สารทดแทนข้าวโพดเกรดที่ดีที่สุด 11 ชนิด

Cornstarch ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและการอบ

แป้งแป้งบริสุทธิ์สกัดจากเมล็ดข้าวโพดโดยการขจัดรำและเชื้อโรคด้านนอกออกจากแป้งเอนซัลแวร์ที่อุดมด้วยแป้ง

ในห้องครัวมีช่วงของการใช้งาน เมื่อแป้งถูกให้ความร้อนจะดีมากในการดูดซับน้ำ ดังนั้นจึงมักใช้เป็นเครื่องข้นสำหรับสตูว์ซุปและน้ำเกรวี่

999 นอกจากนี้ยังนิยมใช้กับผู้ที่เป็นโรค celiac เนื่องจากได้รับจากข้าวโพด (ไม่ใช่ข้าวสาลี) ทำให้ไม่มีตังฟรี

อย่างไรก็ตามแป้งข้าวโพดไม่ใช่ส่วนประกอบเพียงอย่างเดียวที่สามารถนำมาใช้เป็นตัวช่วยข้นได้ บทความนี้สำรวจส่วนผสมที่คุณสามารถใช้แทน

AdvertisementAdvertisement

1 แป้งข้าวสาลี

แป้งสาลีทำโดยการบดข้าวสาลีให้เป็นผงละเอียด

แตกต่างจากแป้งข้าวโพดแป้งสาลีมีโปรตีนและเส้นใยรวมทั้งแป้ง ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวโพดของคุณเป็นแป้งได้ แต่คุณจะต้องใช้แป้งเพิ่มมากขึ้นเพื่อให้ได้ผลเช่นเดียวกัน

โดยทั่วไปขอแนะนำให้คุณใช้แป้งขาวสองเท่าของแป้งข้าวโพดสำหรับทำเป็นแป้ง ดังนั้นถ้าคุณต้องการ 1 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพดใช้ 2 ช้อนโต๊ะแป้งขาว

เมื่อต้องการข้นสูตรด้วยแป้งสาลีให้ผสมด้วยน้ำเย็นเล็กน้อยก่อนใส่ลงไป นี้จะทำให้มันจากการเกาะกันและสร้าง clumps เมื่อคุณเพิ่มลงในสูตร

ถ้าคุณใช้แป้งสาลีแทนแป้งสาลีโปรดจำไว้ว่าไม่ใช่โปรตีนที่ปราศจากกลูเตนดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac

สรุป:

แป้งสาลีเป็นสารทดแทนแป้งข้าวโพดได้ง่ายและรวดเร็ว เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดขอแนะนำให้คุณใช้แป้งสองเท่ามากที่สุดเท่าที่คุณจะแป้งข้าวโพด

2 Arrowroot Arrowroot เป็นแป้งแป้งที่ทำจากรากของพืชสกุล

Maranta

ซึ่งพบได้ในเขตร้อน เพื่อให้รากเท้ายายมังกรรากของพืชแห้งและบดละเอียดเป็นผงละเอียดซึ่งสามารถนำมาใช้เป็นตัวทำละลายในการทำอาหารได้ บางคนชอบแป้งเท้ายายม่อมเป็นแป้งข้าวโพดเนื่องจากมีเส้นใยมาก (1, 2)

นอกจากนี้ยังก่อให้เกิดเจลใสเมื่อผสมกับน้ำดังนั้นจึงเหมาะสำหรับของเหลวที่ใสขึ้น (3)

ขอแนะนำให้ใช้แป้งเท้ายางถึงสองเท่าเป็นแป้งข้าวโพดเพื่อให้ได้ผลเหมือนกัน Arrowroot ยังปราศจากกลูเตนดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่กินกลูเตน

สรุป:

แป้ง Arrowroot เป็นสารทดแทนแป้งข้าวโพดที่ปราศจากกลูเตน คุณควรใช้ลูกศรเทอร์โบสองครั้งเท่าที่คุณต้องการแป้งข้าวโพด

AdvertisementAdvertisementAdvertisement 3 แป้งมันสำปะหลัง

แป้งมันฝรั่งเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับแป้งข้าวโพดมันทำโดยการบดมันฝรั่งเพื่อปล่อยปริมาณแป้งของพวกเขาและจากนั้นการอบแห้งพวกเขาเป็นผง

