต้มที่ช่วยลดการสูญเสียสารอาหารและการผลิตสารเคมีที่เป็นอันตรายต่ำที่สุดสามารถเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพของการบริโภคเนื้อสัตว์ได้มากที่สุด

อ่านต่อเพื่อดูภาพรวมของวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันมีผลต่อเนื้อสัตว์

บรรทัดด้านล่าง:

ถึงแม้การทำอาหารจะช่วยให้ย่อยอาหารและฆ่าเชื้อโรคได้ง่ายขึ้น แต่ก็สามารถลดปริมาณสารอาหารและสร้างสารเคมีอันตรายซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรค

การย่างและการเบเกอรี่ การอบและการอบเป็นรูปแบบการปรุงอาหารที่คล้ายกันโดยใช้ความร้อนที่แห้ง การอบร้อนความร้อนแตกต่างจากวิธีการให้ความร้อนชื้นซึ่งเนื้อปรุงสุกในน้ำหรือของเหลวอื่น

การย่างระยะเวลาโดยทั่วไปหมายถึงการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในจานขนาดใหญ่ที่เรียกว่ากระทะย่าง กระทะย่างมักประกอบด้วยตะแกรงเพื่อให้เนื้อเหนือน้ำผลไม้ที่หยดลงขณะที่พ่อครัว

นอกจากนี้ยังสามารถทำได้ด้วยเตาอบเตาอบซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ช่วยให้เนื้อสัตว์ปรุงสุกในน้ำลายไหลช้า เทคนิคนี้มักสงวนไว้สำหรับการปรุงอาหารชิ้นใหญ่ของเนื้อสัตว์หรือสัตว์ทั้งตัวเช่นไก่หรือไก่งวง

ในทางตรงกันข้ามการอบมักใช้สำหรับไก่เนื้อสัตว์ปีกหรือปลาแทนเนื้อแดง เนื้อปรุงสุกในจานอบที่อาจปิดหรือเปิด

อุณหภูมิสำหรับช่วงคั่วและการอบประมาณ 300-425 ° F (149-218 ° C) และเวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปจาก 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงขึ้นไปขึ้นอยู่กับชนิดและการตัดเนื้อสัตว์

โดยทั่วไปแล้วการคั่วและการอบเป็นรูปแบบการทำอาหารที่มีสุขภาพดีซึ่งส่งผลให้วิตามินซีสูญเสียน้อยที่สุด

อย่างไรก็ตามในช่วงเวลาการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงอาจสูญเสียวิตามิน B ได้มากถึง 40% ในน้ำผลไม้ หยดจากเนื้อสัตว์ (6)

การรวบรวมน้ำผลไม้เหล่านี้และให้บริการกับเนื้อสัตว์ซึ่งบางครั้งเรียกว่า au jus ในเมนูสามารถช่วยลดการสูญเสียสารอาหารได้

Bottom Line:

การย่างและการอบเป็นรูปแบบที่คล้ายกันในการทำอาหารเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุณหภูมิที่ต่ำลงและเวลาในการปรุงอาหาร เสิร์ฟเนื้อ au jus สามารถแทนที่บางวิตามิน B หายไปในการปรุงอาหาร

AdvertisementAdvertisementAdvertisement การย่างและบ่น

การปิ้งย่างและการย่างมีความร้อนแห้งคล้าย ๆ กันวิธีทำอาหารที่อุณหภูมิสูง

การปิ้งย่างเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารด้วยแหล่งความร้อนที่อยู่ด้านล่างอาหารของคุณเช่นเตาย่างแบบเปิดหรือบาร์บีคิว อุณหภูมิการย่างเฉลี่ยอยู่ที่ 375-450 ° F (190-232 ° C)

ในแหล่งอาหารที่ให้ความร้อนแหล่งกำเนิดความร้อนมาจากด้านบนเช่นไก่เนื้อในเตาอบของคุณ การบูดเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงมากโดยทั่วไปคือ 500-550 ° F (260-288 ° C)

การย่างเป็นที่นิยมอย่างมากเพราะมีรสชาติที่อร่อยสำหรับเนื้อโดยเฉพาะสเต็กและเบอร์เกอร์

