ขนมปังขาว: การสนับสนุนอุตสาหกรรมธัญพืช

ในการทำเมล็ดข้าวหรือไม่ให้เมล็ดข้าวนั้นเป็นคำถาม

หรือ … ถ้าคุณกำลังพยายามลดตังอาจมีคำถามเกี่ยวกับข้าวสาลีแทน

AdvertisementAdvertisement

ทั้งสองวิธีนี้ธัญพืชได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโดยได้รับความนิยมจากอาหาร antigluten และ antigrain หลายชนิดที่เพิ่มขึ้น

อุตสาหกรรมอาหารและนักโภชนาการหลายคนกำลังพยายามอย่างเต็มที่เพื่อรักษาชื่อเสียงของธัญพืชโดยเฉพาะธัญพืช

โฆษณาโฆษณา

เทียบเท่าออนซ์เป็นวิธีเปรียบเทียบอาหารที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นมีปริมาณออนซ์เท่ากับหนึ่งเมล็ดในแพ็คเก็ตข้าวโอ๊ตทันทีหรือ 3 ถ้วยข้าวโพดคั่วที่ผัด

หลักเกณฑ์ด้านโภชนาการเหล่านี้อิงตามอาหารแคลอรี่ 2,000 แคลอรี่ คนที่รับประทานอาหารโดยรวมลดลงจะต้องมีธัญพืชน้อยลง

ในปี 2014 ชาวอเมริกันยังกิน 0.9 ออนซ์เทียบเท่าเมล็ดธัญพืชเพิ่มขึ้น 50% ตั้งแต่ปี 2547

แต่สิ่งนี้ยังคงขาดแคลนหลักเกณฑ์การบริโภคอาหารของรัฐบาลซึ่งแนะนำให้คนรับธัญพืชครึ่งตัวจากธัญพืช

AdvertisingAdvertisement

นั่นหมายถึงกลุ่มธัญพืชที่ชาวอเมริกันนิยมรับประทานคือ "กลั่น" - พบในอาหารเช่นขนมปังแป้งพิซซ่าคุกกี้แครกเกอร์และโดนัท

อาหารเสริมที่อุดมไปด้วยธัญพืชจะให้สารอาหาร

แม้ว่านักโภชนาการหลายคนอาจจะเอามือของพวกเขามาห่อหุ้มด้วยความรักของชาวอเมริกันในอาหารประเภทธัญพืชที่ผ่านการกลั่น แต่การศึกษาใหม่ ๆ พยายามที่จะวาดภาพสีกุหลาบ

การศึกษาซึ่งตีพิมพ์เมื่อเดือนที่แล้วในวารสาร Nutrients พบว่าขนมปัง, ม้วน, tortillas และธัญพืชพร้อมรับประทานเป็น "ผู้ให้ความสำคัญ" ของสารอาหารเช่นวิตามินบี, โฟเลต, เหล็ก, สังกะสีและไนอาซิน ผู้เขียนยังชี้ให้เห็นว่าอาหารเหล่านี้ซึ่งแตกต่างจากอาหารประเภทธัญพืชอื่น ๆ เช่นขนมอบยังมีน้ำตาลและไขมันเพิ่มอยู่ในระดับต่ำ

การศึกษาได้รับทุนจาก Grain Foods Foundation ซึ่งเป็นกลุ่มอุตสาหกรรม ทั้งสองผู้เขียนของการศึกษาการทำงานให้คำปรึกษา บริษัท ที่ให้บริการแก่ บริษัท อาหารและเครื่องดื่มรวมทั้งช่วยให้ บริษัท สื่อสารถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ของตน

AdvertisementAdvertisement

ในขณะที่ความจริงที่ว่าอาหารที่ผ่านการกลั่นหลายชนิดให้สารอาหารเหล่านี้พวกเขาไม่ใช่แหล่งเดียวเท่านั้น

ตัวอย่างเช่นสังกะสีสามารถพบได้ในหอยนางรมเนื้อวัวถั่วลิสงโยเกิร์ตและถั่วชิกพี เหล็กอยู่ในถั่วสีขาวถั่วเลนทิลช็อคโกแลตและเต้าหู้

อย่างไรก็ตามอาหารอเมริกันทั่วไป - หนักในขนมปัง, ขนมขบเคี้ยว, พิซซ่าและอาหารจานด่วน - อาจไม่มีอาหารประเภทนี้มากมายพอสมควร

โฆษณา

นั่นคือเหตุผลที่อาหารประเภทธัญพืชหลายชนิดผสานเข้ากับวิตามินและเกลือแร่ - โดยทั่วไปแล้วจะพบกับชาวอเมริกันที่รับประทานอาหารของพวกเขา

"คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยรู้เรื่องโภชนาการมากนักและหากรับประทานอาหารที่มีคุณภาพต่ำจริงๆก็อาจจะไม่ได้รับสารอาหารเหล่านี้มากนัก" นายสลาวินกล่าว "เราตัดสินใจว่าเราจะเพิ่มสารอาหารกลับไปที่เมล็ดธัญพืชเพราะคนส่วนใหญ่กินอาหารเหล่านั้นในวันใดวันหนึ่ง แม้ว่าคุณอาจได้รับวิตามินและเกลือแร่เพิ่มขึ้นจากชามตอนเช้าของคุณของธัญพืชที่อุดมไปด้วยคุณจะพลาดประโยชน์มากมายของเมล็ดธัญพืช

เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมถึงคิดถึงแป้งขาวซึ่งเป็นธัญพืชที่มีการกลั่นมากที่สุดแห่งหนึ่ง

