สารทดแทนที่มีประโยชน์สำหรับผงเบเกอรี่

ผงฟูเป็นส่วนผสมทั่วไปที่ใช้ในการเพิ่มปริมาณและทำให้พื้นผิวของขนมอบนุ่มนวล

อย่างไรก็ตามผงฟูอาจไม่พร้อมใช้งานเสมอ โชคดีที่มีส่วนผสมมากมายที่คุณสามารถใช้แทนได้

บทความนี้ดูที่สารทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับผงฟู 10 ชนิด

AdvertisementAdvertisement

ผงฟูคืออะไร?

ผงฟูเป็นสารที่ทำให้เกิดอาการเพลิงไหม้ซึ่งมักใช้ในการอบ

ประกอบด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนตซึ่งเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเป็นสารเคมีที่เป็นเบสและจับคู่กับกรดเช่นครีมทาร์ทาร์ นอกจากนี้ยังอาจมีสารตัวเติมเช่นแป้งข้าวโพด

เมื่อผสมกับน้ำกรดจะทำปฏิกิริยากับโซเดียมไบคาร์บอเนตในปฏิกิริยากรดและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

สิ่งนี้นำไปสู่การก่อตัวของฟองสบู่ทำให้เกิดส่วนผสมที่จะขยายตัวซึ่งจะเพิ่มปริมาตรให้กับเค้กขนมปังและขนมอบ (1)

ผงฟูมักสับสนกับโซดาอบซึ่งประกอบด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนตเท่านั้นและไม่มีส่วนประกอบของกรด ดังนั้นจึงต้องรวมกับกรดเพื่อให้มีผลเหมือนกันเช่นผงฟู (2)

ต่อไปนี้เป็นผงทดแทนที่ดีสำหรับผงฟู 10 ชนิด

1 Buttermilk

Buttermilk เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งมักจะถูกนำมาเปรียบเทียบกับโยเกิร์ตธรรมดา

นมผงรูปแบบเก่าถูกสร้างเป็นผลพลอยได้จากการปั่นครีมหวานลงในเนย เนยเทียมในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่เกิดจากการเพิ่มวัฒนธรรมของเชื้อแบคทีเรียในนมและทำให้สามารถหมักย่อยสลายน้ำตาลลงในกรด (3, 4)

เนื่องจากความเป็นกรดของมันการรวม buttermilk กับโซดาทำละลายสามารถทำให้เกิดผลเหมือนกันเช่นผงฟู

ใส่ buttermilk 1/2 ถ้วย (122 กรัม) และโซดาสุก 1 ใน 4 ช้อนชา (1 กรัม) ลงในส่วนอื่น ๆ ของส่วนผสมเพื่อทดแทนผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม)

เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่ต้องการและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ที่อบขั้นสุดท้ายของคุณให้แน่ใจว่าคุณลดปริมาณของของเหลวอื่น ๆ ที่คุณเพิ่มเข้าไปในสูตรของคุณเพื่อชดเชยปริมาณของ buttermilk ที่เพิ่มเข้าไป

ตัวอย่างเช่นหากคุณเพิ่ม 1/2 มิลลิลิตร (122 กรัม) ของ buttermilk คุณควรลดปริมาณของเหลวอื่น ๆ ที่เพิ่มลงในสูตรของคุณตามปริมาณที่เท่ากัน

สรุป: เปลี่ยนเป็น 1/2 ช้อนชา (122 กรัม) buttermilk และ 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) ของผงฟูสำหรับผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม) ลดของเหลวอื่น ๆ ลงในสูตรของคุณเพื่อรักษาความสม่ำเสมอที่ต้องการ

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

2 โยเกิร์ตธรรมดา

เหมือน buttermilk โยเกิร์ตถูกผลิตขึ้นผ่านกระบวนการหมักนม

กระบวนการหมักช่วยลดน้ำตาลและเพิ่มความเข้มข้นของกรดแลคติคช่วยลด pH และเพิ่มความเป็นกรดของโยเกิร์ต (5)

ค่าความเป็นกรดของสารละลายเป็นตัวชี้วัดความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออน สารที่มี pH ต่ำถือว่าเป็นกรดในขณะที่สารที่มี pH สูงถือว่าเป็นพื้นฐาน

