อะไรคือความแตกต่างระหว่างสต็อกและน้ำซุป?

หุ้นและน้ำซุปเป็นของเหลวรสชาติที่ใช้ในการทำซอสและซุปหรือบริโภคด้วยตัวเอง

คำศัพท์เหล่านี้มักถูกใช้สลับกัน แต่ก็มีความแตกต่างกันไป

บทความนี้จะอธิบายความแตกต่างระหว่างหุ้นและน้ำซุปและให้คำแนะนำในการทำและใช้แต่ละอย่าง

AdvertisementAdvertisement

บร๊านท์มีน้ำหนักเบาและอร่อยกว่า

บะหมี่มักทำด้วยการต้มเนื้อสัตว์ในน้ำบ่อยๆด้วยผักและสมุนไพร ของเหลวที่มีรสนี้จะถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านการทำอาหารที่หลากหลาย

ในอดีตคำว่า "น้ำซุป" ใช้เพื่ออ้างอิงกับของเหลวที่มีเนื้อเท่านั้น วันนี้ผักน้ำซุปกลายเป็นเรื่องธรรมดา (1)

รสชาติที่พบมากที่สุดคือน้ำนมไก่เนื้อและผัก แต่สามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิด

แม้ว่าจะเรียกว่าซุปน้ำซุปกระดูกเป็นสต็อกทางเทคนิคเพราะต้องมีการเติมกระดูก

เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนส่วนที่เหลือของบทความนี้จะกล่าวถึงน้ำซุปกระดูกเป็นสต็อก

เพราะมีรสชาติที่อุดมไปด้วยน้ำซุปที่มาจากเนื้อผักและสมุนไพรคุณสามารถดื่มน้ำเปล่าได้ คนส่วนใหญ่มักทำเช่นนี้เพื่อแก้ไขอาการหวัดหรือไข้หวัดใหญ่

น้ำซุปปรุงสุกในระยะเวลาอันสั้นเนื่องจากเนื้อจะกลายเป็นเรื่องยากหากคุณปรุงอาหารเป็นเวลานานเกินไป ดังนั้นหากคุณทำน้ำซุปเอาเนื้อทันทีที่สุกเต็มที่หลังจากไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

เนื้อสามารถนำมาใช้เป็นสูตรอื่น ๆ หรือสับและใส่กลับเข้าไปในน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วเพื่อสร้างซุปไก่เช่น

น้ำซุปมีความบางกว่าสต็อกและมีรสชาติมากกว่าน้ำ ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมใช้เป็นฐานสำหรับซุปหรือเป็นของเหลวปรุงอาหาร

ต่อไปนี้คือจานซุปที่ใช้บ่อยที่สุด:

ซอสครีม

Risotto

• เค้ก
• Casseroles
• การบรรจุ
• ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วที่ปรุงสุก
• Gravies > ซุป
• อาหารจานเด็ดหรือผัด
• สรุป:
• น้ำซุปจัดเตรียมโดยการต้มเนื้อสัตว์ผักและสมุนไพรในน้ำเพื่อสร้างของเหลวรสชาติ สามารถรับประทานได้ตามลำพังหรือใช้เพื่อสร้างซุปหรืออาหารอื่น ๆ
• สินค้ามีความหนาและใช้เวลานานกว่าในการทำ

ไม่เหมือนน้ำซุปจะขึ้นอยู่กับกระดูกมากกว่าเนื้อสัตว์ ทำจากกระดูกต้มหรือกระดูกอ่อนในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงซึ่งช่วยให้กระดูกและคอลลาเจนได้รับการปล่อยออกมา

ทำให้สต็อกมีความเหนียวเหนียวและเจือเนื้อยิ่งกว่าน้ำซุป

เพราะเนื้อกระดูกและกระดูกอ่อนไม่ใช่เนื้อสต็อกปรุงสุกนานกว่าน้ำซุปปกติอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง นี้จะช่วยให้เวลาสต็อกที่จะข้นและกลายเป็นความเข้มข้นมากขึ้นในขณะที่คอลลาเจนจะถูกปล่อยออก

คุณสามารถทำสต็อกกับกระดูกหลายประเภท ได้แก่ เนื้อไก่เนื้อหมูและแม้แต่ปลา

ตามเนื้อผ้าสต็อกหมายถึงการใช้เป็นฐานที่เป็นกลางสำหรับสูตรอาหาร มันมีจุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่ไม่ใช่รสชาติที่ครอบงำ (1)

