โรคเบาหวานและผงชูรส: สิ่งที่คุณต้องทราบ

MSG คืออะไร?

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) เป็นเกลือของกรดอะมิโนกลูตาเมต โดยปกติจะใช้เพื่อเพิ่มรสชาติในอาหารบางอย่างและอาหารแปรรูป ผงชูรสเรียกว่า "ห้ารส" "นี่เป็นที่รู้จักกันอีกนัยหนึ่งว่า" อูมามิ "เป็นรสชาติที่เผ็ดร้อน

ผงชูรสสามารถพบได้ในซอสหมักซอสปรุงรสซอสและซุปต่างๆ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ตามธรรมชาติในเนยแข็งและเนื้อสัตว์ที่มีอายุและในผลสุกบางอย่างเช่นมะเขือเทศ

ผงชูรสมีความเกี่ยวข้องกับอาหารเอเชียโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหรัฐอเมริกา "โรคร้านอาหารจีน" ซึ่งเป็นแนวคิดที่เชื่อมโยงการกินอาหารจีนเข้ากับผลกระทบทางกายภาพที่เป็นลบ อย่างไรก็ตามไม่มีการวิจัยที่น่าเชื่อถือเพื่อพิสูจน์ว่าผงชูรสเป็นอันตรายต่ออาหารจีนมากกว่าอาหารอื่น ๆ กลูตาเมตธรรมชาติที่แบ่งปันการแต่งหน้าทางเคมีด้วยผงชูรสไม่เคยมีการเชื่อมโยงกับอาการทางลบใด ๆ

อย่างไรก็ตาม MSG อาจเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพ ได้แก่ โรคอ้วนและโรคเบาหวาน บางการศึกษาได้ตรวจสอบความสัมพันธ์ของผงชูรสและโรคอ้วนหรือโรคเบาหวานที่มีผลผสม

AdvertisingAdvertisement

MSG Pros

ข้อดีของผงชูรส

Pros

1. ผงชูรสอาจกระตุ้นให้รู้สึกอิ่มเอม
2. MSG ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยโดย FDA

การศึกษาบางชิ้นไม่แสดงความสัมพันธ์ระหว่างผงชูรสและน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น

การศึกษาใน American Journal of Clinical Nutrition ชี้ให้เห็นว่าผงชูรสอาจช่วยในการควบคุมน้ำหนักได้ ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าผงชูรสอาจเพิ่มความอยากอาหาร แต่ยังเพิ่มความรู้สึกอิ่ม

การศึกษาอื่น ๆ ตามผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงกว่า 1, 000 คนเป็นเวลาห้าปี พบความสัมพันธ์ผกผันระหว่าง MSG และ hyperglycemia ซึ่งหมายความว่าปริมาณที่มากขึ้นของผงชูรสอาจลดอัตราการเกิด hyperglycemia และในทางกลับกัน

Umami เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ต้องการของอาหาร การรับประทานผงชูรสสำหรับรสชาติ "อูมามิ" ไม่เป็นอันตรายต่อตัวเอง กลุ่มร้านอาหารทั้งหมดที่อุทิศให้กับอูมามิสามารถพบได้ทั่วโลก American Heart Association แนะนำให้รับประทานโซเดียมขนาด 1, 500 มิลลิกรัมต่อวัน คุณสามารถใช้เงินจำนวนนี้ได้หรือน้อยลงในแต่ละวัน

MSG Cons

จุดด้อยของผงชูรส

Cons

1. MSG มีปริมาณโซเดียมสูงซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานโดยเฉพาะ
2. มีรายงานอาการไม่พึงประสงค์จาก MS เช่นอาการปวดหัวและคลื่นไส้

ในขณะที่งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างผงชูรสกับน้ำหนักการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการบริโภค MSG อาจมีความเสี่ยงต่อการเพิ่มน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น

บางคนรายงานอาการข้างเคียงที่เกิดจากผงชูรสในอาหาร ได้แก่

• อาการปวดหัว
• อาการคลื่นไส้
• หัวใจสั่น (fluttering heartbeats)
• การขับเหงื่อ
• ล้างหน้า
• ความกดดันหรือความรัดกุมใน ใบหน้า
• อาการเจ็บหน้าอก
• อ่อนแอ
• ชา, การรู้สึกเสียวซ่าหรือการเผาไหม้ที่ใบหน้าหรือร่างกาย

อย่างไรก็ตามนักวิทยาศาสตร์เชื่อว่า MSG ไม่ได้เชื่อมต่อโดยตรงกับอาการเหล่านี้

จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมก่อนที่จะมีข้อสรุปที่สำคัญใด ๆ

โฆษณาและประชาสัมพันธ์โฆษณา

ผงชูรสและโรคเบาหวาน

ผงชูรสและโรคเบาหวาน

MSG ได้รับการยอมรับจากองค์การอาหารและยา (Food and Drug Administration - FDA) ว่าปลอดภัย มีหลักฐานไม่เพียงพอที่จะพิสูจน์ความเชื่อมโยงระหว่างผงชูรสและโรคอ้วน

