ด้านบน 9 ตำนานที่ใหญ่ที่สุดเกี่ยวกับโภชนาการอาหารไขมันและโคเลสเตอรอล

พื้นที่ด้านโภชนาการและการป้องกันโรคนั้นเต็มไปด้วยความไร้ความสามารถ

เราได้รับการแนะนำอย่างผิดพลาดเพื่อหลีกเลี่ยงไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลแม้ว่าจะไม่มีหลักฐานอะไรที่เป็นอันตราย

นี่คือ 9 ตำนานที่ใหญ่ที่สุดเกี่ยวกับไขมันและคอเลสเตอรอลในอาหาร

AdvertisementAdvertisement

1 อาหาร Low-Fat, Carb สูงคืออาหารที่เหมาะสมสำหรับมนุษย์

ความคิดนี้เป็นรากฐานสำคัญของอาหารที่มีไขมันต่ำ

เนื่องจากการศึกษาไม่ดีเพียงไม่กี่ครั้งและการตัดสินใจทางการเมืองที่ผิดพลาดอาหารนี้จึงแนะนำให้ชาวอเมริกันทุกคนในปี 2520 (1)

อย่างไรก็ตามในขณะนี้ยังไม่มีการศึกษาเกี่ยวกับอาหารประเภทนี้ ประชาชนชาวอเมริกันกลายเป็นผู้เข้าร่วมการทดลองที่ไม่มีการควบคุมที่ใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์

การทดสอบนี้ไม่ได้ผลดีนักและเรายังคงได้รับผลที่ตามมา กราฟนี้แสดงให้เห็นว่าการแพร่ระบาดของโรคอ้วนเริ่มต้นที่เกือบ 999 เท่าในขณะเดียวกันแนวทางไขมันต่ำออกมา (2):

การระบาดของโรคเบาหวานตามมาเร็ว ๆ นี้ แน่นอนกราฟเช่นนี้ไม่ได้พิสูจน์อะไรเลย ความสัมพันธ์ไม่เท่าเทียมกัน

แม้ว่าในขณะนี้มีหลักฐานเพียงเล็กน้อย แต่อาหารที่มีไขมันต่ำได้รับการศึกษาอย่างละเอียดถี่ถ้วนในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา

ถูกนำไปทดสอบในการทดลองที่มีการควบคุมที่ใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์ด้านโภชนาการโครงการ Women's Health Initiative

ในการศึกษานี้ 48, 835 ผู้หญิงวัยหมดประจำเดือนแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม กลุ่มหนึ่งกินอาหารที่มีไขมันต่ำ (มีทั้งธัญพืชและทั้งหมด) ในขณะที่กลุ่มอื่น ๆ ยังคงกิน "ปกติ"

หลังจากช่วงเวลา 7.8-8 ปีกลุ่มที่มีไขมันต่ำมีน้ำหนักเพียง 0 (4 lb) น้อยกว่ากลุ่มควบคุมและไม่มีความแตกต่างในอัตราของโรคหัวใจหรือมะเร็งระหว่างกลุ่ม (3, 4, 5, 6)

การศึกษาขนาดใหญ่อื่น ๆ ยังพบว่าไม่มีประโยชน์สำหรับอาหารที่มีไขมันต่ำ (7, 8, 9) แต่ก็ไม่ได้จบที่นี่น่าเสียดาย … อาหารไขมันต่ำที่แนะนำโดยองค์กรโภชนาการมากที่สุดไม่เพียง แต่ไม่ได้ผลเท่านั้นอาจเป็นอันตรายร้ายแรง ในการศึกษาของมนุษย์หลาย ๆ คนอาหารที่มีไขมันต่ำได้ทำให้ปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญบางอย่างแย่ลงทำให้ไตรกลีเซอไรด์ลด HDL (ดี) คอเลสเตอรอลและทำให้อนุภาคของ LDL มีขนาดเล็กลง (10, 11, 12, 13)

แม้ผลลัพธ์ที่น่าสังเวชในการศึกษานักโภชนาการหลาย ๆ คนทั่วโลกยังคงแนะนำอาหารที่มีไขมันต่ำซึ่งทำร้ายผู้คนมากกว่าที่จะช่วยได้

บรรทัดล่าง:

ไม่มีหลักฐานว่าอาหารที่มีไขมันต่ำมีประโยชน์ พวกเขาไม่ทำให้น้ำหนักลดลงในระยะยาวหรือลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าอาจทำให้เกิดอันตรายได้

