น้ำมันคาโนลา: ดีหรือไม่ดี?

ไขมันในอาหารเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง

หากไม่ถูกต้องร่างกายของเราจะทำงานไม่ถูกต้อง

อย่างไรก็ตามมีความสับสนเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของไขมันและน้ำมันที่แตกต่างกัน

ไขมันในการปรุงอาหารที่มีการวางตลาดอย่างมากเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพคือน้ำมันคาโนลา

ไขมันอิ่มตัวต่ำและมีไขมันไม่อิ่มตัวสูงรวมทั้งกรดไขมันโอเมก้า 3

น้ำมันปรุงอาหารที่มีสุขภาพดีที่สุดในโลก " - แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญบางคนไม่เห็นด้วย บทความนี้มีลักษณะในเชิงลึกเกี่ยวกับน้ำมันคาโนลาและผลกระทบต่อสุขภาพของคุณอย่างไร

AdvertisementAdvertisement

น้ำมันคาโนลาคืออะไร?

ในตอนกลางวันน้ำมันที่เรียกว่าน้ำมันจาก rapeseed มักถูกใช้เพื่อการอุตสาหกรรม

กรด Erucic:

เป็นกรดไขมันที่เป็นสาเหตุของความเสียหายต่อหัวใจในการศึกษาหนูบางชนิด (1)

• Glucosinolates: สารขมที่ทำให้รสชาติน้ำมันไม่ดี (2)
• นักวิทยาศาสตร์ชาวแคนาดาต้องการที่จะเปลี่ยนน้ำมันจากเมล็ดเรพซีดเป็นน้ำมันที่บริโภคได้ดังนั้นพวกเขาจึงใช้เทคนิคการคัดพันธุ์เพื่อสร้างเมล็ดพันธุ์ที่มีสารที่เป็นอันตรายและขมน้อยกว่านี้

นี่เป็นวิธีการที่เกิดคาโนลา … แต่ "คาโนลา" เป็นคำทางการตลาด หมายถึง

สามารถ

adian น้ำมัน (บางคนเชื่อว่ามันหมายถึง สามารถ ada O il, L ow < เอ CID) คาโนลาไม่ได้เป็นพืชที่เป็นเอกลักษณ์ มันเป็นเพียงชื่อของ rapeseeds ที่ได้รับการผสมพันธุ์ให้ต่ำในสารที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2538 บริษัท ยักษ์ใหญ่ด้านเทคโนโลยีชีวภาพมอนซานโตได้ผลิตผลิตภัณฑ์จาก rapeseeds ซึ่งได้รับการออกแบบทางพันธุกรรมให้ทนต่อสารกำจัดวัชพืช RoundUp

วันนี้ประมาณ 90% ของพืชผักกาดดองของโลกมีการปรับเปลี่ยนทางพันธุกรรม

Bottom Line:

น้ำมันคาโนลาถูกสกัดจาก rapeseeds ที่ได้รับการผสมให้มีสารที่ไม่เอื้ออำนวยน้อยลง พืชผักคะน้าส่วนใหญ่ของโลกมีการปรับเปลี่ยนทางพันธุกรรม

โฆษณา

How Canola Oil Made ถ้าภาพพูดได้พันคำวิดีโอสามารถพูดได้หลายล้าน

วิดีโอสั้น ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าน้ำมันคาโนลาถูกสร้างขึ้นอย่างไร ฉันขอแนะนำให้คุณดู:

ฉันไม่รู้จักคุณ … แต่อย่างนี้ไม่ได้ดู "ธรรมชาติ" กับฉัน

ไม่มีอะไรที่เหมือนกับกระบวนการง่ายๆที่ใช้ในการทำไขมัน / น้ำมันที่เป็นที่นิยมอื่น ๆ เช่นเนยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าว

ความจริงที่ว่าการสัมผัสถูกความร้อนสูงควรทำให้คุณห่างจากน้ำมันนี้ มีไขมันไม่อิ่มตัวสูงซึ่งมีความไวต่อความร้อนสูงและกลายเป็นออกซิไดซ์ (หืน) ได้ง่าย

ตัวทำละลายที่เป็นพิษเรียกว่าเฮ็กเซนใช้ในการสกัดน้ำมันจากเมล็ด ปริมาณของเฮกเซนบางครั้งพบได้ในน้ำมันปรุงอาหาร

