น้ำตาลทำให้เกิดการอักเสบในร่างกายหรือไม่?

การอักเสบเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการบำบัดตามธรรมชาติของร่างกาย

ระหว่างการบาดเจ็บหรือการติดเชื้อร่างกายจะปล่อยสารเคมีออกมาเพื่อช่วยปกป้องและต่อสู้กับสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายใด ๆ นี้อาจทำให้เกิดความอบอุ่นสีแดงและบวม

อาหารบางชนิดเช่นน้ำตาลอาจทำให้เกิดการอักเสบในร่างกายได้ซึ่งเป็นเรื่องปกติ

อย่างไรก็ตามการกินอาหารที่อักเสบมากเกินไปอาจทำให้เกิดการอักเสบในระดับต่ำเรื้อรัง นี้อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่รุนแรงเช่นโรคหัวใจโรคเบาหวานโรคมะเร็งและโรคภูมิแพ้ (1, 2, 3, 4)

การเพิ่มขึ้นของน้ำตาลเป็นส่วนใหญ่ที่เชื่อมโยงกับการอักเสบ

การศึกษาในสัตว์หลายครั้งแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีน้ำตาลเพิ่มมากทำให้เกิดโรคอ้วนความต้านทานต่ออินซูลินเพิ่มความสามารถในการซึมผ่านของลำไส้และการอักเสบต่ำ (5)

การศึกษาในมนุษย์ยืนยันความเชื่อมโยงระหว่างน้ำตาลที่เพิ่มเข้ากับเครื่องหมายอักเสบที่สูงขึ้น

การศึกษาของ 29 คนที่มีสุขภาพพบว่าการบริโภคเพียง 40 กรัมของน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นจากเพียงหนึ่ง 375 มิลลิลิตรสามารถของโซดาต่อวันทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของเครื่องหมายการอักเสบความต้านทานต่ออินซูลินและคอเลสเตอรอล คนเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักมากขึ้นด้วย (6)

การศึกษาอื่นในผู้ที่มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วนพบว่าการกินโซดาแบบปกติหนึ่งวันต่อวันเป็นเวลาหกเดือนทำให้ระดับกรดยูริคเพิ่มขึ้นทำให้เกิดการอักเสบและความต้านทานต่ออินซูลิน ผู้ที่ดื่มน้ำโซดาอาหารนมหรือน้ำไม่เพิ่มระดับกรดยูริค (7)

การดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สามารถเพิ่มระดับการอักเสบได้ นอกจากนี้ผลกระทบนี้สามารถมีอายุการใช้งานเป็นจำนวนมากเวลา

การบริโภคฟรุกโตสขนาด 50 กรัมทำให้เกิดการขัดขวางเครื่องหมายเครื่องหมายอักเสบเช่นโปรตีน C-reactive (CRP) เพียง 30 นาทีหลังจากนั้น นอกจากนี้ CRP ยังคงสูงเป็นเวลากว่าสองชั่วโมง (8)

นอกเหนือจากการเพิ่มน้ำตาลแล้วการรับประทานคาร์โบไฮเดรตที่กลั่นแล้วยังมีส่วนเกี่ยวข้องกับการอักเสบที่เพิ่มขึ้นในมนุษย์ (9, 10, 11)

ในการศึกษาเพียงอย่างเดียวการกินคาร์โบไฮเดรตกลั่นที่มีน้ำหนักเพียง 50 กรัมในรูปของขนมปังขาวทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นและเพิ่มเครื่องหมายอักเสบ Nf-kB (10)

สรุป

การบริโภคน้ำตาลที่เพิ่มมากเกินไปและคาร์โบไฮเดรตกลั่นมีส่วนเกี่ยวข้องกับการอักเสบที่สูงขึ้นในร่างกายรวมถึงความต้านทานต่ออินซูลินและการเพิ่มน้ำหนัก น้ำตาลเพิ่มมากเกินไปและคาร์โบไฮเดรตที่กลั่นทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างในร่างกายซึ่งช่วยอธิบายได้ว่าทำไมอาหารที่มีน้ำตาลสูงจึงสามารถนำไปสู่การอักเสบเรื้อรังและมีระดับต่ำได้

