เป็นน้ำมันถั่วลิสงมีสุขภาพดีหรือไม่? ความจริงน่าแปลกใจ

ด้วยน้ำมันปรุงอาหารจำนวนมากที่มีอยู่ในท้องตลาดเป็นเรื่องยากที่จะทราบว่าผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่เหมาะกับสุขภาพของคุณมากที่สุด

น้ำมันถั่วลิสงเป็นน้ำมันที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทอดอาหาร

แม้ว่าน้ำมันถั่วลิสงอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ก็มีข้อเสียที่สำคัญบางอย่าง

บทความนี้มีรายละเอียดเกี่ยวกับน้ำมันถั่วลิสงเพื่อดูว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่แข็งแรง

โฆษณาโฆษณา

น้ำมันถั่วลิสงคืออะไร?

น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันถั่วลิสงเป็นน้ำมันจากพืช

แม้ว่าต้นถั่วลิสงจะปลูกบนพื้นดินเมล็ดหรือถั่วลิสงจะพัฒนาใต้ดิน นี่คือเหตุผลที่ถั่วลิสงเป็นที่รู้จักกันว่าถั่วลิสง

ขึ้นอยู่กับการประมวลผลน้ำมันถั่วลิสงสามารถมีหลากหลายรสชาติที่แตกต่างจากอ่อนและหวานให้แข็งแรงและบ๊อง

มีน้ำมันถั่วลิสงหลายแบบ แต่ละชนิดทำด้วยเทคนิคที่แตกต่างกัน:

น้ำมันถั่วลิสง:

• ประเภทนี้ได้รับการขัดเกลาฟอกขาวและดับกลิ่นซึ่งจะเอาส่วนที่เป็นสารก่อภูมิแพ้ออกจากน้ำมัน โดยปกติจะปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วลิสง เป็นที่นิยมใช้โดยร้านอาหารในการทอดอาหารเช่นไก่และมันฝรั่งทอด น้ำมันถั่วลิสงกดดัน
• : ในวิธีนี้ถั่วลิสงบดเพื่อบีบน้ำมัน กระบวนการความร้อนต่ำนี้มีรสถั่วลิสงมากและมีสารอาหารมากกว่าการกลั่น น้ำมันถั่วลิสงของ Gourmet:
• ถือว่าเป็นน้ำมันชนิดพิเศษชนิดนี้ไม่ผ่านการเจียระไนและมักคั่วทำให้น้ำมันมีกลิ่นที่เข้มข้นและลึกกว่าน้ำมันที่ผ่านการกลั่น มันถูกใช้เพื่อให้มีรสชาติที่แข็งแกร่งและไม่ใส่ใจกับอาหารเช่นผัด น้ำมันถั่วลิสงผสม:
• น้ำมันถั่วลิสงมักผสมกับน้ำมันชิมคล้าย ๆ กัน แต่มีราคาแพงกว่าเช่นน้ำมันถั่วเหลือง ประเภทนี้เป็นราคาที่ไม่แพงสำหรับผู้บริโภคและโดยปกติจะขายเป็นกลุ่มสำหรับทอดอาหาร

มีจุดสูบบุหรี่สูง 437 ℉ (225 ℃) และมักใช้ในการทอดอาหาร

สรุป

น้ำมันถั่วลิสงเป็นน้ำมันพืชที่นิยมใช้ทั่วโลก น้ำมันนี้มีจุดสูบบุหรี่สูงทำให้เป็นทางเลือกที่นิยมสำหรับการทอดอาหาร

การโฆษณา องค์ประกอบทางโภชนาการ

ต่อไปนี้เป็นข้อมูลทางโภชนาการสำหรับหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมันถั่วลิสง (1):

แคลอรี่:

119

• ไขมัน: 14 กรัม
• อิ่มตัว ไขมัน: 2.3 กรัม
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 6 2 กรัม
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 4. 3 กรัม
• วิตามินอี: 11% ของ RDI
• ไฟโตสเตอรอล: 27 9 mg
• การย่อยสลายของน้ำมันถั่วลิสงเป็นไขมันอิ่มตัว 20%, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 50% (MUFA) และ 30% ไขมันไม่อิ่มตัวหลายส่วน (PUFA) ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวชนิดเดียวที่พบในน้ำมันถั่วลิสงเรียกว่ากรดโอเลอิกหรือโอเมก้า 9 นอกจากนี้ยังมีกรด linoleic จำนวนมากชนิดของกรดไขมันโอเมก้า 6 และปริมาณที่น้อยลงของกรดปาล์เมทิคซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัว

ปริมาณไขมันโอเมก้า 6 ที่มีอยู่ในน้ำมันถั่วลิสงอาจไม่ใช่สิ่งที่ดี ไขมันเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดการอักเสบและได้รับการเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพต่างๆ

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจำนวนหนึ่งที่พบในน้ำมันนี้ทำให้เป็นวิธีการสำหรับการทอดและวิธีการปรุงอาหารที่มีความร้อนสูงอื่น ๆ อย่างไรก็ตามมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งไม่เสถียรในอุณหภูมิสูง

ในทางกลับกันน้ำมันถั่วลิสงเป็นแหล่งวิตามินอีที่ดีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมายเช่นการปกป้องร่างกายจากความเสียหายจากอนุมูลอิสระและลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ (2, 3)

สรุป

น้ำมันถั่วลิสงมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงทำให้เป็นทางเลือกที่นิยมสำหรับการหุงต้มด้วยความร้อนสูง เป็นแหล่งวิตามินอีที่ดีซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย น้ำมันถั่วลิสงเป็นแหล่งวิตามินอีที่ดี

นอกจากนี้ยังได้รับการเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพบางอย่างรวมถึงการลดปัจจัยเสี่ยงบางอย่างสำหรับโรคหัวใจและลดระดับน้ำตาลในเลือด AdvertisingAdvertisement

ในคนที่เป็นโรคเบาหวาน

น้ำมันถั่วลิสงมีวิตามินอีสูง

น้ำมันถั่วลิสงเพียง 1 ช้อนโต๊ะมี 11% ของปริมาณวิตามินอีที่แนะนำต่อวัน (1)

วิตามินอีเป็นชื่อของกลุ่มของสารที่ละลายในไขมันซึ่งมีบทบาทสำคัญในร่างกาย

บทบาทหลักของวิตามินอีคือการทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระปกป้องร่างกายจากสารอันตรายที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ

อนุมูลอิสระสามารถก่อให้เกิดความเสียหายต่อเซลล์ได้หากจำนวนของร่างกายสูงเกินไปในร่างกาย พวกเขาได้รับการเชื่อมโยงกับโรคเรื้อรังเช่นมะเร็งและโรคหัวใจ (2)

ยิ่งไปกว่านั้นวิตามินอียังช่วยรักษาระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรงซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากแบคทีเรียและไวรัส นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดงการส่งสัญญาณของเซลล์และการป้องกันภาวะเลือดอุดตัน

สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพนี้อาจลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจมะเร็งบางชนิดต้อกระจกและอาจป้องกันภาวะซึมเศร้าที่เกี่ยวกับอายุได้ (3, 4)

ในความเป็นจริงการวิเคราะห์แปดการศึกษาซึ่งรวมถึง 15,201 คนพบว่าการลดความเสี่ยงต่อโรคต้อกระจกเกี่ยวกับอายุที่ 17% ในผู้ที่รับประทานอาหารที่มีปริมาณวิตามินอีสูงที่สุดเมื่อเทียบกับกลุ่มที่มีปริมาณต่ำสุด (5). น้ำมันถั่วลิสงมีทั้งไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ได้รับการศึกษาวิจัยอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับบทบาทของพวกเขาในการลดโรคหัวใจ

มีหลักฐานที่ดีว่าการบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวสามารถลดปัจจัยเสี่ยงบางประการที่เกี่ยวข้องกับโรคหัวใจได้

ตัวอย่างเช่นระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวด้วย MUFAs หรือ PUFAs อาจลด LDL cholesterol และระดับไตรกลีเซอไรด์ (6, 7, 8)

การทบทวนโดยสมาคมโรคหัวใจแห่งอเมริกาแสดงให้เห็นว่าการลดปริมาณไขมันอิ่มตัวและการเพิ่มปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนของคุณสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้มากถึง 30% (6) การลดไขมันอิ่มตัวในอาหารไม่ได้มีผลต่อความเสี่ยงต่อโรคหัวใจแม้ว่าการเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวบางส่วนด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอาจลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจได้ (9)

ผลประโยชน์เหล่านี้เกิดขึ้นได้เมื่อเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ไม่ชัดเจนว่าการเพิ่มไขมันส่วนเกินเหล่านี้ลงในอาหารโดยไม่เปลี่ยนส่วนประกอบอาหารอื่น ๆ จะมีผลดีต่อสุขภาพของหัวใจหรือไม่

