Aspartame: ดีหรือไม่ดี?

แอสพาเดมเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่มีการถกเถียงกันมากที่สุดในโลก

อ้างว่าเป็นสาเหตุของปัญหาสุขภาพตั้งแต่เกิดอาการปวดหัวกับมะเร็ง

ในทางกลับกันหน่วยงานด้านความปลอดภัยด้านอาหารและแหล่งกระแสหลักอื่น ๆ พิจารณาว่าปลอดภัย

บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อดูแอสปาแมนและผลกระทบต่อสุขภาพการตรวจสอบทั้งสองด้านของการอภิปราย

โฆษณาโฆษณา

Aspartame คืออะไร?

แอสพาเทมเป็นสารให้ความหวานเทียมซึ่งมักระบุว่าเป็น E951

เดิมทีขายภายใต้ชื่อ NutraSweet แอสปาแมนได้รับอนุมัติให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารในช่วงปี 1980

เป็นสารทดแทนน้ำตาลแอสพาเรมช่วยกระตุ้นรสชาติบนลิ้นในลักษณะเดียวกับน้ำตาล

ใช้ในอาหารเครื่องดื่มขนมหวานขนมซีเรียลอาหารเช้าเคี้ยวหมากฝรั่งและผลิตภัณฑ์ควบคุมน้ำหนัก นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับโต๊ะ

ภาพนี้แสดงโครงสร้างทางเคมีของแอสปาแมน: (ภาพจากวิกิพีเดีย)

แอสปาร์ไซต์เป็น dipeptide ซึ่งเป็นโปรตีนขนาดเล็กที่ทำจากกรดอะมิโนสองชนิด ได้แก่ phenylalanine และ aspartic acid เพื่อทำให้หวานสารไฮโดรคาร์บอนถูกยึดติดกับ phenylalanine

บรรทัดด้านล่าง: แอสพาเทเป็นสารให้ความหวานเทียมที่วางตลาดในชื่อ NutraSweet มันแทนที่น้ำตาลในความหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหารและยังใช้เป็นสารให้ความหวานโต๊ะ

โฆษณา

เกิดอะไรขึ้นกับแอสปาเตมในระบบย่อยอาหาร?

หลังจากที่เราบริโภคแอสปาร์ไซต์ไม่มีสารใดเข้าไปในเลือด

ในกระเพาะอาหารเอนไซม์ย่อยอาหารจะทำลายมันลงไป:

• Phenylalanine (กรดอะมิโน)
• กรด aspartic (กรดอะมิโน)
• เมทานอล (โมเลกุลของแอลกอฮอล์)

ผลกระทบต่อสุขภาพจากการบริโภคแอสปาร์มเกิดจากสารเหล่านี้ซึ่งถูกดูดซึมเข้าสู่เลือด

ด้านล่างมีรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์สลาย 3 ชิ้นนี้ของแอสปาร์ท

Phenylalanine

Phenylalanine เป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นที่เราต้องได้รับจากอาหาร

การรับประทานอาหารที่มีฟีนอลแลนดีในปริมาณสูงจะไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ ในความเป็นจริงมันเป็นธรรมชาติที่มีอยู่ในโปรตีนอาหาร

แหล่งที่ร่ำรวยที่สุดของ phenylalanine คืออาหารที่มีโปรตีนสูงเช่นเนื้อสัตว์ปลาผลิตภัณฑ์จากนมไข่ถั่วและถั่ว (1)

แอสพาเทมเป็นแหล่ง phenylalanine เล็กน้อยเมื่อเทียบกับปริมาณที่คุณได้รับจากอาหารประเภทอื่น ๆ ดังนั้นจึงไม่เป็นเหตุให้เกิดความวิตกกังวล

อย่างไรก็ตาม phenylalanine สามารถเข้าถึงระดับสารพิษในคนที่เป็นโรคทางพันธุกรรมที่เรียกว่า phenylketonuria (PKU) ผู้ที่มี PKU จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีฟีนอลแลนนีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวัยเด็กและวัยรุ่น (2)

บรรทัดด้านล่าง: แอสพาเทมเป็นแหล่ง phenylalanine ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็น Phenylalanine ไม่มีผลร้ายต่อคนที่มีสุขภาพดี แต่ควรหลีกเลี่ยงจากผู้ที่มีความผิดปกติทางพันธุกรรมที่เรียกว่า phenylketonuria (PKU)

Aspartic Acid

เช่นเดียวกับ phenylalanine กรด aspartic เป็นกรดอะมิโนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ

เป็นกรดอะมิโนที่พบมากที่สุดแห่งหนึ่งในอาหารของมนุษย์ นอกจากนี้ยังสามารถผลิตโดยร่างกายของเราเอง

