สีน้ำตาลน้ำเชื่อมข้าว: ดีหรือไม่ดี?

น้ำตาลที่เพิ่มเป็นส่วนประกอบที่แย่ที่สุดในอาหารสมัยใหม่

ขณะนี้เชื่อกันว่าเป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญที่สุดของฆาตกรที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก

ซึ่งรวมถึงโรคอ้วนไม่เพียง แต่โรคเบาหวานประเภท 2 โรคหัวใจและมะเร็ง (1, 2, 3, 4)

น้ำตาลที่เพิ่ม (และน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง) ทำจากน้ำตาลสองชนิด … น้ำตาลและน้ำตาลฟรุกโตส

สาเหตุหนึ่งที่ หลัก สาเหตุของน้ำตาลเป็นอันตรายเนื่องจากฟรุกโตส

ถึงแม้ว่าฟรุกโตสบางชนิดจะมีผลดี แต่ปริมาณมากจากน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไปอาจส่งผลร้ายต่อสุขภาพ (5, 6)

ด้วยเหตุนี้ … หลายคนเริ่มพยายามหลีกเลี่ยงฟรุคโตส 999 และหันไปหาสารให้ความหวานที่ปราศจากฟรักโทสแทน หนึ่งในนั้นคือน้ำนมข้าวน้ำตาล (เรียกอีกอย่างว่า Rice Malt Syrup หรือ Rice Syrup) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำตาลกลูโคส

กลูโคสยังพบได้ในอาหารประเภทแป้งเช่นมันฝรั่งและไม่ถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพการเผาผลาญเช่นฟรุกโตส

AdvertisementAdvertisement

น้ำเชื่อมข้าวเปลือกสีน้ำตาลและวิธีทำอย่างไร?

น้ำเชื่อมข้าวกล้องเป็นสารให้ความหวานที่ได้จากข้าวกล้อง

พวกเขาทำมันโดยการเปิดเผยข้าวที่ปรุงสุกเพื่อเอนไซม์ที่ทำลายลงแป้งและเปลี่ยนให้เป็นน้ำตาลที่มีขนาดเล็ก … แล้วทั้งหมด "สิ่งสกปรก" จะถูกกรองออก

น้ำเชื่อมข้าวกล้องมี 3 รสคือ Maltotriose (52%), มอลโตส (45%) และน้ำตาลกลูโคส (3%)

แต่อย่าหลงกลโดยใช้ชื่อ มอลโตสเป็นเพียงแค่สองโมเลกุลกลูโคสในขณะที่ maltotriose เป็นโมเลกุลกลูโคสสามชนิด

ดังนั้นเมื่อถึงเวลาที่น้ำเชื่อมข้าวถึงลำไส้เล็กของคุณและถูกทำลายมันเป็นเพียงแค่

น้ำตาลกลูโคส 100%

ซึ่งเป็นน้ำตาลที่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น

Bottom Line: น้ำเชื่อมข้าวกล้องทำจากแป้งลงในข้าวสวยและเปลี่ยนให้เป็นน้ำตาลย่อยได้ง่าย

สารอาหารในน้ำเชื่อมข้าวน้ำตาล

แม้ว่าข้าวกล้องจะมีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่น้ำเชื่อมข้าว

มีสารอาหารน้อยมาก

อาจมีแร่ธาตุเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นแคลเซียมและโพแทสเซียม (7)

ไม่

Bottom Line:

น้ำเชื่อมข้าวมีพลังงานเป็นจำนวนมากโดยไม่มีสารอาหารที่จำเป็น กล่าวอีกนัยหนึ่งว่า "แคลอรี่" ว่างเปล่าเหมือนน้ำตาลกลั่นมากที่สุด AdvertisementAdvertisementAdvertisement น้ำตาลกลูโคสมีสุขภาพดีกว่าฟรุคโตสหรือไม่?

มีการถกเถียงเรื่องน้ำตาลเพิ่มและว่า

ทำไมมันถึงทำให้เกิดอันตราย

บางคนคิดว่ามันเป็นเพียงเพราะแคลอรี่ที่ว่างเปล่าและมันอาจไม่ดีต่อฟัน

อย่างไรก็ตาม … ตอนนี้มีหลักฐานว่า

หลักฐานที่น่าสนใจว่าผลกระทบที่เป็นอันตรายของมันไปไกลกว่านั้นและสิ่งนี้ดูเหมือนจะเป็นผลมาจากฟรุกโตสในนั้น ในขณะที่น้ำตาลกลูโคสสามารถเผาผลาญได้จากเซลล์ทุกเซลล์ในร่างกายฟรุกโตสจะสามารถเผาผลาญได้ในปริมาณมากโดยตับ (8) ในบริบทของอาหารตะวันตกที่ไม่ปลอดภัยนี้อาจเป็นภัยพิบัติที่สมบูรณ์

ฟรุกโตสกลายเป็นไขมันซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยในตับ (ทำให้เกิดตับไขมันและความต้านทานต่ออินซูลิน) หรือถูกส่งออกเพิ่มระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือด (9, 10, 11)