โยเกิร์ตแบบธรรมดามี pH เป็นกรดซึ่งทำให้สามารถเปลี่ยนผงฟูได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อผสมกับโซดาอบ

โยเกิร์ตธรรมดาทำงานได้ดีที่สุดเมื่อเทียบกับสายพันธุ์อื่น ๆ เนื่องจากมีความเป็นกรดที่จำเป็นสำหรับการหมักโดยไม่ต้องเพิ่มรส

คุณสามารถเปลี่ยนผงฟูใน 1 ช้อนชา (5 กรัม) ในสูตรที่มีโซดาอบแห้ง 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) และโยเกิร์ตธรรมดา 1/2 ถ้วย (122 กรัม)

เช่นเดียวกับ buttermilk ปริมาณของเหลวในสูตรควรลดลงตามจำนวนโยเกิร์ตธรรมดาที่เพิ่มเข้าไป

สรุป: ใช้โยเกิร์ตธรรมดา 1/2 ถ้วย (122 กรัม) และโซดาผงฟู 1/4 ช้อนชาเพื่อทดแทนผงฟูใน 1 ช้อนชา (5 กรัม) ควรลดปริมาณของเหลวเพื่อชดเชยการเพิ่มโยเกิร์ต

3 กากน้ำตาล

สารให้ความหวานนี้ถูกสร้างเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาลและมักใช้แทนน้ำตาลที่ผ่านการกลั่น

กากน้ำตาลสามารถใช้แทนผงฟูได้

เนื่องจากกากน้ำตาลมีความเป็นกรดมากพอที่จะทำให้เกิดปฏิกิริยากรด - เบสเมื่อประกอบกับโซดาอบ

ใช้กากน้ำตาล 1/4 (84 กรัม) และโซดา 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) เพื่อแทนที่ผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม)

นอกเหนือจากการลดปริมาณของของเหลวเพื่อชดเชยของเหลวที่เติมจากกากน้ำตาลแล้วคุณอาจต้องการลดปริมาณสารให้ความหวานในสูตรอื่น ๆ เนื่องจากกากน้ำตาลมีน้ำตาลสูง

สรุป: คุณสามารถใช้กากน้ำตาล 1/4 ถ้วย (84 กรัม) และช้อนชา 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) สำหรับผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม) ลดของเหลวและน้ำตาลอื่น ๆ ลงในสูตรของคุณเพื่อชดเชย

AdvertisementAdvertisement

4 ครีมทาร์ทาร์

อีกทั้งยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อโพแทสเซียมไฮโดรเจนทาแรทเททครีมทาร์ทาร์เป็นผงสีขาวที่เป็นกรดซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตไวน์

เป็นที่นิยมใช้มากที่สุดในการรักษาเสถียรภาพของไข่ขาวและครีมรวมทั้งเพื่อป้องกันการเกิดผลึกน้ำตาล

นอกจากนี้ยังเป็นผงทดแทนที่ง่ายและสะดวกสำหรับผงฟูและสามารถพบได้ในทางเดินเครื่องเทศที่ร้านขายของชำมากที่สุด

ติดที่อัตราส่วน 2: 1 ของครีมทาร์ทาร์กับโซดาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ใส่ผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม) ด้วยโซดาอบแห้ง 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) และครีมทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา (2 กรัม)

สรุป: ใช้ครีมทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา (2 กรัม) กับผงฟู 1 ช้อนชา (1 กรัม) แทนผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม)

โฆษณา

5 นมเปรี้ยว

นมที่ผัดเปรี้ยวสามารถใช้แทนผงฟู

เนื่องจากนมเปรี้ยวได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า acidification ซึ่งทำให้ระดับ pH ลดลง

ความเป็นกรดของนมเปรี้ยวจะทำปฏิกิริยากับโซดาอบเพื่อให้ได้ผลเหมือนกันกับผงเบกกิ้ง

ใช้นมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย (122 กรัม) และช้อนชา 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) เพื่อเปลี่ยนผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม)

อย่าลืมลดปริมาณของเหลวในสูตรของคุณด้วยปริมาณที่เท่ากันเพื่อเพิ่มปริมาณของเหลวที่เหลือจากนมเปรี้ยว