ก่อนที่คุณจะใช้กระดูกให้สต็อกให้ทำความสะอาดเนื้อสัตว์ทั้งหมด ถ้าคุณต้องการสร้างสต็อกที่เป็นกลางอย่าใส่เครื่องปรุงอื่น ๆ หรือส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม

แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มรสชาติเพิ่มเนื้อผักและสมุนไพร เพิ่มส่วนผสมแบบดั้งเดิม ได้แก่ หัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่ง, โหระพาและกระดูกที่มีเนื้อเหลืออยู่

นี่เป็นของเหลวที่มีรสชาติเหมือนน้ำซุป แต่มีความหนาเพิ่มขึ้น

ไม่ว่าคุณจะเลือกสต็อกธรรมดาที่ทำจากกระดูกเพียงอย่างเดียวหรือสต๊อกรสชาติที่ทำจากเนื้อสัตว์และผักขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใช้มันอย่างไร

ต่อไปนี้เป็นของที่ใช้กันมากที่สุดคือ:

ซอสรวมทั้งซอสครีม au jus และซอสมะเขือเทศ

น้ำเกรวี่

ของเหลว Braising

• แกงหรือซุป
• ธัญพืชที่ปรุงสุก และสต๊อกพืชตระกูลถั่ว สรุป:
• สต็อกจัดทำโดยการต้มกระดูกเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อสร้างของเหลวที่หนาคุณสามารถใช้เป็นฐานสำหรับซุปและซอส
• AdvertisementAdvertisementAdvertisement
• มีความแตกต่างในวิธีที่ใช้หรือไม่?

คุณอาจสังเกตเห็นว่าการใช้สต็อกเป็นจำนวนมากในการใช้น้ำซุป ทั้งสองมักจะใช้สลับกันได้และมันก็ดีถ้าคุณใช้น้ำซุปแทนสูตรส่วนใหญ่และในทางกลับกัน

แต่ถ้าคุณมีทางเลือกระหว่างสองให้ใช้น้ำซุปเมื่อจานส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับรสชาติของของเหลวเช่นซุปน้ำซุปที่ใช้

ในทางกลับกันคุณสามารถใช้สต็อกได้เมื่อจานได้รับรสมากมายจากส่วนผสมอื่น ๆ เช่นในสตูว์ปรุงรสด้วยการหยดของย่าง

สรุป:

สต็อกและน้ำซุปมักใช้แทนกันได้แม้ว่าน้ำซุปอาจเหมาะกับอาหารขึ้นอยู่กับรสชาติของของเหลว

มีสุขภาพแข็งแรงกว่าคนอื่นหรือไม่?

เมื่อพูดถึงสุขภาพสต็อกและน้ำซุปแต่ละข้อมีข้อดีและข้อเสีย

น้ำซุปมีแคลอรี่ประมาณครึ่งหนึ่ง (237 มิลลิลิตร) หนึ่งถ้วยน้ำซุปไก่ให้ 38 แคลอรี่ในขณะที่หนึ่งถ้วยหุ้นมี 86 แคลอรี่ (3) สต็อกประกอบไปด้วยคาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีนเล็กน้อยมากกว่าน้ำซุปแม้ว่าจะมีวิตามินและแร่ธาตุสูงกว่า (4) อย่างมีนัยสำคัญ

38

86

คาร์โบไฮเดรต	3 กรัม
ต่อไปนี้เป็นวิธีที่ถ้วยน้ำซุปเปรียบเทียบกับถ้วยหุ้น:	ไก่น้ำซุป < 8 5 กรัม	ไขมัน
1 กรัม	3 กรัม	โปรตีน
5 กรัม	6 กรัม	Thiamine
0% ของ RDI	6% ของ RDI	Riboflavin
4% ของ RDI	12% ของ RDI	Niacin
16% ของ RDI	19% ของ RDI	วิตามิน B6
1% ของ RDI	7% ของ RDI	Folate
0% ของ RDI	3% ของ RDI	ฟอสฟอรัส
7% ของ RDI	6% ของ RDI	โพแทสเซียม
6% ของ RDI	7% ของ RDI	Selenium
0% ของ RDI	8% ของ RDI	ทองแดง
6% ของ RDI	6% ของ RDI	เนื่องจากน้ำซุปที่มีแคลอรี่ต่ำอาจเป็นตัวเลือกที่ต้องการสำหรับผู้ที่พยายาม จำกัด ปริมาณแคลอรี่ของพวกเขา
อย่างไรก็ตามสต็อกมีสารอาหารมากขึ้นรวมทั้งคอลลาเจนไขกระดูกกรดอะมิโนและแร่ธาตุ เหล่านี้อาจช่วยป้องกันระบบทางเดินอาหารปรับปรุงการนอนหลับและการสนับสนุนสุขภาพร่วมกัน (5, 6, 7)	น่าเสียดายที่ยังไม่มีการศึกษาใดที่จะพิจารณาถึงประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นของหุ้นหรือที่เรียกว่าน้ำซุปกระดูก	นอกจากนี้การเพิ่มผักและสมุนไพรในสต็อกหรือน้ำซุปสามารถเพิ่มวิตามินและแร่ธาตุและปล่อยสารประกอบอะโรมาติกที่เป็นประโยชน์

