กระดูกก้น: วิธีการทำและ 6 เหตุผลทำไมคุณควร

น้ำซุปกระดูกได้รับความนิยมอย่างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่คนที่ใส่ใจในสุขภาพ เนื่องจากเชื่อว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

แม้ว่าจะไม่มีการเผยแพร่งานวิจัยเกี่ยวกับน้ำซุปกระดูก แต่ก็มีหลักฐานมากมายที่ชี้ให้เห็นว่าการดื่มมันอาจเป็นประโยชน์มาก

บทความนี้ใช้เวลามองใกล้ที่น้ำซุปกระดูกวิธีการทำและผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้น

โฆษณาโฆษณา

Bone Broth คืออะไร?

น้ำซุปกระดูกทำโดยการต้มกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์

สต็อกที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงนี้มักใช้ในซุปซอสและน้ำเกรวี่ มันเพิ่งได้รับความนิยมเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

น้ำซุปกระดูกย้อนหลังไปถึงสมัยก่อนประวัติศาสตร์เมื่อนักล่า - คนรวบรวมสัตว์หันกินสัตว์อื่น ๆ เช่นกระดูกกระดูกกีบและนิ้วหัวแม่มือลงไปในน้ำซุปที่พวกเขาดื่มได้

สามารถใช้เนื้อเยื่อไขกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเช่นเท้า, กีบ, beaks, gizzards หรือครีบ

สรุป:

น้ำซุปกระดูกถูกสร้างขึ้นโดยการเดือดกระดูกสัตว์และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน สต็อกที่อุดมไปด้วยสารอาหารนี้ใช้สำหรับซุปซอสและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ วิธีการทำน้ำซุปกระดูก

การทำน้ำซุปกระดูกเป็นเรื่องง่ายมาก

มีสูตรมากมายออนไลน์ แต่คนส่วนใหญ่ไม่ได้ใช้สูตร

สิ่งที่คุณต้องการจริงๆคือหม้อใหญ่น้ำน้ำส้มสายชูและกระดูก

คุณสามารถทำตามสูตร

1 แกลลอน (4 ลิตร) น้ำ

• 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 2-4 ปอนด์ (ประมาณ 1-2 กก.) ของกระดูกสัตว์
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ทิศทาง

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อหุงช้า

1. นำไปต้ม
2. ลดการเคี่ยวและปรุงอาหารเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง ยิ่งพ่อครัวทำอาหารได้ดีเท่าไรก็จะยิ่งอร่อยขึ้นและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า
3. ปล่อยให้น้ำซุปเย็น ใส่ลงในภาชนะขนาดใหญ่และทิ้งของแข็ง
4. ในการทำน้ำซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดควรใช้กระดูกที่หลากหลายคือกระดูกไข่มุกหางนกยูงข้อนิ้วเท้าและเท้า คุณสามารถผสมและจับคู่กระดูกในชุดเดียวกันได้

การเพิ่มน้ำส้มสายชูมีความสำคัญเพราะช่วยดึงสารอาหารที่มีคุณค่าทั้งหมดออกจากกระดูกและลงไปในน้ำซึ่งท้ายที่สุดคุณจะกินอะไร

นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มผักสมุนไพรหรือเครื่องเทศลงในน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติ

ผลิตภัณฑ์เสริมอื่น ๆ ได้แก่ กระเทียมหัวหอมผักชีฝรั่งแครอทผักชีฝรั่งและโหระพา สามารถเพิ่มได้ทันทีในขั้นตอนที่หนึ่ง

คุณสามารถเห็นได้ว่าน้ำซุปกระดูกเป็นเรื่องง่ายอย่างเหลือเชื่อ ส่วนต่อไปนี้แสดงรายการหกเหตุผลที่คุณอาจต้องการลอง

บทสรุป:

น้ำซุปกระดูกทำมาจากการต้มกระดูกใส่น้ำและน้ำส้มสายชู คุณยังสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อสร้างรสชาติได้มากขึ้น AdvertisementAdvertisementAdvertisement