การผลิตที่เกินอายุ:

Advanced glycation end products (AGEs) เป็นสารที่เป็นอันตรายซึ่งเกิดขึ้นเมื่อโปรตีนหรือไขมันรวมกับน้ำตาลในกระแสเลือด AGEs มากเกินไปนำไปสู่ความเครียดและการอักเสบ oxidative (12)

ความสามารถในการซึมผ่านของลำไส้:

• แบคทีเรียสารพิษและอนุภาคอาหารที่ไม่ได้ย่อยสลายได้ง่ายขึ้นสามารถเคลื่อนออกจากลำไส้และเข้าไปในกระแสเลือดซึ่งอาจนำไปสู่การอักเสบ (5, 13) คอเลสเตอรอล LDL สูงกว่า "เลวร้าย":
• คอเลสเตอรอล LDL ส่วนเกินมีส่วนเกี่ยวข้องกับระดับที่สูงขึ้นของ C-reactive protein (CRP) ซึ่งเป็นเครื่องหมายของการอักเสบ (6, 14) การเพิ่มน้ำหนัก:
• อาหารที่อุดมด้วยน้ำตาลเพิ่มและคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ไขมันส่วนเกินได้รับการเชื่อมโยงกับการอักเสบส่วนหนึ่งเนื่องจากความต้านทานต่ออินซูลิน (15) สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการอักเสบไม่น่าจะเกิดจากน้ำตาลเพียงอย่างเดียว ปัจจัยอื่น ๆ เช่นความเครียดยาการสูบบุหรี่และการบริโภคไขมันส่วนเกินยังสามารถนำไปสู่การอักเสบ (15)
• บทสรุป การบริโภคน้ำตาลส่วนเกินและคาร์โบไฮเดรตกลั่นส่วนเกินจะเชื่อมโยงกับการเพิ่มขึ้นของอายุการผลิตการซึมผ่านของลำไส้คอเลสเตอรอล LDL เครื่องหมายการอักเสบและการเพิ่มน้ำหนัก ปัจจัยเหล่านี้ทั้งหมดสามารถทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรังระดับต่ำ การศึกษาเชิงสังเกตในมนุษย์มีการเชื่อมโยงน้ำตาลที่เพิ่มสูงและการบริโภคคาร์โบไฮเดรตกลั่นกับโรคเรื้อรังหลายอย่างรวมถึงโรคหัวใจโรคมะเร็งโรคเบาหวานโรคอ้วนและอื่น ๆ อีกด้วย

การเพิ่มขึ้นของน้ำตาลอาจส่งผลต่อปัญหาสุขภาพในระยะยาว

โรคหัวใจ การศึกษาหลายชิ้นพบว่ามีความเชื่อมโยงระหว่างเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มากและมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ (16)

การศึกษาขนาดใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับผู้หญิงมากกว่า 75,000 คนพบว่าผู้ที่บริโภคอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลสูงกว่า 98% มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจมากกว่าผู้หญิงที่ทานคาร์โบไฮเดรตกลั่นน้อยที่สุด)

น่าจะเป็นเพราะผลกระทบจากการบริโภคน้ำตาลต่อปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจเช่นเพิ่มระดับ LDL cholesterol ความดันโลหิตเพิ่มความอ้วนความต้านทานต่ออินซูลินและเครื่องหมายการอักเสบที่เพิ่มขึ้น (16, 18)

มะเร็ง

การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานน้ำตาลสูงอาจเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง (19, 20, 21, 22)

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าเมื่อหนูที่เลี้ยงด้วยอาหารที่มีน้ำตาลสูงพวกเขาก็เป็นมะเร็งเต้านมซึ่งแพร่กระจายไปยังส่วนอื่น ๆ ของร่างกาย (3)

การศึกษาหนึ่งชิ้นที่ศึกษาเกี่ยวกับอาหารกว่า 35,000 ผู้หญิงพบว่าผู้ที่รับประทานอาหารและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลมากที่สุดมีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานอาหารที่มีน้ำตาลน้อยที่สุด (20).

