อาหารปลอดสารพิษ: สุขภาพดีหรือไม่?

ร้านอาหาร Hu Kitchen เปิดตัวขนมปังชนิดไม่มีธัญพืชแห่งแรกในเมืองนิวยอร์กเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว

เป็นเมืองที่เต็มไปด้วยความกล้าหาญในเมืองแห่งนี้

AdvertisementAdvertisement

แต่ร้านอาหารแห่งนี้มีอาหารปลอดสารปรอทมากมายจากเต้าหู้เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า 100 เปอร์เซ็นต์สำหรับขนมปัง "faux-caccia" ที่ใช้ในการทำหอยเชลล์และถั่วลันเตา

นอกเหนือจากตัวเลือกที่ปราศจากธัญพืชแล้ว Hu Kitchen เป็นผู้นำในด้านแนวโน้มอาหารมากมาย อธิบายถึงการนำเสนอของตนว่าเป็นสารอินทรีย์และ "preindustrial" ซึ่งไม่มี GMOs, ตัง, ถั่วเหลือง, นม, อิมัลชัน, น้ำมันคาโนลาหรือเกลือแปรรูป

"อย่าเคาะเลยจนกว่าคุณจะตัดมัน" จอร์แดนบราวน์ผู้ร่วมก่อตั้งและประธานเจ้าหน้าที่บริหารของธุรกิจกล่าว

โฆษณา

เขาบอกกับ Healthline ว่าทุกคนต้องทดลองกับอาหารเพื่อหาสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขา

เขาไม่ได้ละทิ้งธัญพืช - Hu Kitchen ให้บริการอาหารเช้าข้าวโอ๊ตเช่น - แต่มี dieters ที่ทำอยู่

และผู้เสนออาหารที่ปราศจากกลูเตนเช่นผู้เขียนดร. มาร์คเฮย์แมนพร้อมแนะนำว่าคนที่มีเงื่อนไขทางการแพทย์บางคนพยายามตัดธัญพืชออกทั้งหมดในขณะที่คนดังอย่างนักแสดงสาว Gwyneth Paltrow ให้คำแนะนำเกี่ยวกับสูตรปราศจากธัญพืช

แต่มีหลักฐานมากมายว่าธัญพืชมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างแท้จริงและการที่ปราศจากธัญพืชอาจเสี่ยงต่อความเสี่ยงของตัวเอง

AdvertisementAdvertisement

อ่านเพิ่มเติม: อาหาร keto กำลังได้รับความนิยม แต่ปลอดภัยหรือไม่? »

ข้าวมีอะไรบ้าง?

ธัญพืชที่เรามักกินในอาหารเช่นธัญพืชขนมปังและอาหารเช้าเริ่มต้นเป็นเมล็ดของหญ้าที่เป็นของครอบครัว Poaceae

ชนิดที่พบมากที่สุดคือข้าวสาลีข้าวโพดข้าวข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ คนอื่น ๆ ก็กลายเป็นที่นิยมเช่นข้าวฟ่างฟาร์โรและสะกด

โฆษณา

บางคนเช่นข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์มีกลูเตน แต่คนอื่น ๆ เช่นข้าวโอ๊ตและข้าวโพดไม่ทำ

นอกจากนี้ยังมี "ธัญพืชปลอม" ที่เป็นที่นิยมในอาหารเพื่อสุขภาพเฉพาะเช่น quinoa, amaranth และ buckwheat พวกเขาเป็นเมล็ดพันธุ์จากพืชที่แตกต่างกัน

AdvertisingAdvertisement

เมล็ดส่วนใหญ่มีองค์ประกอบทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันซึ่งเป็นแหล่งของวิตามิน B และเส้นใยแร่ธาตุบางอย่างเช่นซีลีเนียมและทองแดงพร้อมกับคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่แตกต่างกัน

สิ่งที่ซับซ้อนมากขึ้นคือความแตกต่างระหว่างธัญพืชและธัญพืชที่ผ่านการกลั่น

อาหารใด ๆ ที่มีข้อความว่า "ธัญพืช" ไม่ว่าจะเป็นแป้งหรือพาสต้าควรมีเมล็ดทั้งหมดอยู่ในเมล็ด

AdvertisementI จริงๆกังวลเกี่ยวกับคนที่ไม่รวมทั้งกลุ่มอาหาร Angie Murad, โครงการ Living Living Healthy Health ของ Mayo Clinic