"เมื่อพวกเขาเอาสิ่งที่ดีๆออกไปแล้วพวกเขาจะบดขยี้ส่วนที่เหลือลงในผงให้ฟอกสีใส่วิตามินอนินทรีย์ปลอมสังเคราะห์บางอย่างกลับเข้ามาและขายให้กับคุณในรูปแบบที่อุดมด้วย" ดร. เดวิดฟรีดแมนกล่าว ผู้เขียนเรื่อง "Food Sanity: วิธีการรับประทานอาหารในโลกแห่งนิยายและนิยาย "

การกลั่นไม่จำเป็นต้องเหมือน" ประมวลผล "ข้าวสาลีแปรรูปเป็นแป้งข้าวสาลีและข้าวโอ๊ตเป็นข้าวโอ๊ตรีด แต่ผลิตภัณฑ์สุดท้ายยังคงมีสารอาหารที่เป็นต้นฉบับของธัญพืชอยู่ทั้งหมด

แป้งสีขาวใช้ทำอาหารหลายอย่างที่ชาวอเมริกันรัก

"คนกินอะไร? Slavin กล่าว "พวกเขากินขนมหวาน - พายและมัฟฟินและสิ่งต่างๆที่ทำได้ง่ายกว่าด้วยแป้งขาว "

อาหารเหล่านี้มีรสดี แต่ขาดเส้นใยอาหารที่พบในอาหารประเภทธัญพืช

ตามที่ Mayo Clinic เส้นใยอาหารช่วยเพิ่มสุขภาพของลำไส้ของคุณลดระดับคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของคุณและช่วยให้คุณมีน้ำหนักที่ดีต่อสุขภาพได้

การศึกษาในปี 2016 จากโรงเรียนสาธารณสุขของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด T.H. Chan พบว่าคนที่กินข้าวประมาณ 4 เสิร์ฟต่อวันเทียบกับผู้ที่รับประทานธัญพืชน้อยหรือไม่มีเลยมีโอกาสตายน้อยลง 22%

พวกเขายังมีความเสี่ยงที่ลดลง 23 เปอร์เซ็นต์ของโรคหัวใจและหลอดเลือดและความเสี่ยงลดลง 20 เปอร์เซ็นต์ของโรคมะเร็ง

นั่นเป็นเหตุผลที่เมื่อพูดถึงเมล็ดธัญพืชและธัญพืชที่บริสุทธิ์ Selavin เสนอข้อความง่ายๆ "ทางเลือกที่ดีกว่าคือการเลือกทั้งเมล็ด " อาจใช้เวลาสักครู่เพื่อปรับรสชาติให้กับขนมปังและเปลือกพิซซ่าที่เต็มไปด้วยรสชาติ แต่เมื่อคุณเรียนรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ธัญพืชแล้วรสชาติของมันก็ดีขึ้น" นายสลาวินกล่าว "

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายเช่นข้าวกล้อง quinoa และ oatsและมีน้อยเช่นข้าวฟ่างธัญพืชและเตย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาธัญพืชได้รับแรงกดไม่ดีนักโดยได้รับความนิยมจากหนังสือเช่น "The Paleo Diet", "Wheat Belly" และ "Grain Brain" "

เรื่องนี้มีบางเรื่องที่เกี่ยวข้อง

"ฉันรู้สึกหงุดหงิดว่าโภชนาการผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพและผู้เขียนบอกคนให้สมบูรณ์กำจัดธัญพืชออกจากอาหารของพวกเขา" ฟรีดแมนกล่าว "ล่าสุดอาหาร paleo แฟชั่นได้สร้างความกลัวที่ไม่จำเป็นของธัญพืชและตัง "

มีบางคนที่ต้องหลีกเลี่ยงตังซึ่งพบในธัญพืชเช่นข้าวสาลี

ตามกลุ่มผู้สนับสนุน Beyond Celiac ประมาณ 3 ล้านคนอเมริกันมีโรค celiac และ 18 ล้านมากขึ้นมีความไวต่อ gluten การรับประทานขนมปังม้วนและคุกกี้ที่มีกลูเตนจะทำให้พวกเขาป่วย

แต่ Friedman กล่าวว่าหลายคนอาจจะหลีกเลี่ยงธัญพืชเนื่องจากความกลัวที่ปราศจากมูลเหตุตัง

"สำหรับทุกคนที่เหลือ 90 เปอร์เซ็นต์ของผู้ที่อ่านหนังสือนี้ - การต้มเหล้าอย่างสมบูรณ์แบบเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งและการทำเช่นนั้นจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพที่ดีของคุณ" ฟรีดแมนกล่าว

Slavin ไม่รู้สึกว่าฉลากเป็น "ดี" หรือ "ไม่ดี" "

" พวกเขาพอดีกับอาหารในรูปแบบต่างๆ "เธอกล่าว

สำหรับคนที่พยายามลดน้ำหนักการกินธัญพืชที่มากจนเกินไป - โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมล็ดที่ผ่านการกลั่นแล้ว - อาจเป็นปัญหาเนื่องจากมีแคลอรี่เพิ่มขึ้น

แต่สำหรับคนที่กำลังเติบโตหรือมีความกระตือรือร้นธัญพืชสามารถจัดหาแหล่งพลังงานที่เชื่อถือได้

ยังมีแม้กระทั่งห้องเลื้อยในอาหารเมื่อพูดถึงเรื่องนี้

"ลองดูนักกีฬา - คนที่ต้องการแคลอรีมาก" สลาฟกล่าว "พวกเขาสามารถปรับตัวและใช้ไขมันเป็นแคลอรี่ได้เช่นกัน เพื่อให้ผู้คนสามารถปรับตัวให้เข้ากับแหล่งพลังงานได้ “