ในขณะที่การวิจัยเป็นสิ่งจำเป็นมากขึ้นก็คิดว่าความเสี่ยงเพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งอาจเกิดจากการอักเสบของน้ำตาล ในระยะยาวการอักเสบที่เกิดจากน้ำตาลอาจทำให้ DNA และเซลล์ของร่างกายเสียหาย (23)

ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าระดับอินซูลินที่เรื้อรังสูงซึ่งอาจเป็นผลมาจากการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปอาจมีบทบาทในการพัฒนามะเร็ง (24)

โรคเบาหวาน

การศึกษาเชื่อมโยงการบริโภคน้ำตาลเพิ่มขึ้นกับโรคเบาหวานชนิดที่ 2 (25, 26, 27, 28)

การวิเคราะห์ที่มีขนาดใหญ่ซึ่งรวมถึงกว่า 38,000 คนพบว่าเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เพียงอย่างเดียวทุกวันมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานประเภทที่ 2 มากขึ้น 18% (26)

การศึกษาอีกชิ้นหนึ่งพบว่าการบริโภคโซเดียมเพิ่มขึ้นอย่างมากเกี่ยวข้องกับโรคเบาหวาน ในทางตรงกันข้ามปริมาณเส้นใยช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวาน (27)

โรคอ้วน

โรคอ้วนมักเรียกว่าเป็นโรคอักเสบชนิดเกรดต่ำ การกินน้ำตาลเพิ่มมากเกินไปมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเพิ่มน้ำหนักและความอ้วน (29, 30)

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอาหารที่ทันสมัยซึ่งมักจะมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงและน้ำตาลเพิ่มสามารถนำไปสู่ความไม่สมดุลของแบคทีเรียในกระเพาะอาหาร เรื่องนี้อาจอธิบายพัฒนาการของโรคอ้วนได้บางส่วน (9)

การทบทวนผลการศึกษาเชิงสังเกตพบว่าปริมาณโซเดียมที่บริโภคในปริมาณที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับปริมาณแคลอรี่ที่มากขึ้นน้ำหนักตัวที่มากขึ้นและปริมาณสารอาหารที่สำคัญอื่น ๆ ที่ลดลง (31)

การศึกษาในหนูพบว่าอาหารที่มีน้ำตาลสูงต่อต้านการอักเสบของน้ำมันปลาและส่งเสริมโรคอ้วน (4)

โรคอื่น ๆ

การบริโภคน้ำตาลในปริมาณสูงและทานคาร์โบไฮเดรตที่กลั่นได้รับการเชื่อมโยงกับการเกิดโรคอื่น ๆ เช่นโรคตับโรคลำไส้อักเสบการลดลงของจิตโรคข้ออักเสบและอื่น ๆ (2, 32, 33, 34))

โดยเฉพาะการบริโภคฟรุคโตสส่วนเกินได้รับการเชื่อมโยงกับโรคตับไขมันที่ไม่มีแอลกอฮอล์ วิธีนี้เกิดขึ้นไม่ได้เป็นที่เข้าใจกันดี แต่คิดว่าเกิดจากการผสมผสานของการซึมผ่านของลำไส้เพิ่มขึ้นของเชื้อแบคทีเรียในลำไส้และการอักเสบในระดับต่ำ (35)

อย่างไรก็ตามหลักฐานที่เชื่อมต่อน้ำตาลกับปัญหาสุขภาพส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับการศึกษาเชิงสังเกต ดังนั้นพวกเขาไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าน้ำตาลเพียงอย่างเดียวเป็นสาเหตุของปัญหาสุขภาพเหล่านี้ (34)

สรุป

การศึกษาเชิงสังเกตได้เชื่อมโยงการบริโภคน้ำตาลส่วนเกินที่เพิ่มเข้ากับการเกิดโรคเรื้อรังหลายอย่างเช่นโรคเบาหวานโรคหัวใจความอ้วนและโรคมะเร็ง

