Aquafaba: ไข่และนมทดแทนมูลค่าลอง?
สารบัญ:
- Aquafaba คืออะไร?
- เนื่องจาก Aquafaba เป็นเทรนด์ที่ค่อนข้างใหม่มีข้อมูล จำกัด เกี่ยวกับองค์ประกอบทางโภชนาการ
- ในขณะที่การวิจัยเกี่ยวกับการแต่งหน้าโภชนาการของ acquafa และประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นมีข้อ จำกัด แสดงให้เห็นว่ามีการใช้ทำอาหารมากมาย
- ปริมาณโปรตีนต่ำของ aquafaba ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มี phenylketonuria หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น PKU
- ในทางกลับกันไข่และนมเป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการ หนึ่งไข่ขนาดใหญ่ให้ 77 แคลอรี่, 6 กรัมของโปรตีนและ 5 กรัมของไขมันที่มีสุขภาพดี
- วิธีการใช้ Aquafaba
- ในขณะที่ aquafaba ไม่ได้เป็นแหล่งที่ดีของสารอาหาร แต่ก็เป็นที่ยอมรับว่าเป็นไข่ที่ดีเยี่ยมและผลิตภัณฑ์นมสำหรับหมิ่นประมาทและผู้ที่แพ้อาหาร
Aquafaba เป็นอาหารอินเทรนด์ใหม่ที่มีประโยชน์มากมาย
บ่อยครั้งที่ให้ความสำคัญกับสื่อทางสังคมและเว็บไซต์สุขภาพและสุขภาพ aquafaba เป็นของเหลวที่พืชตระกูลถั่วเช่น chickpeas ได้รับการปรุงสุกหรือเก็บไว้
เป็นส่วนผสมที่น่าสนใจในการทำอาหารมังสวิรัติและใช้กันทั่วไปในฐานะแทนไข่
บทความนี้มีรายละเอียดเกี่ยวกับ aquafaba รวมทั้งสิ่งที่เป็นอย่างไรและควรทำอย่างไรหากคุณควรเพิ่มข้อมูลในอาหารของคุณ
โฆษณาโฆษณาAquafaba คืออะไร?
Aquafaba เป็นชื่อของน้ำที่มีชีพองหรือถั่วขาวที่ปรุงสุกหรือเก็บไว้ มันเป็นของเหลวที่คนบางคนเทออกเมื่อพวกเขาเปิดกระป๋องถั่วค็อกพีเป็นครั้งแรกเช่น
อย่างถูกต้องควรมีการตั้งชื่อสารด้วยการรวมคำละตินสำหรับน้ำและถั่ว - น้ำและ faba
พัคือเมล็ดที่กินได้จากพืชตระกูลถั่ว ประเภททั่วไปของพัรวมถั่วและ lentils (1)
พวกเขามีปริมาณคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างสูงซึ่งส่วนใหญ่เป็นแป้ง แป้งเป็นรูปแบบการจัดเก็บพลังงานที่พบได้ในพืชและประกอบด้วยสอง polysaccharides ที่เรียกว่าอะไมโลสและอะไมโลเพคติน (2)
ส่งผลให้ของเหลวหนืดที่เรียกว่า aquafabaถึงแม้ว่าของเหลวนี้จะอยู่ได้นานเท่าที่ชีสปรุงสุกแล้ว แต่ก็ยังไม่ได้รับความสนใจมากนักจนถึงปี 2014 เมื่อพ่อครัวฝรั่งเศสค้นพบว่าสามารถใช้เป็นส่วนผสมในสูตร
เขาตระหนักว่ามันเป็นตัวทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับไข่ขาวและยังสามารถนำมาใช้เป็นตัวสร้างฟองได้
การค้นพบนี้แพร่กระจายไปอย่างรวดเร็วในกลุ่มผู้ที่ชื่นชอบอาหารและไม่นานมานี้ aquafaba ถูกใช้โดยเชฟทั่วโลก
การค้นพบนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่หมิ่นประมาทเนื่องจาก aquafaba ทำให้การเปลี่ยนไข่ที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติเป็นเลิศ
เนื่องจาก aquafaba โดยทั่วไปหมายถึงของเหลวจากการปรุงอาหารหรือการเก็บรักษาถั่วชิกเพียร์บทความนี้เน้นเกี่ยวกับ chickpea aquafaba
