Wild vs ปลาแซลมอนที่เลี้ยงแล้ว - ปลาบางชนิดอาจเป็นอันตรายต่อคุณได้หรือไม่?

ปลาแซลมอนมักได้รับการยกย่องว่าเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

เป็นปลาที่เต็มไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งคนส่วนใหญ่ไม่ได้รับเพียงพอ

อย่างไรก็ตาม … ปลาแซลมอนทุกตัวไม่ได้สร้างขึ้นเท่ากันโชคไม่ดี

วันนี้ปลาแซลมอนจำนวนมากที่เรากินไม่ได้อยู่ในป่า แต่เลี้ยงในฟาร์มเลี้ยงปลา

AdvertisementAdvertisement

ความแตกต่างระหว่างปลาแซลมอนป่าและปลาที่เลี้ยงในฟาร์ม

ปลาแซลมอนป่าถูกจับได้ในป่าในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติของมัน … มหาสมุทรแม่น้ำและทะเลสาบ

แต่ครึ่งหนึ่งของปลาแซลมอนที่จำหน่ายทั่วโลกมาจากฟาร์มปลาที่เรียกว่า aquacultures (1)

การผลิตปลาแซลมอนจากฟาร์มทั่วโลกเพิ่มขึ้นจาก 27,000 รายเป็นมากกว่า 1 ล้านตันในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา (2) ในขณะที่ปลาแซลมอนป่ากินสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ที่พบในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติปลาแซลมอนที่เลี้ยงอยู่จะได้รับอาหารที่มีไขมันสูงแปรรูปเพื่อผลิตปลาขนาดใหญ่ (3)

บรรทัดล่าง:

การผลิตปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มได้เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มมีอาหารและสภาพแวดล้อมที่แตกต่างไปจากปลาแซลมอนป่า

มีความแตกต่างที่สำคัญบางอย่างในองค์ประกอบโภชนาการ

ทางด้านซ้ายคุณจะเห็นองค์ประกอบของสารอาหารของปลาแซลมอนป่าครึ่งตัว (198 กรัม) ทางด้านขวาคุณจะเห็นตัวเลขสำหรับปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์ม (5, 6)

ตามที่คุณเห็นในตารางความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างปลาแซลมอนป่าและปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มอาจมีความสำคัญมาก

ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มอุดมไปด้วยไขมัน … มีโอเมก้า 3 มากขึ้นกรดไขมันโอเมก้า 6 มากขึ้นและไขมันอิ่มตัว 3 เท่า นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่เพิ่มขึ้น 46% ส่วนใหญ่มาจากไขมัน

999 ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มยังมีวิตามินซีอยู่บ้างซึ่งจะเพิ่มเข้าไปในอาหาร

ตรงกันข้ามปลาแซลมอนป่ามีแร่ธาตุสูงขึ้นเช่นโพแทสเซียมสังกะสีและเหล็ก

บรรทัดล่าง:

ปลาแซลมอนป่ามีแร่ธาตุมากขึ้น ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มจะมีวิตามินซีไขมันอิ่มตัวกรดไขมันไม่อิ่มตัวและแคลอรีมากขึ้น

AdvertisingAdvertisementAdvertisement

ความแตกต่างของเนื้อหาไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 2 ชนิด … กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6

กรดไขมันเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการเล่นในร่างกายมนุษย์

เรา

ต้อง

ทั้งสองอย่างในอาหารมิฉะนั้นเราก็ป่วย นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาเรียกว่ากรดไขมันจำเป็น (EFAs)

อย่างไรก็ตาม … เราจำเป็นต้องได้รับกรดไขมันเหล่านี้ในสมดุลบางอย่าง

คนส่วนใหญ่ในปัจจุบันกำลังรับประทานโอเมก้า 6 มากเกินไปและความสมดุลระหว่างกรดไขมันทั้งสองชนิดนี้มีการบิดเบี้ยวอย่างมากต่อโอเมก้า 6