น่าเสียดายที่วิธีการปรุงอาหารนี้มักนำไปสู่การผลิตสารเคมีที่อาจเป็นอันตราย

เมื่อเนื้อย่างที่อุณหภูมิสูงไขมันจะละลายและหยดลงบนตะแกรงหรือพื้นผิวการหุงต้ม นี้จะสร้างสารพิษเรียกว่า polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) ที่สามารถลุกขึ้นและซึมเข้าไปในเนื้อ (7)

PAHs ได้รับการเชื่อมโยงกับมะเร็งหลายชนิดรวมถึงมะเร็งเต้านมและตับอ่อน (8, 9, 10, 11)

อย่างไรก็ตามการศึกษาพบว่าการขจัดน้ำหยดสามารถลดการก่อตัว PAH ได้ถึง 89% (7)

ข้อกังวลอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับการย่างและการย่างคือการส่งเสริมการก่อตัวของสารที่รู้จักกันในชื่อผลิตภัณฑ์ glycation ขั้นสูง (AGEs) ขั้นสูง

AGEs มีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคต่างๆ ได้แก่ โรคหัวใจโรคไตและภาวะผิวแห้ง (12, 13, 14)

พวกเขาถูกสร้างขึ้นในร่างกายเป็นผลพลอยได้จากปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างน้ำตาลและโปรตีน พวกเขายังสามารถฟอร์มในอาหารในระหว่างการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิสูง

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าเนื้อย่างมีระดับ AGE สูงกว่าเนื้อวัวปรุงสุกโดยวิธีอื่น (15)

การเก็บเวลาในการทำอาหารให้สั้นและการถอดเนื้อสัตว์ออกจากความร้อนสูงก่อนที่มันจะกลายเป็นถ่านได้อาจช่วยลดปริมาณของอายุที่ผลิตได้

บรรทัดด้านล่าง:

การปิ้งย่างเป็นรูปแบบที่นิยมในการปรุงอาหารซึ่งสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษซึ่งเรียกว่า PAHs ทั้งการย่างและบาบีคิวช่วยในการก่อตัวของวัยซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรค

การลุกเป็นไฟ, การรุกและการต้มตุ๋น การต้ม, การรมควันและการต้มจะคล้ายกับการทำอาหารแบบชื้น

ถึงแม้ว่าเวลาในการปรุงอาหารจะนานกว่าหลายวิธีในการปรุงอาหาร แต่อุณหภูมิจะต่ำกว่า

สามวิธีถูกจำแนกตามอุณหภูมิของน้ำปรุงอาหาร:

การรุกล้ำ:

140-180 องศาฟาเรนไฮต์ (60-82 องศาเซลเซียส)

• การให้น้ำพริก: 160-180 องศาฟาเรนไฮน์ (71-82 ° C)
• การต้ม: 185-200 ° F (85-93 ° C)
• การปรุงอาหารที่ยาวนานในของเหลวที่อุณหภูมิสูงกว่า 200 ° F (93 ° C) อาจทำให้โปรตีนจากเนื้อสัตว์แข็งตัว. การรุกล้ำหมายถึงเวลาในการปรุงอาหารที่สั้นกว่าการต้มหรือการต้มและสงวนไว้สำหรับอาหารที่ละเอียดอ่อนเช่นไก่ปลาและเป็ด

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการปรุงอาหารด้วยความร้อนชื้นที่อุณหภูมิต่ำสามารถลดการสะสมของวัย (16) ได้

ในทางกลับกันเวลาในการปรุงอาหารที่ยาวนานสำหรับ stewing และ simmering สามารถนำไปสู่การสูญเสียวิตามิน B, สารอาหารที่มักจะสูงในเนื้อสัตว์ปีกและ

อาจถึง 60% ของ thiamine niacin และวิตามิน B อื่น ๆ อาจสูญหายไปจากเนื้อสัตว์เนื่องจากน้ำผลไม้ของมันหลุดออก โชคดีที่การบริโภคน้ำผลไม้เนื้อเป็นส่วนหนึ่งของสตูว์หรือซุปสามารถลดการสูญเสียวิตามินเหล่านี้ได้ (6)

บรรทัดด้านล่าง:

การรุกการต้มและเคี่ยวเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำช่วยลดการผลิตของวัย อย่างไรก็ตามวิตามินบีอาจสูญหายได้ในระหว่างการเดือดหรือต้มจนกว่าคุณจะใช้น้ำปรุงอาหาร

AdvertisementAdvertisement การเลี้ยงผัดและผัด

การทอดและการทอดทั้งสองแบบหมายถึงการหุงต้มเนื้อสัตว์ที่มีไขมันในกระทะกระทะหรือหม้อ

ในระหว่างการผัดอาหารจะพลิกกลับหรือขยับด้วยไม้พายขณะที่พ่อครัวปรุงอาหารขณะที่การแหย่โดยทั่วไปไม่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนที่แบบคงที่เช่นนี้

ถึงแม้ว่าวิธีการเหล่านี้จะใช้ความร้อนสูง แต่เวลาในการปรุงอาหารสั้นมากซึ่งจะช่วยรักษาเนื้อนุ่มที่มีรสชาติดี

เทคนิคการทำอาหารเหล่านี้ยังส่งเสริมการเก็บรักษาสารอาหารและมีโอกาสน้อยกว่าวิธีการอื่น ๆ อีกมากมายที่จะทำให้คอเลสเตอรอลในเนื้อไขมันกลายเป็นออกซิไดซ์ คอเลสเตอรอลออกซิไดซ์ถือเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ (17)

ในทางกลับกัน panfrying และ stir-frying มีข้อบกพร่องบางอย่าง

Heterocyclic amines (HAs) เป็นสารประกอบที่สามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้ พวกเขาจะเกิดขึ้นเมื่อเนื้อถึงอุณหภูมิสูงในระหว่างการปรุงอาหาร จากการศึกษาพบว่า HA มักเกิดขึ้นระหว่างการทะลุเนื้อและสัตว์ปีก (18, 19, 20)

การหมักเนื้อในส่วนผสมที่มีผักผลไม้สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงอาจช่วยลดการสะสมของ HAs ได้ การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการเพิ่มสมุนไพรลงในน้ำดองลดลงประมาณ 90% (21, 22)

นอกจากนี้คุณยังควรเลือกไขมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อทอดหรือผัด

น้ำมันพืชและเมล็ดส่วนใหญ่มีไขมันไม่อิ่มตัวสูงซึ่งมักจะเกิดความเสียหายที่อุณหภูมิสูง การทำความร้อนน้ำมันเหล่านี้ยังช่วยในการสร้างอัลดีไฮด์ที่มีออกซิเจนซึ่งอาจเป็นสารก่อมะเร็งที่พบในควันในการปรุงอาหาร (23)

น้ำมันปาล์มและน้ำมันมะกอกได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีสาร Aldehydes น้อยกว่าน้ำมันพืชและเมล็ดในระหว่างการผัดและการแพนเฟล (24, 25)

ไขมันปรุงอาหารที่มีสุขภาพดีอื่น ๆ ที่มีเสถียรภาพที่อุณหภูมิสูง ได้แก่ น้ำมันมะพร้าวน้ำมันหมูและไขมัน

บรรทัดด้านล่าง:

การทอดและการผัดจะเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารในไขมันที่ความร้อนสูงในช่วงเวลาสั้น ๆ ลดการผลิต HAs และ Aldehydes โดยใช้สารหมักดองที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและไขมันปรุงสุกที่ดีต่อสุขภาพ

โฆษณา การทอดลึก

การทอดลึกหมายถึงการแช่อาหารไว้อย่างสมบูรณ์ในไขมันระหว่างการหุงต้ม

เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกมักจะบางครั้งถึงแม้ว่าจะไม่ได้ทาด้วยขนมปังหรือเคลือบด้วยแป้งก่อนทอด

ประโยชน์ของเนื้อทอด ได้แก่ รสที่เพิ่มขึ้นเนื้อกรอบและความคงตัวที่ดีเยี่ยมของวิตามินและเกลือแร่ (26)

อย่างไรก็ตามวิธีการปรุงอาหารนี้ยังก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

การทอดลึกทำให้ผลพลอยได้ที่เป็นพิษสูงขึ้นเช่น AGEs, Aldehydes และ HAs มากกว่าวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ (12, 24, 27, 28)

ปริมาณไขมันที่เนื้อดูดซึมในระหว่างทอดอาจมีความสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการชุบเกล็ดขนมปังหรือทาลาย