นอกจากนี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าการศึกษาที่สำคัญอื่น ๆ มีผลน้อยหรือไม่มีผลต่อความเสี่ยงโรคหัวใจเมื่อลดไขมันอิ่มตัวหรือแทนที่ด้วยไขมันอื่น ๆ เหล่านี้

ตัวอย่างเช่นการทบทวนล่าสุด 76 งานวิจัยที่มีผู้ป่วยกว่า 750,000 คนไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณไขมันอิ่มตัวและความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจแม้กระทั่งผู้ที่รับประทานอาหารที่มีปริมาณมากที่สุด (10)

ในขณะที่น้ำมันถั่วลันเตามีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจำนวนมากมีตัวเลือกอื่น ๆ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าไขมันชนิดนี้เช่นวอลนัทเมล็ดทานตะวันและเมล็ดแฟลกซ์

น้ำมันถั่วลิสงช่วยเพิ่มความไวของสารอินซูลิน

การศึกษาพบว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้นในคนที่เป็นโรคเบาหวาน

การบริโภคไขมันที่มีคาร์โบไฮเดรตช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลในระบบทางเดินอาหารและทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นช้าลง อย่างไรก็ตามไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีบทบาทสำคัญในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด (11)

ในการทบทวนผลการศึกษาทางคลินิก 102 ครั้งซึ่งรวม 4, 220 คนผลวิจัยพบว่าการแทนที่ปริมาณไขมันอิ่มตัวเพียง 5% กับไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงและ HbA1c เป็นเครื่องหมายของเลือดในระยะยาว การควบคุมน้ำตาล

นอกจากนี้การแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวช่วยเพิ่มการหลั่งอินซูลินในคนเหล่านี้ได้ดีขึ้น อินซูลินช่วยให้เซลล์ดูดซึมกลูโคสและช่วยให้น้ำตาลในเลือดของคุณไม่ให้สูงเกินไป (12)

การศึกษาในสัตว์ทดลองยังชี้ให้เห็นว่าน้ำมันถั่วลิสงช่วยเพิ่มการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ในการศึกษาหนึ่งหนูเบาหวานที่กินน้ำมันถั่วลิสงพบว่าระดับน้ำตาลในเลือดและ HbA1c ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ในการศึกษาอื่น ๆ หนูเบาหวานที่ได้รับอาหารเสริมด้วยน้ำมันถั่วลิสงมีการลดน้ำตาลในเลือดอย่างมีนัยสำคัญ (13, 14)

สรุป

น้ำมันถั่วลิสงช่วยลดปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ นอกจากนี้ยังอาจช่วยปรับปรุงความไวของอินซูลินและลดระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินอีที่ดีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพช่วยปกป้องร่างกายจากความเสียหายจากอนุมูลอิสระ

การโฆษณา

ความเสี่ยงด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

แม้ว่าจะมีข้อดีบางประการในการบริโภคน้ำมันถั่วลิสง แต่ก็มีข้อเสียอยู่บ้าง

น้ำมันถั่วลิสงมีไขมันโอเมก้า 6 สูง

กรดไขมันโอเมก้า 6 เป็นชนิดของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน พวกเขาเป็นกรดไขมันจำเป็นซึ่งหมายความว่าคุณต้องได้รับอาหารเหล่านี้เนื่องจากร่างกายของคุณไม่สามารถผลิตได้ ควบคู่กับกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่รู้จักกันดีกรดไขมันโอเมก้า 6 มีบทบาทสำคัญในการเจริญเติบโตและการพัฒนาที่เหมาะสมรวมถึงการทำงานของสมองตามปกติ

ในขณะที่โอเมก้า 3 ช่วยต่อสู้กับการอักเสบในร่างกายซึ่งอาจทำให้เกิดโรคเรื้อรังได้หลายชนิดโอเมก้า 6 มักมีอาการอักเสบมากขึ้น

แม้ว่ากรดไขมันจำเป็นเหล่านี้มีความสำคัญต่อสุขภาพ แต่อาหารสมัยใหม่มีแนวโน้มที่จะสูงมากในกรดไขมันโอเมก้า 6 ในความเป็นจริงอาหารอเมริกันทั่วไปสามารถมีกรดไขมันโอเมก้า 6 ถึง 14 ถึง 25 เท่ามากกว่ากรดไขมันโอเมก้า 3 (15)

