เนยไม่ดีถ้าคุณไม่แช่เย็น?

เนยเป็นส่วนผสมที่นิยมแพร่และอบ

แต่เมื่อคุณเก็บไว้ในตู้เย็นจะกลายเป็นเรื่องยากดังนั้นคุณต้องนุ่มหรือละลายก่อนใช้

ด้วยเหตุนี้บางคนจึงเก็บเนยไว้บนเคาน์เตอร์แทนในตู้เย็น

แต่เนยไม่ดีถ้าคุณทิ้งมันไว้? บทความนี้สำรวจว่าจริง ๆ แล้วต้องแช่เย็นหรือไม่

มีเนื้อหาที่มีไขมันสูง

บัตเตอร์เป็นผลิตภัณฑ์นมซึ่งหมายถึงนมที่ทำจากนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม - โดยปกติวัว

ทำโดยการปั่นนมหรือครีมจนกว่าจะแยกออกเป็น buttermilk ซึ่งส่วนใหญ่เป็นของเหลวและ butterfat ซึ่งส่วนใหญ่เป็นของแข็ง

เนยเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะเนื่องจากมีไขมันสูง ในขณะที่นมผงมีไขมันเพียง 3% มีไขมันเกือบ 40% ไขมันมีไขมันมากกว่า 80% ส่วนที่เหลืออีก 20% ส่วนใหญ่เป็นน้ำ (1, 2, 3, 4)

ไม่เหมือนผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ไม่มีคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีนมาก (3, 5)

เนื้อหาที่มีไขมันสูงนี้เป็นสิ่งที่ทำให้เนยแข็งและกระจายได้ อย่างไรก็ตามเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นจะกลายเป็นเรื่องยากและยากที่จะแพร่กระจาย

การทำเช่นนี้ทำให้บางคนเก็บเนยที่อุณหภูมิห้องซึ่งเก็บไว้ที่ความสม่ำเสมอในอุดมคติสำหรับการทำอาหารและการแพร่กระจาย

สรุป: เนยมีปริมาณไขมันสูงกว่า 80% ซึ่งทำให้มันหนาและกระจายได้ ส่วนที่เหลือเป็นน้ำ

ไม่ทำให้เสียอาหารได้เร็วเท่าที่นมอื่น ๆ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเค็มเป็นเค็มทำให้ปริมาณน้ำลดลงและทำให้สิ่งแวดล้อมไม่เอื้ออำนวยต่อแบคทีเรีย

พันธุ์เค็มต้านทานการเติบโตของแบคทีเรีย

ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา (FDA) กล่าวในขณะที่แบคทีเรียส่วนใหญ่จะสามารถอยู่รอดได้ในเนยจืดไม่มีแบคทีเรียชนิดใดชนิดหนึ่งที่สามารถอยู่รอดได้ เนยเค็ม (4)

ในการศึกษาชิ้นหนึ่งเพื่อหาอายุการเก็บรักษาของเนยนักวิทยาศาสตร์ได้เพิ่มแบคทีเรียหลายชนิดลงในเนยเพื่อดูว่ามันจะโตได้ดีเพียงใด

หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์พบว่าปริมาณแบคทีเรียต่ำกว่าปริมาณที่เพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นว่าเนยนั้นไม่สนับสนุนการเจริญเติบโตของแบคทีเรียมากที่สุด (6, 7)

ดังนั้นเนยเค็มปกติจึงมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียต่ำแม้อยู่ในอุณหภูมิห้อง

ในความเป็นจริงเนยถูกผลิตขึ้นจริงโดยคาดหวังว่าผู้บริโภคจะไม่เก็บไว้ในตู้เย็น (4)

อย่างไรก็ตามชนิดที่ไม่มีการทำละลายและวิปปิ้งเป็นเรื่องที่แตกต่างกัน

แต่อย่าปล่อยให้เนยของคุณหงุดหงิด

แม้ว่าเนยจะมีความเสี่ยงต่อการเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย แต่เนื้อหาที่มีไขมันสูงก็จะเสี่ยงต่อการหืนเมื่อไขมันเสียคุณสามารถบอกได้ว่าไม่ควรกินเพราะมันจะมีกลิ่นและอาจจะเปลี่ยนสี

ไขมันจะหืนหรือทำให้เสียโดยกระบวนการที่เรียกว่าออกซิเดชันซึ่งจะเปลี่ยนโครงสร้างโมเลกุลของพวกมันและก่อให้เกิดสารที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ยังมีผลต่อรสชาติที่ไม่อยู่ในอาหารที่ทำจากไขมันหืน (8, 9)

