ทำไมอาหารขยะทำให้คุณอ้วนไม่อ้วนหรือคาร์โบไฮเดรต

สาเหตุที่แท้จริงของโรคอ้วนมีความซับซ้อนและหลากหลาย

ไม่มีสิ่งเดียวที่เป็นสาเหตุของมัน … ปัจจัยต่างๆมีส่วนร่วมทั้งภายใน (ชีววิทยาของเรา) และภายนอก (สภาพแวดล้อมของเรา)

ไม่เพียงแค่นั้น แต่การรวมกันของปัจจัยที่เอื้ออำนวยอาจแตกต่างกันอย่างมากระหว่างแต่ละบุคคล สิ่งที่ทำให้เกิดโรคอ้วนในคนคนหนึ่งอาจไม่มีผลต่อคนอื่น

การวิจัยโรคอ้วนสมัยใหม่ชี้ให้เห็นว่า สมอง มีบทบาทสำคัญในการควบคุมการจัดเก็บพลังงาน (ไขมัน) ของเรา

เขาเป็นโรคที่น่าสนใจสำหรับสมองโดยเฉพาะศูนย์ "รางวัล" และพื้นที่ที่เรียกว่า hypothalamus ซึ่งอยู่ในกลุ่มผู้เล่น

คีย์ ในโรคอ้วน หากคุณสนใจเรื่องโภชนาการสุขภาพและสาเหตุของโรคอ้วนแล้วฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอนี้

นี่เป็นส่วนสำคัญของปริศนาเพื่อทำความเข้าใจว่าทำไมอาหารบางประเภท แต่ไม่ใช่คนอื่นทำให้คนอ้วน

40) เพิ่มขึ้นจาก 1 ในปีพ. ศ. 2503 ถึงปีพศ. เป็น 9%

ถึงแม้ว่าโรคอ้วนจะคืบคลานอย่างช้าๆตลอดศตวรรษที่ 20 แต่ก็เริ่มมีการเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ในช่วงปี พ.ศ. 2523

นี้ได้รับการขนานจากการเพิ่มขึ้นอย่างมากในโรคเบาหวานประเภท 2 ซึ่งมักเดินทางไปกับโรคอ้วน

ในกราฟเส้นสีน้ำเงินแสดงให้เห็นถึงความอ้วนเพิ่มขึ้นในขณะที่เส้นสีเขียวแสดงการเพิ่มปริมาณแคลอรี่

ปริมาณเพิ่มขึ้นประมาณ 363 แคลอรี่ต่อวัน แหล่งที่มาแตกต่างกันไปตามตัวเลขที่แน่นอน แต่ทุกคนเห็นพ้องกันว่ามีการเพิ่มขึ้นอย่างมาก

อาหารที่เรานำมาประกอบอาหารเพิ่มขึ้น

อาหารที่เรานำมาประกอบอาหารนั้นไม่ได้เป็นเพียงการกินอาหารมากขึ้นเท่านั้น

ศตวรรษที่ผ่านมาเราได้กินอาหารที่ปรุงสุกง่าย ๆ เป็นส่วนใหญ่ วันนี้การบริโภคอาหารของคนเป็นจำนวนมากมาจากอาหารจานด่วน:

โปรดจำไว้ว่ากราฟนี้ประเมินผลที่แท้จริงไม่ดีเพราะคนส่วนใหญ่กำลังรับประทานอาหารที่บ้านวันนี้เป็นอาหารแปรรูป

ความจริงคือ

ทุกหนทุกแห่ง อาหารแปรรูปจากตะวันตกไปแล้วโรคอ้วนเร็ว ๆ นี้ บรรทัดด้านล่าง:

การบริโภคแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้นในทศวรรษที่ผ่านมาจะอธิบายได้จากการเพิ่มขึ้นของอาหารแปรรูปบรรจุหีบห่อและเครื่องดื่มหวานน้ำตาล

อาหารขยะมีผลต่อศูนย์สมองที่กำหนดการกินอาหารเท่าไหร่

ส่วนที่ใหญ่ที่สุดของมันคือชั้นนอกสุดที่เรียกว่า cerebral cortex

นี่คือที่ซึ่งส่วนมากของฟังก์ชัน "ขั้นสูง" ของเราเกิดขึ้นเช่นตรรกะความคิดสร้างสรรค์ภาษาคณิตศาสตร์ ฯลฯ

อย่างไรก็ตามส่วนตรรกะของสมองเราไม่ได้อยู่ในการควบคุมเสมอไป มีพื้นที่สมองอื่น ๆ ที่ดูแลด้านสรีรวิทยาเช่นการหายใจอัตราการเต้นของหัวใจอุณหภูมิร่างกายและอื่น ๆ

