น้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ - คู่มือสุดยอด

คุณมีทางเลือกมากมายในการเลือกไขมันและน้ำมันสำหรับทำอาหาร

แต่ไม่ใช่แค่เรื่องของการเลือกใช้น้ำมันที่มีสุขภาพดีเท่านั้น แต่ยังไม่ว่าจะ สุขภาพที่แข็งแรงหรือไม่หลังจากปรุงสุกด้วย AdvertisementAdvertisement

ความเสถียรของน้ำมันปรุงอาหาร

เมื่อน้ำมันผ่านการเกิดออกซิเดชันพวกเขาจะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนเพื่อสร้างอนุมูลอิสระและสารอันตรายที่คุณไม่ต้องการกิน

ปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการกำหนดความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชันและการย่อยสลายของน้ำมันทั้งที่ความร้อนสูงและต่ำคือความสัมพันธ์ของระดับความอิ่มตัวของกรดไขมันในตัวมัน

เป็นพันธะคู่ที่มีปฏิกิริยาทางเคมีและไวต่อความร้อน

ไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสามารถทนต่อความร้อนได้ดี แต่ควรหลีกเลี่ยงน้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวสูง (1)

เอาล่ะตอนนี้ขอหารือเรื่องไขมันในการทำอาหารแต่ละประเภทกันเถอะ

กว่า 90% ของกรดไขมันในนั้นอิ่มตัวซึ่งทำให้ทนต่อความร้อนได้ดี

น้ำมันนี้เป็นของแข็งกึ่งแข็งที่อุณหภูมิห้องและสามารถมีอายุการใช้งานได้หลายเดือนและหลายปีโดยไม่ทำให้หืน

น้ำมันมะพร้าวยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก เป็นกรดไขมันชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Lauric Acid ซึ่งสามารถปรับปรุงคอเลสเตอรอลและช่วยฆ่าแบคทีเรียและเชื้อโรคอื่น ๆ ได้ (2, 3, 4)

ไขมันในน้ำมันมะพร้าวสามารถช่วยเพิ่มการเผาผลาญอาหารได้เล็กน้อยและเพิ่มความรู้สึกของความอิ่มเอิบเมื่อเทียบกับไขมันอื่น ๆ เป็นน้ำมันปรุงอาหารเฉพาะที่นำมาทำเป็นรายการอาหารเสริม (5, 6, 7)

รายละเอียดเกี่ยวกับกรดไขมัน:

อิ่มตัว: 92%

ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 6%

ไม่อิ่มตัวหลาย: 1. 6%

อย่าลืมเลือกน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ มันอินทรีย์รสชาติดีและมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่มีประสิทธิภาพ

ไขมันอิ่มตัวได้รับการพิจารณาไม่แข็งแรง แต่การศึกษาใหม่พิสูจน์ว่าพวกเขาเป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง ไขมันอิ่มตัวเป็นแหล่งพลังงานที่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์ (8, 9, 10)

• AdvertisementAdvertisementAdvertisement
• เนย
• เนยในอดีตมีเนยเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัว

แต่จริงๆแล้วไม่มีเหตุผลที่จะต้องกลัวเนยแท้ เป็นเนยเทียมที่มีการประมวลผลซึ่งเป็นสิ่งที่น่ากลัวอย่างแท้จริง (11)

เนยแท้

เหมาะกับคุณและมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างมาก

ประกอบด้วยวิตามิน A, E และ K2 นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดไขมันรวมทั้งกรดไลโนเลอิก (CLA) และบิวทรีซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก

CLA อาจลดเปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกายในมนุษย์และไซรัปสามารถต่อสู้กับการอักเสบปรับปรุงสุขภาพของลำไส้และแสดงให้เห็นว่าหนูสามารถทนต่อโรคอ้วนได้ (12, 13, 14, 15, 16)

รายละเอียดเกี่ยวกับกรดไขมัน:

อิ่มตัว: 68% ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 28%

ไม่อิ่มตัว: 4%

ในการปรุงอาหารด้วยเนยมี

ข้อแม้ข้อที่หนึ่ง

• เนยปกติมีปริมาณน้ำตาลและโปรตีนเพียงเล็กน้อยและด้วยเหตุนี้จึงมีแนวโน้มที่จะถูกเผาในระหว่างการปรุงอาหารที่มีความร้อนสูงเช่นการทอด
• ถ้าคุณต้องการหลีกเลี่ยงสิ่งนั้นคุณสามารถทำเนยหรือเนยใสได้ ด้วยวิธีนี้คุณจะเอาแลคโตสและโปรตีนออกจากคุณด้วย butterfat บริสุทธิ์
• นี่คือบทแนะนำที่ดีในการชี้แจงเนยของคุณเอง

อย่าลืมเลือกเนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าเลี้ยงสัตว์เนยนี้มีวิตามิน K2, CLA และสารอาหารอื่น ๆ เมื่อเทียบกับเนยจากวัวที่ให้ธัญพืช