บทสรุป
คำว่า aquafaba หมายถึงของเหลวที่มีการสุกหรือเก็บไว้ที่พัลเช่นถั่วเขียวชอุ่ม ข้อมูลโภชนาการ
เนื่องจาก Aquafaba เป็นเทรนด์ที่ค่อนข้างใหม่มีข้อมูล จำกัด เกี่ยวกับองค์ประกอบทางโภชนาการ
อ้างอิงจากเว็บไซต์ aquafaba com, 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) มี 3-5 แคลอรีและมีโปรตีนน้อยกว่า 1% (3)
อาจมีแร่ธาตุบางชนิดเช่นแคลเซียมและธาตุเหล็ก แต่ไม่เพียงพอที่จะถือว่าเป็นแหล่งที่ดี
แม้ว่าในขณะนี้ยังไม่มีข้อมูลทางโภชนาการที่น่าเชื่อถือเกี่ยวกับ aquafaba แต่รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพอาจมีขึ้นในอนาคตเนื่องจากเป็นที่นิยมมากขึ้น
สรุป
Aquafaba เป็นเทรนด์อาหารใหม่ ๆ และไม่ค่อยมีใครรู้เรื่ององค์ประกอบทางโภชนาการ AdvertisingAdvertisementAdvertisementวิธีการใช้ Aquafaba
ในขณะที่การวิจัยเกี่ยวกับการแต่งหน้าโภชนาการของ acquafa และประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นมีข้อ จำกัด แสดงให้เห็นว่ามีการใช้ทำอาหารมากมาย
ไข่ทดแทน
Aquafaba เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นไข่ที่น่าอัศจรรย์
แม้ว่าวิทยาศาสตร์ที่แท้จริงว่าเหตุใด aquafaba จึงทำงานได้ดีเช่นเดียวกับการเปลี่ยนไข่ไม่เป็นที่รู้จัก แต่อาจเกี่ยวข้องกับการรวมแป้งและโปรตีนจำนวนน้อย
เป็นที่นิยมใช้มากที่สุดในการทดแทนไข่ขาว แต่สามารถใช้เป็นไข่เจียวหรือไข่แดงได้อีกด้วย
นอกจากนี้ยังเป็นมิตรกับมังสวิรัติและเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้อาหารหรือไม่ทานไข่
ของเหลวที่เป็นของเหลวนี้ได้รับการเฉลิมฉลองจากผู้ผลิตขนมปังมังสวิรัติเพื่อความสามารถในการเลียนแบบการทำอาหารของไข่ในสูตรต่างๆโดยให้โครงสร้างและความสูงของขนมอบเช่นเค้กและบราวนี่
มันสามารถแม้แต่จะตีลงไปในเมอแรงค์ปุยเช่นเดียวกับไข่ขาวหรือทำในขนมแสนอร่อยมังสวิรัติและขนมที่เป็นมิตรเช่น marshmallows มูสและ macaroons
Aquafaba ยังเป็นส่วนผสมที่นิยมในรูปแบบมังสวิรัติเผ็ดของสูตรดั้งเดิมที่ใช้ไข่เช่นมายองเนสและ aioli
มีการใช้แม้แต่บาร์เทนเดอร์ในการสร้างเครื่องดื่มค็อกเทลมังสวิรัติและไข่ที่เป็นมิตรกับภูมิแพ้ซึ่งมักทำด้วยไข่ขาว
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เปลี่ยน aquafaba 3 ช้อนโต๊ะ (45 มิลลิลิตร) สำหรับไข่ไก่หนึ่งใบหรือ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มิลลิลิตร) สำหรับไข่ขาว
การเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากนมมังสวิรัติ
เช่นเดียวกับการเป็นไข่แทนตัวเอก aquafaba ทำให้นมทดแทนเป็นพิเศษ
มังสวิรัติหรือผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตสมักจะค้นหาตัวเลือกที่ปราศจากนมเพื่อเพิ่มสูตร
Aquafaba สามารถใช้แทนนมหรือเนยในสูตรต่างๆได้โดยไม่กระทบเนื้อหรือรสชาติของอาหาร
ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำเนยที่ปราศจากนมโดยการรวมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำมันมะพร้าวน้ำมันมะกอกและเกลือ
สามารถใช้วิปปิ้งครีมวิปปิ้งครีมที่บางครั้งใช้โดย baristas เพื่อเพิ่มฟองลายเซ็นให้กับคาปูชิโน่และลาเท็ต
สรุป
Aquafaba เป็นสารที่ใช้กันมากที่สุดในฐานะแทนไข่ที่เป็นมังสวิรีและเป็นมิตรต่อโรคภูมิแพ้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในสูตรอาหารทดแทนสำหรับนม Aquafaba เหมาะสำหรับผู้ที่มีอาการของ PKU
ปริมาณโปรตีนต่ำของ aquafaba ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มี phenylketonuria หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น PKU
PKU เป็นโรคทางพันธุกรรมที่นำไปสู่ระดับเลือดในเลือดสูงมากของกรดอะมิโนที่เรียกว่า phenylalanine
โรคนี้เกิดจากการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรมในยีนที่รับผิดชอบในการผลิตเอนไซม์ที่จำเป็นในการทำลาย phenylalanine (4)
ถ้าระดับเลือดของกรดอะมิโนนี้สูงเกินไปอาจทำให้สมองเสียหายและนำไปสู่ความพิการทางสติปัญญาอย่างรุนแรง (5) กรดอะมิโนเป็นตัวสร้างโปรตีนและอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนเช่นไข่และเนื้อมีค่า phenylalanine สูง
ผู้ที่เป็นโรค PKU ต้องรับประทานอาหารที่มีโปรตีนต่ำมาก ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารที่มีฟีนอลลาลีนสูง
อาหารนี้สามารถ จำกัด ได้อย่างมากและการหาสารทดแทนโปรตีนที่ต่ำเป็นสิ่งที่ท้าทาย
Aquafaba อาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มี PKU เนื่องจากสามารถนำมาใช้เป็นไข่ทดแทนไข่ที่มีโปรตีนต่ำมาก
สรุป
PKU เป็นโรคที่ร่างกายไม่สามารถทำลายกรดอะมิโนที่เรียกว่า phenyalanine คนที่เป็นโรคนี้ต้องรับประทานอาหารที่มีโปรตีนต่ำมากทำให้ aquafaba เป็นทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มี PKU
Aquafaba อยู่ในสารอาหารต่ำ แม้ว่า Aquafaba จะเป็นตัวทดแทนไข่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่มีข้อ จำกัด ในการบริโภคอาหารและการแพ้อาหาร แต่ก็ไม่ได้เป็นแหล่งอาหารที่ดีและไม่สามารถแข่งขันกับเนื้อหาทางโภชนาการของไข่ได้ หรือนมการวิเคราะห์สารอาหารเบื้องต้นแสดงให้เห็นว่า aquafaba มีแคลอรี่โปรตีนคาร์โบไฮเดรตและไขมันต่ำมากและมีวิตามินหรือเกลือแร่เพียงเล็กน้อย (3)
ในทางกลับกันไข่และนมเป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการ หนึ่งไข่ขนาดใหญ่ให้ 77 แคลอรี่, 6 กรัมของโปรตีนและ 5 กรัมของไขมันที่มีสุขภาพดี
นอกจากนี้ไข่มีสารอาหารเพียงอย่างเดียวที่คุณต้องการรวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ (6, 7, 8)
ในขณะที่ aquafaba ทำให้สแตนด์บายที่สะดวกสำหรับไข่หรือนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนที่เป็นโรคภูมิแพ้หรือไม่กินอาหารเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่ามันมีสารอาหารน้อยลงอย่างมาก