ด้วยเหตุนี้สัดส่วนของโอเมก้า 6: โอเมก้า -3 อยู่ที่ประมาณ 999 เท่าของปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มเมื่อเทียบกับสัตว์ป่า

อย่างไรก็ตาม … ฉันไม่คิดว่านี่เป็นสาเหตุที่น่าเป็นห่วง แม้ว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มมี Omega-6 อัตราส่วน O6: O3 ยังคงอยู่ในเกณฑ์ดี (ที่ 1: 3-4) ดีกว่าปลาแซลมอนป่าซึ่งอยู่ที่ 1: 10 (9)

999 ปลาแซลมอน

ทั้ง ที่เลี้ยงในฟาร์มและในป่าควรมีการปรับปรุงปริมาณโอเมก้า 3 ให้มากขึ้นสำหรับคนส่วนใหญ่และมักถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว

บรรทัดล่าง: ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มมีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูงกว่าปลาแซลมอนป่ามาก แต่ก็ยังต่ำเกินไปที่จะเป็นสาเหตุให้เกิดความห่วงใย

ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มสูงกว่าสารที่ปนเปื้อนมาก

ฟาร์มในยุโรปมีสารปนเปื้อนมากกว่าฟาร์มอเมริกัน แต่ชนิดจากประเทศชิลีดูเหมือนจะมีน้อย (1, 14)

สารปนเปื้อนเหล่านี้บางส่วนประกอบด้วยสารประกอบโพลีคาร์พอลไบฟิน (PCB) ไดออกซินและสารกำจัดศัตรูพืชคลอรีนหลายชนิด สารมลพิษที่อันตรายที่สุดที่พบในปลาแซลมอนคือ PCBs ซึ่งมีความสัมพันธ์อย่างมากกับโรคมะเร็งและปัญหาสุขภาพอื่น ๆ (15, 16, 17, 18)

การศึกษาหนึ่งชิ้นได้ทำการตรวจสอบตัวอย่างปลาแซลมอนกว่า 700 ตัวอย่างจากทั่วโลกและพบว่าโดยเฉลี่ยแล้วความเข้มข้น PCB ในปลาแซลมอนที่เลี้ยงอยู่ในฟาร์มสูงกว่าปลาแซลมอนป่า (9) 8 เท่า

ระดับการปนเปื้อนดังกล่าวถือว่าปลอดภัยโดยองค์การอาหารและยา แต่ไม่ได้มาจาก Environmental Protection Agency (EPA)

นักวิจัยแนะนำว่าถ้าแนวทาง EPA ถูกนำไปใช้กับปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มพวกเขาได้ทดสอบข้อแนะนำในการ จำกัด ปลาแซลมอนไม่เกินหนึ่งครั้งต่อเดือน อย่างไรก็ตามหลายคนแย้งว่าประโยชน์ของการทานโอเมก้า 3 จากปลาแซลมอนมีมากกว่าความเสี่ยงต่อสุขภาพของสิ่งปนเปื้อนซึ่งเป็นข้อสันนิษฐานที่สมเหตุสมผล

แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะพูดได้อย่างแน่นอน แต่เราก็ทราบดีว่าความเสี่ยงที่เกิดขึ้นน้อยมากหากคุณกินปลาแซลมอนป่าแทนการเพาะเลี้ยง

บรรทัดล่าง:

ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มมีปริมาณสารปนเปื้อนมากเช่น PCBs แต่ปริมาณปลาแตกต่างกันไปในแต่ละปลา

AdvertisementAdvertisement

ปรอทและโลหะอื่น ๆ ในปลาแซลมอน

หลักฐานในปัจจุบันสำหรับโลหะที่พบในปลาแซลมอนนั้นขัดแย้งกัน

การศึกษาสองชิ้นพบว่าปรอทระหว่างปลาแซลมอนป่าและปลาที่เลี้ยงในฟาร์มมีน้อยมาก (11, 20)

