อาหารกระป๋อง: ดีหรือไม่ดี?

อาหารกระป๋องมักคิดว่ามีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าอาหารสดหรืออาหารแช่แข็ง

บางคนอ้างว่ามีส่วนผสมที่เป็นอันตรายและควรหลีกเลี่ยง

คนอื่น ๆ กล่าวว่าอาหารกระป๋องสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารสุขภาพ

บทความนี้อธิบายทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับอาหารกระป๋อง

AdvertisementAdvertisement

อาหารกระป๋องคืออะไร?

999 Canning เป็นวิธีที่ใช้ในการเก็บอาหารเป็นระยะเวลานานโดยการบรรจุในภาชนะบรรจุที่ปราศจากอากาศ

Canning ได้รับการพัฒนาขึ้นเป็นครั้งแรกในปลายศตวรรษที่ 18 เพื่อเป็นแหล่งอาหารที่มั่นคงสำหรับทหารและลูกเรือในยามสงคราม

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋องสามารถแตกต่างกันไปเล็กน้อยจากผลิตภัณฑ์อื่น แต่มีสามขั้นตอนหลัก เหล่านี้ ได้แก่:

การแปรรูป:

• อาหารถูกปอกเปลือกหั่นสับบ่อกระดูกโขลกหรือสุก การปิดผนึก:
• อาหารที่ผ่านการประมวลผลจะปิดสนิทในกระป๋อง เครื่องทำความร้อน:
• กระป๋องถูกความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและป้องกันไม่ให้เสีย

ช่วยให้อาหารเป็นอาหารที่มีความเสถียรและปลอดภัยในการกินเป็นเวลา 1-5 ปีหรือนานกว่า

อาหารกระป๋องทั่วไปรวมถึงผักผลไม้ถั่วซุปเนื้อสัตว์และอาหารทะเล

บรรทัดด้านล่าง:

แคนนิงส์เป็นวิธีที่ใช้ในการเก็บรักษาอาหารไว้เป็นระยะเวลานาน มีสามขั้นตอนหลักคือการแปรรูปการปิดผนึกและความร้อน Canning มีผลต่อระดับสารอาหารอย่างไร?

ในความเป็นจริงกระป๋องสามารถเก็บรักษาอาหารได้มากที่สุด

โปรตีนกระบวนการทานคาร์โบไฮเดรตและไขมันไม่ได้รับผลกระทบจากกระบวนการ แร่ธาตุและวิตามินที่ละลายในไขมันเช่นวิตามิน A, D, E และ K ยังคงรักษาอยู่

ดังนั้นการศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีสารอาหารสูงบางชนิดยังคงสูงอยู่ในสารอาหารเดียวกันหลังจากกระป๋อง (1, 2)

เนื่องจากกระป๋องมักเกี่ยวข้องกับความร้อนสูงวิตามินที่ละลายในน้ำเช่นวิตามินซีและวิตามินบีอาจเสียหาย (3, 4, 5)

วิตามินเหล่านี้มีความไวต่อความร้อนและอากาศโดยทั่วไปดังนั้นจึงอาจสูญหายได้ในระหว่างการประมวลผลการปรุงอาหารและการจัดเก็บตามปกติที่บ้าน

อย่างไรก็ตามในขณะที่กระบวนการบรรจุกระป๋องอาจทำลายวิตามินบางชนิดปริมาณสารประกอบที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเพิ่มขึ้น (6)

ตัวอย่างเช่นมะเขือเทศและข้าวโพดช่วยปลดปล่อยสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นเมื่อถูกทำให้ร้อนทำให้กระป๋องเป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระที่ดียิ่งขึ้น (7, 8)

การเปลี่ยนแปลงระดับธาตุอาหารแต่ละชนิดกันอาหารกระป๋องเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ

ในการศึกษาชิ้นหนึ่งคนที่รับประทานอาหารกระป๋อง 6 รายการหรือมากกว่าต่อสัปดาห์มีปริมาณสารอาหารที่จำเป็นกว่า 17 ชนิดที่บริโภคได้สูงกว่าผู้ที่ทานอาหารกระป๋อง 2 ชิ้นหรือน้อยกว่าต่อสัปดาห์ (9)

บรรทัดด้านล่าง:

ระดับสารอาหารบางอย่างอาจลดลงเนื่องจากกระบวนการบรรจุกระป๋องขณะที่บางชนิดสามารถเพิ่มได้โดยรวมแล้วอาหารกระป๋องสามารถให้สารอาหารที่เทียบเคียงกับอาหารสดหรือแช่แข็งได้

อาหารกระป๋องราคาไม่แพงสะดวกและไม่หดตัวได้ง่าย อาหารกระป๋องเป็นวิธีที่สะดวกและเป็นประโยชน์ในการเพิ่มอาหารที่อุดมด้วยสารอาหารมากขึ้นในอาหารของคุณ

ขาดแคลนอาหารที่มีคุณภาพและปลอดภัยในหลายส่วนของโลก Canning ช่วยให้มั่นใจได้ว่าผู้คนสามารถเข้าถึงอาหารได้หลากหลายตลอดทั้งปี

ในความเป็นจริงเกือบทุกอาหารสามารถพบได้ในกระป๋องวันนี้

นอกจากนี้เนื่องจากอาหารกระป๋องสามารถเก็บรักษาได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาหลายปีและมักใช้เวลาในการเตรียมอาหารที่น้อยที่สุดพวกเขาสะดวกสบายอย่างไม่น่าเชื่อ

นอกจากนี้พวกเขามักจะเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่าผลิตภัณฑ์สด

บรรทัดด้านล่าง:

อาหารกระป๋องเป็นแหล่งอาหารที่จำเป็นและราคาไม่แพง

BPA (Bisphenol-A) เป็นสารเคมีที่มักใช้ในบรรจุภัณฑ์อาหารรวมทั้งกระป๋อง

การศึกษาแสดงให้เห็นว่า BPA ในอาหารกระป๋องสามารถโยกย้ายมาจากซับของกระป๋องในอาหารที่คุณกินได้ การศึกษาหนึ่งชิ้นพบอาหารกระป๋อง 78 ชนิดและพบว่า BPA มีมากกว่า 90% ยิ่งไปกว่านั้นการวิจัยยังระบุด้วยว่าการกินอาหารกระป๋องเป็นสาเหตุสำคัญของการได้รับสาร BPA (10, 11)

ในการศึกษาหนึ่งครั้งผู้เข้าร่วมที่รับประทานซุปกระป๋อง 1 รายต่อวันเป็นเวลา 5 วันพบ BPA เพิ่มขึ้น 1% ในปัสสาวะของพวกเขา (12)

แม้ว่าหลักฐานจะมีการผสมกันการศึกษาในมนุษย์บางส่วนได้เชื่อมโยง BPA กับปัญหาสุขภาพเช่นโรคหัวใจโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และความผิดปกติทางเพศชาย (13, 14)

ถ้าคุณพยายามลดการสัมผัสกับ BPA จากนั้นการรับประทานอาหารกระป๋องจำนวนมากไม่ใช่ความคิดที่ดีที่สุด

บรรทัดล่าง:

อาหารกระป๋องอาจมี BPA ซึ่งเป็นสารเคมีที่เกี่ยวข้องกับปัญหาสุขภาพเช่นโรคหัวใจและเบาหวานชนิดที่ 2

AdvertisementAdvertisement

อาจมีแบคทีเรียร้ายแรง

แม้ว่าอาหารกระป๋องที่ไม่ได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้องอาจมีแบคทีเรียอันตรายที่เรียกว่า Clostridium botulinum

การบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนอาจเป็นสาเหตุของโรคพิษสุนัขบ้าโรคร้ายแรงที่อาจทำให้เป็นอัมพาตและเสียชีวิตได้หากไม่ได้รับการรักษา

กรณีที่เป็นโรคพิษสุราเรื้อรังส่วนใหญ่มาจากอาหารที่ยังไม่ได้บรรจุกระป๋องอย่างถูกวิธีที่บ้าน การกินข้าวต้มจากอาหารกระป๋องในเชิงพาณิชย์เป็นเรื่องที่หาได้ยาก สิ่งสำคัญคืออย่ากินจากกระป๋องที่มีการพอง, ร่อง, แตกหรือรั่ว บรรทัดล่าง:

อาหารกระป๋องที่ไม่ได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้องอาจมีแบคทีเรียร้ายแรง แต่ความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนอยู่ในระดับต่ำมาก

โฆษณา

บางคนได้เพิ่มเกลือเกลือหรือเกลือแร่

เกลือน้ำตาลและสารกันบูดบางครั้งถูกเพิ่มเข้าไปในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง อาหารกระป๋องบางชนิดอาจมีเกลือสูง แม้ว่าจะไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่อาจเป็นปัญหาสำหรับบางคนเช่นผู้ที่มีความดันโลหิตสูง

นอกจากนี้ยังอาจมีน้ำตาลเพิ่มซึ่งอาจมีผลเสีย

น้ำตาลส่วนเกินมีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นจากโรคต่างๆ ได้แก่ โรคอ้วนโรคหัวใจและโรคเบาหวานประเภท 2 (15, 16, 17, 18, 19)

สามารถเพิ่มสารกันบูดธรรมชาติหรือสารเคมีอื่น ๆ ได้อีกด้วย

บรรทัดล่าง:

เกลือปรุงแต่งน้ำตาลหรือสารกันบูดบางครั้งจะถูกเพิ่มลงในอาหารกระป๋องเพื่อปรับปรุงรสชาติพื้นผิวและรูปลักษณ์ของพวกเขา

AdvertisingAdvertisement

การเลือกทางเลือกที่เหมาะสม

เช่นเดียวกับอาหารทุกชนิดสิ่งสำคัญคือต้องอ่านฉลากและรายชื่อส่วนผสม ถ้าปริมาณเกลือเป็นสิ่งที่คุณต้องห่วงให้เลือกตัวเลือก "โซเดียมต่ำ" หรือ "ไม่มีเกลือเพิ่ม"

เพื่อหลีกเลี่ยงน้ำตาลเพิ่มให้เลือกผลไม้กระป๋องในน้ำหรือน้ำผลไม้แทนน้ำเชื่อม

การระบายน้ำและการล้างอาหารสามารถลดปริมาณเกลือและน้ำตาลได้

อาหารกระป๋องจำนวนมากไม่มีส่วนผสมเพิ่มเลย แต่วิธีเดียวที่จะรู้ได้อย่างแน่นอนคือการอ่านรายชื่อส่วนผสม

บรรทัดด้านล่าง:

อาหารกระป๋องบางชนิดไม่มีการสร้างขึ้นเท่ากัน สิ่งสำคัญคือต้องอ่านฉลากและรายการส่วนผสม

คุณควรทานอาหารกระป๋องหรือไม่?

อาหารกระป๋องอาจเป็นตัวเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการเมื่อไม่มีอาหารสด

พวกเขาให้สารอาหารที่จำเป็นและสะดวกสบายอย่างไม่น่าเชื่อ การกล่าวเช่นนี้อาหารกระป๋องยังเป็นแหล่งสำคัญของ BPA ซึ่งอาจทำให้ปัญหาสุขภาพลดลง

อาหารกระป๋องสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารสุขภาพได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องอ่านฉลากและเลือกตามลำดับ