เหมือนลูกธนูไม่ใช่ธัญพืชดังนั้นจึงไม่มีกลูเตน แต่ก็เป็นแป้งกลั่นซึ่งหมายความว่ามันสูงในคาร์โบไฮเดรตและมีไขมันน้อยมากหรือโปรตีน

เช่นเดียวกับแป้งอื่น ๆ ที่มีหัวและแป้งรากแป้งมันฝรั่งมีรสชาติที่ค่อนข้างอ่อนโยนดังนั้นจึงไม่ควรเพิ่มรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ใด ๆ ให้กับสูตรของคุณ

คุณควรใช้แป้งมันสำปะหลังแทนแป้งข้าวโพดในอัตราส่วน 1: 1 ซึ่งหมายความว่าหากสูตรของคุณต้องการ 1 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพดสลับที่ออกสำหรับ 1 ช้อนโต๊ะของแป้งมันฝรั่ง

นอกจากนี้ยังควรสังเกตด้วยว่าพ่อครัวหลาย ๆ คนแนะนำให้เพิ่มรากหรือหัวแป้งเช่นมันฝรั่งหรือลูกศรลงในขั้นตอนการทำอาหาร

นี่เป็นเพราะพวกเขาดูดซับน้ำและข้นมากขึ้นกว่าแป้งที่ใช้แป้ง การทำให้ร้อนเป็นเวลานานเกินไปจะทำให้พวกเขาพังทลายได้ทำให้พวกเขาสูญเสียสมบัติที่หนาขึ้น

บทสรุป:

แป้งมันฝรั่งเป็นส่วนประกอบที่ดีสำหรับแป้งข้าวโพดเนื่องจากมีรสชาติที่นุ่มนวลและปราศจากกลูเตน

4 มันสำปะหลัง มันสำปะหลังเป็นแป้งแปรรูปที่สกัดจากมันสำปะหลังซึ่งเป็นผักรากที่พบได้ทั่วอเมริกาใต้

ทำจากการบดรากมันสำปะหลังให้เป็นเยื่อกระดาษและกรองเอาแป้งที่อุดมด้วยแป้งแล้วนำมาตากไว้ในแป้งมันสำปะหลัง

อย่างไรก็ตามมันสำปะหลังบางชนิดมีไซยาไนด์ดังนั้นมันสำปะหลังต้องได้รับการรักษาก่อนเพื่อให้แน่ใจว่ามันปลอดภัย (4)

แป้งมันสำปะหลังสามารถซื้อเป็นแป้ง, ไข่มุกหรือเกล็ดและยังปราศจากกลูเตน

พ่อครัวส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะกับแป้งมันสำปะหลัง

บทสรุป:

แป้งมันสำปะหลังเป็นแป้งแป้งแปรรูปที่ทำจากมันสำปะหลังรากพืช คุณควรใส่แป้งมันสำปะหลังประมาณ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้งข้าวโพดแต่ละช้อนโต๊ะ

AdvertisementAdvertisement 5 แป้งข้าวเจ้าแป้งข้าวเป็นแป้งที่ทำจากข้าวเปลือก มักใช้ในวัฒนธรรมเอเชียเป็นส่วนผสมในขนมหวานก๋วยเตี๋ยวหรือซุป

ธรรมชาติปราศจากกลูเตนก็เป็นที่นิยมในบรรดาผู้ที่มีโรค celiac เป็นแทนแป้งสาลีปกติ

แป้งข้าวเจ้ายังสามารถทำหน้าที่เป็นตัวช่วยข้นในสูตรทำให้เป็นแป้งทดแทนที่มีประสิทธิภาพสำหรับแป้งข้าวโพด

นอกจากนี้ยังไม่มีสีเมื่อผสมกับน้ำจึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการทำให้ของเหลวใสขึ้น

เช่นเดียวกับแป้งสาลีแนะนำให้คุณใช้แป้งข้าวเจ้าเป็นสองเท่าของแป้งข้าวโพดเพื่อให้ได้ผลเช่นเดียวกัน

