อาหารไก่ดิบ: คุณควรกินไหม?
สารบัญ:
คุณอาจลองรับประทานซาซิมิหรือสเต็กทาร์ตาร์
แล้วล่ะ Torisashi: ไก่ดิบ?
AdvertisementAdvertisementจานนี้มีวางจำหน่ายในประเทศญี่ปุ่นเป็นระยะเวลาหนึ่งแล้ว
ตอนนี้เป็นเมนูในร้านอาหารบางแห่งในสหรัฐอเมริกา
แต่ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่ากินไก่ดิบอาจไม่ใช่ความคิดที่ดีที่สุด "ไม่ว่าจะเป็นส่วนหนึ่งของความนิยมของ Paleo หรืออาหารที่มีแนวโน้มสูงก็ตามแนวโน้มใหม่นี้เป็นสิ่งที่อันตราย" Lauri Wright, PhD, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านสาธารณสุขจาก University of South Florida กล่าวกับ Healthline
แบคทีเรีย Salmonella และ Campylobacterเท่านั้น ไม่มีไก่ดิบสด ตามศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) ชาวอเมริกัน 1 ใน 6 คนหรือ 48 ล้านคนป่วยเป็นโรคที่เกิดจากอาหารเป็นประจำทุกปี
Salmonella
น้อยกว่า 1 ล้านคนเป็นประจำทุกปีและมากกว่า 800,000 ราย
"ในขณะที่ความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารอาจทำให้ความทุกข์ยากมากกว่าชีวิตที่สิ้นสุดลง แต่ก็สามารถนำบุคคลบางคนเข้าโรงพยาบาลและทำให้เกิดผลลัพธ์ที่เป็นอันตรายมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนหนุ่มสาวผู้สูงอายุและสตรีมีครรภ์" Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, นักโภชนาการที่ลงทะเบียนได้รับใบอนุญาตซึ่งเป็นผู้จัดการด้านสุขภาพของ Cleveland Clinic Wellness Institute กล่าวว่า Healthline
AdvertisementAdvertisement ดร Tamika Sim ผู้อำนวยการฝ่ายเทคโนโลยีสารสนเทศด้านอาหารของมูลนิธิอาหารข้อมูลนานาชาติกล่าวว่าการกินไก่ดิบก็ไม่คุ้มกับความเสี่ยง "เมื่อคุณกินไก่ดิบซึ่งอาจมีแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคได้ร่างกายจะตอบสนองต่อระบบภูมิคุ้มกัน - โดยทั่วไปเซลล์พิเศษในร่างกายของคุณจะต่อสู้แบคทีเรียเพื่อฆ่าพวกมันและพยายามป้องกันไม่ให้เกิดการเพิ่มจำนวนขึ้นหรือ การแพร่กระจายสารพิษที่เป็นอันตราย "ซิมบอก Healthline อาการมักเกิดจากอาการคลื่นไส้, ปวดท้อง, ท้องร่วงและอาเจียน (ในหลาย ๆ กรณี) " คำเตือนอาจไม่เพียงพอ ตามที่ระบุในรหัสอาหารของ U. S. Food and Drug Administration ร้านอาหารที่ให้บริการเนื้อดิบเนื้อทะเลหรือไข่ต้องมีคำเตือนเกี่ยวกับอาหารประเภทนี้อยู่ที่ไหนสักแห่งในเมนู
โฆษณา
แต่ Dana Hunnes, PhD, นักโภชนาการอาวุโสที่ศูนย์การแพทย์ UCLA Ronald Reagan กล่าวว่าแม้จะมีคำเตือนดังกล่าวการปฏิบัติอาจเป็นอันตราย "ถ้ามีความเสี่ยงต่อการให้บริการไก่ดิบต่อสุขภาพของลูกค้าหรือพนักงานบริการอาหารก็จะไม่สามารถให้บริการได้" Hunnes กล่าวกับ Healthline "เราอยู่ในสังคมที่เคร่งศาสนามากและการแพร่กระจายของโรคที่เกิดจากอาหารอาจนำไปสู่คดีที่สำคัญถ้าไม่ได้รับการดูแลที่เหมาะสม "AdvertisementAdvertisement
" สิ่งที่ฉันรู้และสอนผู้ป่วยเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารฉันรู้สึกตกใจกับการพัฒนาใหม่นี้ "เธอกล่าวเสริม "ฉันคิดว่าผลกระทบด้านสุขภาพเชิงลบที่อาจเกิดขึ้นจากการกินไก่ดิบไกลเกินดุลประโยชน์ใด ๆ ที่เป็นไปได้หรือความเพลิดเพลินจากการรับประทานอาหาร "ตาม CDC ชาวอเมริกันกินไก่ทุกปีมากกว่าเนื้ออื่น ๆ หนึ่งล้านคนต่อปีป่วยเพราะกินสัตว์ปีกที่ปนเปื้อน
เพื่อป้องกันความเจ็บป่วยองค์การอาหารและยาแนะนำให้คนจัดการกับไก่ดิบตามขั้นตอนพื้นฐานของ "สะอาดแยกและปรุงอาหาร" "
โฆษณา
ทำความสะอาดมือทั้งก่อนและหลังการจัดการกับไก่ดิบเพื่อไม่ให้เกิดการปนเปื้อนข้าม
ใช้กระดานสับและมีดที่ทุ่มเทเพื่อตัดไก่และไม่ใช้พวกเขาเพื่อตัดสิ่งอื่น ๆ เก็บไก่ดิบและน้ำผลไม้จากไก่ดิบออกจากอาหารอื่น ๆ ในตู้เย็นAdvertisementAdvertisement
ไก่ปรุงอาหารเพื่อให้อุณหภูมิภายในไม่น้อยกว่า 165 ° F
หากคุณชอบสเต็กของคุณหายากหรือชอบสเต็กทาร์ตเต้ที่ทำจากเนื้อวัวดิบคุณอาจต้องการที่จะทบทวนการเลือกอาหารของคุณใหม่"เนื้อต้องถึง 145 ° [ฟาเรนไฮต์] ภายในและยืนได้สามนาทีหรือมากกว่าก่อนที่จะตัดหรือบริโภค" ไรท์กล่าวว่า "โชคไม่ดีแม้ว่าจะเป็นที่ชื่นชอบของนักชิม แต่ก็ไม่มีทางใดที่จะรับประกันความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ได้ นั่นก็หมายความว่าเนื้อดิบสุขเช่นสเต็ก tartare หรือเนื้อ carpaccio ไม่ถือว่าปลอดภัย "
หลังจากใช้เวลาในการทำงานให้ความรู้แก่ผู้อื่นเกี่ยวกับโภชนาการและความปลอดภัยของอาหาร Wright ได้เห็นแนวโน้มของอาหารมาและไปแล้ว
แต่การกินไก่ดิบทำให้เธอสับสน
"อาหารและโภชนาการไม่ทำให้ฉันประหลาดใจอีกต่อไปและแฟชั่นนี้ทำให้ฉันโกรธผู้บริโภค" เธอกล่าว "จากมุมมองด้านความปลอดภัยด้านอาหารฉันรู้สึกว่าขาดความรับผิดชอบมาก การปฏิบัตินี้ทำให้ผู้คนมีความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยมากขึ้น “