ผักชีฝรั่งออริกาโนและโหระพาเป็นแหล่งที่มาของสารต้านอนุมูลอิสระที่มักใช้ในสต็อกและน้ำซุป และวิธีการปรุงอาหารบางอย่างรวมถึงการต้มให้ความร้อนเพิ่มความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ (8)

สมุนไพรเหล่านี้และอื่น ๆ อีกมากมายที่มักใช้ในน้ำซุปหรือสต็อกนอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต่อต้านโรคเบาหวานและต้านการอักเสบบางอย่าง (8)

หัวหอมและกระเทียมยังมีประโยชน์เฉพาะตัวของตัวเอง ได้แก่ คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียต้านการอักเสบและภูมิคุ้มกัน (9, 10, 11)

สรุป:

สต็อกและน้ำซุปมีความคล้ายคลึงทางโภชนาการแม้ว่าน้ำซุปที่มีแคลอรี่ต่ำกว่าและสต็อกมีวิตามินแร่ธาตุคอลลาเจนและไขกระดูกมากขึ้น

AdvertisementAdvertisement

สิ่งที่เกี่ยวกับ Bouillon, Consomméและ Bone Broth?

นอกเหนือจากน้ำซุปและสต็อกนี่เป็นคำที่เกี่ยวข้องไม่กี่เรื่องที่น่าสนใจ Bouillon

Bouillon เป็นเพียงคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับน้ำซุป อย่างไรก็ตามมักใช้แทนน้ำซุปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของน้ำซุปเนื้อ

ก้อน Bouillon เป็นน้ำซุปที่เพิ่งถูกคายน้ำและมีรูปร่างเป็นก้อนเล็ก ๆ พวกเขาจะต้องผสมกับน้ำและ rehydrated ก่อนใช้

Consommé

Consomméเป็นสต็อกที่เข้มข้นและกลั่นโดยกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการต้มกับไข่ขาวเนื้อสัตว์และผัก

สิ่งสกปรกจะถูกตัดไขมันจากพื้นผิว

Bone Broth

น้ำซุปกระดูกมีชื่อเสียงเป็น superfood อย่างไรก็ตามตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้น้ำซุปกระดูกเป็นเพียงคำใหม่สำหรับอาหารแบบดั้งเดิมมาก: สต็อก

น้ำซุปกระดูกแตกต่างจากสต็อกที่อาจจะสุกอีกต่อไป นอกจากนี้ยังอาจรวมถึงส่วนประกอบที่เป็นกรดเช่นน้ำส้มสายชูเพื่อช่วยในการทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

นอกเหนือจากความแตกต่างเหล่านี้สต็อกและน้ำซุปกระดูกเป็นหลักเดียวกัน

สรุป:

น้ำซุปกระดูกน้ำซุปเนื้อและน้ำซุปมีความคล้ายคลึงกับหรือในบางกรณีเช่นเดียวกับสต็อกหรือน้ำซุป

โฆษณา

วิธีการทำไก่ไก่โฮมเมด

คุณจะได้รับน้ำซุปที่ปรุงแต่งจากร้านค้า แต่ก็ง่ายและมีสุขภาพดีที่จะทำที่บ้านด้วย นี่เป็นสูตรสำหรับน้ำซุปไก่ขั้นพื้นฐาน

ทำได้ด้วยตัวเอง แต่อย่ากลัวที่จะสร้างสรรค์ส่วนผสมด้วยหากคุณต้องการนำเสนอรสชาติที่แตกต่างกัน