อย่างไรก็ตามคุณอาจ จำกัด ปริมาณผงชูรสของคุณเนื่องจากปริมาณโซเดียมสูง ผู้ที่เป็นเบาหวานมีความเสี่ยงสูงในการเป็นโรคความดันโลหิตสูง การรักษาปริมาณโซเดียมของคุณให้ลดลงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ความดันโลหิตของคุณเป็นประจำ

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการรับประทาน MSG ในช่วงเวลาดังกล่าวอาจทำให้เกิดอาการแพ้น้ำตาลกลูโคสหรือเลวลงได้ ผงชูรสอาจเชื่อมโยงกับการเกิดโรคเบาหวานชนิดที่ 2 โรคเบาหวานชนิดนี้อาจทำให้เกิดความเสียหายต่อประสาทต้อกระจกและอาการอื่น ๆ ของโรคเบาหวาน

MSG และความดันโลหิต

ผลกระทบของ MSG ต่อความดันโลหิต

ผงชูรสแสดงให้เห็นว่าอาจทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นเมื่อบริโภคในระยะเวลานาน ร่างกายของคุณยังคงมีน้ำอยู่เมื่อคุณกินโซเดียมและน้ำที่เสริมไว้เมื่อคุณกินโซเดียมมาก ๆ จะช่วยให้เส้นเลือดและหลอดเลือดของร่างกายแข็งแรงขึ้น ผงชูรสทำให้เกิดการกักเก็บน้ำเช่นนี้ ถ้าคุณกินผงชูรสบ่อยหรือในปริมาณมาก MSG อาจมีผลเสียระยะยาวต่อความดันโลหิตของคุณ ผลกระทบของ MSG ต่อความดันโลหิตอาจแย่ลงหากคุณใช้ยารักษาความดันโลหิตสูง

AdvertisingAdvertisement

การควบคุมการบริโภค

การควบคุมการบริโภค MSG

หากคุณกังวลเกี่ยวกับผงชูรสหรือต้องการ จำกัด สารปรุงแต่งอาหารให้อ่านฉลากอาหารอย่างใกล้ชิด ผงชูรสระบุไว้ในฉลากของอาหารที่เพิ่มเข้าไป

นอกจากนี้อาหารที่ใกล้เคียงกับแหล่งที่มาของพวกเขามีโอกาสน้อยที่จะมีสารเติมแต่งใด ๆ การเลือกอาหารสดผ่านกระบวนการที่ผ่านการประมวลผลจะช่วยลดปริมาณผงชูรสและสารเติมแต่งลงได้ สารปรุงแต่งน้อยกว่าอาหารที่มีสุขภาพดีมาก

การโฆษณา

Outlook

Outlook

ไม่มีหลักฐานแน่ชัดแสดงให้เห็นว่าการบริโภคผงชูรสในปริมาณที่พอเหมาะอาจทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงใด ๆ เกือบจะเหมือนกับสารเคมีอื่น ๆ ที่คุณกินในชีวิตประจำวัน ผงชูรสมีมลทินที่พิสูจน์ได้ยากที่จะกำจัด ผู้คนหลายพันคนได้รายงานว่า "กลุ่มภัตตาคารจีน" มานานกว่า 50 ปีแล้วและตำนานยังคงแข็งแกร่ง อย่างไรก็ตามนักวิทยาศาสตร์และนักวิจัยยอมรับว่าผงชูรสไม่ก่อให้เกิดผลเสียที่เป็นอันตรายต่อตัวเอง

อย่างไรก็ตามคนที่เป็นโรคเบาหวานควรหลีกเลี่ยง MSG มากเกินไปเมื่อทำได้ ผงชูรสมีโซเดียมเป็นจำนวนมากดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานอาหารที่มีผงชูรสมาก โซเดียมอาจมีผลต่อความดันโลหิตของคุณและผลกระทบเหล่านี้อาจเลวร้ายยิ่งขึ้นหากคุณมีโรคเบาหวาน หากคุณกังวลเกี่ยวกับความดันโลหิตของคุณเนื่องจากโรคเบาหวานพยายาม จำกัด อาหารที่มีผงชูรสหรือหลีกเลี่ยงได้อย่างสมบูรณ์

• ผงชูรสมากน้อยแค่ไหน?

• ตามบทความ "การประเมินความปลอดภัยของโมโนโซเดียมกลูตาเมต" ที่ตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการ (เมษายน 2543) มากกว่า 30 มิลลิกรัม / กิโลกรัมเป็นพิษของผงชูรส นี้มีความสัมพันธ์กับประมาณ 2 กรัม 1 ในผู้ชายเฉลี่ย 70 กิโลกรัม อย่างไรก็ตามบุคคลหลายคนถือว่าเป็นโรคภูมิแพ้หรือไม่ทนต่อ MSGสำหรับบุคคลเหล่านี้ปริมาณที่น้อยกว่า (อาจถึง 50 หรือ 100 มก.) อาจถือได้ว่าเป็นผงที่เป็นอันตรายของผงชูรส

  - สตีฟคิม MD