น้ำตาลธรรมชาติไม่ได้เชื่อมโยงกับการอักเสบ

สิ่งสำคัญคือควรสังเกตว่ามีน้ำตาลเพิ่มและน้ำตาลธรรมชาติ

น้ำตาลที่เพิ่มจะถูกนำออกจากแหล่งดั้งเดิมและใส่ลงในอาหารและเครื่องดื่มเพื่อทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวานหรือเพิ่มอายุการเก็บรักษา

น้ำตาลที่เพิ่มจะพบได้มากในอาหารแปรรูปและเครื่องดื่มแม้ว่าน้ำตาลในตารางจะถือว่าเป็นน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไป รูปแบบอื่น ๆ ได้แก่ น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) น้ำตาลซูโครสฟรุกโตสน้ำตาลกลูโคสและน้ำตาลข้าวโพด ในหมู่ผู้ใหญ่ชาวอเมริกันประมาณ 13% ของแคลอรี่ทั้งหมดมาจากน้ำตาลที่เพิ่ม นี่เป็นเรื่องที่สูงโดยคำนึงถึงหลักเกณฑ์ของรัฐบาลว่าไม่เกิน 5% ถึง 15% ของแคลอรี่ควรมาจากไขมันทึบและน้ำตาลที่เพิ่ม (36)

จำนวนน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไปส่วนเกินและทานคาร์โบไฮเดรตที่กลั่นได้รับการเชื่อมโยงกับการอักเสบ (6, 9, 10)

อย่างไรก็ตามน้ำตาลธรรมชาติมี

ไม่

ถูกเชื่อมโยงกับการอักเสบ ในความเป็นจริงอาหารหลายชนิดที่มีน้ำตาลตามธรรมชาติเช่นผักและผลไม้อาจเป็นสารต้านการอักเสบ (37)

น้ำตาลธรรมชาติรวมถึงสารธรรมชาติที่เกิดขึ้นในอาหาร ตัวอย่างเช่นฟรุกโตสในผลไม้และแลคโตสในนมและผลิตภัณฑ์จากนม

การบริโภคน้ำตาลธรรมชาติไม่ควรก่อให้เกิดความวิตกกังวล นั่นเป็นเพราะพวกเขาทำหน้าที่แตกต่างจากน้ำตาลที่เพิ่มเมื่อบริโภคและย่อยในร่างกาย

น้ำตาลธรรมชาติมักบริโภคภายในอาหารทั้งชนิด ดังนั้นจึงมีสารอาหารอื่น ๆ เช่นโปรตีนและเส้นใยซึ่งจะทำให้น้ำตาลธรรมชาติถูกดูดซึมช้า การดูดซึมน้ำตาลธรรมชาติช่วยลดน้ำตาลในเลือด อาหารที่สูงในอาหารทั้งชนิดเช่นผักผลไม้และธัญพืชสามารถมีประโยชน์ต่อสุขภาพได้เช่นกัน ไม่จำเป็นต้อง จำกัด หรือหลีกเลี่ยงอาหารทั้ง (38, 39, 40) บทสรุป

น้ำตาลที่เพิ่มเข้ามาซึ่งถูกนำออกจากแหล่งดั้งเดิมและเพิ่มในอาหารและเครื่องดื่มมีส่วนเกี่ยวข้องกับการอักเสบ น้ำตาลธรรมชาติซึ่งพบได้ในอาหารทั้งชนิดไม่ได้

การเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตสามารถลดอาการอักเสบ

ข่าวดีก็คือการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตบางอย่างเช่นการลดการบริโภคอาหารที่มีน้ำตาลและอาหารแปรรูปอาจทำให้ระดับการอักเสบลดลงในร่างกาย (41)

ตัวอย่างเช่นการบริโภคฟรักโทสมีผลกระทบต่อการอักเสบ ซึ่งหมายความว่าคุณกินมากขึ้นมากขึ้นการอักเสบในร่างกาย (42)

นอกจากนี้การดำเนินชีวิตประจำวันการสูบบุหรี่และระดับความเครียดสูงยังเกี่ยวข้องกับการอักเสบระดับต่ำเรื้อรัง (43, 44, 45) อย่างไรก็ตามการออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอได้รับการแสดงเพื่อลดไขมันหน้าท้องและเครื่องหมายการอักเสบในมนุษย์ (46)

