Xanthan Gum - สารเติมแต่งนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือเป็นอันตรายหรือไม่?

น่าแปลกใจคือกาววอลล์เปเปอร์และน้ำสลัดมีบางอย่างที่เหมือนกัน

เป็นแซนแทนกัมหมากฝรั่งซึ่งเป็นสารปรุงแต่งอาหารที่คุณอาจไม่เคยได้ยิน แต่น่าจะกินดีหลายครั้งต่อสัปดาห์

เนื่องจากพบในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมจำนวนมากและมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินหายใจและทางเดินอาหารหลายคนกังวลเรื่องความปลอดภัย

แต่องค์การอาหารและยาพิจารณาว่าเหงือก xanthan ปลอดภัยสำหรับการบริโภคเป็นอาหารเสริม (1)

นอกจากนี้ความนิยมในฐานะอาหารเสริมและส่วนผสมทั่วไปในผลิตภัณฑ์ตังฟรีกำลังเติบโตขึ้น

แม้อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นการลดคอเลสเตอรอลและระดับน้ำตาลในเลือด

บทความนี้จะตรวจสอบหลักฐานเกี่ยวกับเหงือก xanthan เพื่อตรวจสอบว่าเป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณหรือไม่

AdvertisementAdvertisement

Xanthan Gum คืออะไร?

แซนแทนกัมเป็นอาหารเสริมที่นิยมใช้กันทั่วไปซึ่งเป็นอาหารเสริมที่ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นหรือสารกันบูด

สร้างขึ้นเมื่อน้ำตาลหมักโดยแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Xanthomonas campestris เมื่อน้ำตาลมีการหมักมันจะสร้างน้ำซุปหรือสารที่มีลักษณะเหมือนโกโก้ซึ่งเป็นของแข็งโดยการเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ จากนั้นก็นำไปอบแห้งและกลายเป็นผง เมื่อผงซักฟอก xanthan ถูกเพิ่มลงในของเหลวแล้วจะกระจายตัวและสร้างสารละลายหนืดและมีความเสถียร ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นสูงระงับและคงตัวสำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนมาก (2)

แม้ว่าจะทำในห้องปฏิบัติการ แต่ก็เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ เส้นใยที่ละลายน้ำได้คือคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายของคุณไม่สามารถสลายได้

แทนที่จะดูดซับน้ำและกลายเป็นสารเจลเหมือนในระบบทางเดินอาหารของคุณซึ่งจะชะลอการย่อยอาหาร (3)

ดังนั้นร่างกายของคุณจึงไม่สามารถแยกแยะแซนแทนกัมและไม่ให้แคลอรีหรือสารอาหารใด ๆ

บทคัดย่อ:

หมากฝรั่งแซนแทนนันเป็นสารเสริมอาหารที่สร้างขึ้นโดยน้ำตาลที่หมักโดยแบคทีเรีย เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้และมักใช้เพื่อข้นหรือทำให้อาหารมีเสถียรภาพ

Xanthan Gum พบที่ไหน? เหงือก Xanthan พบในอาหารการดูแลส่วนบุคคลและผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม

ผลิตภัณฑ์อาหาร

หมากฝรั่ง Xanthan สามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสความคงตัวรสชาติอายุการเก็บรักษาและการปรากฏตัวของอาหารหลายชนิด

นอกจากนี้ยังช่วยคงอาหารช่วยให้อาหารบางชนิดสามารถทนต่ออุณหภูมิและระดับ pH ต่างๆได้ นอกจากนี้ยังป้องกันไม่ให้อาหารแยกจากกันและช่วยให้พวกเขาไหลเวียนได้อย่างราบรื่น

ใช้เป็นประจำในการปรุงอาหารที่ปราศจากกลูเตนเนื่องจากสามารถให้ความยืดหยุ่นและความนุ่มนวลที่ตังให้ขนมอบแบบดั้งเดิม

ต่อไปนี้เป็นอาหารทั่วไปที่มีแซนแทนกัม:

สลัดซอสซายน์

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

• น้ำผลไม้
• ซุป
• ไอศกรีม
• ซอสและน้ำพริก
• น้ำเชื่อม > ผลิตภัณฑ์ปลอดปราศจากกลูเตน
• อาหารที่มีไขมันต่ำ
• ผลิตภัณฑ์เพื่อการดูแลส่วนบุคคล
• หมากฝรั่ง Xanthan ยังพบได้ในผลิตภัณฑ์ดูแลความงามและผลิตภัณฑ์เพื่อความงามจำนวนมาก ช่วยให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความหนา แต่ยังสามารถไหลออกจากภาชนะได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ยังช่วยให้อนุภาคของแข็งถูกแขวนลอยในของเหลว
• ต่อไปนี้เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่มีแซนแทนกัมหมากฝรั่ง:

ยาสีฟัน

ครีม

แชมพู

• ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม
• หมากฝรั่ง Xanthan ใช้ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมจำนวนมากเนื่องจากความสามารถของมัน ทนต่ออุณหภูมิและระดับ pH ที่แตกต่างกันยึดติดกับพื้นผิวและของเหลวที่หนาขึ้นทั้งหมดในขณะที่ยังคงรักษาอัตราการไหลที่ดี
• ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมทั่วไปที่มีกานซายน์ประกอบด้วย:
• สารกำจัดวัชพืชสารกำจัดวัชพืชและยาฆ่าแมลง

กระเบื้อง, ยาแนว, เตาอบและห้องสุขาชักโครก

สี> ของเหลวที่ใช้ในการเจาะน้ำมัน

กาวเช่นกาววอลล์เปเปอร์

• บทสรุป:
• หมากฝรั่งแซนแทนนันมีอยู่ในอาหารหลายประเภทผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกายและผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเนื่องจากคุณสมบัติการคงตัวและความหนา
• Xanthan Gum อาจลดน้ำตาลในเลือด
• การศึกษาหลายชิ้นพบว่าเหงือก xanthan สามารถลดน้ำตาลในเลือดได้เมื่อรับประทานในปริมาณมาก (4, 5, 6)
• เชื่อกันว่ามันจะเปลี่ยนของเหลวในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กไปสู่สารเหนียวเหนอะหนะเหมือนเจล นี้จะชะลอการย่อยอาหารและมีผลต่อวิธีการอย่างรวดเร็วน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดของคุณลด spikes น้ำตาลในเลือดหลังกิน (4)

การศึกษาหนึ่งสัปดาห์ในระยะเวลา 12 สัปดาห์มีชาย 9 คนป่วยเป็นโรคเบาหวานและ 4 คนที่ไม่มีโรคเบาหวานกินมัฟฟินประจำวัน เป็นเวลาหกสัปดาห์ของการศึกษาผู้ชายกินมัฟฟินโดยไม่ต้อง xanthan gum สำหรับอีก 6 สัปดาห์พวกเขากิน muffins ที่มี 12 กรัมของมัน น้ำตาลในเลือดของผู้เข้าร่วมการทดสอบได้รับการตรวจอย่างสม่ำเสมอและการอดอาหารและระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหารของชายที่ป่วยเป็นโรคเบาหวานลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อบริโภคมัฟฟินกับเหงือก xanthan (5)

การศึกษาอื่น ๆ ในผู้หญิง 11 คนพบว่าน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังการบริโภคข้าวที่มีแซนแทนแมนเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับการบริโภคข้าวที่ไม่มีมัน (6)

สรุป:

หมากฝรั่งแซนแทนนันสามารถลดน้ำตาลในเลือดได้โดยการชะลอการย่อยอาหารและส่งผลต่อการไหลของน้ำตาลสามารถเข้าสู่กระแสเลือดได้อย่างรวดเร็ว

ประโยชน์ด้านสุขภาพอื่น ๆ

หมากฝรั่งแซนแทนนันมีส่วนเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นแม้ว่าผลประโยชน์เหล่านี้ไม่น่าจะเกิดขึ้นได้โดยไม่ต้องทานอาหารเสริม

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นของเหงือก xanthan ได้แก่:

คอเลสเตอรอลล่าง:

การศึกษามีผู้ชายห้าคนกิน 10 เท่าของปริมาณที่แนะนำของเหงือก xanthan ต่อวันเป็นเวลา 23 วัน การตรวจเลือดพบว่าคอเลสเตอรอลลดลง 10% (7) การสูญเสียน้ำหนัก:

ผู้คนสังเกตเห็นความมั่งคั่งที่เพิ่มขึ้นหลังจากใช้เหงือก xanthan มันอาจเพิ่มความแน่นโดยการหน่วงการล้างกระเพาะอาหารและการย่อยอาหารช้า (4, 5)

สมบัติการต้านมะเร็ง:

การศึกษาในหนูที่มีเนื้องอกพบว่ามันช่วยชะลอการเติบโตของเนื้องอกมะเร็งและยืดเยื้อการศึกษาของมนุษย์ไม่เสร็จสมบูรณ์ดังนั้นหลักฐานปัจจุบันจึงอ่อนแอ (8)