1 ประกอบด้วยวิตามินสำคัญและแร่ธาตุ

โดยทั่วไปน้ำซุปกระดูกมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

อย่างไรก็ตามเนื้อหาสารอาหารจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่คุณใช้เนื่องจากแต่ละส่วนนำสิ่งที่แตกต่างไปจากตาราง

กระดูกสัตว์อุดมไปด้วยแคลเซียมแมกนีเซียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและแร่ธาตุอื่น ๆ ที่เป็นแร่ธาตุเดียวกันที่จำเป็นในการสร้างและเสริมสร้างกระดูกของคุณเอง

กระดูกปลายังมีไอโอดีนซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์และการเผาผลาญอาหาร

เนื้อเยื่อเกี่ยวพันช่วยให้คุณ glucosamine และ chondroitin สารประกอบตามธรรมชาติที่พบในกระดูกอ่อนที่เป็นที่รู้จักกันเพื่อสนับสนุนสุขภาพร่วมกัน

ไขกระดูกให้วิตามินเอวิตามินเค 2 แร่ธาตุเช่นสังกะสีเหล็กโบรอนแมงกานีสและซีลีเนียมรวมทั้งกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6

ชิ้นส่วนต่างๆของสัตว์เหล่านี้ยังมีโปรตีนคอลลาเจนซึ่งจะกลายเป็นเจลาตินเมื่อสุกและให้กรดอะมิโนสำคัญหลายชนิด

เนื่องจากส่วนผสมที่เดือดกรุ่นสารอาหารของพวกมันจะถูกปล่อยลงสู่น้ำในรูปแบบที่ร่างกายของคุณสามารถดูดซึมได้ง่าย

หลายคนไม่ได้รับสารอาหารเหล่านี้เพียงพอในอาหารของพวกเขาดังนั้นการดื่มน้ำซุปกระดูกเป็นวิธีที่ดีที่จะได้รับมากขึ้น

น่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะทราบจำนวนเงินที่แน่นอนของสารอาหารแต่ละชนิดที่มีอยู่ในน้ำซุปเนื่องจากกระดูกแต่ละก้อนมีความแตกต่างกันไป

สรุป:

น้ำซุปกระดูกอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่ช่วยสร้างและเสริมสร้างกระดูกของคุณ นอกจากนี้ยังมีสารอาหารที่มีประโยชน์หลายอย่างรวมทั้งวิตามินกรดอะมิโนและกรดไขมันจำเป็น 2 อาจเป็นประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร

นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบว่าสุขภาพโดยรวมของคุณขึ้นอยู่กับสุขภาพของระบบทางเดินอาหารของคุณ

น้ำซุปกระดูกไม่เพียง แต่ย่อยง่าย แต่อาจช่วยในการย่อยอาหารอื่น ๆ

เจลาตินที่พบในน้ำซุปกระดูกธรรมชาติดึงดูดและเก็บของเหลว นี่คือเหตุผลที่เตรียมน้ำซุปที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องในตู้เย็น

เจลาตินสามารถผูกกับน้ำในระบบทางเดินอาหารซึ่งจะช่วยให้อาหารเคลื่อนผ่านลำไส้ของคุณได้ง่ายขึ้น

นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าสามารถปกป้องและรักษาเยื่อเมือกในระบบทางเดินอาหารในหนูได้ มันเป็นความคิดที่จะมีผลเช่นเดียวกันในมนุษย์ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อแสดงประสิทธิผล (1)

กรดอะมิโนในเจลาตินที่เรียกว่า glutamine ช่วยรักษาหน้าที่ของผนังลำไส้และเป็นที่รู้กันว่าสามารถป้องกันและรักษาสภาพที่เรียกว่า "ไส้กรอง" (2)

