สารหนูในข้าว: คุณควรจะกังวล?
สารบัญ:
- สารหนูคืออะไร?
- สารหนูสามารถพบได้ในอาหารและเครื่องดื่มเกือบทั้งหมด แต่มักพบในปริมาณน้อย
- มันเข้าสู่ห่วงโซ่อาหารได้อย่างง่ายดายและอาจสะสมอยู่ในปริมาณมากทั้งในสัตว์และพืชบางชนิดถูกมนุษย์บริโภค
- สารหนูในอาหารโดยทั่วไปมีอยู่ในปริมาณที่น้อยและไม่ก่อให้เกิดอาการเป็นพิษในทันที
- อาจทำให้ผู้ที่กินข้าวทุกวันมีความเสี่ยงต่อสุขภาพเป็นจำนวนมาก
- เหมาะสำหรับข้าวขาวและข้าวกล้องซึ่งอาจลดสารหนูลงได้ถึง 57% (45, 46, 47)
- ประชากรส่วนใหญ่ในโลกอาศัยข้าวเป็นแหล่งอาหารหลักและประชาชนหลายล้านคนอาจมีความเสี่ยงต่อการเกิดปัญหาสุขภาพที่เกิดจากสารหนู
สารหนูเป็นธาตุที่เป็นพิษมากที่สุดในโลก
ตลอดประวัติศาสตร์ได้มีการแทรกซึมเข้าไปในห่วงโซ่อาหารและหาทางเข้าไปในอาหารของเรา
อย่างไรก็ตามปัญหานี้กำลังแย่ลงเนื่องจากมลพิษที่แพร่หลายคือการเพิ่มระดับของสารหนูในอาหารทำให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ
เมื่อเร็ว ๆ นี้การศึกษาพบว่ามีสารหนูในข้าวสูง นี่เป็นข้อกังวลหลักเนื่องจากข้าวเป็นอาหารหลักสำหรับประชากรส่วนใหญ่ในโลก
คุณควรกังวลไหม ลองดูสิ
AdvertisementAdvertisementสารหนูคืออะไร?
สารหนูเป็นธาตุที่เป็นพิษซึ่งแสดงโดยสัญลักษณ์ As
มักไม่พบในตัวเอง ค่อนข้างจะผูกพันกับองค์ประกอบอื่น ๆ ในสารเคมี
สารประกอบเหล่านี้สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทใหญ่ ๆ (1):
- ส่วนใหญ่พบในเนื้อเยื่อพืชและสัตว์ สารอนินทรีย์อาร์เซนิก:
- พบในหินและดินหรือละลายในน้ำ นี่เป็นรูปแบบที่เป็นพิษมากกว่า ทั้งสองรูปแบบมีอยู่ตามธรรมชาติในสิ่งแวดล้อม แต่ระดับของพวกเขาเพิ่มขึ้นเนื่องจากมลพิษ
ด้วยเหตุผลหลายประการข้าวอาจสะสมสารหนูจากอนินทรีย์จำนวนมาก (เป็นพิษมากขึ้น) จากสิ่งแวดล้อม
สารหนูเป็นธาตุพิษที่มีอยู่ตามธรรมชาติในสิ่งแวดล้อมของเรา มันถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่มสารหนูอินทรีย์และอนินทรีย์กับสารหนูอนินทรีเป็นพิษมากขึ้น แหล่งอาหารของอาร์เซนิก
สารหนูสามารถพบได้ในอาหารและเครื่องดื่มเกือบทั้งหมด แต่มักพบในปริมาณน้อย
ในทางตรงกันข้ามระดับความสูงที่พบใน:
น้ำดื่มที่ปนเปื้อน:
- ผู้คนนับล้านทั่วโลกสัมผัสกับน้ำดื่มที่มีสารอนินทรีย์จำนวนมาก นี่เป็นเรื่องธรรมดามากที่สุดในอเมริกาใต้และเอเชีย (2, 3) อาหารทะเล:
- ปลากุ้งหอยและอาหารทะเลอื่น ๆ อาจมีสารหนูอินทรีย์เป็นจำนวนมากซึ่งเป็นรูปแบบที่เป็นพิษน้อยกว่า อย่างไรก็ตามหอยแมลงภู่และสาหร่ายบางชนิดอาจมีสารหนูผสมอนินทรีย์ (4, 5, 6) ข้าวและอาหารที่ใช้:
- ข้าวสะสมสารหนูมากกว่าพืชอาหารอื่น ๆ ในความเป็นจริงมันเป็นแหล่งอาหารเดียวที่ใหญ่ที่สุดของสารหนูสารหนูซึ่งเป็นรูปแบบที่เป็นพิษมากขึ้น (7, 8, 9, 10) ระดับสารอนินทรีย์สารหนูในระดับสูงได้รับการตรวจพบในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวเช่น นมข้าว (11)
รำข้าว (12, 13)
- ธัญพืชเช้าที่มีข้าว (13)
- ธัญพืช (ข้าวเด็ก) (14, 15)
- กะเทาะข้าว (13)
- น้ำเชื่อมข้าวกล้อง (16)
- บาร์ธัญพืชที่มีข้าวและ / หรือน้ำเชื่อมข้าวกล้อง
- บรรทัดล่าง:
- อาหารทะเลมีสารหนู แต่ส่วนใหญ่เป็นรูปแบบอินทรีย์ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวและผลิตภัณฑ์จากข้าวอาจมีรูปแบบอนินทรีย์ (เป็นพิษมาก)