• ความสม่ำเสมอที่ดีขึ้น: หมากฝรั่งซัลแทนจะเพิ่มการไหลเวียนของน้ำเข้าไปในลำไส้เพื่อสร้างอุ้งเท้าที่อ่อนนุ่มและลื่นไหลได้ง่ายกว่า การศึกษาพบว่ามีความหมายเพิ่มความถี่และปริมาณของอุจจาระ (9)
• ของเหลวที่มีคราบ: ใช้เพื่อให้ของเหลวข้นขึ้นสำหรับผู้ที่มีปัญหาในการกลืนเช่นผู้สูงอายุหรือผู้ที่มีความผิดปกติทางระบบประสาท (10)
• สารทดแทนน้ำลาย: บางครั้งก็ใช้เป็นสารทดแทนน้ำลายไหลสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากปากแห้ง แต่การศึกษาเกี่ยวกับประสิทธิภาพของยาได้พบผลลัพธ์ที่หลากหลาย (11, 12)
• สรุป: ขนาดของเหงือก xanthan ขนาดใหญ่อาจมีประโยชน์บางอย่างเช่นคอเลสเตอรอลที่ต่ำลงความแน่นและความสามารถในการต่อสู้กับมะเร็ง อย่างไรก็ตามการศึกษาของมนุษย์เป็นสิ่งจำเป็นมากขึ้น
• โฆษณาคับขัน Xanthan Gum อาจทำให้เกิดปัญหาทางระบบทางเดินอาหาร
• สำหรับคนส่วนใหญ่ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้เพียงอย่างเดียวของเหงือก xanthan ดูเหมือนจะเป็นอาการปวดท้อง การศึกษาในสัตว์หลายแห่งพบว่าปริมาณมากสามารถเพิ่มความถี่ในอุจจาระและทำให้อุจจาระอ่อน (13, 14)

การเพิ่มขึ้นของอุจจาระ อุจจาระที่นุ่มนวล

เพิ่มแก๊ส

ในระหว่างการศึกษาของมนุษย์พบว่ามีผลต่อขนาดของเหงือก xanthan ขนาดใหญ่ (9):

แบคทีเรียที่มีแบคทีเรียเปลี่ยนแปลง

ผลข้างเคียงเหล่านี้ไม่ปรากฏว่าเกิดขึ้นเว้นแต่จะมีการบริโภคอย่างน้อย 15 กรัม จำนวนนี้จะยากที่จะเข้าถึงผ่านอาหารทั่วไป (9)

นอกจากนี้ความสามารถในการเปลี่ยนแบคทีเรียของเหงือกในเหงือกอาจเป็นสิ่งที่ดีเนื่องจากเส้นใยที่ละลายน้ำได้หลายชนิดจะเปลี่ยนแบคทีเรียในกระเพาะอาหาร พวกเขาเป็นที่รู้จักกันเป็น prebiotics และส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ (15)

• อย่างไรก็ตามการวิจัยเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เข้าใจถึงศักยภาพของเหงือก xanthan ในฐานะ Prebiotic
• สรุป:
• หมากฝรั่งแซนแทนนันสามารถมีฤทธิ์เป็นยาระบายได้หากรับประทานเป็นจำนวนมาก ในบันทึกบวกก็ยังอาจทำหน้าที่เป็น prebiotic และส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีสุขภาพดีในลำไส้
• การโฆษณา
• บางคนอาจจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงหรือ จำกัด ไว้

ในขณะที่เหงือก xanthan มีความปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่มีเพียงไม่กี่คนที่ควรหลีกเลี่ยง

คนที่มีอาการแพ้ข้าวสาลีข้าวโพดถั่วเหลืองหรือนมมาก

หมากฝรั่งแซนแทนนันมาจากน้ำตาล น้ำตาลสามารถมาจากหลาย ๆ แห่งรวมทั้งข้าวสาลีข้าวโพดถั่วเหลืองและนม (16)

คนที่เป็นโรคภูมิแพ้อย่างรุนแรงต่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีหมากฝรั่งแซนแทนแมนจนกว่าพวกเขาจะสามารถระบุได้ว่าเหงือก xantham มาจากแหล่งใด ทารกที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ

ตัวอ่อนเพียงตัวเดียวซึ่งเป็นสารเพิ่มความแข็งที่ใช้แทนเหงือกได้รับการเติมนมสูตรและนมแม่สำหรับทารกคลอดก่อนกำหนด