น้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับผลกระทบต่อสุขภาพของหัวใจและเชื่อว่าเป็นเหตุผลสำคัญสำหรับประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะกอกสามารถปรับปรุง biomarkers สุขภาพ สามารถเพิ่มคอเลสเตอรอล HDL (ดี) และลดปริมาณคอเลสเตอรอลชนิดออกซิเดชันที่ผ่านการเผาผลาญในกระแสเลือด (17, 18) รายละเอียดเกี่ยวกับกรดไขมัน:

อิ่มตัว: 14%

ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 75%

ไม่อิ่มตัว: 11%

การศึกษาเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกแสดงให้เห็นว่าแม้จะมีกรดไขมันที่มีพันธะคู่ แต่คุณยังสามารถใช้สำหรับการปรุงอาหารได้เนื่องจากสามารถทนต่อความร้อนได้ดี (19)

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เลือกคุณภาพ Extra Virgin Olive Oil มีสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าชนิดที่ผ่านการกลั่น บวกกับรสชาติที่ดีมาก

• เก็บน้ำมันมะกอกไว้ในที่เย็นและแห้งเพื่อป้องกันไม่ให้หืน
• AdvertisementAdvertisement
• ไขมันสัตว์ - น้ำมันหมู, แป้งทาร์โค่, พายเบคอน

ปริมาณกรดไขมันของสัตว์มีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนแปลงไปขึ้นอยู่กับว่าสัตว์กิน

หากกินธัญพืชเป็นจำนวนมากไขมันจะมีไขมันไม่อิ่มตัวมาก

หากสัตว์เลี้ยงถูกเลี้ยงดูหรือเลี้ยงด้วยหญ้าเลี้ยงจะมีไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากขึ้น

ไขมันสัตว์จากสัตว์ที่เลี้ยงตามธรรมชาติเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการทำอาหาร

คุณสามารถซื้อน้ำมันหมูหรืออาหารสำเร็จรูปจากร้านหรือคุณสามารถเก็บน้ำที่หยดจากเนื้อสัตว์เพื่อใช้ในภายหลังได้ เบคอนหยดโดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อย

โฆษณา

ปาล์มน้ำมัน

น้ำมันปาล์มมีส่วนประกอบจากผลปาล์มน้ำมัน

ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

ทำให้น้ำมันปาล์มเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการหุงต้ม

น้ำมันปาล์มสีแดง (พันธุ์สาก) เป็นสิ่งที่ดีที่สุด นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินอีโคเอ็นไซม์ Q10 และสารอาหารอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามความกังวลบางอย่างเกี่ยวกับความยั่งยืนของการเก็บเกี่ยวน้ำมันปาล์มเห็นได้ชัดว่าการปลูกต้นไม้เหล่านี้หมายถึงสิ่งแวดล้อมน้อยสำหรับ Orangutans ซึ่งเป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์

AdvertisingAdvertisement

น้ำมันอะโวคาโด

องค์ประกอบของน้ำมันอะโวคาโดคล้ายกับน้ำมันมะกอกมันเป็นส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีบางส่วนอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวหลายผสม

สามารถใช้สำหรับหลายวัตถุประสงค์เช่นเดียวกับน้ำมันมะกอก คุณสามารถปรุงอาหารกับมันหรือใช้มันเย็น

น้ำมันปลา

น้ำมันปลามีความอุดมสมบูรณ์ในรูปสัตว์ในกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่ง ได้แก่ DHA และ EPA ช้อนโต๊ะน้ำมันปลาสามารถตอบสนองความต้องการประจำวันของคุณสำหรับกรดไขมันที่สำคัญมากเหล่านี้

น้ำมันปลาที่ดีที่สุดคือน้ำมันปลาตับปลาเพราะมันยังอุดมไปด้วยวิตามินดี 3 ซึ่งส่วนใหญ่ของโลกขาดแคลน

อย่างไรก็ตามเนื่องจากไขมันไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงน้ำมันปลาควร

ไม่

ใช้สำหรับทำอาหาร ใช้ดีที่สุดเป็นอาหารเสริมหนึ่งช้อนโต๊ะต่อวัน เก็บในที่เย็นเย็นและแห้ง

AdvertisingAdvertisementAdvertisement

น้ำมันแฟลกซ์

น้ำมันแฟลกซ์มีรูปแบบพืชที่อุดมด้วย Omega-3, Alpha Linolenic Acid (ALA) หลายคนใช้น้ำมันนี้เพื่อเสริมด้วยไขมัน Omega-3 อย่างไรก็ตามเว้นแต่คุณจะเป็นมังสวิรัติแล้วฉันขอแนะนำให้คุณใช้น้ำมันปลาแทน

หลักฐานแสดงให้เห็นว่าร่างกายมนุษย์ไม่สามารถเปลี่ยน ALA เป็นรูปแบบที่ใช้งานได้ EPA และ DHA ซึ่งน้ำมันปลามีปริมาณมาก (20)

เนื่องจากไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนปริมาณมากจึงไม่ควรนำน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์มาปรุงอาหาร