ลำไส้ริดสีดวงทวารที่เกี่ยวข้องกับโรคเรื้อรังหลายอย่างคือเมื่อสิ่งกีดขวางระหว่างลำไส้ของคุณและกระแสเลือดลดลง

สารที่ร่างกายของคุณไม่สามารถไหลผ่านเข้าไปในกระแสเลือดได้ซึ่งจะนำไปสู่การอักเสบและปัญหาอื่น ๆ

สำหรับเหตุผลเหล่านี้การดื่มน้ำซุปกระดูกอาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีไทรอยด์ลำไส้อาการลำไส้แปรปรวน (IBS) หรือโรคลำไส้แปรปรวน (IBD) เช่นโรคลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผลหรือโรค Crohn's

สรุป:

เจลาตินในน้ำซุปกระดูกช่วยในการย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ อาจเป็นประโยชน์สำหรับบุคคลที่มีลำไส้รั่วหรือโรคลำไส้อักเสบอื่น ๆ AdvertisementAdvertisement

3 อาจช่วยต่อสู้กับการอักเสบ

กรดอะมิโนที่พบในน้ำซุปกระดูกรวมทั้ง glycine และ arginine มีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่แข็งแกร่ง (3)

อาร์จินีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาจช่วยต่อสู้กับการอักเสบที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน

การศึกษาหนึ่งแสดงให้เห็นว่าระดับอาร์จินีนในเลือดสูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับการอักเสบที่ลดลงในสตรีที่เป็นโรคอ้วน (4)

การศึกษาในหนูอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าการเสริม arginine อาจช่วยต่อสู้กับการอักเสบในคนอ้วน แต่ต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในมนุษย์เพื่อสนับสนุนผลลัพธ์เหล่านี้ (5)

ในขณะที่การอักเสบบางอย่างเป็นสิ่งที่จำเป็นการอักเสบเรื้อรังอาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงจำนวนมาก

โรคเหล่านี้ ได้แก่ โรคหัวใจโรคเบาหวานโรค metabolic syndrome โรคอัลไซเมอร์โรคข้ออักเสบและโรคมะเร็งหลายชนิด

ด้วยเหตุนี้การทานอาหารเพื่อต้านการอักเสบเป็นสิ่งสำคัญ

สรุป:

กรดอะมิโนในน้ำซุปกระดูกสามารถช่วยต่อสู้กับการอักเสบได้ ด้วยเหตุนี้การรับประทานอาหารอาจช่วยป้องกันโรค โฆษณา

4 สารอาหารที่ได้รับการแสดงเพื่อปรับปรุงสุขภาพร่วม

คอลลาเจนเป็นโปรตีนหลักที่พบในกระดูกเส้นเอ็นและเอ็น

ระหว่างกระบวนการทำอาหารคอลลาเจนจากกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะถูกย่อยสลายเป็นโปรตีนอื่นที่เรียกว่าเจลาติน

เจลาตินมีกรดอะมิโนที่สำคัญที่สนับสนุนสุขภาพร่วมกัน

ประกอบด้วย proline และ glycine ซึ่งร่างกายของคุณใช้ในการสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของตัวเอง ซึ่งรวมถึงเส้นเอ็นซึ่งเชื่อมต่อกล้ามเนื้อกับกระดูกและเอ็นซึ่งเชื่อมต่อกระดูกกับแต่ละอื่น ๆ

น้ำซุปกระดูกยังประกอบด้วย glucosamine และ chondroitin ซึ่งเป็นสารประกอบตามธรรมชาติที่พบในกระดูกอ่อน

การศึกษาหลายชิ้นพบว่า glucosamine และ chondroitin สามารถลดอาการปวดข้อและลดอาการของโรคข้อเข่าเสื่อม (6, 7, 8, 9)

โปรตีนในน้ำซุปกระดูกยังพิสูจน์ว่าเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ซึ่งเป็นโรคภูมิต้านตนเองเรื้อรังที่ทำให้เส้นเอ็นและเส้นเอ็นเสียหาย