ไก่เนื้อขั้นพื้นฐาน

ส่วนผสม

เนื้อไก่ 2-3 ปอนด์ (0.9-1. 4 กก.) ซึ่งอาจรวมถึงชิ้นกระดูก

1-2 หัวหอม

2-3 แครอท < 2 กลีบกระเทียม

เกลือและพริกไทย

• จำนวนเงินเหล่านี้สามารถปรับได้ง่ายขึ้นอยู่กับความชอบและส่วนผสมที่คุณ มีอยู่ในมือใบเบย์สมุนไพรพริกไทยและสมุนไพรอื่น ๆ เป็นอาหารเสริมทั่วไป
• ทิศทาง
• รวมเนื้อไก่, หัวหอมสับประมาณแครอท, ผักชีฝรั่ง, กานพลูทั้งกระเทียมและสมุนไพรในหม้อสต็อก
• เติมน้ำให้ทั่วจนปิดกล้องแล้วเปิดไฟที่ความร้อนปานกลาง
• เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้เปิดเตาความร้อนลงไปที่น้ำปานกลางเพื่อให้ส่วนผสมเบาลงอย่างนุ่มนวล เพิ่มน้ำตามต้องการเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ถูกปกคลุมอยู่เสมอ
• ให้เดือดประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าไก่จะสุกเต็มที่
• ลบไก่และเก็บไว้เพื่อใช้ในสูตรอื่น ถ้าต้องการให้นำกระดูกที่ได้ทำความสะอาดมาล้างลงในหม้อและเคี่ยวอีกประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
• ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มลอง

ระบายน้ำซุปผ่านตัวกรองลงในหม้อใหญ่หรือชามอื่นและทิ้งของแข็ง แบ่งออกเป็นตู้บรรจุขนาดเล็กสำหรับแช่แข็งหรือแช่แข็ง

สรุป:

1. คุณสามารถทำน้ำซุปที่บ้านโดยการต้มเนื้อสัตว์ผักและสมุนไพรในน้ำได้นานถึงหนึ่งชั่วโมง น้ำซุปนั้นควรจะเครียดและพร้อมสำหรับการใช้งาน
2. AdvertisementAdvertisement
3. วิธีการจัดทำสต็อกไก่โฮมเมด
4. ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำในการจัดเตรียมสต็อกไก่ซึ่งรวมถึงผักและสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ
5. ไก่สตีมไก่กระดูกคอหรือชิ้นส่วนอื่น ๆ ที่มีกระดูกอ่อน (สุกหรือดิบ)
6. 2 หัวหอม
7. 1-2 แครอท

2-3 ต้นผักชีฝรั่ง < ผักชีฝรั่ง, หลายต้น โหระพา, ก้านต่างๆ

2 กานพลูกระเทียม

ส่วนผสมและปริมาณเหล่านี้สามารถปรับได้ตามความต้องการและสิ่งที่คุณมีอยู่ในมือ

เส้นทาง

แยกซากไก่ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอที่จะใส่ลงในหม้อของคุณ

รวมซาก, หัวหอมสับประมาณแครอท, ผักชีฝรั่ง, กานพลูทั้งกระเทียมและสมุนไพรในหม้อ

• ปิดด้วยน้ำแล้วเปิดไฟความร้อนสูงปานกลาง
• เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้เปิดเตาความร้อนลงไปจนถึงน้ำปานกลางเพื่อให้น้ำยาผสมเบา ๆ เติมน้ำตามต้องการเพื่อให้แน่ใจว่ากระดูกมีการปกคลุมอยู่เสมอ
• อนุญาตให้เดือดกรุ่น 6-8 ชั่วโมงฟองและไขมันจากด้านบนตามความจำเป็น
• ระบายสต็อกผ่านตัวกรองลงในหม้อใหญ่หรือชามอื่น ๆ และทิ้งของแข็ง แบ่งออกเป็นตู้บรรจุขนาดเล็กสำหรับแช่แข็งหรือแช่แข็ง
• สรุป:
• คุณสามารถทำให้สต็อกโดยการเดือดกระดูกในน้ำ 6-8 ชั่วโมงจนกว่าของเหลวจะกลายเป็นหนาและเจลาตินา รวมถึงผักเนื้อสัตว์และสมุนไพรถ้าคุณต้องการให้รสชาติมากขึ้น
• บรรทัดล่าง

คำว่า "broth" และ "stock" มักใช้แทนกัน แม้ว่าส่วนผสมของพวกเขาส่วนใหญ่จะเหมือนกัน แต่ก็มีความแตกต่างกัน

สต็อกทำมาจากกระดูกส่วนน้ำซุปทำมาจากเนื้อสัตว์หรือผัก

1. การใช้กระดูกในคลังจะสร้างของเหลวที่หนาขึ้นในขณะที่น้ำซุปมีแนวโน้มที่จะบางลงและมีรสชาติมากขึ้น
2. แม้ว่าน้ำซุปและสต็อกมีความแตกต่างกันเล็กน้อย แต่หลาย ๆ คนใช้มันเพื่อวัตถุประสงค์เดียวกัน