นอกจากนี้น้ำมันพืชและเมล็ดพันธุ์ที่ไม่แข็งแรงที่มักใช้สำหรับการทอดอาจทำให้ปริมาณแคลอรี่เพิ่มขึ้น วิธีการปรุงอาหารนี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อมะเร็งและโรคหัวใจเพิ่มขึ้น (29, 30)

บรรทัดด้านล่าง:

ผลทอดในกรอบเนื้อรสชาติ อย่างไรก็ตามมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดสารเคมีที่เป็นอันตรายมากกว่าวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ และมีความเกี่ยวข้องกับโรคมะเร็งและความเสี่ยงโรคหัวใจเพิ่มขึ้น

AdvertisementAdvertisement การทำอาหารแบบช้า

การปรุงอาหารช้า ๆ ต้องทำอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมงในหม้อหุงช้าซึ่งบางครั้งเรียกว่าหม้อหม้อ นี่เป็นชามเซรามิคขนาดใหญ่ที่มีระบบอิเลคทรอนิคส์พร้อมฝาแก้ว

การตั้งค่าอุณหภูมิในการปรุงอาหารในหม้อหุงช้าตั้งแต่ 190 ° F (88 ° C) สำหรับการตั้งค่าที่ต่ำถึง 250 ° F (121 ° C) อุณหภูมิต่ำเหล่านี้จะลดการก่อตัวของสารที่อาจเป็นอันตรายได้

ประโยชน์ที่สำคัญของการทำอาหารช้าคือความสะดวกและความสะดวกสบายของมัน เนื้อสัตว์สามารถปรุงรสได้ง่ายและวางลงในหม้อหุงช้าในตอนเช้าอนุญาตให้ปรุงอาหารเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมงโดยไม่จำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบจากนั้นนำออกและทำหน้าที่ในเวลามื้อค่ำ

การปรุงอาหารช้าคล้ายกับการต้มและใส่เนื้อสัตว์ แต่น่าเสียดายที่ยังผลในการสูญเสียวิตามินบีออกในน้ำเป็นพ่อครัวเนื้อ (31)

การทำอาหารแบบช้าทำให้การตัดเนื้อแข็งขึ้นเช่นเนื้อซี่โครงอ่อนนุ่มและรสชาติ

อย่างไรก็ตามบางครั้งอาจทำให้สัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ที่บอบบางอ่อนช้อยและอ่อนล้าโดยเฉพาะเวลาในการปรุงอาหารที่นานขึ้น

บรรทัดด้านล่าง:

การทำอาหารแบบช้าเป็นวิธีที่สะดวกในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำโดยใช้ความร้อนที่ชื้น ข้อเสียรวมถึงการสูญเสียวิตามินบีและเนื้อนุ่มเกินไปสำหรับเนื้อสัตว์บางชนิด

การทำอาหารด้วยความดัน การทำอาหารด้วยความดันเป็นรูปแบบของการปรุงอาหารที่ชื้นซึ่งได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเนื่องจากทำให้อาหารสามารถปรุงอาหารได้รวดเร็วและใช้พลังงานน้อยกว่าวิธีอื่น ๆ

หม้อหุงความดันเป็นหม้อที่มีฝาปิดผนึกและวาล์วความปลอดภัยที่ควบคุมความดันของไอน้ำที่สร้างขึ้นภายใน

ความดันไอเพิ่มจุดเดือดของน้ำจาก 212 ° F (100 ° C) ถึง 250 ° F (121 ° C) ความร้อนสูงขึ้นทำให้เวลาในการปรุงอาหารเร็วขึ้น

ประโยชน์หลักของการทำอาหารในหม้อหุงข้าวแรงดันคือลดเวลาในการปรุงอาหารเนื้อหรือสัตว์ปีกอย่างมาก

ยิ่งไปกว่านั้นการหุงต้มด้วยความดันจะทำให้เกิดการออกซิเดชันของโคเลสเตอรอลน้อยกว่าวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ ทำให้รสชาติและความนุ่มนวลของเนื้อสัตว์ลดลงและลดการสูญเสียวิตามิน (32, 33, 34)