อย่างไรก็ตามการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าปลาแซลมอนป่ามีระดับสูงขึ้นสามเท่า (21)

ระดับของสารหนูพบว่าสูงกว่าในปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์ม แต่ระดับโคบอลต์ทองแดงและแคดเมียมสูงกว่าในปลาแซลมอนป่า (22)

ในกรณีใด ๆ โลหะที่พบในปลาแซลมอนหลากหลายชนิดจะพบได้ในปริมาณที่น้อยเกินไปซึ่งดูเหมือนว่าจะไม่เป็นสาเหตุให้เกิดความห่วงใย บรรทัดล่าง: สำหรับคนทั่วไปพบว่าโลหะที่พบในปลาแซลมอนไม่อยู่ในปริมาณที่เป็นอันตราย นี้ไปสำหรับปลาแซลมอนทั้งในฟาร์มหรือป่า

โฆษณา

ปลาแซลมอนป่าเป็นมูลค่าที่เพิ่มและไม่สะดวกใช่หรือไม่?

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มยังมีสุขภาพดี

ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มมักจะมีขนาดใหญ่และมีปริมาณโอเมก้า 3 ที่สูงขึ้น

ปลาแซลมอนป่ายังมีราคาแพงกว่าเลี้ยงสัตว์และอาจไม่คุ้มกับค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับบางคน ขึ้นอยู่กับบางสิ่งบางอย่างอาจทำให้คุณไม่สะดวก (หรือเป็นไปไม่ได้) ในการเข้าถึงปลาแซลมอนป่า อย่างไรก็ตามเนื่องจากความแตกต่างของโภชนาการปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มยังมีสารปนเปื้อนที่เป็นอันตรายมากกว่าปลาแซลมอนป่า

ในขณะที่สารปนเปื้อนเหล่านี้ดูเหมือนจะปลอดภัยสำหรับคนทั่วไปที่บริโภคในปริมาณปานกลางผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้เด็ก ๆ และหญิงตั้งครรภ์กินเฉพาะปลาแซลมอนที่จับได้โดยเฉพาะเพื่อความปลอดภัย

AdvertisementAdvertisement

ปลาแซลมอนมีสุขภาพดีไม่ว่าคุณจะหั่นเป็นก้อนมัน

ควรกินปลาที่มีไขมันเช่นปลาแซลมอน 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์เพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ทำให้รู้สึกอิ่มเอมใจ (และลดน้ำหนักได้ง่าย) ไม่ต้องพูดถึง

เหลือเชื่อ

อร่อย

ความห่วงใยต่อปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มเพียงอย่างเดียวคือ

เป็นมลพิษอินทรีย์เช่น PCBs หากเป็นสิ่งที่คุณกังวลเกี่ยวกับแล้วทำวิจัยเกี่ยวกับต้นกำเนิดของปลาแซลมอนของคุณและเลือกสิ่งที่ไม่ได้รับการเลี้ยงดูในน่านน้ำที่มีมลพิษ

เมื่อพิจารณาจากปริมาณโอเมก้า 3 โปรตีนที่มีคุณภาพและสารอาหารที่เป็นประโยชน์ผมเชื่อว่าประโยชน์ของการกินปลาแซลมอน (ไม่ว่าจะเป็นเลี้ยงสัตว์หรือป่า) จะมีค่าเกินกว่าที่คนส่วนใหญ่ชอบ

ผมเองกินปลาแซลมอนที่เลี้ยงทุกสัปดาห์และผมก็ไม่ค่อยกังวลเรื่องนี้ ฉันจะเลือกป่าถ้าฉันทำได้ แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถใช้ได้ในขณะนี้

หากคุณสามารถเข้าถึงปลาแซลมอนป่าได้ง่ายตัวเลือกนี้จะดีกว่า แต่ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มก็ยังมีสุขภาพดีอยู่ดี … "มีสุขภาพดี" น้อยกว่าปลาแซลมอนป่า