โดยไม่ต้องเข้าไปในรายละเอียดเต็มไปด้วยเลือดปัญหาเกี่ยวกับการเผาผลาญอาหารเหล่านี้อาจทำให้เกิดโรคได้ ทุกประเภท

อย่างไรก็ตาม … กลูโคสสามารถเผาผลาญได้จากเซลล์ของร่างกายดังนั้นจึงไม่ควรมีผลเสียเหมือน ๆ กันในการทำงานของตับ

นี่เป็นเพียงสิ่งดีๆเท่านั้นที่พูดถึงน้ำเชื่อมข้าวกล้อง ไม่ประกอบด้วยฟรุกโตส

เฉพาะกลูโคส

อย่าลืมว่าเรื่องนี้ไม่มีผลกับผลไม้ซึ่งเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ พวกเขามีฟรุกโตสปริมาณน้อย แต่ยังมีสารอาหารและเส้นใยมากมาย

Bottom Line:

ไม่มีฟรุกโตสในน้ำเชื่อมข้าวดังนั้นจึงไม่ควรมีผลเสียเช่นเดียวกันกับการทำงานของตับและการเผาผลาญเป็นน้ำตาลปกติ น้ำนมข้าวน้ำตาลมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงซึ่งอาจเป็นปัญหาใหญ่ ดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index - GI) เป็นตัววัดว่าอาหารมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงเพียงใด

เมื่อเรากินอาหารที่มี GI สูงระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและอาจ "พัง" ต่อไปส่งผลให้เกิดความหิวกระหาย (14)

มีบางข้อเรียกร้องเกี่ยวกับน้ำเชื่อมข้าวที่มีดัชนีน้ำตาลเป็น 25 ซึ่งมีค่าต่ำมาก อย่างไรก็ตาม … ตัวเลขนี้น่าจะถูกดึงออกมาจากอากาศบางและ

ผิดพลาดอย่างสมบูรณ์

มันไม่ได้ทำให้รู้สึกเพราะน้ำเชื่อมข้าวเป็นน้ำตาลกลูโคสที่ย่อยได้ง่ายสวยมาก 100%

สูงกว่าน้ำตาลตาราง (GI ที่ 60-70) และ

สูงกว่าน้ำตาลอื่น ๆ

ถ้าคุณกินน้ำเชื่อมข้าวมีแนวโน้มที่จะทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว Bottom Line: น้ำเชื่อมข้าวมีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือด 98 ซึ่งสูงกว่าสารให้ความหวานอื่น ๆ ทั้งหมดในท้องตลาด นี่อาจเป็นปัญหาใหญ่

AdvertisementAdvertisement

น้ำเชื่อมข้าวและสารหนู - คุณควรจะกังวล?

สารหนูเป็นสารเคมีที่เป็นพิษซึ่งมักพบในอาหารสัตว์บางชนิด … รวมทั้งข้าวและข้าวเปลือก งานวิจัยชิ้นหนึ่งศึกษาสารหนูในน้ำเชื่อมข้าวกล้องออร์แกนิกพวกเขาทดสอบน้ำเชื่อมที่แยกได้รวมทั้งผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานด้วยน้ำเชื่อมข้าวรวมถึงสูตรสำหรับทารก (16) พวกเขาพบว่ามีสารหนูอยู่ในผลิตภัณฑ์ สูตรนี้มีความเข้มข้นของสารหนูน้อยกว่าสารหนูที่ความหวาน

ไม่มีความหวานเท่ากับน้ำเชื่อมข้าวประมาณ 20 เท่า

บรรทัดล่าง:

พบปริมาณสารหนูในน้ำเชื่อมข้าวและผลิตภัณฑ์ที่มีความหวานมาก นี่เป็นสาเหตุที่น่าเป็นห่วงสำหรับความกังวล

โฆษณา

คุณควรทานน้ำนมข้าวราด (Malt) Syrup?

น่าเสียดายที่ไม่มี

ไม่มีการศึกษาของมนุษย์

ที่ฟีดข้าวให้แก่มนุษย์และเห็นว่าเกิดอะไรขึ้น

อย่างไรก็ตาม … เรารู้ว่ามันมีดัชนีน้ำตาลสูงมากและไม่มีสารอาหารเป็นหลัก นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนสารหนู

แม้ว่าน้ำเชื่อมที่เป็นฟรักโทสจะเป็นข่าวร้าย แต่อย่างใด

คุณจะอร่อยมากขึ้นในการทำอาหารของคุณด้วยสารให้ความหวานในบทความนี้ที่นี่ … พวกเขาเป็นธรรมชาติสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำที่ไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด

เช่นเดียวกับสารให้ความหวานที่มีแคลอรี่มากที่สุดควรใช้ไซรัปของข้าวด้วยความระมัดระวัง … ถ้าคุณกำลังจะกินอาหารให้ใช้ปริมาณเล็กน้อยและไม่ควรรับประทานบ่อยๆ