สรุป: เพื่อแทนที่ 1 ช้อนชาผงฟู (5 กรัม) ใช้นมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย (122 กรัม) และโซดาอบ 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) ลดของเหลวอื่น ๆ ลงในสูตรเพื่อรักษาความสม่ำเสมอและเนื้อสัมผัส

AdvertisementAdvertisement

6 น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูผลิตโดยการหมักในระหว่างที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้รับการดัดแปลงจากเชื้อแบคทีเรียไปเป็นกรดอะซิติก (6)

แม้จะมีรสชาติที่แข็งแกร่งและโดดเด่นน้ำส้มสายชูเป็นส่วนผสมที่พบบ่อยในขนมอบหลายชนิด

ในความเป็นจริง pH ที่เป็นกรดของน้ำส้มสายชูเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้แทนผงฟู

น้ำส้มสายชูมีผลต่อการทำให้งอกเมื่อจับคู่กับโซดาในขนมเค้กและคุกกี้

แม้ว่าน้ำส้มสายชูชนิดใดจะใช้ได้ผล แต่น้ำส้มสายชูมีรสชาติเป็นกลางมากที่สุดและจะไม่เปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณ

แทนแป้งสาลีแต่ละช้อนชา (5 กรัม) ในสูตรที่มีช้อนชา 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) และน้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา (2. 5 กรัม)

สรุป: ผงฟูแต่ละช้อนชา (5 กรัม) สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) และน้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา

7 น้ำมะนาว

น้ำมะนาวมีปริมาณกรดซิตริกสูงและเป็นกรดมาก (7)

ด้วยเหตุนี้จึงสามารถช่วยให้กรดที่จำเป็นในการกระตุ้นปฏิกิริยากรด - เบสเมื่อจับคู่กับโซดาอบในขนมอบ

อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีรสเข้มข้นมากจึงใช้สูตรที่ดีที่สุดในการเรียกผงฟูผงจำนวนเล็กน้อย วิธีนี้คุณสามารถหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

เพื่อแทนที่ 1 ช้อนชาผงฟู (5 ช้อนชา) ให้ใช้ช้อนชา 1/4 ช้อนชา (1 กรัม) และน้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา (2. 5 กรัม)

สรุป: แทนที่ 1 ช้อนชา (5 กรัม) ผงฟูกับช้อนชา 1/2 ช้อนชา (2. 5 กรัม) น้ำมะนาวและช้อนชา 1/4 (1 กรัม) โซดาอบ น้ำมะนาวใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุดเนื่องจากมีรสเข้มข้น

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

8 โซดาคลับ

โซดาคลับเป็นเครื่องดื่มอัดลมที่มีโซเดียมไบคาร์บอเนตหรือโซดาอบ

ด้วยเหตุนี้โซดาคลับจึงมักใช้ในสูตรอาหารเพื่อทำหน้าที่เป็นตัวแทนของเชื้อที่สามารถให้ปริมาณกับขนมอบโดยไม่ต้องใช้ผงฟูหรือโซดาอบ

อย่างไรก็ตามปริมาณโซเดียมไบคาร์บอเนตที่พบในโซดาคลับมีน้อยดังนั้นจึงใช้สูตรที่ต้องใช้ปริมาณเล็กน้อยเพียงเล็กน้อย

โซดาคลับใช้กันอย่างแพร่หลายในการสร้างแพนเค้กที่นุ่มและชุ่มชื่นเช่น

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ใช้โซดาคลับแทนของเหลวใด ๆ ในสูตรของคุณ นี้ทำงานได้ดีเมื่อเปลี่ยนนมหรือน้ำและสามารถเพิ่มความสว่างและปริมาณ

สรุป: โซดาคลับสามารถใช้ทดแทนนมหรือน้ำในสูตรเพิ่มปริมาณมากขึ้น

9 แป้งที่เพิ่มขึ้นเอง

ถ้าคุณกำลังออกจากทั้งผงฟูและผงฟูแป้งที่พองตัวเองอาจเป็นทางเลือกที่ดี

แป้งที่เพิ่มขึ้นเองทำจากแป้งอเนกประสงค์ผงฟูและเกลือดังนั้นจึงมีทุกอย่างที่คุณต้องการเพื่อช่วยให้ขนมอบขึ้น

ด้วยเหตุนี้จึงเป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในส่วนผสมของขนมปังเค้กบิสกิตและขนมปังอย่างรวดเร็ว