ในการศึกษาหนึ่งคน 60 คนที่เป็นโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์กินคอลลาเจนของไก่เป็นเวลาสามเดือน อาการอาการดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในผู้เข้าร่วม 60 รายทั้งหมดโดยมี 4 รายแสดงอาการที่สมบูรณ์ของโรค (10)

สรุป:

กรดอะมิโนในน้ำซุปกระดูกช่วยสนับสนุนสุขภาพร่วมกันและการบริโภคอาจช่วยลดอาการของโรคข้ออักเสบ AdvertisementAdvertisement

5 การลดน้ำหนักเป็นมิตร

น้ำซุปที่กระดูกมักแคลอรี่ต่ำมาก แต่ยังสามารถตอบสนองความหิวได้

การศึกษาพบว่าการกินซุปตามน้ำซุปเป็นประจำสามารถเพิ่มความแน่นลดปริมาณแคลอรี่และนำไปสู่การลดน้ำหนักในช่วงเวลา (11, 12)

ยิ่งไปกว่านั้นน้ำซุปกระดูกมีเจลาตินซึ่งแสดงให้เห็นถึงความรู้สึกของความอิ่มเอิบ (13)

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าเจลาตินมีประสิทธิภาพในการลดความหิวมากกว่าโปรตีนเคซีนซึ่งพบในผลิตภัณฑ์จากนม (14)

การศึกษาอื่นใน 53 คนพบว่าเมื่อรวมกับการฝึกความต้านทานคอลลาเจนช่วยเพิ่มมวลกล้ามเนื้อและลดไขมันในร่างกาย (15)

สรุป:

เจลาตินในน้ำซุปกระดูกได้รับการแสดงเพื่อส่งเสริมความรู้สึกของความบริบูรณ์ การบริโภคมันเป็นประจำอาจลดปริมาณแคลอรี่และนำไปสู่การสูญเสียน้ำหนักในช่วงเวลา 6 อาจช่วยเพิ่มการนอนหลับและการทำงานของสมอง

กรดอะมิโนไกลซินที่พบในน้ำซุปกระดูกอาจช่วยให้คุณผ่อนคลาย การศึกษาหลายชิ้นพบว่า glycine ช่วยส่งเสริมการนอนหลับ (16, 17, 18)

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการใช้ glycine 3 กรัมก่อนนอนมีผลดีต่อคุณภาพการนอนหลับของผู้ที่นอนไม่หลับอย่างมีนัยสำคัญ (16)

การใช้ glycine ก่อนนอนช่วยให้ผู้เข้าร่วมหลับไปได้เร็วขึ้นรักษาช่วงการนอนหลับให้ลึกขึ้นและตื่นขึ้นมาน้อยลงตลอดทั้งคืน การศึกษานี้ยังพบว่า glycine ช่วยลดความเมื่อยล้าในเวลากลางวันและปรับปรุงการทำงานของจิตใจและความจำ

ดังนั้นการดื่มน้ำซุปกระดูกอาจมีประโยชน์เช่นเดียวกัน

สรุป:

Glycine ได้รับการส่งเสริมเพื่อส่งเสริมการนอนหลับ การรับประทานก่อนนอนอาจช่วยเพิ่มคุณภาพของการนอนหลับการทำงานทางจิตและความจำ AdvertisingAdvertisementAdvertisement

เคล็ดลับในการใช้น้ำซุปกระดูก

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการทำและการใช้น้ำซุปกระดูก

สถานที่ที่จะได้รับกระดูก

แทนที่จะโยนกระดูกและซากที่เหลือจากอาหารในถังเก็บไว้เพื่อทำน้ำซุป

คุณสามารถเก็บกระดูกไว้ในถุงเก็บไว้ในตู้แช่แข็งได้จนกว่าคุณจะพร้อมที่จะปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตามถ้าคุณไม่ใช่คนที่มักซื้อและกินไก่และเนื้อกระดูกคุณอาจสงสัยว่าคุณสามารถหากระดูกสัตว์เพื่อทำน้ำซุปได้ที่ไหน