โปรตีน Aspartic acid เป็นส่วนสำคัญของโปรตีน แหล่งอาหารที่อุดมสมบูรณ์ ได้แก่ ปลาไข่เนื้อและโปรตีนจากถั่วเหลือง

การกินอาหารที่มีกรด aspartic ไม่มีผลต่อสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์

เมื่อเทียบกับแหล่งอาหารอื่นแอสพาเทมเป็นแหล่งย่อยของกรด aspartic

บรรทัดล่าง: แอสพาเทมเป็นแหล่งย่อยของกรด aspartic ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารที่มีโปรตีน

เมธานอล

เมธานอลเป็นสารพิษที่เกี่ยวข้องกับเอทานอลที่พบในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

การบริโภคในปริมาณที่สูงเป็นเพียงความกังวลด้านสุขภาพเท่านั้น นี้สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อบริโภคที่ไม่ถูกต้องต้ม, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำที่บ้าน

แหล่งที่มาของเมทานอลหลักคืออาหารผลไม้น้ำผลไม้ผักกาแฟและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (3, 4, 5, 6)

เมทานอลที่ผลิตในระหว่างการย่อยสลายแอสปาแมนเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของการบริโภคอาหารทั้งหมด ด้วยเหตุผลนี้เมธานอลจากแอสปาร์มจึงไม่ถือเป็นปัญหาด้านสุขภาพ (7)

บรรทัดด้านล่าง: ในขณะที่มีการย่อยสลายแอสเพตานจะเกิดเมทานอลในปริมาณน้อย แอสพาเทมเป็นเพียงแหล่งเมทานอลเพียงเล็กน้อยในอาหารดังนั้นจึงไม่ถือว่าเป็นปัญหา

AdvertisementAdvertisement

As Aspartame แย่สำหรับคุณหรือไม่?

แอสพาเทมีการถกเถียงกันมาก

เว็บไซต์หลายพันเว็บไซต์อ้างว่าเป็นอันตรายอย่างร้ายแรง Aspartame ถูกตำหนิหลายร้อยปัญหาสุขภาพตั้งแต่มะเร็งจนถึงอาการปวดหัว

อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ยังไม่ได้รับการยืนยันจากทางวิทยาศาสตร์ (7, 8, 9)

ด้านล่างคือการทบทวนหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังคำกล่าวอ้างที่พบบ่อยที่สุด

ข้อเรียกร้อง: Aspartame ทำให้เกิดโรคมะเร็ง

การศึกษาสัตว์ที่น่าทึ่งจากมูลนิธิ Ramazzini ของยุโรปชี้ให้เห็นว่าแอสพาราอาจทำให้เกิดมะเร็ง (10, 11, 12)

อย่างไรก็ตามนักวิทยาศาสตร์คนอื่น ๆ ได้วิพากษ์วิจารณ์การศึกษาเหล่านี้ว่าใช้วิธีการที่ไม่ดีและไม่เกี่ยวข้องกับมนุษย์มากนัก (7, 13)

การศึกษาเชิงสังเกตในมนุษย์พบว่ามีความเกี่ยวโยงกันเล็กน้อยระหว่างมะเร็งบางชนิดกับแอสปาแมน แต่เฉพาะในผู้ชาย (14)

การศึกษาเชิงสังเกตอื่น ๆ ไม่พบความเกี่ยวพันระหว่างการบริโภคแอสปาร์มกับสมองหรือมะเร็งในเลือด (15, 16)

นอกจากนี้การทบทวนทางวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าไม่มีหลักฐานว่าแอสพาเทมในอาหารของมนุษย์เป็นสาเหตุของโรคมะเร็ง (7, 17, 18)

บรรทัดด้านล่าง: การศึกษาหลายชิ้นได้ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคแอสปาร์มกับมะเร็ง โดยรวมแล้วไม่มีหลักฐานแน่ชัดที่จะชี้ให้เห็นว่าแอสปาร์มช่วยเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งในมนุษย์

ข้อเรียกร้อง: Aspartame ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

สารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ต่ำมักบริโภคโดยผู้ที่ต้องการดื่มด่ำกับความหวาน แต่ต้อง จำกัด ปริมาณน้ำตาล

แม้ว่าจะเป็นที่แน่ชัดว่าแอสพาเทมไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น แต่ก็มีข้อสงสัยว่าประโยชน์ของมันในการลดน้ำหนัก

อย่างไรก็ตามการศึกษาส่วนใหญ่แสดงให้เห็นว่าการแทนที่น้ำตาลด้วยสารให้ความหวานอาจเป็นประโยชน์ในการป้องกันการเพิ่มน้ำหนักในอนาคต (19, 20, 21)