น้ำมันคาโนลา

น้ำมันคาโนลามาจาก rapeseeds แต่กรด euric (สารพิษขม) ถูกนำออกจากผลิตภัณฑ์

การย่อยสลายของกรดไขมันในน้ำมันคาโนลาเป็นสิ่งที่ค่อนข้างดีโดยส่วนใหญ่จะมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวแล้วประกอบด้วยโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ที่อัตราส่วน 2: 1 ซึ่งเหมาะมาก

อย่างไรก็ตามน้ำมันคาโนลาต้องผ่านขั้นตอนการประมวลผล

รุนแรงมาก

ก่อนที่จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ดูวิดีโอนี้เพื่อดูว่าน้ำมันคาโนลาถูกสร้างขึ้นอย่างไร มันน่าขยะแขยงมากและเกี่ยวข้องกับ hexane ตัวทำละลายที่เป็นพิษ (หมู่คนอื่น ๆ) - ฉันเองไม่คิดว่าน้ำมันเหล่านี้เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์

น้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันถั่วลิสง

มีน้ำมันถั่วหลายชนิดและบางคนก็มีรสอร่อย อย่างไรก็ตามพวกมันอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งทำให้พวกเขาเลือกไม่ดีสำหรับการทำอาหาร พวกเขาสามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของสูตร แต่ไม่ทอดหรือปรุงอาหารร้อนสูงกับพวกเขา

เช่นเดียวกันกับน้ำมันถั่วลิสง ถั่วลิสงในทางเทคนิคไม่ได้เป็นถั่ว (พวกเขากำลังพืชตระกูลถั่ว) แต่องค์ประกอบของน้ำมันที่คล้ายกัน

มีข้อยกเว้นประการหนึ่งคือน้ำมันจากมะคาเดเมียซึ่งส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (เช่นน้ำมันมะกอก) มันเป็นแพ่ง แต่ฉันได้ยินว่ามันมีรสชาติที่น่ากลัว

ถ้าต้องการคุณสามารถใช้น้ำมันมะคาเดเมียเพื่อทำอาหารที่มีอุณหภูมิต่ำหรือปานกลาง

การโฆษณา

น้ำมันเมล็ดและผัก

น้ำมันเมล็ดพืชและน้ำมันพืชเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการประมวลผลสูงซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นมากเกินไปในกรดไขมันโอเมก้า 6

ไม่เพียง แต่คุณไม่ควรปรุงอาหารกับพวกเขาคุณอาจจะหลีกเลี่ยงพวกเขาทั้งหมด

น้ำมันเหล่านี้ได้รับการพิจารณาอย่างผิด ๆ ว่า "หัวใจแข็งแรง" โดยสื่อและผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการหลายคนในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา

อย่างไรก็ตามข้อมูลใหม่เชื่อมโยงน้ำมันเหล่านี้กับโรคที่ร้ายแรงหลายอย่างเช่นโรคหัวใจและมะเร็ง (21, 22, 23)

หลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้ทั้งหมด:

น้ำมันถั่วเหลือง

น้ำมันข้าวโพด

น้ำมันเมล็ดฝ้าย

น้ำมันคาโนลา

น้ำมันจากต้นน้ำมัน

• น้ำมันทานตะวัน
• น้ำมันงา
• น้ำมันจากเมล็ดองุ่น น้ำมันดอกคำฝอย
• น้ำมันรำข้าว
• การศึกษาชิ้นหนึ่งได้ศึกษาน้ำมันพืชทั่วไปบนชั้นวางอาหารในตลาดสหรัฐฯและพบว่ามีน้ำมัน
• ระหว่าง 0.56 ถึง 4. 2% ไขมันทรานส์
• ซึ่งเป็นพิษสูง (24)
• สิ่งสำคัญคือ
• อ่านฉลาก
• หากคุณพบน้ำมันเหล่านี้ในอาหารที่คุณกำลังรับประทานอยู่คุณควรซื้ออะไรสักอย่าง

วิธีการดูแลน้ำมันปรุงอาหารของคุณ เพื่อให้แน่ใจว่าไขมันและไขมันไม่เหม็นหืนควรคำนึงถึงบางสิ่งบางอย่าง อย่าซื้อแบทช์จำนวนมากในแต่ละครั้ง ซื้อของที่มีขนาดเล็กแบบนั้นน่าจะใช้พวกเขา

ก่อน พวกเขามีโอกาสได้รับความเสียหาย เมื่อพูดถึงไขมันไม่อิ่มตัวเช่นมะกอกปาล์มน้ำมันอะโวคาโดและอื่น ๆ เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีโอกาสน้อยที่จะออกซิไดซ์และหืนได้

ตัวขับเคลื่อนหลักที่อยู่เบื้องหลังความเสียหายที่เกิดจากออกซิเดชันของน้ำมันปรุงอาหารคือความร้อนออกซิเจนและแสง

ดังนั้นเก็บไว้ในที่

ที่เย็นแห้งและมืด และตรวจดูให้แน่ใจว่าได้ติดตั้งฝาปิดทันทีที่คุณใช้เสร็จแล้ว