2 อาหารที่อุดมด้วยคอเลสเตอรอล (เช่นไข่) ไม่ดีสำหรับคุณ

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการประสบความสำเร็จอย่างมากกับ

demonizing

อาหารเพื่อสุขภาพที่สมบูรณ์แบบ

อาจเป็นตัวอย่างที่เลวร้ายที่สุดคือไข่ซึ่งเป็นอาหารที่มีสุขภาพดีที่สุดในโลก

แค่คิดถึงมัน … สารอาหารในไข่ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้เซลล์ที่เพาะลงไปเป็นลูกไก่ตัวเดียว

ถึงกระนั้นก็ตาม … เพราะไข่มีปริมาณคอเลสเตอรอลมากพวกเขาเชื่อว่าจะทำให้เกิดโรคหัวใจ อย่างไรก็ตามผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าคอเลสเตอรอลในอาหารไม่ก่อให้เกิดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด ไข่ยก HDL (ดี) คอเลสเตอรอลและไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงเพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ (14, 15, 16, 17, 18)

โปรดจำไว้ว่าเกือบทุกสารอาหารที่พบในไข่แดง … สีขาวคืออะไร แต่โปรตีน บอกคนที่คลองไข่แดงอาจเป็นเพียงคำแนะนำทางโภชนาการไร้สาระที่สุดในประวัติศาสตร์

บรรทัดด้านล่าง:

ไข่ถูก demonized เนื่องจากปริมาณของคอเลสเตอรอลสูง แต่การศึกษาใหม่แสดงให้เห็นว่าพวกเขาไม่ได้เพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือดหรือก่อให้เกิดโรคหัวใจ ไข่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในโลก

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3 ระดับคอเลสเตอรอลรวมและ LDL ของคุณเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีต่อความเสี่ยงจากการถูกโจมตีหัวใจ

อืม … มันเป็นความจริงที่ระดับสูงทั้งสองเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้น (22)

แต่ภาพทั้งหมด

มีความซับซ้อนมากกว่านี้

คอเลสเตอรอลรวมจริงมีจำนวนมากสิ่งต่างๆ … รวมทั้ง HDL หรือที่เรียกว่าโคเลสเตอรอล "ดี"

การมี HDL สูงในทางปฏิบัติ

จะทำให้จำนวนคอเลสเตอรอลรวมของคุณเพิ่มขึ้น

LDL cholesterol ไม่ใช่ LDL อย่างใดอย่างหนึ่ง … มี subtypes อยู่ การศึกษาพบว่า Total and LDL Cholesterol เป็นตัวบ่งชี้ความเสี่ยงที่ไม่ดีเมื่อเทียบกับเครื่องหมายอื่นเช่น Triglyceride: HDL ratio (28, 29)

(30)

นอกจากนี้ยังมีการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าคอเลสเตอรอลสูงสามารถป้องกันได้ในคนสูงคอเลสเตอรอลสูงกว่าคุณจะลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ (31, 32)

ไม่พูดถึงว่าระดับคอเลสเตอรอลที่

ต่ำเกินไป

มีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นจากความตาย … จากสาเหตุอื่น ๆ เช่นมะเร็งและการฆ่าตัวตาย (33, 34)

แม้จะมีค่าคาดการณ์ที่อ่อนแอต่อคอเลสเตอรอลรวมและ LDL คนที่มีระดับสูงมักจะสั่งให้ลดคอเลสเตอรอลด้วยวิธีใด ๆ ที่จำเป็น … รวมถึงอาหารที่มีไขมันต่ำ (ซึ่งไม่ได้ผล) และยา statin

บรรทัดล่าง: ระดับคอเลสเตอรอลรวมและ LDL เป็นตัวบ่งชี้ความเสี่ยงโรคหัวใจที่ไม่ดีเท่าที่ควร หลายคนกำลังถูกยาโดยไม่จำเป็นเนื่องจากแพทย์มักจะมุ่งเน้นไปที่ตัวเลขเหล่านี้

4 น้ำมันเมล็ดพันธุ์และผักที่ผ่านกระบวนการแล้วมีสุขภาพดี

ด้วยเหตุผลที่แปลกมากน้ำมันเมล็ดพืชและน้ำมันจากพืชได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ

ในการศึกษาที่ศึกษาน้ำมันปรุงอาหารทั่วไปในตลาดสหรัฐฯพบว่า 0. 56% ถึง 4. 2% ของกรดไขมันในพวกมันคือไขมันทรานส์ที่เป็นพิษสูง (42)!