ความร้อนแสงและการสัมผัสกับออกซิเจนสามารถเร่งกระบวนการนี้ (8, 9) ได้เร็วขึ้น

ถึงกระนั้นก็แสดงให้เห็นว่าอาจต้องใช้เวลาหลายสัปดาห์ถึงมากกว่าหนึ่งปีสำหรับการออกซิเดชันเพื่อส่งผลเสียต่อเนยขึ้นอยู่กับว่ามันถูกผลิตและเก็บไว้ (6)

สรุป:

ส่วนประกอบของเนยช่วยลดการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียแม้ในอุณหภูมิห้อง แต่การสัมผัสกับแสงความร้อนและออกซิเจนอาจทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืน การเก็บรักษาตู้แช่เย็นหรือสเต็กดิบและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อโรคจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่ดีที่สุดเพื่อลดโอกาสการเติบโตของแบคทีเรีย (4)

เนยเค็มไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเนื่องจากความเสี่ยงต่อการเติบโตของแบคทีเรียต่ำมาก

การศึกษาพบว่าเนยมีอายุการเก็บรักษาเป็นเวลาหลายเดือนแม้ว่าจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (6, 10)

อย่างไรก็ตามจะให้ความสดใหม่กว่านี้หากเก็บไว้ในตู้เย็น เครื่องทำความเย็นชะลอการเกิดออกซิเดชั่นซึ่งจะทำให้เนยหืน

ด้วยเหตุนี้ขอแนะนำโดยทั่วไปว่าห้ามทิ้งเนยมานานกว่าสองถึงสามวันหรือหลายสัปดาห์เพื่อที่จะให้สดใหม่

นอกจากนี้ถ้าอุณหภูมิของบ้านของคุณอุ่นขึ้นกว่า 70-77 ° F (21-25 ° C) คุณควรเก็บไว้ในตู้เย็น

หากคุณต้องการเก็บเนยของคุณไว้บนเคาน์เตอร์ แต่อย่าคาดหวังว่าจะใช้แพคเกจทั้งหมดในเร็ว ๆ นี้ให้เก็บไว้ที่เคาน์เตอร์และส่วนที่เหลือในตู้เย็นเล็กน้อย

คุณสามารถเก็บเนยได้มากในตู้แช่ของคุณซึ่งจะช่วยให้สดได้ถึงหนึ่งปี (10, 11)

สรุป:

เนยเค็มสามารถทิ้งไว้ได้หลายวันถึงสองสามสัปดาห์ก่อนที่มันจะไม่ดี อย่างไรก็ตามเครื่องทำความเย็นช่วยให้อากาศสดชื่นนานขึ้น

เคล็ดลับในการเก็บเนยบนเคาน์เตอร์ ในขณะที่ควรเก็บเนยบางชนิดไว้ในตู้เย็นควรเก็บเนยเค็มบนเคาน์เตอร์ไว้เป็นประจำ

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่คุณสามารถปฏิบัติตามเพื่อให้แน่ใจว่าเนยของคุณสดใหม่เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง:

เก็บเฉพาะปริมาณที่น้อยลงบนเคาน์เตอร์ เก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต

ป้องกันไม่ให้ถูกแสงโดยใช้ภาชนะทึบแสงหรือตู้ที่ปิดสนิท

• เก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
• เก็บให้ห่างจากแสงแดดโดยตรงเตาหรือแหล่งความร้อนอื่น ๆ
• เก็บเนยออกจากตู้เย็นเฉพาะในกรณีที่อุณหภูมิห้องอยู่ต่ำกว่า 70-77 องศาฟาเรนไฮน์ (21-25 องศาเซลเซียส)
• มีจานเนยจำนวนมากที่ออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการเหล่านี้ส่วนใหญ่ แต่ภาชนะเก็บพลาสติกแบบทึบแสงยังทำงานได้ดี
• สรุป:

เก็บเนยสดไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยใช้อย่างรวดเร็วจัดเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและปกป้องจากแสงและความร้อน

Bottom Line การเก็บรักษาเนยในตู้เย็นเพิ่มความสดชื่นในขณะที่ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ช่วยให้นุ่มและกระจายได้เพื่อการใช้งานได้ทันที

เป็นการดีที่จะเก็บเนยเค็มที่เป็นปกติออกจากตู้เย็นตราบเท่าที่มันปกปิดจากความร้อนแสงและอากาศ

แต่สิ่งที่คุณจะไม่ใช้ภายใน 2-3 วันหรือสัปดาห์จะอยู่ได้นานกว่าถ้าคุณเก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็ง

ในทางกลับกันควรเก็บเนยที่ไม่ใส่ขมิ้นหรือเนยดิบลงในตู้เย็น