สามารถใช้กับน้ำร้อนหรือน้ำเย็นเพื่อให้เป็นผงหรือแป้งผสมซึ่งเป็นส่วนผสมของแป้งและไขมัน

สรุป:

แป้งข้าวไม่มีสีเมื่อเติมเข้าไปในสูตรดังนั้นจึงมีประโยชน์ในการทำให้ของเหลวใสขึ้น ใช้แป้งข้าวเจ้าจำนวนสองเท่าเพื่อให้ได้ผลเช่นเดียวกัน

โฆษณา

6 Flaxseeds พื้นดิน เมล็ด flaxseeds พื้นจะดูดซับได้มากและเป็นรูปวุ้นเมื่อผสมกับน้ำ

อย่างไรก็ตามความสอดคล้องของผ้าลินินอาจเป็นสีเทาซึ่งแตกต่างจากแป้งข้าวโพดที่เรียบ

ที่กล่าวว่าเมล็ดแฟลกซ์เป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยที่ละลายน้ำได้ดังนั้นการใช้เมล็ดแฟลกซ์แทนพื้นจะช่วยเพิ่มปริมาณใยอาหารของจาน (5)

ถ้าคุณหนาขึ้นจานคุณสามารถลองใช้แทนแป้งข้าวโพดได้โดยการผสม 1 ช้อนโต๊ะกับเมล็ดแฟลกซ์ด้วยน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ ควรใช้แป้งข้าวโพดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

สรุป:

คุณสามารถผสม flaxseeds พื้นกับน้ำและแทนมันสำหรับแป้งข้าวโพด อย่างไรก็ตามอาจมีเนื้อละเอียดและไม่ให้ผิวเรียบเหมือนเดิม

AdvertisementAdvertisement

7 Glucomannan Glucomannan เป็นผงที่ละลายน้ำได้จากรากของพืชบุก

ดูดซับได้ดีและสร้างเป็นเจลที่ไม่มีสีไม่มีสีไม่มีกลิ่นเมื่อผสมกับน้ำร้อน

เนื่องจาก glucomannan เป็นใยอาหารที่บริสุทธิ์ไม่มีแคลอรีหรือคาร์โบไฮเดรตทำให้เป็นที่นิยมสำหรับแป้งข้าวโพดสำหรับผู้ที่ทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ

นอกจากนี้ยังเป็นโปรไบโอติกซึ่งหมายความว่าฟีดแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ใหญ่ของคุณและช่วยให้คุณสามารถรักษาสุขภาพได้ (6)

นอกจากนี้ความคิดเห็นล่าสุดพบว่าการบริโภค glucomannan 3 กรัมต่อวันอาจลดระดับ LDL "ไม่ดี" ได้ถึง 10% (7)

อย่างไรก็ตามคุณไม่ค่อยที่จะกินมันมากนักเมื่อใช้เป็นข้น นั่นเป็นเพราะความหนาแน่นของมันยิ่งแข็งแกร่งกว่าแป้งข้าวโพดดังนั้นคุณจึงใช้น้อยลง

คนส่วนใหญ่ใช้ประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนชาของ glucomannan สำหรับทุก 2 ช้อนชาแป้งข้าวโพด

หนาขึ้นในอุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำดังนั้นให้ผสมน้ำเย็นเล็กน้อยก่อนที่คุณจะเทลงในอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะกันเมื่อโดนน้ำร้อน

สรุป:

Glucomannan เป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ดีขึ้นเมื่อให้ความร้อนกับน้ำ มันไม่มีคาร์โบไฮเดรตหรือแคลอรีดังนั้นจึงเป็นทางเลือกที่นิยมสำหรับคนที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ

8 Psyllium Husk

เปลือก Psyllium เป็นอีกหนึ่งเส้นใยที่ละลายน้ำได้จากพืชซึ่งสามารถใช้เป็นสารให้ความหนาแน่นได้ เหมือน glucomannan มันอุดมไปด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้และมี carbs น้อยมาก

คุณจะต้องใช้เพียงเล็กน้อยในการทำสูตรข้นจนเริ่มต้นด้วยครึ่งช้อนชาและสร้างขึ้น

สรุป:

เปลือก Psyllium เป็นอีกหนึ่งชนิดของเส้นใยที่ละลายน้ำได้จากพืช ลองใช้ขนาดเล็กแทนแป้งข้าวโพดสำหรับข้น