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอัตราส่วนนี้ควรใกล้เคียงกับ 1: 1 หรือ 4: 1 เพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด การรับประทานโอเมก้า 6 ได้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมารวมทั้งอัตราการเกิดโรคเกี่ยวกับการอักเสบเช่นโรคหัวใจโรคอ้วนโรคลำไส้อักเสบและมะเร็ง (16, 17, 18)

ในความเป็นจริงการศึกษาหลายแห่งเชื่อมโยงการบริโภคไขมันโอเมก้า 6 เข้ากับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งเต้านมในสตรี (19, 20)

หลักฐานที่บ่งชี้ถึงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคไขมันที่ทำให้เกิดการอักเสบอย่างรุนแรงและโรคบางชนิดมีความแข็งแรงแม้ว่าจะมีการวิจัยอยู่เรื่อย ๆ ก็ตาม

น้ำมันถั่วลิสงมีสูงมากในโอเมก้า 6 และไม่มีโอเมก้า -3 เพื่อที่จะกินสมดุลของกรดไขมันจำเป็นเหล่านี้ควร จำกัด ปริมาณน้ำมันที่มีโอเมก้า 6 สูงเช่นน้ำมันถั่วลิสง

น้ำมันถั่วลิสงอาจเกิดการออกซิเดชั่น

การเกิดออกซิเดชันเป็นปฏิกิริยาระหว่างสารกับออกซิเจนที่เป็นสาเหตุของอนุมูลอิสระและสารประกอบที่เป็นอันตรายอื่น ๆ กระบวนการนี้มักเกิดขึ้นในไขมันไม่อิ่มตัวในขณะที่ไขมันอิ่มตัวมีความทนทานต่อการออกซิเดชั่นมากขึ้น

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นสารที่ไวต่อการกลายเป็นออกซิไดซ์เนื่องจากมีจำนวนพันธะคู่ที่ไม่เสถียรสูงกว่า

การทำความร้อนหรือการเปิดเผยไขมันเหล่านี้โดยตรงกับอากาศแสงแดดหรือความชื้นอาจทำให้กระบวนการนี้ไม่เป็นที่พึงปรารถนา

ปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในน้ำมันถั่วลิสงพร้อมกับการใช้เป็นน้ำมันความร้อนสูงทำให้มีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชั่นมากขึ้น

อนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นเมื่อน้ำมันถั่วลิสงกลายเป็นออกซิไดซ์อาจทำให้เกิดความเสียหายในร่างกาย มะเร็งบางชนิดและโรคหัวใจ (21, 22, 23)

มีน้ำมันและไขมันที่มีเสถียรภาพมากขึ้นในตลาดสำหรับการทำอาหารที่มีความร้อนสูง

เหล่านี้มีความทนทานต่อการเกิดออกซิเดชันมากขึ้นกว่าน้ำมันถั่วลิสง แม้ว่าน้ำมันถั่วลิสงมีการโฆษณาว่าเป็นจุดควันสูง แต่ก็อาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด

สรุป

น้ำมันถั่วลิสงมีกรดไขมันโอเมก้า 6 โปรอักเสบสูง อาหารตะวันตกมักจะสูงเกินไปในไขมันเหล่านี้อยู่แล้วซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคบางชนิด น้ำมันนี้อาจมีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชั่นทำให้เป็นทางเลือกที่ไม่ปลอดภัยเช่นเดียวกับน้ำมันปรุงอาหาร

AdvertisementAdvertisement

Bottom Line

น้ำมันถั่วลิสงเป็นน้ำมันที่นิยมใช้กันทั่วโลก

วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีซึ่งอาจช่วยลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจได้ นอกจากนี้ยังอาจช่วยปรับปรุงความไวของอินซูลินและระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ที่เป็นเบาหวาน

ในขณะที่น้ำมันนี้อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพบางอย่างก็มีข้อเสียบางอย่าง กรดไขมันโอเมก้า 6 ที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบสูงมากและมีแนวโน้มในการเกิดออกซิเดชั่นซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคบางอย่าง

ด้วยทางเลือกอื่น ๆ อีกมากมายที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพในท้องตลาดอาจเป็นการเลือกที่ชาญฉลาด น้ำมันที่มีประโยชน์มากขึ้นและความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นน้อยลง

บางทางเลือกที่ดี ได้แก่ น้ำมันมะกอกน้ำมันมะกอกน้ำมันอะโวคาโดหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์