บรรทัดด้านล่าง: การบริโภคอาหารที่มีรสหวานและเครื่องดื่มที่มีรสหวานในแอสไพเทอร์ไม่ใช่วิธีการลดน้ำหนักที่มีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตามอาจเป็นประโยชน์ในการป้องกันการเพิ่มน้ำหนักในอนาคต

ข้อเรียกร้อง: แอสพาเทมีผลต่อการทำงานของจิต

การทบทวนทางวิทยาศาสตร์หนึ่งข้อสันนิษฐานว่าแอสพาเทมอาจนำไปสู่ปัญหาทางจิตต่างๆ (22)

อย่างไรก็ตามบทวิจารณ์นี้ถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างหนักสำหรับข้อมูลที่ไม่ถูกต้องการคาดเดาที่ไม่สนับสนุนและการอ้างอิงที่มีคุณภาพต่ำ (23)

ในผู้ใหญ่การศึกษาแสดงให้เห็นว่าแอสพาเทมไม่มีผลต่อพฤติกรรมอารมณ์และความสามารถทางจิต (24, 25, 26, 27, 28)

การศึกษาในเด็กได้ให้ผลลัพธ์ที่คล้ายกัน (29, 30, 31, 32, 33)

การศึกษานี้มีเพียงรายงานเดียวที่รายงานผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคแอสปาร์ม ผู้ป่วยที่เป็นโรคซึมเศร้ามีอาการรุนแรงมากขึ้นเมื่อได้รับแคปซูลกับแอสปาร์เด็ม (34)

บรรทัดล่าง: แอสพาเดมดูเหมือนจะไม่มีผลเสียต่อพฤติกรรมอารมณ์และสมรรถภาพทางจิต การศึกษาหนึ่งระบุว่าอาการไม่พึงประสงค์ในผู้ป่วยที่เป็นโรคซึมเศร้า แต่หลักฐานไม่ดี

ข้อเรียกร้อง: Aspartame ทำให้เกิดอาการชัก

การศึกษาเล็ก ๆ น้อย ๆ ได้ทำการศึกษาผลของแอสปาร์มในการชัก ส่วนใหญ่ไม่พบลิงค์ (35, 36)

การศึกษาชิ้นหนึ่งในเด็กที่มีภาวะชักแบบไม่พบสรุปได้ว่าแอสพาเทมีการทำงานของสมองเพิ่มขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับอาการชัก (37)

บรรทัดด้านล่าง: ไม่มีหลักฐานแน่ชัดว่าแอสพาเทมทำให้เกิดอาการชัก การศึกษาหนึ่งชี้ให้เห็นความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นในการจับกุมผู้ที่ไม่มีอาการชักในเด็ก

ข้อเรียกร้อง: Aspartame สาเหตุอาการปวดหัว

การศึกษาหลายชิ้นได้ตรวจสอบผลกระทบของแอสปาร์มต่ออาการปวดหัว

ส่วนใหญ่ไม่พบลิงค์ (8, 25, 38)

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าแอสปาร์มเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญว่าคนเรามีอาการปวดหัวบ่อยแค่ไหน แต่ไม่ใช้เวลานานแค่ไหน

อย่างไรก็ตามความแปรปรวนของแต่ละบุคคลมีความแปรปรวนสูงทำให้ผลลัพธ์ไม่น่าเชื่อถือ (39)

การศึกษาอีกชิ้นหนึ่งพบว่าความสัมพันธ์ระหว่างแอสปาร์มกับความถี่ของอาการปวดหัว ไม่มีความแตกต่างในความรุนแรงหรือระยะเวลาของอาการปวดหัวได้รับรายงาน (40)

บรรทัดด้านล่าง: มีหลักฐานที่ จำกัด ว่าแอสพาเทมสามารถเพิ่มความถี่ของอาการปวดหัวได้ จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติม

โฆษณา

Take Home Message

แอสพาเทมเป็นหนึ่งในสารปรุงแต่งอาหารที่มีการศึกษามากที่สุดในโลกและการศึกษาส่วนใหญ่สรุปได้ว่าปลอดภัย

เกือบทุกการศึกษาพบว่าไม่มีผลข้างเคียงจากการบริโภค บางส่วนของการศึกษาเหล่านี้รวมถึงคนที่คิดว่าตัวเองมีความสำคัญกับแอสปาร์เทม (41)

ทุกสิ่งที่พิจารณาไม่มีหลักฐานที่ดีที่จะอ้างว่าแอสพาเทมเป็นอันตราย

อย่างไรก็ตามไม่สามารถแยกแยะกรณีที่เกิดความรู้สึกแพ้หรือภูมิแพ้ที่เกิดขึ้นได้ยาก

ถ้าคุณรู้สึกว่าคุณมีอาการข้างเคียงกับแอสปาแมนคุณก็หลีกเลี่ยงได้