ธัญพืชที่ผ่านการกลั่นเช่นข้าวขาวและแป้งขาวมีเพียงส่วนของเมล็ดเท่านั้น นี้เม็ดเม็ดประมาณหนึ่งในสี่ของโปรตีนและอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของสารอาหาร

การกลั่น, สภาธัญพืชแห่งประเทศรายงานว่าเมล็ดพืช "เป็นเงาเพียงตัวเดียวกับต้นฉบับ

AdvertisementAdvertisement

มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์มากมายที่ธัญพืชเป็นสิ่งที่ดีสำหรับคุณ

เมื่อเดือนมิถุนายนที่ผ่านมาการทบทวนงานวิจัยที่ตีพิมพ์ใน BMJ ซึ่งรวมถึง 45 การศึกษาที่มีคุณภาพสูงพบว่าการกินธัญพืชมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจมะเร็งและความตายจากทุกสาเหตุ

การศึกษามีการเชื่อมโยงอาหารที่สูงในธัญพืชเพื่อให้ระดับคอเลสเตอรอลที่มีสุขภาพดีและลดอัตราการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2

ตรงกันข้ามอาหารสูงในธัญพืชที่ผ่านการกลั่นอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพเหล่านี้ได้

การตัดธัญพืชที่ผ่านการกลั่นทั้งหมดออกจากอาหารของคุณเป็นทางเลือกที่เหมาะสมและมีสุขภาพดีตามที่ Angie Murad นักโภชนาการด้านโภชนาการที่ลงทะเบียนไว้กับ Mayo Clinic Healthy Living Program

แต่เธอเน้นย้ำว่าธัญพืชมีความสำคัญต่ออาหารที่สมดุล

"ฉันกังวลมากกับคนที่ไม่รวมกลุ่มอาหารทั้งหมด" Murad กล่าวกับ Healthline "มีธัญพืชไม่เป็นไร การเลือกชนิดของธัญพืชที่เหมาะสมเป็นปัจจัยที่ใหญ่กว่า

อ่านเพิ่มเติม: อาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจไม่ทำคุณได้ดี ๆ »

แฟชั่นที่ปราศจากธัญพืช

ทั่วโลกเป็นเรื่องปกติที่คนทั่วไปจะหยุดกินอาหารบางชนิดมักเป็นเพราะพวกเขาเชื่อว่าการเปลี่ยนแปลง จะปรับปรุงสุขภาพของพวกเขา

การสำรวจของนีลเส็นเมื่อเดือนที่แล้วพบว่าเกือบสองในสามของผู้บริโภคทั่วโลกไม่รวมส่วนผสมเฉพาะจากอาหารของพวกเขา

การรับประทานอาหารที่ปราศจากธัญพืชเป็นส่วนหนึ่งของแนวโน้มดังกล่าว

รายงานอื่นของ Nielsen พบว่าในช่วงระยะเวลา 52 สัปดาห์สิ้นสุดวันที่ 30 กรกฎาคม 2016 การขายผลิตภัณฑ์ที่มีการเรียกร้องฉลาก "ปราศจากธัญพืช" เพิ่มขึ้นมากกว่า 75 เปอร์เซ็นต์

แต่มีความเสี่ยงเมื่อผู้คนตัดอาหารทั้งหมดโดยไม่ต้องแน่ใจว่าได้รับสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดที่พวกเขาต้องการ

การไปปราศจากธัญพืชดูเหมือนจะเป็นจุดตัดของอาหาร Paleo และแนวโน้มปลอดกลูเตน

ในการศึกษาขนาดเล็ก "การรับประทาน paleo" แสดงให้เห็นถึงสัญญาในการปรับปรุงปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและระดับน้ำตาลในเลือดของคนที่เป็นโรคเบาหวาน แต่อาหารก็ถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่าเป็นไขมันอิ่มตัวสูงและทำให้คนที่มีความเสี่ยงต่อการขาดแคลเซียมและวิตามินดี

อาหารปลอดปราศจากกลูเตนมีความสำคัญสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac โรค autoimmune ร้ายแรงรวมถึงผู้ที่มีความไวตัง

นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่า gluten ช่วยเพิ่มความสามารถในการซึมผ่านของลำไส้ซึ่งบางคนเชื่อว่าอาจเกี่ยวข้องกับปัญหาภูมิต้านทานอื่น ๆ

แต่สำหรับคนที่ต้องการอาหารที่ปราศจากกลูเตนแทบไม่มีหลักฐานว่าการตัดธัญพืชที่ไม่ใช่ธัญพืชเช่นข้าวโอ๊ตและข้าวกล้องจะเป็นประโยชน์

ในความเป็นจริงคนที่ไปปราศจากกลูเตนโดยไม่รับประทานแหล่งอื่น ๆ ของเส้นใยอาจทำให้เกิดอาการท้องผูก

Murad บอก Healthline ว่าคนเรามักจะสนใจในอาหารอินเทรนด์เหล่านี้สำหรับการลดน้ำหนัก แต่ให้ขึ้นเนื่องจากกฎมีความท้าทายมากเกินไป

เธอบอกว่ามันเป็นไปได้ที่จะได้รับสารอาหารที่พบในธัญพืชจากแหล่งอื่น ๆ เช่นพืชตระกูลถั่วและหัว แต่มันก็ยาก

การกำจัดกลุ่มอาหารหรือแม้กระทั่งการลดลงทำได้ค่อนข้างยากที่จะทำ

อ่านเพิ่มเติม: ดูข้อเท็จจริงเกี่ยวกับโรคลำไส้อักเสบ»

ประโยชน์สำหรับปัญหาทางเดินอาหาร

สำหรับคนที่มีสุขภาพดีส่วนใหญ่หลักฐานจะเบาบางว่าการปราศจากธัญพืชจะเป็นเรื่องที่ไม่สะดวก

แต่สำหรับคนที่มีความผิดปกติทางเดินอาหารบางงานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการขจัดธัญพืชช่วยลดอาการ

ปีที่แล้วชุดกรณีในวารสาร Academy of Nutrition and Dietetics พบว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตเฉพาะซึ่งไม่รวมธัญพืชและธัญพืชอื่น ๆ อาจช่วยจัดการโรคลำไส้อักเสบ (IBD) ได้

นักวิจัยได้ตรวจสอบข้อมูลจากผู้ป่วยโรค IBD จำนวน 50 คนที่ปฏิบัติตามแผนการรับประทานอาหารและอยู่ในระหว่างพักฟื้น มากกว่า 92 เปอร์เซ็นต์เชื่อว่าอาหารที่มีข้อ จำกัด ช่วยให้สุขภาพแข็งแรง

Mindy Fleder, ชาวนิวยอร์กวัย 60 ปีเชื่อว่าอาหารพิเศษของเธอช่วยขับถ่ายปัญหาทางเดินอาหาร

ทั้งแม่และน้องสาวของเธอมีโรค Crohn และ Fleder มี polyps ในลำไส้ใหญ่ของเธอเมื่อเธออายุ 40 ปี

หลังจากที่ได้รับคำปรึกษาจากแพทย์ Fleder ได้ให้นมและกลูเตนและต่อมาได้รับธัญพืชฟรี

"โดยพื้นฐานแล้วจะเป็นเพราะประวัติครอบครัวของฉัน" เธอกล่าวกับ Healthline กล่าวว่าเธอได้ทำ colonoscopies ทุกๆสองสามปีด้วยผลดี

เพื่อช่วยให้ติดกับอาหารของเธอ Fleder สั่งอาหารจาก Food Matters NYC ซึ่งเป็นบริการจัดส่งอาหารรสเลิศที่มีตัวเลือกปราศจากธัญพืช

ทริเซียวิลเลียมส์ผู้ก่อตั้งและเชฟผู้บริหารของ บริษัท บอกกับ Healthline ว่าประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ของลูกค้าของพวกเขานั้นปราศจากธัญพืช

คนที่เข้าร่วม NYC เรื่อง Food Fairers มีปัญหาด้านสุขภาพหลายเรื่องเธออธิบายและทีมงานของเธอออกแบบอาหารเพื่อรองรับความต้องการของลูกค้าเหล่านั้น

"ฉันจะไม่ทำให้ปีศาจเม็ด" วิลเลียมส์บอก Healthline แต่เธอเสริมว่าลูกค้าจำนวนมากของเธอรู้สึกดีขึ้นหากไม่มีพวกเขา