เลคตินในอาหาร: ทุกสิ่งทุกอย่างที่คุณต้องรู้

อาหารไม่มากนักที่สมบูรณ์แบบ

ส่วนใหญ่มีทั้งด้าน "ดี" และ "ไม่ดี"

เลคตินเป็นหนึ่งในสิ่งที่ "ไม่ดี" ที่มักกล่าวถึง

เลคตินเป็นกลุ่มของโปรตีนที่พบได้ในอาหารทุกชนิดโดยเฉพาะพืชตระกูลถั่วและธัญพืช

การรับประทาน lectins จำนวนมากได้รับผลกระทบจากความสามารถในการย่อยอาหารของระบบย่อยอาหาร (1)

บางคนอ้างว่าเป็นสาเหตุของการซึมผ่านของระบบทางเดินอาหารและทำให้เกิดโรค autoimmune

เป็นความจริงที่ lectins อาจก่อให้เกิดอันตราย แต่มีเรื่องเล่ามากกว่าที่เราได้รับ ตัวอย่างเช่นง่ายที่จะกำจัดพวกเขาด้วยวิธีการเตรียมการที่ถูกต้อง

AdvertisementAdvertisement

เลคตินและสิ่งที่พวกเขามาจากไหน?

เลคตินเป็นโปรตีนที่มีคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบในครอบครัว พืชและสัตว์ทั้งหมดประกอบด้วย (2)

โปรตีนเหล่านี้มีบทบาทต่าง ๆ ในการทำงานทางสรีรวิทยาตามปกติรวมทั้งร่างกายของเราเอง

ตัวอย่างเช่นช่วยให้เซลล์และโมเลกุลติดกันและทำหน้าที่ต่างๆที่เกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกัน

แม้ว่าอาหารทุกชนิดมีเลคตินเพียงอย่างเดียว แต่ประมาณ 30% ของอาหารที่เรากินมีปริมาณมาก (3)

หน้าที่ของพวกเขาในพืชไม่ชัดเจน แต่อาจมีวิวัฒนาการเป็นกลไกการอยู่รอด

พืชส่วนใหญ่ไม่ต้องการที่จะรับประทานดังนั้นการมีโมเลกุลที่สร้างความเสียหายเหล่านี้อาจทำให้สัตว์ไม่กินอาหารเหล่านี้ในปริมาณมาก

เช่นเดียวกับสัตว์อื่นมนุษย์มีความเสี่ยงต่อความเป็นพิษของเลคติน ปริมาณที่เข้มข้นอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารและปัญหาสุขภาพในระยะยาวได้

ในกรณีของสารพิษไรซิน (lectin จากพืชน้ำมันละหุ่ง) อาจทำให้เกิดความตายได้

Bottom Line:

เลคตินเป็นโปรตีนที่มีคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบของครอบครัว พวกเขาพบในอาหารทุกชนิด แต่ปริมาณที่มากที่สุดจะพบได้ในพืชตระกูลถั่วและธัญพืช เลคตินอาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ในปริมาณที่มาก

มนุษย์มีปัญหาในการย่อยสลายเลคตินส่วนใหญ่

ในความเป็นจริงพวกเขามีความทนทานสูงต่อเอนไซม์ย่อยอาหารของร่างกายและสามารถผ่านกระเพาะอาหารไม่เปลี่ยนแปลง (1)

ความ "เหนียว" ของเลคตินทำให้พวกเขามีแนวโน้มที่จะเกาะติดกับผนังลำไส้

ที่นั่นมีผลต่อการบำรุงรักษาเซลล์ตามปกติของร่างกายดังนั้นการสึกหรอและการฉีกขาดในแต่ละวันที่เกิดขึ้นในลำไส้จะค่อยๆเลวลง (4, 5, 6, 7)

นี่เป็นเหตุผลหลักว่าทำไมการรับประทานยาเลตินมากเกินไปจึงเป็นสาเหตุให้เกิดอาการทางเดินอาหาร

เลคตินที่ศึกษาส่วนใหญ่เรียกว่า phytohemagglutinins ซึ่งส่วนใหญ่พบในพืชโดยเฉพาะพืชตระกูลถั่ว

พืชที่ไม่ได้สุกดิบ (ดิบ) เช่นถั่วเป็นแหล่งที่ใหญ่ที่สุดของเลคตินเหล่านี้

การกินถั่วไตดิบสามารถนำไปสู่อาการพิษของยาชนิดนี้ซึ่งอาการหลัก ได้แก่ ปวดท้องอาเจียนและท้องร่วง (8)

อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่ามนุษย์มักไม่กินถั่วดิบ พวกเขาจะปรุงสุกเสมอก่อนบริโภค

Bottom Line:

เลคตินอาจทำให้เกิดความทุกข์ทรมานทางเดินอาหารในคน เลคตินบางชนิดเช่น phytohaemagglutinins ในพืชตระกูลถั่วดิบอาจเป็นพิษได้ การโฆษณามากเกินไปอาจส่งผลต่อความสามารถในการซึมผ่านของเชื้อโรคและนำไปสู่โรคภูมิต้านทานผิดปกติ

การสัมผัสกับเลคตินซ้ำ ๆ อาจทำให้เกิดความเสียหายต่อผนังลำไส้

สารที่ไม่พึงประสงค์สามารถเจาะเข้าไปในลำไส้ได้ง่ายขึ้นและอาจเข้าสู่กระแสเลือดได้

ภาวะนี้ของการซึมผ่านของระบบทางเดินอาหารที่เพิ่มขึ้นมักเรียกว่า "ไส้กรอง" (9)