อย่างไรก็ตาม … น้ำมันเหล่านี้เป็นจริง

แนะนำ โดยองค์กรที่รักที่ควรจะรับผิดชอบในการปกป้องสุขภาพของเรา

นี่เป็นตัวอย่างหนึ่งของการที่คนตาบอดตามภูมิปัญญาทางโภชนาการตามปกติสามารถทำให้คุณติดเชื้อในช่วงต้นได้

บรรทัดล่าง:

น้ำมันเมล็ดพืชและพืชที่ผ่านการประมวลผลไม่แข็งแรงมากเต็มไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 6 และไขมันทรานส์ที่สามารถนำไปสู่โรคได้

AdvertisementAdvertisement

5 ไขมันอิ่มตัวทำให้คอเลสเตอรอลไม่ดีและเป็นสาเหตุของโรคหัวใจ

ตอนแรกมันขึ้นอยู่กับการศึกษาที่มีข้อบกพร่อง แต่อย่างใดกลายเป็นนโยบายสาธารณะ (ที่มีผลร้าย)

ส่วนที่แย่ที่สุดคือ … รัฐบาลและองค์กรด้านสุขภาพยังคงต้องเปลี่ยนตำแหน่งแม้ว่าจะมีหลักฐานล้นเหลือที่เกิดขึ้นตลอด จริงไขมันอิ่มตัวไม่ได้เพิ่ม LDL มากเท่าไร ผลที่ได้คืออ่อนแอและไม่สอดคล้องกันและดูเหมือนจะขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล (43, 44, 45)

ถ้าไขมันไขมันอิ่มตัวจริง ๆ จะปรับปรุงไขมันส่วนเกินไม่ใช่วิธีอื่น ๆ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการศึกษาจำนวนมากได้ตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างความอิ่มตัวของไขมันและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

หนึ่งในการศึกษาเหล่านี้รวม 347, 747 ผู้เข้าอบรมและดูข้อมูลจาก 21 การศึกษา ข้อสรุป:

ไม่มีหลักฐานว่าไขมันอิ่มตัวเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

(51)

การศึกษาอื่น ๆ อีกมากมายยืนยันการค้นพบนี้ ไขมันอิ่มตัวไม่เป็นอันตราย (52, 53)

ความจริงก็คือไขมันอิ่มตัวไม่เคยมีมาก่อนและไม่เคยได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นโรคหัวใจเพราะมันไม่เป็นความจริง

บรรทัดล่าง:

แม้จะมีการโฆษณาชวนเชื่อต่อต้านไขมันหลายทศวรรษ แต่ไขมันอิ่มตัวไม่เคยได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นสาเหตุของโรคหัวใจ ในความเป็นจริงไขมันอิ่มตัวช่วยเพิ่มปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญที่สุดสำหรับโรคหัวใจ

โฆษณา

6 ไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์มีความคล้ายคลึงกัน

พวกเขายังเป็นที่รู้จักในฐานะไขมันไฮโดรเจนบางส่วน

กระบวนการผลิตเป็นที่น่ารังเกียจมาก … เกี่ยวกับแรงดันสูงความร้อนสูงตัวเร่งปฏิกิริยาโลหะและก๊าซไฮโดรเจน

ความจริงที่ว่าทุกคนคิดว่าไขมันที่น่ารังเกียจเหล่านี้น่าจะเหมาะสมกับการบริโภคของมนุษย์นั้นยุ่งเหยิง

อย่างไรก็ตาม … เหมือนที่ผมระบุไว้ข้างต้นไขมันอิ่มตัวเป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่สามารถกล่าวได้เช่นเดียวกันกับไขมันทรานส์

ถึงแม้การบริโภคจะลดลงก็ตาม แต่ไขมันในไขมันยังคงพบในอาหารแปรรูปและองค์การอาหารและยายังจำแนกประเภทเหล่านี้ว่า "ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย" (GRAS)

บรรทัดล่าง: ไขมันทรานส์มีลักษณะคล้ายกับไขมันอิ่มตัวในความสม่ำเสมอและอายุการเก็บรักษา แต่องค์ประกอบทางเคมียังคงแตกต่างกันมาก ในขณะที่ไขมันอิ่มตัวเป็นอันตรายไขมันทรานส์มีความเป็นพิษสูงและควรหลีกเลี่ยง AdvertisementAdvertisement