AdvertisementAdvertisementAdvertisement ทำไมสารหนูพบในข้าว?สารหนูเกิดขึ้นตามธรรมชาติในน้ำดินและหิน แต่ระดับของมันอาจสูงกว่าในบางพื้นที่
มันเข้าสู่ห่วงโซ่อาหารได้อย่างง่ายดายและอาจสะสมอยู่ในปริมาณมากทั้งในสัตว์และพืชบางชนิดถูกมนุษย์บริโภค
อันเป็นผลมาจากกิจกรรมของมนุษย์มลภาวะสารหนูเพิ่มขึ้น
แหล่งที่มาของสารหนูเบื้องต้น ได้แก่ สารกำจัดศัตรูพืชและสารเคมีกำจัดวัชพืชบางชนิดสารกันบูดไม้ปุ๋ยฟอสฟอรัสขยะอุตสาหกรรมการทำเหมืองถ่านหินการเผาไหม้และการถลุง (17, 18, 19)
สารหนูมักจะระบายลงสู่น้ำใต้ดินซึ่งเป็นมลพิษที่รุนแรงในบางพื้นที่ของโลก (20, 21)
จากแหล่งน้ำบาดาลสารหนูจะเข้าสู่บ่อน้ำและแหล่งน้ำอื่น ๆ ที่อาจใช้สำหรับการชลประทานและการทำอาหาร (22)
ข้าวเปลือกมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนสารหนูโดยมีสาเหตุ 3 ประการคือ
ปลูกในทุ่งนาที่มีน้ำท่วมสูง ในหลายพื้นที่น้ำชลประทานนี้ปนเปื้อนด้วยสารหนู (22)
สารหนูอาจสะสมอยู่ในดินของนาข้าวทำให้แย่ลงปัญหา (23)
- ข้าวดูดซับสารหนูจากน้ำและดินมากขึ้นเมื่อเทียบกับพืชอาหารทั่วไปอื่น ๆ (8)
- การใช้น้ำที่ปนเปื้อนในการปรุงอาหารเป็นเรื่องที่น่าเป็นห่วงอีกประการหนึ่งเนื่องจากธัญพืชสามารถดูดซับสารหนูจากน้ำปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วเมื่อต้ม (24, 25)
- Bottom Line:
ข้าวช่วยดูดซับสารหนูได้อย่างมีประสิทธิภาพจากน้ำชลประทานดินและน้ำในการปรุงอาหาร สารหนูบางชนิดมีต้นกำเนิดมาจากธรรมชาติ แต่มลพิษมักจะเป็นผู้รับผิดชอบในระดับที่สูงขึ้น
ผลกระทบต่อสุขภาพของสารหนู สารหนูในปริมาณสูงเป็นพิษอย่างรุนแรงทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ต่างๆและแม้กระทั่งความตาย (26, 27)
สารหนูในอาหารโดยทั่วไปมีอยู่ในปริมาณที่น้อยและไม่ก่อให้เกิดอาการเป็นพิษในทันที
อย่างไรก็ตามการกินสารหนูในระยะยาวอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพต่างๆและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง เหล่านี้ ได้แก่:
มะเร็งชนิดต่างๆ (28, 29, 30, 31)
การอุดตันหรืออุดตันของหลอดเลือด (โรคหลอดเลือด)
- ความดันโลหิตสูง (ความดันโลหิตสูง) (32)
- โรคหัวใจ (33, 34)
- โรคเบาหวานประเภท 2 (35)
- นอกจากนี้สารหนูยังเป็นพิษต่อเซลประสาทและอาจส่งผลต่อการทำงานของสมอง (36, 37) ในเด็กและวัยรุ่นการสัมผัสสารหนูมีความเกี่ยวข้องกับ:
- ความเข้มข้นที่ไม่สมบูรณ์การเรียนรู้และความจำ (38, 39)
ลดสติปัญญาและความสามารถทางสังคม (40, 41, 42)
- ความบกพร่องบางอย่างอาจเกิดขึ้นก่อนคลอด การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคสารหนูในสตรีมีครรภ์สูงมีผลเสียต่อทารกในครรภ์เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดความบกพร่องในการเกิดและการขัดขวางการพัฒนา (43)
- บรรทัดล่าง:
อาการพิษของสารหนูในอาหารมักใช้เวลานานในการพัฒนา การกินอาหารในระยะยาวอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพต่างๆเช่นโรคมะเร็งโรคหัวใจโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และความฉลาดลดลง
AdvertisementAdvertisement สารหนูในข้าวมีความกังวล?ใช่ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสารหนูในข้าวเป็นปัญหา