ฟังก์ชั่นทางสรีรวิทยาเหล่านี้ได้รับการควบคุมภายใต้จิตใต้สำนึก … เราไม่ต้องนึกถึงเรื่องเหล่านี้เพราะทุกสิ่งทุกอย่างเกิดขึ้นบนหม้อแปลงไฟฟ้า

ปรากฎว่าน้ำหนักตัวของเราถูกควบคุมด้วยสมองส่วนใหญ่ (3) นี้เกี่ยวข้องกับพื้นที่สมองที่เรียกว่า hypothalamus ซึ่งควบคุมฮอร์โมนและทุกประเภทของฟังก์ชันภายใน

นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับระบบที่เรียกว่าระบบรางวัลซึ่งจะเปิดใช้งานเมื่อเราทำสิ่งที่ทำให้เรามีความสุขเช่นหัวเราะหรือกิน

น่าเสียดายว่าเปลือกนอกสมอง (ตรรกะและเหตุผล) ไม่ค่อยมีอำนาจควบคุมอาหารที่ได้รับผลกระทบอย่างมากจากบริเวณอื่น ๆ ที่ "ดั้งเดิม" ของสมอง

ผลปรากฎว่าอาหารขยะ

โดยตรง

ส่งผลกระทบต่อบางส่วนของศูนย์สมองเหล่านี้ที่ควบคุมและควบคุมความอยากอาหารหิวและความอ้วนของร่างกาย

เมื่อสมองของคนที่มีแนวโน้มที่จะเพิ่มน้ำหนักได้รับผลกระทบในลักษณะนี้จะมีการสร้างสรีรวิทยาที่แข็งแรงขึ้นในการกินมากขึ้น (และเผาผลาญน้อยลง)

ความแข็งแรงของการยับยั้งชั่งความคิด ("willpower") จะไม่ค่อยเด่นเมื่อเปรียบเทียบ

นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลสำคัญที่ทำให้อาหารขยะ แต่ไม่ใช่อาหารที่ "เป็นจริง" ขับความอ้วน … และอาจเป็นโรคอื่นได้เช่นกัน

บรรทัดล่าง:

ในคนที่มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักการกินอาหารขยะอาจทำให้ไดรฟ์ทางสรีรวิทยาภายในสมองแข็งแรงขึ้นและกินไขมันได้มากขึ้น

อาหารที่เป็นขยะอาจทำให้เกิดการอักเสบในสมองซึ่งทำให้ไดโนเสาร์เกิดอาการแพ้ Leptin

พื้นที่หลักในสมองที่ควบคุมสมดุลพลังงานเรียกว่า hypothalamus รู้สึกถึงสัญญาณต่างๆรวมทั้งฮอร์โมนแล้วทำให้รู้สึกอิ่มเอิบหรือรู้สึกหิว

สมองควบคุมการบริโภคอาหารทั้งในระยะสั้น (มื้ออาหารมื้อ) และในระยะยาว (4)

ฮอร์โมนหลักที่เกี่ยวข้องกับความสมดุลพลังงานในระยะยาวเรียกว่า leptin ซึ่งผลิตโดยเซลล์ไขมัน (5)

ตรงกันข้ามถ้าเราได้รับไขมันส่วนเกินแล้วเซลล์ไขมันของเราจะหลั่ง leptin มากขึ้นซึ่งจะทำให้สมองของเราตระหนักดีว่าเราไม่จำเป็นต้องกินดังนั้นเรารู้สึกอิ่มตัวและเผาผลาญแคลอรีในอัตราปกติ

เนื่องจากสมองไม่ได้รับรู้ถึงสัญญาณ leptin

เรียกว่าความต้านทานต่อ leptin และเชื่อกันว่าเป็นสาเหตุหลักของโรคอ้วน

เมื่อสมองไม่เห็น "leptin ที่มาจากเซลล์ไขมันจะไม่เห็นว่าเซลล์ไขมันเต็มไปด้วยไขมัน กล่าวอีกนัยหนึ่งสมองคิดว่าเรากำลังหิวโหยแม้ว่าเราจะเก็บไขมันไว้มากมาย

แต่ถ้าความต้านทาน leptin เป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญของโรคอ้วนแล้วจะทำให้ความต้านทานต่อ leptin เป็นอย่างไร?

