สารต้านอนุมูลอิสระคำอธิบายในข้อกำหนดของมนุษย์

เพื่อให้โมเลกุลมีเสถียรภาพจะต้องมีปริมาณอิเล็กตรอนที่ถูกต้อง ถ้าโมเลกุลสูญเสียอิเล็กตรอนเมื่อมันไม่ควรจะเป็นมันอาจกลายเป็นอนุมูลอิสระ

พวกเขาสามารถสร้างปฏิกิริยาลูกโซ่ได้ซึ่งโมเลกุลที่พวกมันทำลายยังกลายเป็นอนุมูลอิสระ

นี่คือที่ที่สารต้านอนุมูลอิสระเข้ามา … ถ้าโมเลกุลสูญเสียอิเล็กตรอนและกลายเป็นอนุมูลอิสระโมเลกุลของสารต้านอนุมูลอิสระจะเข้าสู่และ "ให้" อนุมูลอิสระเป็นอิเล็กตรอนและสามารถทำให้เป็นกลางได้อย่างมีประสิทธิภาพ

นี่เป็นกลไกที่อยู่เบื้องหลังสารต้านอนุมูลอิสระ พวกเขาบริจาคอิเล็กตรอนให้เป็นอนุมูลอิสระซึ่งเป็นกลางและป้องกันไม่ให้เกิดอันตราย

สารต้านอนุมูลอิสระและอนุมูลอิสระมีความสำคัญ

อนุมูลอิสระมีการเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องในระหว่างการเผาผลาญอาหาร

หากไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระก็จะทำลายร่างกายของเราได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องระลึกไว้เสมอว่าอนุมูลอิสระยังทำหน้าที่สำคัญในการดำรงชีวิตของเรา (1)

ตัวอย่างเช่นเซลล์ภูมิคุ้มกันของร่างกายใช้อนุมูลอิสระเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่พยายามจะติดเชื้อให้เรา (2)

เช่นเดียวกับหลายสิ่งหลายอย่างในร่างกายเราจำเป็นต้องมีความสมดุลบางอย่าง … เราจำเป็นต้องมีปริมาณอนุมูลอิสระ

และปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ

ขวา

เพื่อให้พวกเขาอยู่ในการตรวจสอบ.

นี้อาจนำไปสู่สภาวะที่เรียกว่า oxidative stress.

ระหว่างความเครียด oxidative โมเลกุลที่สำคัญในร่างกายอาจกลายเป็นความเสียหายอย่างรุนแรง … บางครั้งอาจนำไปสู่การตายของเซลล์

สารพิษ

การบริโภคกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก (5)

• การฉายรังสีรวมถึงการอาบแดดมากเกินไป
• การติดเชื้อแบคทีเรียเชื้อราหรือไวรัส
• การบริโภคเหล็กแมกนีเซียมทองแดงหรือสังกะสีมากเกินไป (1)
• มีออกซิเจนในร่างกายน้อยเกินไป (6)
• มีออกซิเจนมากเกินไป
• ในร่างกาย
• การออกกำลังกายที่รุนแรงและยืดเยื้อซึ่งเป็นสาเหตุของความเสียหายของเนื้อเยื่อ (7)
• การรับประทานสารต้านอนุมูลอิสระมากเกินไปเช่นวิตามิน C และ E (1)
• การขาดสารต้านอนุมูลอิสระ (8)
• AdvertisingAdvertisementAdvertisement
• สารต้านอนุมูลอิสระมีความสำคัญต่อชีวิตและพบได้ในทุกประเภทของอาหาร

ร่างกายมนุษย์สร้างสารต้านอนุมูลอิสระของตัวเองเช่นสารแอนตี้ออกซิแดนท์ในเซลล์

พืชและสัตว์และทุกรูปแบบอื่น ๆ ของชีวิตมีการป้องกันตัวเองต่อต้านอนุมูลอิสระและความเสียหายที่เกิดจากออกซิเจนที่เกิดจากพวกมัน ดังนั้นสารต้านอนุมูลอิสระมีอยู่ในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชและสัตว์

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลายังมีสารต้านอนุมูลอิสระ (10, 11) แต่ในปริมาณที่น้อยกว่าผักและผลไม้ผลเบอร์รี่เป็นแหล่งที่ดีโดยเฉพาะ (12)

จากนั้นมีสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ อีกมากมายรวมทั้งชาเขียวกาแฟและช็อคโกแลต

จากการศึกษาบางเรื่องกาแฟเป็นแหล่งที่สำคัญที่สุดของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารตะวันตก (13, 14) แต่ส่วนหนึ่งเป็นเพราะ "คน" โดยเฉลี่ยไม่ได้รับประทานอาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด

สารต้านอนุมูลอิสระสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารธรรมชาติและอาหารแปรรูปได้ ดังนั้นจึงมักใช้เป็นสารปรุงแต่งอาหาร (15) ตัวอย่างเช่นวิตามินซีมักถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารแปรรูปเพื่อทำหน้าที่เป็นสารกันบูด บรรทัดล่าง:

ประเภทของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร

มีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดที่พบในอาหาร

สามารถแบ่งออกได้เป็น 2 กลุ่มคือสารที่สามารถละลายน้ำได้และสามารถละลายในไขมันได้

นี่คือรายการของสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญบางส่วน:

หนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้ดีที่สุดและเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย วิตามินอี:

สารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมันซึ่งมีบทบาทสำคัญในการปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์ต่อต้านอนุมูลอิสระ

Flavonoids:

กลุ่มสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากที่พบในอาหารจากพืช พวกเขามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย (16)

บรรทัดล่าง:

• ในอาหารมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดรวมทั้งวิตามิน C และ E รวมทั้ง flavonoids สารเหล่านี้สามารถทำหน้าที่อื่น ๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับสารต้านอนุมูลอิสระ AdvertisementAdvertisement
• คุณควรทานอาหารเสริมต้านอนุมูลอิสระหรือไม่? การบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารเป็นสิ่งสำคัญสำหรับสุขภาพที่ดีที่สุด
• อย่างไรก็ตาม เพิ่มเติมไม่เสมอไป

การรับประทานสารต้านอนุมูลอิสระที่อยู่ในปริมาณมากเกินไปอาจมีผลกระทบที่เป็นพิษและอาจช่วยส่งเสริมความเสียหายได้มากกว่า

ในความเป็นจริงการศึกษาบางส่วนได้แสดงให้เห็นว่าปริมาณสูงของสารต้านอนุมูลอิสระ เพิ่ม

ดังนั้นคุณควรหลีกเลี่ยงการเสริมสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง

นอกจากนี้การศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาหารที่ลดความเสียหายออกซิเดชันมากกว่าอาหารเสริม

ตัวอย่างเช่นการศึกษาโดยใช้น้ำส้มคั้นเลือดพบว่ามีประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลมากซึ่งมีปริมาณวิตามินซีเท่ากัน (21) ความจริงก็คือ … อาหารที่แท้จริงมีหลายร้อย (ถ้าไม่ใช่ พัน) ของสารอาหารต่างๆที่ทำงานร่วมกันการรับประทานสารอาหารเพียงอย่างเดียวหรือสองชนิดจะไม่ได้รับประโยชน์เช่นเดียวกัน

กลยุทธ์ที่ดีที่สุด (และสุขภาพดีที่สุด) เพื่อให้แน่ใจว่าปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่เพียงพอเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยผักและผลไม้ต่าง ๆ (22) พร้อมกับพฤติกรรมการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพอื่น ๆ อย่างไรก็ตามการเสริมด้วยขนาดต่ำเช่นเม็ดวิตามินอาจเป็นประโยชน์ถ้าคุณขาดสารอาหารบางอย่างหรือไม่สามารถรับประทานอาหารที่มีประโยชน์

ในตอนท้ายของวันวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับสารต้านอนุมูลอิสระ

ด้านขวา

คือการกินอาหารตามจริงซึ่งประกอบด้วยผลไม้และผักที่มีประโยชน์มากมาย