การศึกษาหนึ่งชิ้นวิเคราะห์คาโนลาและน้ำมันถั่วเหลืองที่พบในชั้นเก็บสินค้าใน U. พบว่า

0 56% ถึง 4. 2%

ของกรดไขมันในพวกเขาเป็นไขมันทรานส์เป็นพิษ (3)

ไม่ได้ระบุไว้ในฉลาก แต่น่าเสียดาย

อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าน้ำมันคาโนลาที่ได้รับความเย็นและน้ำมันอินทรีย์ไม่ได้ผ่านกระบวนการเดียวกันและจะไม่มีไขมันที่เป็นออกซิไดซ์หรือไขมันทรานส์ น่าเสียดายที่น้ำมันส่วนใหญ่ของน้ำมัน rapeseed / canola ทำด้วยวิธีการแปรรูปทางอุตสาหกรรม

AdvertisementAdvertisement

องค์ประกอบทางโภชนาการของ Canola Oil

เช่นเดียวกับน้ำมันที่ผ่านการกลั่นมากน้ำมันคาโนลามีสารอาหารที่จำเป็นต่ำ

อย่างไรก็ตามส่วนประกอบของกรดไขมันชนิดหนึ่งของน้ำมันคาโนลาคือ (6):

อิ่มตัว: 7%

ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 63%

ไม่อิ่มตัว: 28% (มีโอเมก้า 6 และโอเมก้า -3 ในอัตราส่วน 2: 1)

โปรดทราบว่าตัวเลขและอัตราส่วนที่แน่นอนอาจแตกต่างกันไประหว่างแบทช์ที่ต่างกัน ตามภูมิปัญญาดั้งเดิมไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันไม่ดีและไม่อิ่มตัวเป็นสิ่งที่ดีดังนั้นตามที่องค์ประกอบกรดไขมันสวยสมบูรณ์แบบมาก

อย่างไรก็ตามมีบางสิ่งที่ต้องกล่าวถึงในที่นี้

• แม้ว่าไขมันอิ่มตัวได้รับการพิจารณาว่าเป็นอันตรายในอดีตแล้ว แต่ผลการศึกษาล่าสุดหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับโรคหัวใจ (6, 7)
• ดังนั้นปริมาณไขมันอิ่มตัวต่ำของน้ำมันคาโนลาจะไม่เกี่ยวข้องอย่างสมบูรณ์แม้ว่าจะใช้คำขวัญทางการตลาดที่ยอดเยี่ยมบางอย่าง
• น้ำมันคาโนลายังอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งมีสุขภาพดี เหล่านี้เป็นไขมันที่พบในปริมาณมากในน้ำมันมะกอก

ตอนนี้เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน … ซึ่งเป็นที่ที่เรื่องราวน่าสนใจ

ความจริงที่ว่าน้ำมันคาโนลามีสัดส่วนที่สมดุลระหว่างไขมัน omega-6 และ omega-3

อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าแม้ว่าเราต้องการ

ปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แต่อย่างใดเราไม่จำเป็นต้องเป็นอย่างมาก

การกินน้ำมันคาโนลาจะช่วยเพิ่มการบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนให้อยู่ในระดับที่ไม่เป็นธรรมชาติสูงกว่าที่เราเคยสัมผัสมาตลอดช่วงวิวัฒนาการ

โอเมก้า -3 ในน้ำมันคาโนลา ได้แก่ ALA (Alpha Linolenic Acid)

ALA เป็นพืชรูปแบบของโอเมก้า 3 ซึ่งไม่มีประโยชน์จนกว่าจะมีการแปลงเป็นรูปสัตว์ - EPA และ DHA การศึกษาหลายชิ้นบ่งชี้ว่ามนุษย์ไม่มีประสิทธิภาพในการแปลง ALA ให้เป็น EPA และ DHA ดังนั้นปริมาณคาโอล่าในน้ำมันโอเมก้า 3 สูงอาจไม่ค่อยน่ายินดีเกี่ยวกับ (10, 11)

จริงๆ … ถ้าคุณต้องการ

แหล่งที่มาของโอเมก้า 3 ที่ดี

จากนั้นกินปลาที่มีไขมันบางครั้งสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้งหรือเสริมด้วยน้ำมันปลา

บรรทัดล่าง:

ถึงแม้ว่าคาโนลาจะมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากนักส่วนใหญ่ของพวกมันได้หืนหรือกลายเป็นไขมันทรานส์ มีไขมันอิ่มตัวต่ำซึ่งไม่สำคัญนักเพราะไขมันอิ่มตัวเป็นอันตราย

โฆษณา

น้ำมันคาโนลาช่วยลดคอเลสเตอรอล แต่มันสำคัญหรือไม่?