อาจทำให้ผู้ที่กินข้าวทุกวันมีความเสี่ยงต่อสุขภาพเป็นจำนวนมาก
ส่วนใหญ่ใช้กับคนในเอเชียหรือผู้ที่ทานอาหารในเอเชีย
กลุ่มอื่น ๆ ที่อาจกินผลิตภัณฑ์จากข้าวเป็นจำนวนมาก ได้แก่ เด็กเล็กและผู้ที่ทานอาหารที่ปราศจากนมหรือปราศจากกลูเตน สูตรข้าวสำหรับเด็กที่ใช้ข้าว, ข้าวเกรียบข้าว, พุดดิ้งและนมข้าวบางครั้งเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารเหล่านี้
เด็กเล็กมีความเสี่ยงเป็นพิเศษเนื่องจากมีขนาดเล็ก ดังนั้นการให้อาหารพวกธัญพืชทุกวันอาจไม่ได้เป็นความคิดที่ดี (14, 15)
ความห่วงใยเพิ่มเติมคือน้ำเชื่อมข้าวกล้องสารให้ความหวานจากข้าวที่มีสารหนูสูง มักใช้ในทารกสูตร (16, 44)
แน่นอนข้าวไม่ได้มีสารหนูสูง แต่การกำหนดปริมาณสารหนูในผลิตภัณฑ์ข้าวโดยเฉพาะอาจเป็นเรื่องยาก (หรือเป็นไปไม่ได้) โดยที่ไม่ต้องวัดในห้องปฏิบัติการจริง
บรรทัดล่าง:
การปนเปื้อนสารหนูเป็นความกังวลอย่างมากสำหรับคนนับล้านที่พึ่งพาข้าวเป็นอาหารหลักของพวกเขา เด็กเล็ก ๆ มีความเสี่ยงหากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารของพวกเขา
การโฆษณา การลดปริมาณสารหนูในข้าวปริมาณสารหนูในข้าวสามารถลดลงได้ด้วยการล้างและการต้มข้าวด้วยน้ำสะอาดที่มีสารหนูต่ำ
เหมาะสำหรับข้าวขาวและข้าวกล้องซึ่งอาจลดสารหนูลงได้ถึง 57% (45, 46, 47)
อย่างไรก็ตามถ้าน้ำในครัวสูงในอาร์เซนิกอาจมีผลตรงข้ามและเพิ่มปริมาณสารหนูมาก (24, 45, 48)
เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยลดปริมาณสารหนูในข้าวของคุณ:
ใช้น้ำปริมาณมากเมื่อปรุงอาหาร
ล้างข้าวก่อนปรุงอาหาร วิธีนี้อาจลบสารหนูออกได้ 10-28% (45, 47)
- ข้าวกล้องมีปริมาณสารหนูสูงกว่าข้าวขาว ถ้าคุณกินข้าวจำนวนมากพันธุ์ขาวอาจเป็นทางเลือกที่ดี (12, 49, 50)
- เลือกข้าวหอมเช่นบาสมาติกหรือดอกมะลิ (51)
- เลือกข้าวจากเทือกเขาหิมาลัย ได้แก่ อินเดียเหนือปากีสถานและเนปาล (7)
- ถ้าเป็นไปได้ให้หลีกเลี่ยงข้าวที่ปลูกในช่วงฤดูแล้ง การใช้น้ำที่มีสารหนูปนเปื้อนเป็นเรื่องปกติมากขึ้นในช่วงเวลานั้น (7, 23)
- คำแนะนำสุดท้ายและสำคัญที่สุดเกี่ยวข้องกับอาหารของคุณโดยรวม ให้แน่ใจว่าการกระจายอาหารของคุณโดยการรับประทานอาหารที่แตกต่างกันหลาย อาหารของคุณไม่ควรครอบงำด้วยอาหารประเภทใดชนิดหนึ่ง
- ไม่เพียงแค่นี้รับรองได้ว่าคุณได้รับสารอาหารครบถ้วนที่คุณต้องการ แต่ยังช่วยป้องกันไม่ให้คุณได้รับสิ่งหนึ่งสิ่งใดมากเกินไป
บรรทัดด้านล่าง:
คุณสามารถทำตามคำแนะนำง่ายๆในการปรุงอาหารเพื่อลดปริมาณสารหนูของข้าว นอกจากนี้โปรดทราบว่าข้าวบางชนิดเช่นบาสมาติกและดอกมะลิมีสารหนูต่ำกว่า
AdvertisementAdvertisement ใช้ข้อความจากบ้านสารหนูในข้าวเป็นความกังวลอย่างมากสำหรับคนจำนวนมาก
ประชากรส่วนใหญ่ในโลกอาศัยข้าวเป็นแหล่งอาหารหลักและประชาชนหลายล้านคนอาจมีความเสี่ยงต่อการเกิดปัญหาสุขภาพที่เกิดจากสารหนู
การที่ถูกกล่าวว่าถ้าคุณกินข้าวในปริมาณที่พอเหมาะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลายคุณควรปรับให้เข้ากันได้ดี
อย่างไรก็ตามถ้าข้าวเป็นส่วนใหญ่ของอาหารของคุณให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันได้รับการปลูกในพื้นที่ที่ไม่ปนเปื้อน