ในหลาย ๆ กรณีเด็กทารกได้พัฒนา enterocolitis ที่ไม่สามารถย่อยได้ซึ่งเป็นโรคที่คุกคามชีวิตได้ซึ่งทำให้ลำไส้อักเสบได้รับความเสียหายและเริ่มตาย (17)

แม้ว่าความหนาเพียงเล็กน้อยจะปลอดภัยสำหรับผู้ใหญ่ผู้ใหญ่ทารกควรหลีกเลี่ยงเพราะความกล้าของพวกเขายังคงพัฒนาอยู่

ผู้ที่ใช้ยาบางอย่างหรือการวางแผนการผ่าตัด

เหงือก Xanthan สามารถลดระดับน้ำตาลในเลือด (5)

อาจเป็นอันตรายได้สำหรับผู้ที่ทานยาโรคเบาหวานบางอย่างที่อาจทำให้น้ำตาลในเลือดต่ำ นอกจากนี้ยังอาจเป็นอันตรายได้สำหรับผู้ที่วางแผนจะผ่าตัดเร็ว ๆ นี้

คนเหล่านี้รับประทานอาหารบางอย่างได้ดีกับเหงือก xanthan แต่ควรหลีกเลี่ยงปริมาณมากจนทำให้น้ำตาลในเลือดดีขึ้น

สรุป:

ทารกที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะและผู้ที่มีอาการแพ้รุนแรงจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงเหงือก xanthan นอกจากนี้ผู้ที่มีความเสี่ยงต่อระดับน้ำตาลในเลือดต่ำควรหลีกเลี่ยงปริมาณมาก ๆ

AdvertisementAdvertisement

ปลอดภัยในการบริโภคหรือไม่?

สำหรับคนส่วนใหญ่การรับประทานอาหารที่มีแคร็กแซนทีนดูเหมือนจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์

ในขณะที่อาหารหลายชนิดมีเพียงแค่ประมาณ 0-0 เท่านั้น 3% ของผลิตภัณฑ์อาหาร

นอกจากนี้คนทั่วไปยังกินเหงือก xanthan น้อยกว่า 1 กรัมต่อวัน จำนวน 20 ครั้งที่พิสูจน์แล้วว่าปลอดภัย (18)

ในความเป็นจริงคณะกรรมาธิการร่วมผู้เชี่ยวชาญด้านวัตถุเจือปนอาหารได้กำหนดให้เป็นปริมาณที่ยอมรับได้ในแต่ละวันของ "ไม่ได้ระบุ" จะให้ชื่อนี้เมื่อวัตถุเจือปนอาหารมีความเป็นพิษต่ำมากและระดับในอาหารมีขนาดเล็กจนไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ (18) แต่คนทั่วไปควรหลีกเลี่ยงการสูดดมเหงือก xanthan คนงานที่รับการรักษาในรูปของผงพบว่ามีอาการคล้ายไข้หวัดและการระคายเคืองในจมูกและลำคอ (19)

ดังนั้นแม้ว่าคุณจะกินอาหารที่มีปริมาณมาก แต่ปริมาณของคุณน้อยมากจนคุณไม่อาจได้รับประโยชน์หรือมีผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์

บทสรุป:

อาหารหลายชนิดมีแยมแซนแทนกัม แต่พบในปริมาณที่น้อยมากจนไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของคุณเป็นอย่างมาก

ด้านล่าง

กานเหงือก Xanthan เป็นสารเติมแต่งที่ได้รับความนิยมสำหรับการทำให้หนาขึ้นระงับและเสถียรภาพ พบในอาหารและผลิตภัณฑ์หลายชนิดและดูเหมือนจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่

แม้อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณที่มากขึ้นแม้ว่าระดับการบริโภคที่สูงขึ้นนี้ยังสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาทางเดินอาหาร

ที่สำคัญการบริโภคอาหารที่สูงขึ้นเป็นสิ่งที่ยากที่จะทำได้ผ่านทางอาหารที่เป็นประจำและอาจจะต้องประสบความสำเร็จโดยการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของเหงือกซานต้า

ในขณะที่การศึกษาหลายชิ้นได้พิสูจน์ถึงความปลอดภัยของเหงือก xanthan ในอาหารการศึกษาของมนุษย์เพียงไม่กี่คนได้พิจารณาถึงการใช้เป็นอาหารเสริม

ในระหว่างนี้คุณควรทานอาหารที่ปลอดภัยที่มีแคร็กแซนทีน ดูเหมือนจะไม่เป็นอันตรายที่เลวร้ายที่สุด