7 "สารพิษ" ในอาหารที่เกี่ยวกับอาหาร

คุณอาจเคยได้ยินคำกล่าวอ้างว่าอาหารหรือส่วนผสมบางอย่างเป็นอาหาร "เป็นพิษ" โชคดีที่การอ้างสิทธิ์เหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่ได้รับการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์

อย่างไรก็ตามมีบางส่วนที่อาจเป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริโภคในปริมาณมาก

นี่คือรายการของ "สารพิษ" 7 ชนิดในอาหารที่มีอยู่จริง

AdvertisementAdvertisement

1 น้ำมันพืชและเมล็ดพันธุ์ที่ผ่านการกลั่น

อย่างไรก็ตามมีหลักฐานหลายอย่างที่แสดงให้เห็นว่าน้ำมันเหล่านี้เป็นอันตรายต่อเมื่อบริโภคเกิน (1)

น้ำมันพืชเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการขัดเกลาอย่างมากโดยไม่มีสารอาหารที่จำเป็น ในส่วนที่พวกเขาเป็นแคลอรี่ "ว่างเปล่า"

น้ำมันเหล่านี้มีกรด linoleic omega-6 สูงมาก ในขณะที่คุณจำเป็นต้องใช้กรดลิโนเลอิบางคนส่วนใหญ่ในปัจจุบันกำลังรับประทานอาหารมากกว่าที่พวกเขาต้องการ

ในทางกลับกันคนส่วนใหญ่ไม่กินกรดไขมันโอเมก้า 3 มากพอที่จะรักษาความสมดุลระหว่างไขมันเหล่านี้

การรับประทานกรด linoleic ในปริมาณสูงอาจทำให้เกิดการอักเสบซึ่งอาจทำให้เซลล์ในหลอดเลือดแดงเกิดความเสียหายกับเส้นเลือดแดงและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจได้ (3, 4, 5)

นอกจากนี้การศึกษาในสัตว์ยังแนะนำว่าอาจช่วยในการแพร่กระจายของมะเร็งจากเซลล์เต้านมไปยังเนื้อเยื่ออื่น ๆ รวมทั้งปอด (6, 7)

การศึกษาเชิงสังเกตพบว่าผู้หญิงที่กินไขมัน omega-6 มากที่สุดและกินไขมัน omega-3 ต่ำสุดมีความเสี่ยงมะเร็งเต้านมมากที่สุดถึง 87-92% เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานอาหารที่สมดุลมากขึ้น (8, 9)

ยิ่งไปกว่านั้นการปรุงอาหารด้วยน้ำมันพืชยิ่งแย่ลงกว่าการใช้มันในอุณหภูมิห้อง เมื่อพวกเขาร้อนพวกเขาปล่อยสารที่เป็นอันตรายที่อาจเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจโรคมะเร็งและโรคอักเสบ (10, 11)

แม้ว่าหลักฐานเกี่ยวกับน้ำมันพืชผสมกันการทดลองที่ควบคุมจำนวนมากบ่งชี้ว่าเป็นอันตราย

บรรทัดล่าง:

น้ำมันพืชและเมล็ดพืชที่ผ่านการปรุงแล้วมีไขมัน omega-6 คนส่วนใหญ่รับประทานไขมันเหล่านี้มากเกินไปซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพหลายอย่าง

2 BPA

Bisphenol-A (BPA) เป็นสารเคมีที่พบในภาชนะพลาสติกของอาหารและเครื่องดื่มทั่วไปจำนวนมาก

แหล่งอาหารหลักคือน้ำดื่มบรรจุขวดอาหารบรรจุกระป๋องและอาหารกระป๋องเช่นปลาไก่ถั่วและผัก การศึกษาพบว่า BPA สามารถหลบออกจากภาชนะเหล่านี้และเข้าไปในอาหารหรือเครื่องดื่ม (12)

นักวิจัยรายงานว่าแหล่งอาหารมีส่วนสำคัญในระดับ BPA ในร่างกายซึ่งสามารถวัดได้ด้วยการวัด BPA ในปัสสาวะ (13)

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่า BPA ใน 63 ตัวอย่างจาก 105 ตัวอย่าง ได้แก่ ไก่งวงสดและนมผงสำหรับทารกในกระป๋อง (14)

BPA เชื่อว่าเลียนแบบสโตรเจนโดยการยึดติดกับบริเวณที่รับฮอร์โมน การทำเช่นนี้อาจขัดขวางการทำงานตามปกติ (12)

ขีด จำกัด รายวันที่แนะนำของ BPA คือน้ำหนักตัว 23 mcg / lb (50 mcg / kg) อย่างไรก็ตาม 40 การศึกษาที่เป็นอิสระได้รายงานว่าผลกระทบเชิงลบเกิดขึ้นในระดับต่ำกว่าขีด จำกัด ในสัตว์ (15)

ยิ่งไปกว่านั้นในขณะที่ผลการศึกษาทั้ง 11 ฉบับที่ได้รับการสนับสนุนจากภาคอุตสาหกรรมพบว่า BPA ไม่มีผลกระทบใด ๆ มากกว่า 100 การศึกษาค้นคว้าอิสระพบว่าเป็นอันตราย (15)

การศึกษาเกี่ยวกับสัตว์ตั้งครรภ์ได้แสดงให้เห็นว่าการสัมผัสสาร BPA ทำให้เกิดปัญหาในการสืบพันธุ์และเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งต่อมลูกหมากในอนาคตในครรภ์ที่กำลังพัฒนา (16, 17, 18, 19)

การศึกษาเชิงสังเกตพบว่าระดับ BPA สูงมีความเกี่ยวข้องกับภาวะมีบุตรยากความต้านทานต่ออินซูลินโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคอ้วน (20, 21, 22, 23)

ผลลัพธ์จากการศึกษาชิ้นหนึ่งชี้ให้เห็นถึงความสัมพันธ์ระหว่างระดับ BPA ที่สูงและโรครังไข่ polycystic ovarian syndrome (PCOS) PCOS เป็นความผิดปกติของความต้านทานต่ออินซูลินโดยมีระดับแอนโดรเจนสูงเช่นฮอร์โมนเพศชาย (24)

การวิจัยยังมีการเชื่อมโยงระดับ BPA สูงกับการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์และการทำงานที่เปลี่ยนแปลงไป นี้เป็นผลมาจากสารเคมีที่เชื่อมโยงกับไทรอยด์ฮอร์โมนรับซึ่งคล้ายกับการมีปฏิสัมพันธ์กับตัวรับฮอร์โมนหญิง (25, 26)

คุณสามารถลดการสัมผัสสาร BPA ได้ด้วยการมองหาขวดและภาชนะบรรจุที่ปราศจาก BPA รวมทั้งการรับประทานอาหารที่ไม่มีการแปรรูปเป็นส่วนใหญ่

ในการศึกษาชิ้นหนึ่งครอบครัวที่แทนที่อาหารที่บรรจุด้วยอาหารสดเป็นเวลา 3 วันพบว่าลดระดับ BPA ลง 66% ในปัสสาวะโดยเฉลี่ย (27)

คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ BPA ได้ที่นี่: BPA คืออะไรและทำไมคุณถึงไม่พอใจ?

บรรทัดด้านล่าง:

BPA เป็นสารเคมีที่พบได้ทั่วไปในรายการพลาสติกและกระป๋อง อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการมีบุตรยากความต้านทานต่ออินซูลินและโรค

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3 ไขมันทรานส์

ไขมันทรานส์เป็นไขมันไม่ดีที่คุณกินได้ พวกเขาถูกสร้างขึ้นโดยการสูบไฮโดรเจนลงในน้ำมันที่ไม่อิ่มตัวเพื่อให้กลายเป็นไขมันแข็ง

ร่างกายของคุณไม่รู้จักหรือทำไขมันในรูปแบบทรานส์เช่นเดียวกับไขมันที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ

ไม่น่าแปลกใจการกินอาหารเหล่านี้อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรง (28)

สัตว์และการศึกษาสังเกตได้แสดงให้เห็นซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าการบริโภคไขมันทรานส์ทำให้เกิดการอักเสบและมีผลเสียต่อสุขภาพของหัวใจ (29, 30, 31)

นักวิจัยที่ดูข้อมูลจาก 730 คนพบว่าเครื่องหมายการอักเสบมีปริมาณมากที่สุดในคนที่กินไขมันทรานส์มากที่สุดซึ่งรวมถึงซีอาร์พีพีสูงกว่าระดับ 73% ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงที่ทำให้เกิดโรคหัวใจ (31)

การศึกษาที่ควบคุมในมนุษย์ได้ยืนยันว่าไขมันทรานส์นำไปสู่การอักเสบซึ่งมีผลเสียอย่างมากต่อสุขภาพของหัวใจ ซึ่งรวมถึงความสามารถในการลดความสามารถของหลอดเลือดแดงในการขยายตัวและทำให้เลือดไหลเวียน (32, 33, 34, 35) อย่างถูกต้อง

ในการศึกษาหนึ่งที่มองหาผลกระทบของไขมันที่แตกต่างกันหลายคนที่มีสุขภาพดีเพียงไขมันทรานส์เพิ่มเครื่องหมายที่เรียกว่า e-selectin ซึ่งเปิดใช้งานโดยเครื่องหมายการอักเสบอื่น ๆ และทำให้เกิดความเสียหายต่อเซลล์เยื่อบุหลอดเลือดของคุณ (35).

นอกเหนือไปจากโรคหัวใจแล้วการอักเสบเรื้อรังยังเป็นที่รากของเงื่อนไขที่ร้ายแรงอื่น ๆ เช่นความต้านทานต่ออินซูลินโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคอ้วน (36, 37, 38, 39)

หลักฐานที่มีอยู่ช่วยป้องกันไขมันทรานส์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และใช้ไขมันที่มีสุขภาพดีแทน

ส่วนล่าง:

การศึกษาหลายชิ้นพบว่าไขมันทรานส์มีความสามารถในการอักเสบสูงและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและภาวะอื่น ๆ

4 Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs)

เนื้อแดงเป็นแหล่งโปรตีนธาตุเหล็กและสารอาหารที่สำคัญอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามสามารถปล่อยสารพิษที่เรียกว่าไฮโดรคาร์บอนอะโรมาติก polycyclic (PAHs) ในระหว่างวิธีการปรุงอาหารบางอย่าง เมื่อเนื้อย่างหรือรมควันที่อุณหภูมิสูงไขมันจะหยดลงบนพื้นผิวที่มีการหุงต้มซึ่งทำให้เกิด PAHs ระเหยที่สามารถซึมเข้าไปในเนื้อได้ การเผาไหม้ถ่านยังไม่สมบูรณ์อาจทำให้เกิด PAHs (40)

นักวิจัยพบว่า PAHs เป็นพิษและสามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้ (41, 42)

PAHs มีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมากในการศึกษาเชิงสังเกตแม้ว่ายีนยังมีบทบาท (43, 44, 45, 46, 47)

นอกจากนี้นักวิจัยได้รายงานว่าการบริโภค PAHs ที่สูงจากเนื้อย่างอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งไต ดูเหมือนว่าบางส่วนจะขึ้นอยู่กับพันธุกรรมเช่นเดียวกับปัจจัยเสี่ยงอื่น ๆ เช่นการสูบบุหรี่ (48, 49)

ความสัมพันธ์ที่ดีที่สุดคือระหว่างเนื้อย่างและมะเร็งของระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเร็งลำไส้ใหญ่ (50, 51)

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการเชื่อมต่อกับมะเร็งลำไส้ใหญ่นี้มีอยู่เฉพาะในเนื้อแดงเช่นเนื้อวัวหมูเนื้อแกะและเนื้อลูกวัว สัตว์ปีกเช่นไก่มีความเป็นกลางหรือป้องกันผลต่อความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่ (52, 53, 54)

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าเมื่อแคลเซียมถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารที่มีเนื้อขึ้นสูงเครื่องหมายของสารก่อมะเร็งลดลงทั้งในสัตว์และจากอุจจาระของคน (55)

แม้ว่าจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร แต่คุณสามารถลด PAH ได้มากถึง 41-89% เมื่อย่างโดยการลดควันและนำออกได้อย่างรวดเร็ว (42)

บรรทัดล่าง:

การย่างหรือการสูบบุหรี่เป็นเนื้อแดงก่อให้เกิด PAHs ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งหลายชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเร็งลำไส้ใหญ่

AdvertisementAdvertisement

5 Coumarin ใน Cassia Cinnamon

อบเชยสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่างเช่นลดน้ำตาลในเลือดและลดระดับคอเลสเตอรอลในคนที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 (56) อย่างไรก็ตามอบเชยยังมีสารที่เรียกว่า coumarin ซึ่งเป็นพิษเมื่อบริโภคเกิน

สองชนิดที่ใช้กันมากที่สุดคืออบเชยและศรีลังกา

ซินนามอนอบเชยมาจากเปลือกด้านในของต้นไม้ในศรีลังกาที่รู้จักกันในชื่อ Cinnamomum zeylanicum

999 บางครั้งเรียกว่า "อบเชยที่แท้จริง"

Cassia อบเชยมาจากเปลือกของต้นที่เรียกว่า Cinnamomum cassia

ที่เติบโตในประเทศจีน มีราคาไม่แพงกว่าซินนามอนของประเทศศรีลังกาและคิดเป็นประมาณ 90% ของอบเชยที่นำเข้ามาในสหรัฐฯและยุโรป (57)

แคสเซียอบเชยมีระดับคาร์มารีนสูงมากซึ่งมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งและความเสียหายของตับในปริมาณที่สูง (57, 58) ขีดจำกัดความปลอดภัยสำหรับคูมารินในอาหารคือ 0.9 mg / lb (2 mg / kg) (59) อย่างไรก็ตามการตรวจสอบชิ้นหนึ่งพบว่าอบเชยอบเชยและธัญพืชที่มีค่าเฉลี่ย 4 mg / lb (9 มก. / กก.) ของอาหารและคุกกี้อบเชยอบเชยชนิดหนึ่งที่มีปริมาณ 40 mg / lb (88 mg / kg)) (59)

ยิ่งไปกว่านั้นมันเป็นไปไม่ได้ที่ทราบว่าแครนมารีนอยู่ในปริมาณที่แน่นอนของอบเชยโดยไม่ต้องทดสอบ นักวิจัยชาวเยอรมันที่วิเคราะห์ผงแคสเซียอบเชยจำนวน 47 ชนิดพบว่าเนื้อหาของ coumarin มีความแตกต่างกันอย่างมากในกลุ่มตัวอย่าง (60) ความสามารถในการรับประทาน coumarin ประจำวันที่ได้รับการยอมรับ (TDI) ได้รับการตั้งค่าไว้ที่ 0.45 mg / lb (1 มก. / กก.) ของน้ำหนักตัวและเป็นไปตามการศึกษาเกี่ยวกับความเป็นพิษของตับในสัตว์

อย่างไรก็ตามการศึกษาเกี่ยวกับ coumarin ในมนุษย์พบว่าคนบางคนอาจเสี่ยงต่อการทำลายตับที่ปริมาณยาที่ต่ำกว่า (58)

แม้ว่าอบเชยของประเทศศรีลังกามีคาร์มารินน้อยกว่าสาหร่ายแตงโมและสามารถบริโภคได้อย่างเสรี แต่ก็ไม่สามารถใช้ได้อย่างกว้างขวาง อบเชยในซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่เป็นสาหร่ายสูงชนิด coumarin

การกล่าวกันว่าคนส่วนใหญ่สามารถบริโภคแคซเซียอบเชยได้ไม่เกิน 2 กรัม (0. 5-1 ช้อนชา) ต่อวัน ในความเป็นจริงการศึกษาหลายครั้งได้ใช้สามครั้งจำนวนเงินนี้โดยไม่มีรายงานผลกระทบ (61)

Bottom Line:

Cassia อบเชยมี coumarin ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อความเสียหายของตับหรือมะเร็งหากบริโภคเกิน

โฆษณา

6 เพิ่มน้ำตาล

น้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสมักเรียกกันว่า "แคลอรี่เปล่า ๆ " อย่างไรก็ตามผลกระทบที่เป็นอันตรายของน้ำตาลไปไกลกว่านั้น

น้ำตาลมีฟรุกโตสมากและปริมาณฟรุกโตสเกินได้รับการเชื่อมโยงกับสภาวะที่ร้ายแรงเช่นโรคอ้วนโรคเบาหวานประเภท 2 โรค metabolic และโรคตับไขมัน (62, 63, 64, 65, 66, 67)

น้ำตาลส่วนเกินยังเชื่อมโยงกับมะเร็งเต้านมและมะเร็งลำไส้ใหญ่ ซึ่งอาจเป็นผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลินซึ่งสามารถกระตุ้นการเติบโตของเนื้องอกได้ (68, 69) การศึกษาเชิงสังเกตมากกว่า 35,000 ผู้หญิงพบว่าผู้ที่มีปริมาณน้ำตาลมากที่สุดมีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับผู้ที่บริโภคอาหารลดน้ำตาล (70)

ในขณะที่คนส่วนใหญ่มีน้ำตาลเล็กน้อย แต่บางคนไม่สามารถหยุดยั้งได้หลังจากรับประทานอาหารเป็นจำนวนเล็กน้อย ในความเป็นจริงพวกเขาอาจจะผลักดันให้กินน้ำตาลในลักษณะเดียวกับที่คนติดยาเสพติดถูกบังคับให้ดื่มแอลกอฮอล์หรือใช้ยาเสพติด

นักวิจัยบางคนได้อ้างถึงความสามารถของน้ำตาลในการปลดปล่อยโดพามีนซึ่งเป็นสารสื่อประสาทในสมองที่กระตุ้นกระบวนการให้รางวัล (71, 72, 73)

Bottom Line:

การบริโภคน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ ได้แก่ โรคอ้วนโรคหัวใจโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และมะเร็ง

AdvertisementAdvertisement

7 ปรอทในปลา

ปลาส่วนใหญ่มีสุขภาพดีมาก

อย่างไรก็ตามพันธุ์บางชนิดมีสารปรอทในปริมาณสูงเป็นพิษที่ทราบ

การบริโภคอาหารทะเลเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการสะสมปรอทในมนุษย์ นี่เป็นผลมาจากการที่สารเคมีทำงานตามห่วงโซ่อาหารในทะเล (74)

พืชที่เติบโตในน้ำที่ปนเปื้อนจากปรอทจะถูกปลาเล็ก ๆ บริโภคโดยปลาที่มีขนาดใหญ่ เมื่อเวลาผ่านไปปรอทสะสมอยู่ในร่างของปลาขนาดใหญ่เหล่านี้ซึ่งในที่สุดมนุษย์จะกินได้

ในสหรัฐอเมริกาและยุโรปการพิจารณาว่าคนที่ปรอทได้รับจากปลาเป็นเรื่องยาก นี่เป็นเพราะเนื้อหาของปรอทที่หลากหลายของปลาที่ต่างกัน (75)

ปรอทเป็น neurotoxin ซึ่งหมายความว่ามันสามารถทำลายสมองและเส้นประสาทได้ หญิงที่ตั้งครรภ์มีความเสี่ยงสูงเนื่องจากปรอทมีผลต่อการพัฒนาสมองและระบบประสาทของทารกในครรภ์ (76, 77)

การวิเคราะห์ในปี 2014 พบว่าในหลายประเทศระดับปรอทในเส้นผมและเลือดของสตรีและเด็กสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญที่องค์การอนามัยโลกแนะนำโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชุมชนชายฝั่งและเหมืองใกล้ (78)

การศึกษาอีกชิ้นหนึ่งพบว่าปริมาณปรอทแตกต่างกันไปในหลายยี่ห้อและประเภทของปลาทูน่าบรรจุกระป๋อง พบว่า 55% ของกลุ่มตัวอย่างเกินขีดจำกัดความปลอดภัยของ EPA 0.9 ppm (parts per million) (79)

ปลาบางชนิดเช่นปลาทูคิงและนากจะมีสารปรอทสูงมากและควรหลีกเลี่ยง อย่างไรก็ตามการรับประทานปลาชนิดอื่น ๆ ยังคงเป็นที่แนะนำเนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย (80)

เพื่อ จำกัด การสัมผัสสารปรอทให้เลือกอาหารทะเลจากประเภท "ต่ำสุดปรอท" ในรายการนี้ โชคดีที่ประเภทของปรอทต่ำ ได้แก่ ปลาที่อุดมด้วยไขมัน omega-3 มากที่สุดเช่นปลาแซลมอนปลาชนิดหนึ่งซาร์ดีนและปลากะตัก

ประโยชน์ของการกินปลาที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 เหล่านี้มีผลมากกว่าในแง่ลบของปริมาณสารปรอทเพียงเล็กน้อย

บรรทัดล่าง:

ปลาบางชนิดมีระดับปรอทสูง อย่างไรก็ตามประโยชน์ต่อสุขภาพของการกินปลาที่ปรอทต่ำมีความเสี่ยงมากกว่า

ใช้ข้อความจากบ้าน

วิทยาศาสตร์ไม่ได้รับการสนับสนุนจากหลาย ๆ คนเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นอันตรายจาก "สารพิษ" ของอาหาร

อย่างไรก็ตามมีหลายอย่างที่อาจเป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณที่สูง

การที่ถูกกล่าวว่าการลดการสัมผัสสารเคมีและส่วนผสมที่เป็นอันตรายเหล่านี้เป็นเรื่องง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ

เพียง จำกัด การใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้และยึดติดกับทั้งอาหารที่เป็นส่วนประกอบเดียวให้มากที่สุด