ข้อเสียอย่างหนึ่งก็คือถ้าจำเป็นต้องเปิดเครื่องเพื่อตรวจสอบอาหารสำหรับความไม่สุกนี้จะเป็นการหยุดกระบวนการทำอาหารชั่วคราว

นอกจากนี้คล้ายกับการปรุงอาหารช้าการหุงด้วยความดันอาจส่งผลให้เนื้อสัตว์บางชนิดอ่อนนุ่มเกินไป

Bottom Line:

การต้มความดันจะใช้ความร้อนและความดันชื้นในการปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว มันมีการเก็บสารอาหารที่ดี แต่อาจไม่เหมาะสำหรับการตัดเนื้อทั้งหมด

AdvertisementAdvertisementAdvertisement Sous Vide

Sous vide เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่า "ภายใต้สูญญากาศ"

ในเนื้อสัตว์เนื้อสัตว์ถูกปิดผนึกไว้ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทและปรุงสุกนานหนึ่งถึงหลายชั่วโมงใน อ่างอาบน้ำที่มีอุณหภูมิควบคุม

สำหรับเนื้อสัตว์บางชนิดเช่นสเต็กการปรุงสุกจะทำตามด้วยถาดอย่างรวดเร็วเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาล

Sous vide ใช้ช่วงอุณหภูมิต่ำสุดของทุกวิธีการปรุงอาหาร: 130-140 ° F (55-60 ° C) การปรุงอาหารที่อุณหภูมิเหล่านี้สามารถช่วยลดการก่อตัวของสารเคมีที่เป็นอันตรายได้

นอกจากนี้เนื่องจากเวลาในการหุงต้มและอุณหภูมิสามารถควบคุมได้อย่างแม่นยำเนื้อสัตว์มีการรายงานว่านุ่มและสุกกว่าเนื้อปรุงด้วยวิธีการอื่น (35, 36)

นอกจากนี้น้ำผลไม้ทุกชนิดที่ผลิตในระหว่างการปรุงอาหารยังคงอยู่ในถุงกับเนื้อสัตว์ทำให้มีการเก็บรักษาวิตามินบีและสารอาหารอื่น ๆ ได้ดีขึ้น

การปรุงอาหารสเต็ก sous vide อาจใช้เวลาเป็นชั่วโมงหรือมากกว่าซึ่งยาวนานกว่าย่างมาก ในทางกลับกันเนื้อสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยในอุณหภูมิที่ต้องการเป็นเวลาหลายชั่วโมง

นอกจากนี้ตามที่ผู้ผลิตรายหนึ่งระบุว่าถุงปรุงอาหารทั้งหมดได้รับการทดสอบอย่างเป็นอิสระและไม่มีสารบิสฟีนอล (BPA) หรือสารเคมีที่เป็นอันตรายอื่น ๆ (37)

บรรทัดล่าง:

Sous vide เป็นรูปแบบของการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทซึ่งแช่ในอ่างน้ำซึ่งจะส่งผลให้เนื้อเนียนนุ่มแม้กระทั่งการปรุงอาหารและการเก็บสารอาหารที่ยอดเยี่ยม

อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์? จากมุมมองด้านสุขภาพวิธีที่ดีที่สุดในการทำอาหารคือการทำอาหารช้าปรุงอาหารด้วยความดันและเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

อย่างไรก็ตามวิธีการปรุงอาหารทั้งหมดมีข้อดีและข้อเสีย

บางประเภทที่เป็นที่นิยมที่สุด ได้แก่ grilling และ deep-frying เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์จากกระบวนการผลิตที่เป็นพิษสูง

การรุกล้ำและการปรุงอาหารด้วยความร้อนชื้นที่อุณหภูมิต่ำจะทำให้เกิดสารประกอบเหล่านี้น้อยลง แต่อาจทำให้เกิดการสูญเสียวิตามิน

เลือกวิธีการทำอาหารเพื่อสุขภาพเช่นการทำอาหารช้าปรุงอาหารด้วยความดันและเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้

อย่างไรก็ตามหากคุณย่างหรือทอดเนื้อสัตว์ของคุณคุณสามารถลดความเสี่ยงโดยการขจัดของเหลวที่ไม่ทำให้เกินเนื้อและใช้ไขมันและหมักที่ดีต่อสุขภาพ