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

9 หมากฝรั่งแซนแทนกัมเป็นหมากฝรั่งที่ทำจากการหมักน้ำตาลด้วยแบคทีเรียที่เรียกว่า Xanthomonas campestris (8)

สิ่งนี้จะทำให้เจลซึ่งถูกทำให้แห้งแล้วกลายเป็นผงที่คุณสามารถใช้ในการทำอาหารได้ ปริมาณ xanthan gum ในปริมาณที่มากจะทำให้ของเหลวข้นขึ้นได้มาก (9)

เป็นที่น่าสังเกตว่าอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารสำหรับบางคนเมื่อบริโภคเป็นจำนวนมาก (10)

อย่างไรก็ตามคุณไม่ค่อยที่จะกินมันมากนักเมื่อใช้มันเป็นตัวทำให้ข้น ขอแนะนำให้ใช้เหงือก xanthan จำนวนน้อยและเพิ่มช้าๆ คุณต้องระมัดระวังไม่ให้ใช้มากเกินไปหรือของเหลวอาจกลายเป็นลื่นไหล สรุป:

คุณสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวโพดได้ในปริมาณเท่ากันของเหงือก xanthan ในฐานะที่เป็นข้นในการปรุงอาหารของคุณ

10 หมากฝรั่งเหงือก

หมากฝรั่งเหงือกยังเป็นเหงือกผักมันทำมาจากถั่วชนิดหนึ่งที่เรียกว่า guar beans

เปลือกด้านนอกของถั่วจะถูกลบออกและเซ็นทรัล endosperm ที่เป็นแป้งจะถูกเก็บรวบรวมทำให้แห้งและบดเป็นผง

แคลอรีต่ำและเส้นใยที่ละลายน้ำได้ดีทำให้เป็นข้น (11, 12) บางคนชอบใช้เหงือกกระทิงมากกว่าเหงือก xanthan เนื่องจากเป็นราคาที่ถูกกว่ามาก

อย่างไรก็ตามเช่นเหงือก xanthan หมากฝรั่งเป็นสารช่วยข้น เริ่มต้นด้วยปริมาณเล็กน้อย - ประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนชา - และสร้างขึ้นอย่างช้าๆเพื่อให้สอดคล้องกับที่คุณต้องการ

สรุป:

หมากฝรั่งกระทิงมีแคลอรีต่ำและมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้ดี มันมีคุณสมบัติการข้นที่ดีจึงเริ่มต้นด้วยจำนวนน้อยและสร้างขึ้น

11 เทคนิคการชั่งน้ำหนักอื่น ๆ

เทคนิคอื่น ๆ อีกหลายอย่างยังสามารถช่วยให้คุณข้นสูตรของคุณได้

การทำเช่นนี้:

การต้ม: การปรุงอาหารที่ความร้อนลดลงนานจะช่วยระเหยของเหลวบางอย่างทำให้ซอสหนาขึ้น

ผักผสม:

การเพาะผักที่เหลืออาจทำให้ซอสมะเขือเทศมีความหนาขึ้นและเพิ่มสารอาหารมากขึ้น

ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตกรีก:

• การเพิ่มซอสเหล่านี้ลงไปในซอสจะช่วยทำให้ครีมดูมีความหนาและหนาขึ้น สรุป:
• เทคนิคอื่น ๆ อีกหลายชนิดสามารถช่วยในการข้นซอสเข้มข้น ได้แก่ การต้มน้ำเด็ดขาดผสมผักต่างๆและใช้ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตกรีก โฆษณา
• บรรทัดด้านล่าง เมื่อมีเรื่องซอสที่ละเอียดขึ้น stews และ soup มีทางเลือกมากมายสำหรับแป้งข้าวโพด

ยิ่งไปกว่านั้นสารขจัดไขมันส่วนเกินหลายชนิดมีคุณสมบัติทางโภชนาการแตกต่างจากแป้งข้าวโพดและสามารถตอบสนองความต้องการของอาหารได้หลากหลาย หากคุณต้องการเพิ่มเส้นใยพิเศษในสูตรของคุณอยู่ในอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำหรือไม่ใช้แป้งข้าวโพด