ดังนั้นจึงดูเหมือนว่าจะลดระดับการอักเสบได้โดยการเปลี่ยนแปลงอาหาร

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการเปลี่ยนอาหารแปรรูปที่มีทั้งอาหารที่ยังไม่ผ่านการทำอาหารช่วยเพิ่มความต้านทานต่ออินซูลินระดับคอเลสเตอรอลที่ดีขึ้นและความดันโลหิตลดลงซึ่งทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับการอักเสบ (47)

การศึกษาอีกชิ้นหนึ่งพบว่าการลดการบริโภคฟรุกโตสช่วยลดความรุนแรงของระดับน้ำตาลในเลือดได้ถึง 30% (41)

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับง่ายๆในการช่วยลดการอักเสบ:

จำกัด อาหารและเครื่องดื่มที่ผ่านการประมวลผล:

การลดหรือขจัดผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุณจะไม่ได้รวมแหล่งที่มาของน้ำตาลที่เพิ่มเช่นโซดาเค้กคุกกี้และขนม เช่นเดียวกับขนมปังขาวพาสต้าและข้าว

อ่านฉลากอาหาร:

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์บางประเภทคุณควรติดนิสัยในการอ่านฉลากอาหาร มองหาส่วนผสมเช่นซูโครสกลูโคสน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสมอลโตสและเดกซ์โทรส

เลือกทานคาร์โบไฮเดรตธัญพืช:

ประกอบด้วยข้าวโอ๊ตพาสต้าพาสต้าข้าวกล้อง quinoa และข้าวบาร์เลย์ พวกเขามีจำนวนมากของเส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งสามารถช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดและป้องกันการอักเสบ

• กินผักและผลไม้มากขึ้น: ผักและผลไม้มีสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินและเกลือแร่ซึ่งสามารถป้องกันและลดการอักเสบในร่างกายได้
• รับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย: เติมอาหารจานที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยยับยั้งการอักเสบได้เป็นอย่างดี เหล่านี้ประกอบด้วยถั่วเมล็ดอะโวคาโดน้ำมันปลาและน้ำมันมะกอก
• ให้การเคลื่อนไหว: การออกกำลังกายเป็นประจำซึ่งรวมถึงการออกกำลังกายทั้งแบบแอโรบิคและความต้านทานสามารถช่วยป้องกันการเพิ่มน้ำหนักและการอักเสบได้
• จัดการระดับความเครียด: การเรียนรู้ในการจัดการระดับความเครียดด้วยเทคนิคการผ่อนคลายและการออกกำลังกายสามารถช่วยลดการอักเสบได้
• บทสรุป การแทนที่อาหารและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลสูงและคาร์โบไฮเดรตที่กลั่นอาจช่วยลดเครื่องหมายการอักเสบ รวมทั้งอาหารทั้งในอาหารของคุณยังสามารถช่วยต่อสู้กับการอักเสบ
• โฆษณา บรรทัดล่าง
• หลักฐานแสดงให้เห็นว่าการกินน้ำตาลมากเกินไปและคาร์โบไฮเดรตกลั่นมากเกินไปทำให้เกิดการอักเสบในร่างกายของคุณ เมื่อเวลาผ่านไปการอักเสบที่เกิดจากพฤติกรรมการกินอาหารที่ไม่ดีอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพหลายอย่างเช่นโรคหัวใจเบาหวานโรคตับและมะเร็ง

อย่างไรก็ตามการอักเสบอาจเกิดจากปัจจัยอื่น ๆ เช่นความเครียดยาการสูบบุหรี่และการรับประทานไขมันส่วนเกิน (15) มีหลายสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อช่วยในการต่อสู้กับการอักเสบ ได้แก่ ออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอและมีประสิทธิภาพในการจัดการระดับความเครียดของคุณ

นอกจากลดอาหารที่ผ่านการประมวลผลและเครื่องดื่มให้เลือกทั้งอาหารและ จำกัด ปริมาณการเติมน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตที่กลั่นแล้ว