เรามีการทดลองที่มีการควบคุมหลายอย่างซึ่งนักวิจัยให้อาหารกับน้ำมันคาโนลาแล้วสังเกตสิ่งที่เกิดขึ้นกับเครื่องหมายเลือดเช่นคอเลสเตอรอล ในการศึกษาเหล่านี้น้ำมันคาโนลาช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ลงได้ถึง 25% มีผลกระทบน้อยมากกับระดับ HDL (12, 13, 14, 15, 16, 17) อย่างไรก็ตามการศึกษาเหล่านี้มีระยะเวลาสั้น ๆ (ยาวนานที่สุดคือ 4 เดือน แต่ส่วนใหญ่เป็น 3-4 สัปดาห์) ซึ่งสั้นเกินไปที่จะตัดสินอะไรเกี่ยวกับโรคหัวใจเอง

สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักว่าระดับคอเลสเตอรอลเป็นปัจจัยเสี่ยง

ไม่จำเป็นว่าเป็นสาเหตุของโรค

เพื่อทราบว่ามีอะไรที่ป้องกันโรคหัวใจจริงๆหรือไม่เราจำเป็นต้องวัดโรคหัวใจเองไม่ใช่แค่เครื่องหมายเลือดที่เกี่ยวข้อง

การศึกษาอื่น ๆ ที่กินเวลาหลายปีแสดงให้เห็นว่าแม้ว่าน้ำมันพืชจะช่วยลดคอเลสเตอรอลในระยะสั้น แต่ก็สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจในระยะยาว (18, 19)

ดังนั้นฉันจะใช้ผลลดคอเลสเตอรอลของน้ำมันคาโนลากับเม็ดเกลือ มีแนวโน้มว่าการบริโภคมันมีผลอันตรายอื่น ๆ ที่เกินดุลประโยชน์ของคอเลสเตอรอลที่ลดลง

AdvertisementAdvertisement

น้ำมันไม่แข็งแรงเท่าน้ำมันอื่น ๆ แต่ยังคงสูงเกินไป น้ำมันจากเมล็ดและพืชมักไม่แข็งแรง โดยปกติแล้วน้ำมัน rapeseed / canola จะไม่มีข้อยกเว้น ถ้าคุณได้รับในมือของคุณอินทรีย์น้ำมันเย็นคาโนลาที่ถูกแช่แข็งแล้วมันจะไม่เป็นที่สูงในไขมันออกซิไดซ์และไขมันทรานส์ดังนั้นฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องดีที่จะกิน

แต่แน่นอนฉันจะไม่ทำให้แคลอรีเป็นอันมากและแน่นอนฉันจะไม่ปรุงอาหารด้วยเพราะมันยังมีไขมันไม่อิ่มตัวสูงเกินไป

น้ำมันคาโนลาทั่วไป (ซึ่งเป็นสิ่งที่คนส่วนใหญ่บริโภค) มีสารอาหารต่ำไขมันโอเมก้า 6 ที่มีไขมันสูงมีไขมันทรานส์สูงและโอเมก้า 3 เกิดขึ้นในรูปแบบที่ไม่ได้ผล

โดยทั่วไปน้ำมันคาโนลาจะไม่เลวร้ายเหมือนกับน้ำมันพืชอื่น ๆ (เช่นน้ำมันถั่วเหลือง) แต่ก็ยังห่างไกลจากการมีสุขภาพดีคุณควรกินน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าวมากขึ้น

หากไม่แน่ใจให้ปฏิบัติตามกฎทองคำนี้: "

ธรรมชาติไม่ทำให้ไขมันไม่ดีโรงงานทำ!

" - ดร. เคทฮานฮาน MD

หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันที่ใช้ในการปรุงอาหารและสิ่งที่ต้องหลีกเลี่ยงจากนั้นอ่านบทความนี้ที่นี่: น้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ - คู่มือสุดยอด