ห้องปฏิบัติการของเขาได้ทำการศึกษาในหนูที่พวกเขาเปรียบเทียบหนูที่ได้รับอาหารมาตรฐาน (หนูกับหนู) กับหนูที่เลี้ยงอาหารขุน 7 วัน ผลลัพธ์ที่ได้จะส่าย:

สีเขียวสดใสและแดงเป็นคราบที่เน้นเซลล์อักเสบในสมอง ที่คุณสามารถดูจำนวนขนาดและกิจกรรมของพวกเขาเพิ่มขึ้นอย่างมากจากการรับประทานอาหารขุนเพียง 7 วันเท่านั้น

แต่สิ่งนี้เกินกว่าหนู … พวกเขายังแสดงให้เห็นว่าอาจเกิดการอักเสบในระดับต่ำที่เกิดขึ้นในสมองของมนุษย์อ้วน (6)

น่าสนใจนี่ไม่ได้เกิดขึ้นกับหนูที่ได้รับอาหารตามปกติ … และเมื่อหนูกำลังเปลี่ยนจากอาหารขุนไปเป็นอาหารเพื่อสุขภาพการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้สามารถทำย้อนกลับได้อย่างสมบูรณ์

นี่แสดงให้เห็นว่ากระบวนการนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ในมนุษย์เช่นกันหากพวกเขาจัดการกับอาหารที่มีประโยชน์ต่ออาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่นั่นทำให้เราต้องเผชิญกับปัญหาอื่น … จริง ๆ แล้วหลีกเลี่ยง

หรือกินอาหารที่เป็นอันตรายในสภาพแวดล้อมที่ทันสมัยอาหารที่เกิดขึ้นจะเสพติดอย่างจริงจัง

บรรทัดล่าง:

การบริโภคอาหารขยะที่มีการประมวลผลสูงอาจทำให้เกิดการอักเสบในบริเวณใต้ท้องของสมองทำให้เกิดความต้านทานต่อ leptin ทำให้สมองคิดว่าร่างกายกำลังหิวโหย

อาหารขยะเป็นรางวัลที่สูงซึ่งอาจทำให้ติดยาได้ในบางคน

นี่ทำหน้าที่เป็นสัญญาณให้สมองเห็นว่าพฤติกรรมนี้เป็นสิ่งที่ดีและสมอง

เดินสายไฟ

เพื่อค้นหาพฤติกรรมที่กระตุ้นการปลดปล่อย dopamine

ถึงแม้ระบบนี้จะทำงานได้ดีในสภาพแวดล้อมของอาหารที่เป็นธรรมชาติอาหารขยะที่ทันสมัยก็เรียกว่า "superstimuli" พวกเขาทำให้เกิดการปล่อย dopamine ที่รุนแรงคล้ายคลึงกับวิธีที่ยาเสพติดที่ไม่เหมาะสมเช่นการทำงานของโคเคน

สำหรับคนที่อ่อนแออาจทำให้เกิดการเสพติดอย่างจริงจังได้ซึ่งทำให้ผู้คนสูญเสียการควบคุมการบริโภคของพวกเขาได้อย่างสมบูรณ์

มีการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าอาหารขยะนำไปสู่อาการต่างๆที่ค่อนข้างคล้ายกับอาการติดยาเสพติด (9, 10, 11)

แม้กระทั่งคนที่ไม่ได้ "เสพติด" กับอาหารขยะหลายคนก็มีอาการคล้ายยาเสพติดเช่นความรู้สึกกระวนกระวายใจและความคิดครอบงำเกี่ยวกับอาหารซึ่งจะช่วยเพิ่มพลังงานและเพิ่มไขมัน (12)

บริษัท อาหารตระหนักดีถึงเรื่องทั้งหมดนี้ … และใช้เทคนิคต่างๆเพื่อให้อาหารของพวกเขา "คุ้มค่า" มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

Take Home Message

ถ้าคุณต้องการเจาะลึกลงไปในวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังทั้งหมดนี้ดร. Guyenet ได้เขียนชุด 7 ส่วนรายละเอียดในบล็อกของเขา (Part I, II, III, IV, V, VI, VII) ฉันขอแนะนำให้คุณอ่าน ถึงแม้ว่าสาเหตุของโรคอ้วนนั้นมีความซับซ้อนและหลากหลายหลักฐานอย่างชัดเจนก็ชี้ไปที่ปัญหาในสมองว่าเป็นหนึ่งในผู้ที่มีส่วนสำคัญ

หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปที่มีน้ำตาลสูงธัญพืชกลั่นน้ำมันพืชและไขมันทรานส์และแทนที่พวกเขาด้วยอาหารที่แท้จริง

เป็นสถานที่ที่ดีในการเริ่มต้น

อาหารที่ไม่ดีทำให้คุณอ้วนและเจ็บป่วย … แต่ทั้งอาหารที่เป็นส่วนผสมเดียวเป็นกุญแจสำคัญในการมีสุขภาพที่ดี ระยะเวลา