คุณสามารถสอบถามพวกเขาได้จากตลาดเนื้อหรือตลาดของชาวบ้าน แผนกเนื้อสัตว์ที่ร้านขายของชำมากที่สุดมักจะมีพวกเขาด้วย

ส่วนที่ดีที่สุดก็คือพวกเขามีราคาไม่แพงมากที่จะซื้อ ร้านขายเนื้อของคุณอาจจะให้คุณฟรี

พยายามอย่างสุดกำลังเพื่อหาไก่เนื้อหรือหญ้าแฝกที่เลี้ยงด้วยหญ้าเนื่องจากสัตว์เหล่านี้จะมีสุขภาพดีและให้ประโยชน์สูงสุดกับสุขภาพของคุณ

วิธีการจัดเก็บ

ในขณะที่ง่ายที่สุดในการทำน้ำซุปใน batches ขนาดใหญ่สามารถเก็บได้เฉพาะในตู้เย็นได้นานถึง 5 วันเท่านั้น

เพื่อช่วยให้น้ำซุปของคุณนานขึ้นคุณสามารถแช่แข็งในภาชนะขนาดเล็กและความร้อนขึ้นเสิร์ฟแต่ละตามความจำเป็น

บ่อยแค่ไหนที่จะดื่มได้

น่าเสียดายที่ไม่มีคำตอบตรงไปตรงมา หลายคนแนะนำให้ดื่มน้ำกระดูกวันละ 1 ถ้วย (237 มิลลิลิตร) เพื่อประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพ

บางคนดีกว่าไม่มีเลยไม่ว่าจะเป็นสัปดาห์ละครั้งหรือวันละครั้งควรดื่มบ่อยเท่าที่จะทำได้

วิธีกินมัน

คุณสามารถดื่มน้ำซุปกระดูกได้ด้วยตัวเอง แต่ทุกคนไม่ชอบเนื้อสัมผัสและความรู้สึกปาก

โชคดีที่มีวิธีอื่น ๆ ในการสนุกกับมัน มันสามารถใช้เป็นฐานสำหรับซุปหรือเพื่อทำซอสและ gravies

นี่คือสูตรซอสมะเขือเทศง่ายๆที่ใช้น้ำซุปกระดูก

ส่วนผสม

2 ถ้วย (473 มล.) น้ำซุปกระดูก

• 2 กระป๋องมะเขือเทศอินทรีย์วาง
• 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• 1/2 ช้อนชา (2.5 ml) ออริกาโนสับกระเทียม
• 1/2 ช้อนชา (2. 5 มิลลิลิตร) ใบโหระพาสับกระเทียม
• 2 กานพลูกระเทียมสับ
• เกลือและพริกไทยเพื่อรสชาติ
• ทิศทาง

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงใน กระทะขนาดกลาง

1. ความร้อนสูงกว่าความร้อนปานกลางประมาณ 4-6 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
2. ลดความร้อนและฝาครอบลงเล็กน้อยเพื่อให้ซอสเดือดกรุ่นอีก 5 นาที
3. เสิร์ฟเหนือพาสต้าเนื้อทูนหรือสูตรต่างๆ
4. สรุป:

รับกระดูกจากตลาดเนื้อหรือชาวนาท้องถิ่นเพื่อทำน้ำซุป เพียงวันละหนึ่งแก้วมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เส้นเลือดด้านล่าง

น้ำซุปกระดูกมีสารอาหารที่สำคัญหลายอย่างซึ่งบางส่วนมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไม่น่าเชื่อ

อย่างไรก็ตามงานวิจัยเกี่ยวกับน้ำซุปกระดูกยังคงเกิดขึ้น

สิ่งที่ทราบกันดีว่าน้ำซุปกระดูกมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นไปได้ว่าการเพิ่มเข้าไปในอาหารของคุณอาจเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย