6 กราฟที่แสดงว่าทำไม "สงคราม" กับไขมันเป็นความผิดพลาดที่ยิ่งใหญ่

"สงคราม" กับไขมันอิ่มตัวเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์ของโภชนาการ

ในขณะที่คนเราลดปริมาณไขมันสัตว์และคอเลสเตอรอลทำให้เกิดโรคร้ายแรงขึ้นมากมาย

ขณะนี้เรากำลังอยู่ในระหว่างการระบาดทั่วโลกของโรคอ้วน, โรคเมตาบอลิและโรคเบาหวานประเภท II

การศึกษาที่ดำเนินการในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่าทั้งไขมันอิ่มตัวหรือคอเลสเตอรอลในอาหารไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ (1, 2, 3, 4)

นักวิทยาศาสตร์กำลังเริ่มตระหนักว่าแนวคิดเรื่องไขมันต่ำทั้งหมดขึ้นอยู่กับการศึกษาที่ไม่สมบูรณ์ซึ่งมีการถกเถียงกันอย่างถี่ถ้วน

ต่อไปนี้เป็น 6 กราฟที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงความเสียหายที่เกิดขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อในการให้คำแนะนำแก่คนเพื่อลดการบริโภคไขมันสัตว์

AdvertisementAdvertisement

1 ในยุโรปประเทศที่กินไขมันที่อิ่มตัวมากที่สุดมีความเสี่ยงต่ำสุดที่เกิดจากโรคหัวใจ

ข้อมูลจาก: Hoenselaar R. การตอบสนองเพิ่มเติมจาก Hoenselaar British Journal of Nutrition, 2012.

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับ "French Paradox" หรือไม่?

เป็นวลีที่ใช้ในการอธิบายความเป็นจริง "ขัดแย้ง" ที่ดูเหมือนว่าคนฝรั่งเศสมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจต่ำขณะรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง

หากมีสิ่งใดประเทศที่กินไขมันอิ่มตัว

มากกว่า ต่ำกว่า เสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจ เหตุผลนี้ง่ายจริง ๆ … ความจริงก็คือไขมันอิ่มตัวก็ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับโรคหัวใจและหลอดเลือด ไม่มีความขัดแย้ง มันเป็นตำนานตลอดมา (5) ขอบคุณ Dr. Andreas Eenfeldt สำหรับกราฟที่ปรับปรุงแล้ว

2 การระบาดของโรคอ้วนในสหรัฐอเมริกาเริ่มต้นในเวลาเดียวกันที่เหมือนกันแนะนำแนวทางการบริโภคอาหารไขมันต่ำ

ที่มา:

ศูนย์ข้อมูลสถิติสุขภาพแห่งชาติ (สหรัฐฯ) สุขภาพ, ประเทศสหรัฐอเมริกา, ปีพศ. 2551: ด้วยคุณสมบัติพิเศษด้านสุขภาพของคนหนุ่มสาว Hyattsville (MD): ศูนย์ข้อมูลสถิติสุขภาพแห่งชาติ (สหรัฐฯ); 2009 Mar. Chartbook

999 ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2520 ได้มีการแนะนำอาหารที่มีไขมันต่ำให้กับชาวอเมริกันทุกคน มองย้อนกลับไปดูว่าการระบาดของโรคอ้วนเริ่มเกิดขึ้นในเวลาเดียวกันเกือบ 999 คำแนะนำแรกออกมา

แม้ว่ากราฟนี้ไม่ได้พิสูจน์อะไรเลย (ความสัมพันธ์ไม่เท่าเทียมกัน) แต่ก็มีเหตุผลเพราะคนเริ่มให้อาหารแบบดั้งเดิมเช่นเนยแทนอาหารที่มีไขมันต่ำซึ่งมีปริมาณน้ำตาลสูง

ตั้งแต่นั้นมาได้มีการศึกษาเรื่องใหญ่ ๆ เกี่ยวกับอาหารที่มีไขมันต่ำการศึกษาเหล่านี้แสดงให้เห็นชัดเจนว่าอาหารที่มีไขมันต่ำไม่ก่อให้เกิดการสูญเสียน้ำหนักและไม่มีผลต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดในระยะยาว (6, 7, 8)

แม้จะมีผลที่น่าสงสารในการศึกษาอาหารนี้ยังคงแนะนำโดยองค์กรด้านโภชนาการทั่วทุกมุมโลก AdvertisementAdvertisementAdvertisement 3 อาหารที่มีไขมันสูง แต่คาร์โบไฮเดรตต่ำทำให้น้ำหนักลดลงมากกว่าอาหารที่มีไขมันต่ำ

ที่มา:

Brehm BJ, et al. การทดลองแบบสุ่มเปรียบเทียบอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมากและอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำไขมัน จำกัด ต่อน้ำหนักตัวและปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดในสตรีที่มีสุขภาพดี Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, 2003.

ถ้าไขมันจากสัตว์แย่เท่าที่พวกเขาพูดแล้วอาหารที่มีมากควรเป็นทั้งความเลี่ยนและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ อย่างไรก็ตามการศึกษาไม่ได้กลับขึ้นนี้

ในการศึกษาข้างต้นผู้หญิงที่กินอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำไขมันสูงจนได้รับความรู้สึกไม่สมบูรณ์ลดน้ำหนักมากกว่าสองเท่าของผู้หญิงที่รับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ

แคลอรี่ จำกัด

ความจริงแล้วอาหารที่มีไขมันสูง (แต่มีคาร์โบไฮเดรตน้อย) จะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ดีกว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำไขมันต่ำ ไม่เพียง แต่จะทำให้น้ำหนักลดลงเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มปัจจัยเสี่ยงสำคัญ ๆ เช่นโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวาน (9, 10, 11)

4 โรคของอารยธรรมที่เพิ่มขึ้นเป็นเนยและไขมันถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืชและไขมันทรานส์

ที่มา: ดร. Stephan Guyenet อาหารอเมริกัน 2012 ในศตวรรษที่ 20 โรคร้ายแรงหลายอย่างกลายเป็นเรื่องธรรมดาในมนุษย์

การระบาดของโรคหัวใจเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2473 การแพร่ระบาดของโรคอ้วนเริ่มขึ้นในปีพ. ศ. 2523 และการระบาดของโรคเบาหวานเริ่มขึ้นในปี 2533

แม้ว่าโรคเหล่านี้แทบจะไม่เคยมีมาก่อน แต่ปัจจุบันนี้เป็นปัญหาสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดในโลก " ฆ่าคนนับล้านต่อปี

เห็นได้จากกราฟด้านบนว่าโรคเหล่านี้มีการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

เนื่องจากไขมันสัตว์ถูกแทนที่ด้วยการทำให้เนยเทียมเนยเทียมและน้ำมันพืชแปรรูป

AdvertisementAdvertisement

5 การระบาดของโรคอ้วนเริ่มมีการลดการบริโภคเนื้อแดงและผลิตภัณฑ์นมคุณภาพสูง

ที่มา:

Hu FB, et al. แนวโน้มในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจตีบและการเปลี่ยนแปลงของอาหารและวิถีชีวิตในสตรี The New England Journal of Medicine, 2000. ฉันประหลาดใจที่บางคนยังตำหนิอาหารแบบดั้งเดิมเช่นเนื้อสัตว์และเนยสำหรับโรคของอารยธรรม อาหารเหล่านี้ช่วยให้มนุษย์มีสุขภาพที่ดีได้เป็นเวลานานและโทษต่อโรคใหม่ ๆ ในอาหารที่กินเวลาก็ไม่สมเหตุสมผล

ข้อมูลทั้งหมดแสดงให้เห็นว่าคนที่

ลดการบริโภคอาหารเหล่านี้ลงเมื่อโรคเหล่านี้ลุกลามขึ้น กราฟด้านบนจากการศึกษาเรื่องสุขภาพของพยาบาลแสดงให้เห็นว่าชาวอเมริกันลดการบริโภคเนื้อแดงและนมไขมันเต็มในเวลาเดียวกันการระบาดของโรคอ้วนเริ่มขึ้น

โฆษณา

6 ในการศึกษาโรคหัวใจเฟรมิงแฮมโรคหัวใจเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดแดงที่เกิดจากเนยเทียมที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ที่มา: Gillman MW, et al.การบริโภคเนยเทียมและโรคหลอดเลือดหัวใจตีบในคน Epidemiology, 1997. แหล่งภาพถ่าย: แหล่งสุขภาพทั้งหมด เมื่อทุกคนเริ่มชี้นิ้วที่ไขมันอิ่มตัวเป็นสาเหตุของโรคหัวใจเนยและผลิตภัณฑ์นมไขมันสูงอื่น ๆ ถูก demonized

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการทั่วโลกเริ่มบอกให้ผู้คนเปลี่ยนเนยเทียมด้วยเนยเทียม … ซึ่งมีไขมันอิ่มตัวต่ำ แต่มีไขมันทรานส์ที่มนุษย์สร้างขึ้น

เช่นเดียวกับ "ความจริง" มากมายในด้านโภชนาการผลลัพธ์นี้ก็มีผลตรงกันข้าม ในขณะที่ไขมันอิ่มตัวเป็นอันตรายไขมันทรานส์มีความเป็นพิษสูง (12, 13, 14)