ยาปฏิชีวนะในอาหารของคุณ: หากคุณกังวล?

ความต้องการผลิตภัณฑ์อาหาร "ที่เพิ่มขึ้นโดยไม่มียาปฏิชีวนะ" กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว

ในปี 2555 ยอดขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพิ่มขึ้น 25% ในช่วง 3 ปีที่ผ่านมา (1)

การใช้ยาปฏิชีวนะที่มากเกินไปในสัตว์ที่ผลิตอาหารจะถูกกล่าวหาว่าเป็นสาเหตุของแบคทีเรียที่ทนต่อการเพิ่มขึ้นหรือที่เรียกว่า "superbugs"

เมื่อส่งผ่านไปยังมนุษย์แล้วอาจทำให้เกิดอาการป่วยรุนแรงได้

อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านอื่น ๆ แนะนำว่าการใช้ยาปฏิชีวนะในสัตว์ที่ให้อาหารมีความเสี่ยงต่อสุขภาพน้อยมาก

บทความนี้สำรวจวิธีการใช้ยาปฏิชีวนะในอาหารและผลที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพของคุณ

AdvertisementAdvertisement

การใช้ยาปฏิชีวนะในสัตว์ที่ผลิตอาหาร

ยาปฏิชีวนะเป็นยาที่ใช้ในการรักษาโรคติดเชื้อแบคทีเรีย พวกเขาทำงานโดยการฆ่าหรือหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

ปริมาณยาปฏิชีวนะที่ใช้ในปริมาณต่ำจะช่วยเพิ่มการเจริญเติบโต ซึ่งหมายถึงการผลิตเนื้อหรือนมที่มากขึ้นในช่วงเวลาที่สั้นลง (2)

ปริมาณที่ต่ำนี้อาจลดอัตราการตายของสัตว์และปรับปรุงการสืบพันธุ์

ด้วยเหตุผลดังกล่าวการใช้ยาปฏิชีวนะได้กลายเป็นที่แพร่หลายในภาคเกษตรกรรม ในปี 2554 มีการใช้ยาปฏิชีวนะ 80% ในสหรัฐอเมริกาเพื่อใช้ในสัตว์ที่ผลิตอาหาร (3)

บรรทัดล่าง:

ยาปฏิชีวนะเป็นยาที่ใช้ในการรักษาโรคติดเชื้อแบคทีเรีย พวกเขามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเกษตรสัตว์เพื่อรักษาโรคและส่งเสริมการเจริญเติบโต ปริมาณยาปฏิชีวนะในอาหารต่ำมาก

ในทางตรงกันข้ามกับสิ่งที่คุณคิดว่าโอกาสในการกินยาปฏิชีวนะที่แท้จริงของคุณผ่านทางอาหารสัตว์ต่ำมาก

กฎหมายฉบับปัจจุบันมีขึ้นเพื่อให้แน่ใจได้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่ปนเปื้อนไม่สามารถป้อนอาหารได้

กฎหมายที่คล้ายคลึงกันมีอยู่ในแคนาดาออสเตรเลียและสหภาพยุโรป

นอกจากนี้สัตวแพทย์และเจ้าของสัตว์ต้องมีเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่พวกเขาผลิตนั้นปราศจากยาเสพติดก่อนที่จะสามารถใช้เป็นอาหารได้

ระยะเวลาการถอนยาเสพติดได้รับการบังคับก่อนสัตว์ที่ได้รับการเลี้ยงดูไข่หรือนมที่ใช้เป็นอาหาร นี้จะช่วยให้เวลาสำหรับยาเสพติดที่จะสมบูรณ์ออกจากระบบของสัตว์

กระทรวงเกษตรสหรัฐ (USDA) มีขั้นตอนการทดสอบเนื้อสัตว์ปีกไข่และนมทั้งหมดสำหรับสารที่ไม่พึงประสงค์รวมถึงสารตกค้างในยาปฏิชีวนะ (4)

บรรทัดด้านล่าง:

เนื่องจากกฎหมายของรัฐบาลเข้มงวดจึงหายากมากที่ยาปฏิชีวนะที่ให้กับสัตว์จะเข้าสู่แหล่งอาหารของคุณ ไม่มีโฆษณาใด ๆ ที่แสดงให้เห็นว่ายาปฏิชีวนะในอาหารเป็นอันตรายต่อคนโดยตรง

ไม่มีหลักฐานใดบ่งชี้ว่ายาปฏิชีวนะในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นอันตรายต่อคนโดยตรง

ในความเป็นจริงตัวเลขจาก USDA แสดงให้เห็นว่าปริมาณของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่พบว่ามีสารตกค้างในยาปฏิชีวนะอยู่ในระดับต่ำมากและยาที่กำจัดได้

ในปี 2010 น้อยกว่า 0. 8% ของผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ที่ผ่านการทดสอบในรูปแบบบวกสำหรับการปนเปื้อนบางชนิดรวมถึงสารตกค้างจากยาปฏิชีวนะ (5)

ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการยืนยันว่าเป็นบวกไม่ได้เข้าสู่ห่วงโซ่อาหาร ผู้ผลิตที่ละเมิดกฎระเบียบหลายครั้งจะเปิดเผยต่อสาธารณชนซึ่งเป็นระบบที่ทำให้ผู้ใช้ไม่พึงประสงค์

บรรทัดล่าง:

ไม่มีหลักฐานใดที่ชี้ให้เห็นว่ามีการใช้ยาปฏิชีวนะจากผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์นับประสาเป็นอันตรายต่อมนุษย์

การใช้ยาปฏิชีวนะที่มากเกินไปในสัตว์สามารถเพิ่มแบคทีเรียที่ทนได้ ยาปฏิชีวนะโดยทั่วไปมีประสิทธิภาพดีเมื่อใช้อย่างเหมาะสมเพื่อรักษาหรือป้องกันการติดเชื้อ

อย่างไรก็ตามการใช้งานที่มากเกินไปหรือไม่เหมาะสมถือเป็นปัญหา เมื่อใช้ยาปฏิชีวนะมากเกินไปพวกเขาก็กลายเป็นที่มีประสิทธิภาพน้อยสำหรับทั้งมนุษย์และสัตว์

เนื่องจากเชื้อแบคทีเรียที่สัมผัสกับยาปฏิชีวนะบ่อยครั้งทำให้เกิดความต้านทานต่อยาเหล่านี้ เป็นผลให้ยาปฏิชีวนะไม่ได้เป็นที่มีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย นี่เป็นความกังวลอย่างยิ่งต่อสุขภาพของประชาชน (6)

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐฯ (FDA) ได้ตระหนักถึงความกังวลนี้ปรับปรุงกฎระเบียบเพื่อลดการใช้ยาปฏิชีวนะที่ไม่จำเป็นในปศุสัตว์

บรรทัดล่าง:

การใช้ยาปฏิชีวนะที่มากเกินไปสามารถเพิ่มแบคทีเรียที่ทนได้ทำให้ยาปฏิชีวนะมีประสิทธิภาพน้อยสำหรับทั้งสัตว์และมนุษย์

แบคทีเรียที่ทนต่อการแพร่กระจายสู่มนุษย์ที่มีความเสี่ยงด้านสุขภาพอย่างร้ายแรง แบคทีเรียที่ทนต่อสารอาหารสามารถผ่านจากสัตว์ที่ให้อาหารแก่มนุษย์ได้หลายวิธี

หากสัตว์มีแบคทีเรียที่ทนต่อความสามารถได้สามารถส่งผ่านเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้รับการจัดการหรือปรุงสุกได้อย่างถูกต้อง

นอกจากนี้คุณยังสามารถพบแบคทีเรียเหล่านี้ได้โดยการกินพืชอาหารที่ได้รับการพ่นด้วยปุ๋ยที่มีมูลสัตว์และแบคทีเรียที่ทน

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าคนที่อาศัยอยู่ใกล้กับนาพืชที่ฉีดพ่นปุ๋ยมูลสุกรมีความเสี่ยงสูงกว่าการติดเชื้อแบคทีเรียที่ทน MRSA (7)

เมื่อแบคทีเรียทนอยู่ในลำไส้ของมนุษย์และแพร่กระจายระหว่างคนได้ ผลกระทบของเชื้อแบคทีเรียที่ทนต่อการบริโภค ได้แก่ (8):

การติดเชื้อที่อาจไม่เกิดขึ้นเป็นอย่างอื่น

ความรุนแรงของการติดเชื้อมักจะมีอาการอาเจียนและท้องร่วง

ความยากในการรักษาโรคติดเชื้อและมีโอกาสสูงที่การรักษาจะล้มเหลว

• ในสหรัฐอเมริกาทุกๆปีมีคนสองล้านคนติดเชื้อแบคทีเรียที่ทนต่อยาปฏิชีวนะอย่างน้อยหนึ่งชนิดที่ใช้ในการรักษาโรค (9)
• ในแต่ละปีมีคนตายอย่างน้อย 23,000 คน หลายคนเสียชีวิตจากสภาพอื่น ๆ ที่ทำให้แย่ลงจากการติดเชื้อ (9)
• บรรทัดด้านล่าง:

แบคทีเรียที่ทนต่อสารอาหารสามารถถ่ายโอนจากสัตว์สู่คนได้ผ่านทางผลิตภัณฑ์อาหารที่ปนเปื้อนก่อให้เกิดการติดเชื้อและถึงแก่ความตาย

การโฆษณา

แบคทีเรียที่ทนต่ออาหารได้ เชื้อแบคทีเรียที่ทนต่ออาหารในซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นเรื่องที่พบได้บ่อยกว่าที่คุณคิด

แบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่พบโดยทั่วไป ได้แก่ Salmonella Campylobacter และ E coli

จาก 200 ตัวอย่างเนื้อไก่เนื้อวัวเนื้อไก่งวงและเนื้อหมู 20 ตัวมี Salmonella

ในจำนวนนี้ 84% มีความต้านทานต่อยาปฏิชีวนะอย่างน้อย 1 ตัว (10) รายงานฉบับหนึ่งพบแบคทีเรียที่ทนต่อเนื้อไก่งวง 81% เนื้อหมูสับ 69% เนื้อวัว 55% เนื้อไก่และเนื้อไก่ 39% ปีกและต้นขาที่พบในซูเปอร์มาร์เก็ตในสหรัฐ (11) การศึกษาอื่น ๆ ได้ทดสอบตัวอย่างเนื้อวัวเนื้อหมูและเนื้อสัตว์จำนวน 136 ตัวอย่างจาก 36 ซูเปอร์มาร์เก็ตในสหรัฐฯ เกือบ 25% ทดสอบบวกสำหรับแบคทีเรียที่ทน MRSA (12) ผลิตภัณฑ์หลายชิ้นเรียกร้องให้ "เลิกใช้ยาปฏิชีวนะ" ซึ่งรวมถึงบางส่วนที่มีชื่อว่าอินทรีย์ ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ปราศจากแบคทีเรียที่ทนได้ หลักฐานแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังคงมีแบคทีเรียที่ทนต่อแม้ว่าจะมีความต้านทานน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ปกติที่ปลูกโดยใช้ยาปฏิชีวนะ การศึกษาพบว่าไก่อินทรีย์มีการปนเปื้อนแบคทีเรียบ่อยกว่า Salmonella Campylobacter ไก่ที่ไม่ใช่อินทรีย์ อย่างไรก็ตามแบคทีเรียในไก่ออร์แกนิกมีความต้านทานต่อยาปฏิชีวนะน้อยกว่าเล็กน้อย (13) อีกครั้งความชุกของแบคทีเรีย

Enterococcus สูงกว่าไก่เนื้ออินทรีย์ถึง 25% อย่างไรก็ตามปริมาณแบคทีเรียที่ทนได้เกือบร้อยละ 13 ในไก่อินทรีย์ (14) การศึกษาอีกชิ้นหนึ่งพบว่าจากตัวอย่างทั้งหมด 213 รายความถี่ในการทนต่อยาปฏิชีวนะ

E coli

มีแนวโน้มที่จะลดลงเพียงเล็กน้อยสำหรับไก่ที่เลี้ยงโดยไม่ใช้ยาปฏิชีวนะเมื่อเทียบกับไก่ปกติ (15)

บรรทัดล่าง:

แบคทีเรียที่ทนต่อสารอาหารที่พบบ่อยในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ อาหารที่มีข้อความว่า "organic" หรือ "raised without antibiotics" อาจมีแบคทีเรียที่ทนได้ต่ำกว่าเล็กน้อย

การโฆษณาโฆษณา ทำไมคุณอาจไม่จำเป็นต้องกังวล ไม่มีหลักฐานชัดเจนในการเชื่อมโยงการใช้ยาปฏิชีวนะในสัตว์ที่ผลิตอาหารกับโรคที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียที่ทนต่อมนุษย์ การทบทวนอย่างหนึ่งสรุปได้ว่าอันตรายต่อสุขภาพมีน้อยมากเนื่องจากการปรุงอาหารที่เหมาะสมจะทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตราย (16) การใช้ยาปฏิชีวนะของมนุษย์เป็นสาเหตุของความต้านทานแบคทีเรียส่วนใหญ่ (16)

สิ่งที่น่าสนใจคือการแพร่กระจายของแบคทีเรียเช่นเชื้อ MRSA จากสุกรที่ติดเชื้อสู่ผู้ป่วยเป็นเรื่องปกติ (17) อย่างไรก็ตามการส่งต่อไปยังประชาชนทั่วไปเป็นเรื่องที่หายาก การศึกษาจากเดนมาร์กรายงานว่ามีแนวโน้มที่จะส่งผ่านประชากรเพียง 0. 00% (18) หากผลิตภัณฑ์อาหารสุกดีและปฏิบัติตามสุขอนามัยที่ดีความเสี่ยงต่ำมาก

บรรทัดด้านล่าง: ไม่มีการเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างการใช้ยาปฏิชีวนะในสัตว์กับการติดเชื้อแบคทีเรียที่ดื้อต่อมนุษย์ ความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์มีแนวโน้มที่จะมีขนาดเล็กเนื่องจากการปรุงอาหารที่เพียงพอจะทำลายแบคทีเรียในอาหาร วิธีลดความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วย

การหลีกเลี่ยงแบคทีเรียที่ดื้อยาในอาหารสัตว์อาจเป็นไปไม่ได้ อย่างไรก็ตามคุณสามารถลดความเสี่ยงได้มาก:

ปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ดี:

ล้างมือให้สะอาดใช้บอร์ดตัดแยกต่างหากสำหรับอาหารที่แตกต่างกันและล้างภาชนะอย่างละเอียด

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารได้รับการปรุงสุกอย่างเหมาะสม:

การปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิเหมาะสมควรฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายใด ๆ

ซื้ออาหารที่ปราศจากยาปฏิชีวนะ:

คุณสามารถลดความเสี่ยงของคุณได้มากยิ่งขึ้นโดยการมองหาฉลากที่อ่านว่าเป็นอาหารอินทรีย์โดยไม่ต้องใช้ยาปฏิชีวนะหรือไม่ใช้ยาปฏิชีวนะ

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Take Home Message

การอภิปรายเรื่องการใช้ยาปฏิชีวนะในสัตว์ยังคงดำเนินต่อไป แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานว่ายาปฏิชีวนะในอาหารเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคโดยตรง แต่ส่วนใหญ่เห็นด้วยว่าการใช้ยาปฏิชีวนะในสัตว์ที่กินอาหารมากเกินไปเป็นปัญหา

สามารถนำไปสู่การพัฒนาและการแพร่กระจายของแบคทีเรียทนยาซึ่งเป็นความเสี่ยงที่อาจเกิดต่อสุขภาพของประชาชน