เนื้อความปลอดภัย: การเลือกการจัดการการจัดเก็บและอื่น ๆ

ภาพรวม

แบคทีเรียหลายชนิดสามารถเจริญเติบโตได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญในการจัดการและเก็บเนื้อสัตว์ทุกประเภทได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามกฎที่แตกต่างกันสำหรับการจัดการเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันอาจทำให้เกิดความสับสน มันอาจจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ที่จะกินเนื้อสัตว์บางสัปดาห์หลังจากที่มันถูกจัดทำขึ้นหรือแช่แข็งสำหรับในภายหลัง ควรทิ้งชนิดอื่น ๆ หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่วัน

ประเด็นด้านความปลอดภัยเกี่ยวข้องกับทุกสิ่งทุกอย่างที่คุณกิน ห้องครัวที่มีสุขภาพดีขึ้นอยู่กับความรู้ของคุณเกี่ยวกับการทำอาหารและการจัดเก็บที่ปลอดภัย

AdvertisementAdvertisement

การเลือก

การเลือกเนื้อสัตว์

อย่าซื้อเนื้อสัตว์ที่หมดอายุหรือขายตามวันที่ นอกจากนี้คุณยังสามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ที่ร้านหลังจากที่คุณได้พบรายการอื่น ๆ ทั้งหมดของคุณเพื่อลดเวลาที่เนื้อไม่อยู่ในตู้เย็น

ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์เฉพาะดังต่อไปนี้เมื่อเลือกเนื้อสัตว์บางอย่าง:

• หลีกเลี่ยงเนื้อวัวหรือหมูที่มีสีน้ำตาลเข้มหรือสีซีดจางมีกลิ่นแรงหรือรู้สึกเหนียวเหนอะหนะ
• หลีกเลี่ยงสัตว์ปีกที่ดูจาง ๆ มีกลิ่นแรงหรือรู้สึกเหนียวหรือลื่นไหล
• หลีกเลี่ยงปลาที่จางหายหรือเปลี่ยนสีมีเนื้อหมองคล้ำหรือมีขนและมีกลิ่นที่คาวหรือคล้ายแอมโมเนีย
• หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ที่อยู่ในของที่เสียหายรั่วหรือฉีกขาดเนื่องจากอาจมีการสัมผัสกับอากาศและแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

การจัดการ

การจัดการกับเนื้อสัตว์

ล้างมือให้บ่อยๆเมื่อทำเนื้อสัตว์ปลาหรือสัตว์ปีกชนิดใดก็ได้ แบคทีเรียสามารถแพร่กระจายได้อย่างรวดเร็วระหว่างมือและเนื้อของคุณ ควรล้างมือด้วยสบู่และน้ำอย่างน้อย 20 วินาทีก่อนและหลังการจัดการเนื้อไม่ว่าจะเป็นดิบหรือปรุงสุก

เนื่องจากเชื้อแบคทีเรียสามารถแพร่กระจายได้ง่ายเตรียมเนื้อสัตว์ไว้บนผิวที่แยกออกจากอาหารอื่น ๆ ทั้งหมด เก็บผักและส่วนผสมอื่น ๆ ไว้ให้ห่างจากเนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ได้ปรุงอาหารด้วยกันในจานเดียวกัน

พยายามใช้บอร์ดตัดแยกต่างหากทำความสะอาดภาชนะทำครัวทั้งหมดหลังจากสัมผัสเนื้อดิบแล้วใช้ภาชนะต่างๆเพื่อให้อาหารหลังจากที่คุณได้เตรียมไว้แล้ว

การเก็บรักษาเนื้อสัตว์

เนื้อดิบที่ไม่ได้ผ่านการดัดแปลงให้กินได้โดยปลอดภัยเป็นเวลาประมาณสามวันในตู้เย็น หากคุณวางแผนที่จะเก็บเนื้อดิบอีกต่อไปแช่แข็งมันเป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณ ปิดผนึกเนื้อในหีบห่อก่อนที่จะแช่แข็ง จากนั้นจะสามารถแช่แข็งได้เป็นเวลาอย่างน้อยหลายเดือน

เวลาในการแช่แข็งและทำความเย็นที่ปลอดภัยยังขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการจัดเก็บ เก็บตู้แช่แข็งให้ใกล้เคียงกับ 0 ° F (-17.8 ° C) ช่วยรักษาสารอาหารและให้อาหารสด เก็บตู้เย็นไว้ที่ประมาณ 34 องศาฟาเรนไฮต์ (1. 1 องศาเซลเซียส) ซึ่งอยู่เหนือน้ำแข็งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ

ด้านล่างเป็นคำแนะนำทั่วไปสำหรับการเก็บเนื้อสัตว์ขั้นพื้นฐานไว้ได้นานหากเก็บไว้อย่างถูกต้อง

ประเภทของเนื้อสัตว์

เวลาในการเก็บรักษาที่ปลอดภัย (ในตู้เย็น)

เวลาเก็บรักษาปลอดภัย (ในตู้แช่)	สัตว์ปีกที่ไม่ได้ปรุงอาหาร	1-2 วัน
9 เดือน (ชิ้น) ถึง 1 ปี (ทั้งหมด)	เนื้อดิบที่ไม่ได้มาตรฐาน	1-2 วัน
3-4 เดือน	สเต็กหรือสเต็กดิบๆ	3-4 วัน
4-12 เดือนขึ้นอยู่กับรายการ	ปลาดิบ	1-2 วัน
6 เดือน	สัตว์ปีกที่ปรุงสุกเนื้อหรือปลา	3-4 วัน
2-6 เดือน	สุนัขร้อนและอาหารกลางวัน < 999> อุณหภูมิในการปรุงอาหารและความปลอดภัยของอาหาร	อุณหภูมิในการปรุงอาหารมีผลต่อทั้งรสชาติและความปลอดภัยของอาหาร 999> ไม่เกิน 1 สัปดาห์ (บรรจุภัณฑ์แบบเปิด) หรือ 2 สัปดาห์ (บรรจุภัณฑ์แบบปิด)
1-2 เดือน <999.	ช่วงสเปกตรัมที่หายากและไม่ค่อยดีหมายถึงอุณหภูมิที่อยู่ตรงกลางของเนื้อสัตว์ซึ่งควรตรวจสอบโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ เหล่านี้สามารถพบได้ที่ร้านขายเครื่องครัวและในร้านขายของชำมากที่สุด อุณหภูมิในการปรุงอาหารโดยทั่วไปคือ	หายาก: 120-125 ° F (48. 9-51. 7 ° C)

medium: 140-145 ° F (60-62. 8 ° C)

ทำมุม: 165 ° F (73. 9 ° C) หรือสูงกว่า

จากมุมมองด้านความปลอดภัยอุณหภูมิที่ร้อนขึ้นตรงกลางของเนื้อสัตว์จะปลอดภัยกว่า อย่างไรก็ตามอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ปลอดภัยจะแตกต่างกันไปสำหรับเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน

ความปลอดภัยของเนื้อสัตว์และการตั้งครรภ์การปรุงอาหารที่หายากหรือมีปริมาณปานกลางอาจไม่ได้สุกดีพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมด ด้วยเหตุนี้สตรีมีครรภ์ควรรับประทานเนื้อสัตว์ที่ดีเท่านั้น

• อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ปลอดภัยสำหรับเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันคือ
• สัตว์ปีก:
• 165 องศาฟาเรนไฮต์ (73. 9 ° C) สำหรับสัตว์ปีกทั้งตัวหรือสัตว์บก สัตว์ปีกไม่ควรกินยาก สัตว์ปีกที่ไม่ได้ปรุงสุกจะแพร่เชื้อ Salmonella และโรคอื่น ๆ คุณควรทำอาหารให้สะอาด

เนื้อสัตว์พื้นดิน:

160 ° F (71 ° 1 ° C) สำหรับเนื้อสัตว์พื้นเช่นเนื้อวัวหมูและเนื้อแกะ แม้ว่าเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะมีแบคทีเรียส่วนใหญ่อยู่บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์อาจมีเชื้อแบคทีเรียผสมอยู่ตลอด ดังนั้นพวกเขาจึงต้องปรุงสุกที่อุณหภูมิสูงกว่าการตัดเนื้อทั้งหมด

เนื้อสัตว์ทั้งหมด:

145 องศาฟาเรนไฮต์ (62. 8 ° C) และเนื้อควรได้รับอนุญาตให้พักผ่อนอย่างน้อยสามนาทีก่อนรับประทานอาหาร เวลาพักให้ความร้อนมากขึ้นเวลาที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียใด ๆ ควรหมั่นสับหมูไว้อย่างน้อยให้สูงขึ้นเพราะอาจเป็นหนอนและปรสิตที่เป็นอันตรายได้

เนื้อวัวมีช่วงความปลอดภัยที่กว้างขึ้น แต่คนรักของเนื้อสัตว์ที่หายากมีความปลอดภัยมากกว่าการจับเนื้อสเต็กเนื้อย่างและสับ ปลาครีบ:

145 ° F (62. 8 ° C) หรือจนกว่าเนื้อจะทึบแสงและแยกออกได้ง่าย การโฆษณา

• ปลา
• ความปลอดภัยของปลาทะเลและปลาดิบ

ปลามีรูปแบบการปรุงอาหารที่หลากหลายขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของปลาที่คุณกำลังปรุง วิธีการปรุงอาหารที่คุณใช้เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ตรวจดูคำแนะนำในการปรุงอาหารสำหรับปลาชนิดต่างๆ ปลาทั่วไปควรจะสุกทุกทาง แต่หายากปานกลางอาจเป็นที่ยอมรับได้สำหรับบางประเภท ปลาดิบเช่นซูชิควรรับประทานด้วยความระมัดระวัง ต้องเป็นปลาเกรดซูชิที่เตรียมไว้อย่างรอบคอบเพื่อลดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อน

ความปลอดภัยของปลา

ปลาส่วนใหญ่ต้องปรุงสุกอย่างน้อย 145 ° F (628 ° C) เพื่อความปลอดภัยในการกิน

ปลาดิบโดยทั่วไปจำเป็นต้องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -4 องศาฟาเรนไฮต์ (-20 ° C) อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ก่อนที่จะมีการเตรียมข้าวปลาซาซิมิและปลาดิบอื่น ๆ

ปลาบางตัวรวมถึงปลาแซลมอนและปลาทูน่าถือว่าเป็นซูชิหลังจากที่แช่แข็งและปรุงสุกแล้ว

ห้ามปนเปื้อนกับบอร์ดตัดที่ใช้สำหรับปลาที่ทำจากปลาดิบหรือปรุงสุกโดยใช้แผ่นตัดที่ใช้สำหรับปลาที่ไม่ได้เป็นซูชิหรือปลาดิบ หากคุณผสมทั้ง 2 ชนิดคุณสามารถแพร่เชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายไปยังปลาที่ปลอดภัยได้

แช่เย็นปลาสดที่อุณหภูมิ 40 องศาฟาเรนไฮต์ (4. 4 องศาเซลเซียส) หรือต่ำกว่าถ้าคุณวางแผนที่จะรับประทานอาหารเร็ว ๆ นี้

1. ล้างมือเสมอระหว่างเตรียมปลาที่ปรุงสุกและปลาดิบๆ
2. ในปลา:
3. เนื้อไม่ควรผ่านทะลุ (ไม่ควรผ่านทะลุได้เลย) ห้ามรับประทานอาหารที่มีลักษณะเฉพาะ และมันควรจะง่ายมากที่จะตัดด้วยส้อมด้วยเนื้อสลายตัว
4. ในหอยหอยนางรมและหอย:
5. เปลือกหอยควรเปิดออกและไม่ควรเปิดหีบห่อ
6. ในหอยเชลล์:

เนื้อควรแข็งและไม่เห็นเลย

ในกุ้งและกุ้งก้ามกราม: เนื้อสัตว์ควรเป็นประกายและไม่เห็นด้วยเลย

อย่าปล่อยให้อาหารทะเลที่ปรุงสุกออกมานานกว่าสองชั่วโมง เก็บไว้ในที่เย็นหรือหุ้มด้วยน้ำแข็งถ้าคุณวางแผนที่จะกินมันในภายหลัง โฆษณา

ความปลอดภัยในอาหารทั่วไป เคล็ดลับความปลอดภัยทั่วไป

เปลี่ยนฟองน้ำและผ้าเช็ดตัวในครัวเป็นประจำ การล้างจานและเครื่องตัดด้วยฟองน้ำสกปรกและผ้าเช็ดตัวสามารถแพร่เชื้อแบคทีเรียได้มากขึ้น แบคทีเรียและเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรคอื่น ๆ ยังเติบโตบนฟองน้ำและผ้าขนหนูตลอดเวลาดังนั้นโปรดทำความสะอาดฟองน้ำของคุณอย่างทั่วถึงทุกวัน ๆ และแทนที่ด้วยประมาณสัปดาห์ละครั้ง AdvertisementAdvertisement

Takeaway

สิ่งที่เดือดลงไป

อย่ากินหรือแม้แต่ตัวอย่างอะไรที่ดิบ (นอกเหนือจากปลาบางชนิด) หรือที่น่าสงสัย แบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตได้ดีในเนื้อสัตว์ไม่ดีดังนั้นแม้เนื้อสัตว์ที่ไม่ได้สุกหรือเนื้อที่เล็ก ๆ น้อย ๆ สามารถแพร่กระจายเชื้อแบคทีเรียเช่น

salmonella

และ

E coli

เมื่อพูดถึงเนื้อสัตว์ปีกหรือปลาให้คิดว่า "เมื่อสงสัยให้ทำไม่ได้ "นั่นคือถ้าคุณไม่แน่ใจว่าอาหารปลอดภัยหรือไม่กินมันไม่ได้