เพียงแค่เปลี่ยนแป้งปกติในสูตรของคุณด้วยแป้งที่พองตัวเองและปฏิบัติตามสูตรที่เหลือตามที่กำหนดไว้โดยไม่ใช้แป้งและอบโซดา

สรุป: แป้งที่พองตัวเองมีผงฟูและสามารถแทนที่แป้งอเนกประสงค์ในสูตรเพื่อช่วยให้ขนมอบขึ้น

10 ไข่หวาน whites

ขนมอบจำนวนมากเป็นเนื้ออันนุ่มนวลและโปร่งสบายของพวกเขาเพื่อให้ไข่ขาวตีแทนที่จะเป็นผงฟู

เนื่องจากกระบวนการตีไข่ขาวทำให้เกิดฟองอากาศขนาดเล็กที่เพิ่มปริมาณและความสว่าง

วิธีนี้ใช้บ่อยที่สุดในsoufflés, แพนเค้ก, เมอแรงค์และเค้กบางประเภท อาจเป็นตัวเลือกที่ดีถ้าคุณไม่มีผงฟูหรือโซดาในมือ

จำนวนเงินที่คุณควรใช้แตกต่างกันไปตามสูตร ตัวอย่างเช่นเค้กอาหารแองเจิลอาจต้องใช้ไข่ขาว 12 เม็ดในขณะที่แพนเค้กอาจต้องใช้เพียงสองหรือสามเท่านั้น

เพื่อให้ไข่ขาวของคุณนุ่มและนุ่มนวลให้ตีด้วยความเร็วต่ำจนกว่าพวกเขาจะฟองและเพิ่มความเร็วขึ้นจนกว่าไข่ที่ตีจะกลายเป็นยอดอ่อน

ค่อยๆพับส่วนผสมที่เหลือลงในไข่ขาวที่ตีด้วย

สรุป: ไข่ขาวตีไข่สามารถใช้เพื่อเพิ่มปริมาณในขนมอบได้หลายชนิด ปริมาณที่ต้องการขึ้นอยู่กับประเภทของสูตร

การโฆษณา

วิธีการเลือกสารทดแทนที่ดีที่สุด

ในการเลือกสิ่งที่ดีที่สุดในการอบผงซักฟอกคุณควรคำนึงถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่อบเสร็จเรียบร้อยแล้ว

น้ำส้มสายชูอาจเพิ่มรสชาติที่คมและเปรี้ยวและน่าจะเหมาะสมที่สุดสำหรับการเปลี่ยนผงฟูในสูตรที่ต้องการปริมาณน้อยที่สุด

ในทางกลับกันกากน้ำตาลมีรสหวานมากและจะทำให้ขนมหวานหวานดีกว่าขนมปังเผ็ด

นอกจากนี้คุณอาจต้องปรับส่วนประกอบอื่น ๆ ในสูตรของคุณตามสิ่งที่คุณตัดสินใจใช้แทน

หากคุณกำลังใช้ผงซักฟอกเปลี่ยนของเหลวให้แน่ใจว่าคุณลดปริมาณของของเหลวอื่น ๆ ลงในสูตรเพื่อชดเชย ซึ่งจะช่วยให้คุณรักษาพื้นผิวที่เหมาะสมและสม่ำเสมอ

ถ้าคุณเลือกสารทดแทนที่มีรสเข้มข้นคุณอาจต้องการปรับปริมาณของส่วนผสมอื่น ๆ ในสูตรของคุณเพื่อให้ได้รสชาติที่คุณต้องการ

สรุป: เครื่องทดแทนผงฟูบางชนิดเหมาะสำหรับสูตรอาหารบางประเภท คุณอาจต้องปรับส่วนผสมอื่น ๆ ในสูตรของคุณตามที่คุณเลือกแทน

แป้งด้านล่าง

ผงฟูเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ช่วยเพิ่มความชุ่มชื่นและเพิ่มปริมาณในสูตรต่างๆ

อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ทดแทนได้หลายแบบแทน การกระทำเหล่านี้ทำในลักษณะเดียวกับตัวแทนเผ็ดร้อนเพื่อปรับปรุงพื้นผิวของขนมอบ

ในการใช้สิ่งเหล่านี้ทั้งหมดคุณต้องทำการปรับเปลี่ยนสูตรของคุณเล็กน้อยเล็กน้อย