การเปลี่ยนไข่หรือนมด้วย aquafaba ทำให้คุณพลาดประโยชน์ทางโภชนาการทั้งหมดที่ตนมีให้
สรุป
ไข่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและไม่ควรเปลี่ยน aquafaba ด้วยตัวคุณเองจนกว่าคุณจะมีอาการแพ้ไข่หรือรับประทานอาหารมังสวิรัติ
โฆษณา
วิธีการทำ Aquafaba การรับ aquafaba จากถั่วเขียวถั่วกระป๋องเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถใช้น้ำที่เหลือจากการปรุงอาหารด้วยลูกวัวด้วยตัวคุณเองในการใช้วิธีการแรกให้ปล่อยเมล็ดถั่วดำเพียงเม็ดเล็ก ๆ ให้พองของเหลว
วิธีการใช้ Aquafaba
คุณสามารถใช้ของเหลวนี้ในหลากหลายสูตรหวานหรือเผ็ด ได้แก่
Meringue:
ตี aquafaba ด้วยน้ำตาลและวานิลลาเพื่อสร้างเมอแรงค์ที่ปราศจากไข่ คุณสามารถใช้คุกกี้กับขนมพายหรือทำคุกกี้ได้
โฟมเป็นไข่แทน:
- ตีมันลงในโฟมและใช้เป็นแทนไข่ในสูตรเช่นมัฟฟินและเค้ก ตีมันเป็นไข่แทน:
- ไข่ทดแทนกับวิปปิ้ง aquafaba ในเปลือกพิซซ่าและสูตรขนมปัง มังสวิรัติ:
- ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำส้มสายชูเกลือน้ำมะนาวผงมัสตาร์ดและน้ำมันมะกอกสำหรับมังสวิรัติมายองเนสที่ปราศจากนม เนยเทียม:
- ผสมน้ำมันกับน้ำมันมะพร้าวน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเกลือเพื่อสร้างเนยเทียมที่เป็นมังสวิรัติปลอดสารพิษ Macaroons:
- เปลี่ยนไข่ขาวด้วย whipped aquafaba เพื่อทำให้เป็นมะระมะพร้าวที่ปราศจากไข่ เนื่องจาก aquafaba เป็นเช่นการค้นพบล่าสุดวิธีใหม่ในการใช้ส่วนผสมที่น่าสนใจนี้ถูกค้นพบทุกวัน
- คุณควรเก็บ aquafaba มากเช่นคุณจะเก็บไข่ขาวดิบ ควรเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสองถึงสามวัน สรุป
คุณสามารถทำ Aquafaba โดยการเก็บน้ำที่เหลือจากการปรุงอาหารจากถั่วเขียวหรือเพียงแค่เก็บของเหลวไว้หลังจากที่คุณหั่นเส้นใยถั่วดำกระป๋อง
AdvertisementAdvertisement
Bottom Line Aquafaba เป็นส่วนผสมที่น่าสนใจและหลากหลายซึ่งเพิ่งเริ่มต้นในการตรวจสอบเพื่อการใช้งานด้านการทำอาหารมากมายไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับเนื้อหาทางโภชนาการ แต่การวิจัยครั้งแรกแสดงให้เห็นว่ามีโปรตีนต่ำมากทำให้เป็นทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มี PKU
ในขณะที่ aquafaba ไม่ได้เป็นแหล่งที่ดีของสารอาหาร แต่ก็เป็นที่ยอมรับว่าเป็นไข่ที่ดีเยี่ยมและผลิตภัณฑ์นมสำหรับหมิ่นประมาทและผู้ที่แพ้อาหาร
ของเหลวนี้สามารถนำมาใช้เป็นอาหารมังสวิรัติและขนมอบแสนอร่อยได้ อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าควรเก็บอาหารที่มีน้ำตาลให้น้อยที่สุดเพื่อส่งเสริมสุขภาพที่ดีที่สุด
Aquafaba ได้สร้างความตื่นตาตื่นใจให้กับโลกแห่งการทำอาหารแล้วและเติบโตอย่างต่อเนื่องในขณะที่พ่อครัวมืออาชีพค้นพบวิธีใหม่ในการใช้ส่วนผสมที่หลากหลายนี้