7 การกินไขมันทำให้คุณมีไขมันและอาหารที่มีไขมันสูงเป็นอันตราย

ไขมันเป็นสิ่งที่อยู่ภายใต้ผิวของเราและทำให้เราดูอ่อนนุ่มและอ้วน

ดังนั้นการกินไขมันมากขึ้นควรทำให้เราเก็บของมากขึ้น คุณเป็นสิ่งที่คุณกินใช่มั้ย? ดีจริง ๆ ไม่ใช่เรื่องง่าย แม้ว่าไขมันจะมีแคลอรี่ต่อกรัมมากกว่าโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตอาหารที่มีไขมันสูงตามธรรมชาติจะตอบสนองได้ดีและกินกันไม่ได้

ในความเป็นจริงการศึกษาเกี่ยวกับอาหารที่มีไขมันสูง (และมีคาร์โบไฮเดรตน้อย) แสดงให้เห็นว่าอาหารเหล่านี้ทำให้น้ำหนักลดลงมากกว่าอาหารที่มีไขมันต่ำ (59, 60, 61)

อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการหลายคนยังคงมีความกล้าที่จะเรียกอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ

เป็นอันตราย

จากนั้นดำเนินการต่อเพื่อเร่ขายอาหารที่มีไขมันต่ำที่ล้มเหลวซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นครั้งแล้วครั้งเล่าเพื่อให้สมบูรณ์ ไม่ได้ผล

8 เนยเทียมที่ผ่านกระบวนการแล้วดีกว่าเนยธรรมชาติ

เนื่องจากสงครามกับไขมันอิ่มตัวเนยจึงกลายเป็นอาหารที่ไม่แข็งแรง

ผู้ผลิตอาหารขยายตัวเพิ่มขึ้นและเริ่มผลิตเนยเทียมเช่นมาการีน

เนยเทียมส่วนใหญ่มีน้ำมันพืชแปรรูปเป็นจำนวนมากมักมีไขมันทรานส์เพิ่มเข้าไปในส่วนผสม

เป็นการยากที่จะจินตนาการได้ว่าคนเราคิดได้อย่างไรว่าเนยเทียมที่ทำจากโรงงานจะมีสุขภาพดีกว่าเนยซึ่งเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์และมนุษย์กินมาเป็นเวลานาน

การศึกษายังไม่สนับสนุนแนวคิดที่ว่าเนยเทียมจะมีสุขภาพดีกว่าเนย ในการศึกษา Framingham Heart Study เนยเทียมมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงโรคหัวใจเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับเนย (66) การศึกษาอื่น ๆ อีกมากมายได้พิจารณาผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันสูงและไม่พบหลักฐานว่ามีส่วนร่วมในการเกิดโรคใด ๆ … ในความเป็นจริงนมไขมันสูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเป็นโรคอ้วน (67, 68)

แม้จะมีความกลัวในการเลี้ยงดูผลิตภัณฑ์นมไขมันสูงเช่นเนยก็มีประโยชน์อย่างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากได้มาจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า

บรรทัดด้านล่าง:

เนยเทียมเป็นอาหารปลอมที่ไม่แข็งแรงที่ผลิตในโรงงานซึ่งโดยปกติจะมีไขมันทรานส์และน้ำมันพืชแปรรูป เนยเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมาจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

9 อาหารที่มีไขมันต่ำแปรรูปเป็นตัวเลือกเพื่อสุขภาพ

เนื่องจากคำแนะนำเรื่องไขมันต่ำไร้สาระผู้ผลิตอาหารจึงนำไขมันออกจากอาหารของพวกเขา แต่มีปัญหาใหญ่ ๆ … อาหารจากธรรมชาติมีรสแย่มากโดยไม่มีไขมัน ผู้ผลิตอาหารตระหนักถึงเรื่องนี้และเพิ่มทั้งกลุ่มน้ำตาลเพื่อชดเชยไขมันที่หายไป

ด้วยเหตุนี้อาหารที่ "มีไขมันต่ำ" ส่วนใหญ่มีปริมาณ

โหลด

ด้วยน้ำตาลซึ่งเป็นอันตรายอย่างร้ายแรง (69, 70, 71)