เมื่อ lectins "รั่ว" เข้าไปในกระแสเลือดพวกเขาสามารถโต้ตอบกับ glycoproteins บนผิวเซลล์ (10)

เลคตินยังสามารถโต้ตอบกับแอนติบอดีซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของระบบภูมิคุ้มกัน นี้อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันไม่เพียง แต่กับ lectins แต่ยังเนื้อเยื่อของร่างกายที่ lectins ถูกผูกไว้ (11)

การตอบสนองประเภทนี้เรียกว่าปฏิกิริยาภูมิต้านทานผิดปกติซึ่งระบบภูมิคุ้มกันผิดพลาดเริ่มโจมตีโครงสร้างของตัวเอง นี่เป็นวิธีที่เลคตินอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคภูมิต้านทานผิดปกติ

บรรทัดด้านล่าง:

การสัมผัสกับเลคตินจำนวนมากอาจเพิ่มการซึมผ่านของลำไส้เล็ก นักวิจัยบางคนเชื่อว่า lectins อาหารสามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรค autoimmune

การย่อยสลายการทำอาหารส่วนใหญ่ของเวทตินในอาหาร ผู้สนับสนุนอาหาร paleo อ้างว่าเลคตินเป็นอันตราย

เนื่องจากเลคติน (และสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ) พวกเขากล่าวว่าคนควรเอาพืชตระกูลถั่วและธัญพืชออกจากอาหารของพวกเขา

อย่างไรก็ตามสิ่งที่มักถูกทิ้งไว้ออกจากการอภิปรายคือการที่ lectins สามารถกำจัดได้ด้วยการทำอาหาร

ในความเป็นจริงพืชที่ต้มเดือดในน้ำช่วยขจัดกิจกรรมการทำหมันเกือบทั้งหมด (12, 13)

ในขณะที่ถั่วแดงดิบมี 20, 000 ถึง 70, 000 hau (หน่วย hemagglutinating) ถั่วสุกมีเพียง 200-400 hau ลดลงมาก

ในการศึกษาหนึ่ง lectins ในถั่วเหลืองถูกตัดส่วนใหญ่เมื่อถั่วถูกต้มเพียง 5 ถึง 10 นาที (14)

ไม่มีเหตุผลที่จะหลีกเลี่ยงพืชตระกูลถั่วเพราะว่ากิจกรรมของเลคตินในพืชตระกูลถั่วดิบ คนไม่กินพืชตระกูลถั่วดิบพวกเขาจะปรุงสุกก่อนเสมอ

บรรทัดด้านล่าง:

การทำอาหารที่อุณหภูมิสูงจะช่วยขจัดกิจกรรมของ lectin ออกจากอาหารเช่นพืชตระกูลถั่วทำให้อาหารปลอดภัยได้อย่างสมบูรณ์

AdvertisementAdvertisement เลคตินสามารถลดการแช่การงอกและหมักได้

การทำอาหารไม่ใช่วิธีเดียวที่จะลดเลคทินลงในอาหาร

การแช่หรืองอกเมล็ดและธัญพืชจะช่วยขจัดยาและสารอาหารอื่น ๆ ที่ต่อต้านสารอาหาร (15, 16)

การหมักอาหารยังสามารถทำงานได้โดยการอนุญาตให้แบคทีเรียที่เป็นมิตรย่อยสารอาหารป้องกัน (17, 18, 19)

นี่คือเหตุผลที่ธัญพืชที่เตรียมแบบดั้งเดิมมีสุขภาพดีมากประชากรที่กินธัญพืชแบบดั้งเดิมมักจะได้รับการรักษาเป็นครั้งแรกด้วยรูปแบบของการหมัก

ธัญพืชในวันนี้อาจจะเป็นปัญหามากขึ้นเพราะไม่ได้เตรียมตัวเหมือนที่เคยเป็นและมีคุณค่าในการต่อต้านสารอาหารมากขึ้น

บรรทัดล่าง:

การแช่การงอกและการหมักอาหารสามารถกำจัดเลตินและสารต่อต้านอาหารอื่น ๆ ได้โดยเฉพาะจากธัญพืช

โฆษณา หากคุณมีความกังวลเกี่ยวกับเลคติน?

เป็นความจริงที่ lectins อาหารเป็นพิษในปริมาณมาก แต่มนุษย์ไม่กินปริมาณมาก

อาหารที่อุดมด้วยเลคทินที่เราบริโภคเช่นธัญพืชและพืชตระกูลถั่วเกือบจะสุกตลอดเวลา

สิ่งนี้ทำให้จำนวนของ lectins ไม่สำคัญทำให้อาหารเหล่านี้ปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่

คนที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบภูมิต้านทานเนื้อเยื่อหรือการย่อยอาหารอาจตอบสนองต่ออาหารที่ไม่รวมถึง lectins ส่วนใหญ่รวมทั้งจากนมไข่และพืชในครอบครัวของ nightshade เช่นมันฝรั่ง

อย่างไรก็ตามปริมาณในอาหารอาจเป็นวิธีที่ต่ำเกินไปสำหรับความกังวลนี้สำหรับคนที่มีสุขภาพดีเป็นอย่างอื่น

อาหารที่มีส่วนประกอบของเลคตินเหล่านี้ส่วนใหญ่มีวิตามินเกลือแร่ใยอาหารสารต้านอนุมูลอิสระและสารประโยชน์ต่างๆ

ประโยชน์ของสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเหล่านี้มีผลต่อการติดเชื้อแบคทีเรีย