เป็นโซเดียมไนเตรตที่ไม่ดีสำหรับคุณหรือ?
สารบัญ:
- ระดับไนเตรตที่เกี่ยวข้องกับโรคเหล่านี้ยากที่จะได้รับจากอาหารตามธรรมชาติ นอกจากนี้อาหารที่มีไนเตรตตามธรรมชาติยังประกอบด้วยสิ่งต่างๆเช่นวิตามินซีซึ่งอาจช่วยปกป้องร่างกายจากการพัฒนาโรคที่ระบุไว้ข้างต้น
- ตัวอย่างเช่นการศึกษาในนิวอิงแลนด์วารสารการแพทย์ได้ข้อสรุปว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของไนเตรตอนินทรีย์สามารถลดความดันโลหิตได้
- การรับประทานอาหารอินทรีย์เป็นวิธีที่ดีอีกวิธีหนึ่งในการหลีกเลี่ยงการใช้ไนเตรตมากเกินไปเนื่องจากอาหารอินทรีย์ไม่ได้ปลูกด้วยปุ๋ยไนโตรเจนสังเคราะห์ซึ่งช่วยเพิ่มปริมาณไนเตรทในพืช
โซเดียมไนเตรตเป็นเกลือที่ใช้ในการเก็บรักษาอาหารเป็นเวลานาน เคยได้ยินเนื้อหายขาดหรือไม่? ดีคุณสามารถหาได้ในอาหารหลายชนิดเช่นเบคอนกระต่ายเนื้อแฮมเนื้อสุนัขร้อนปลาอาหารกลางวันปลาซาลามีและปลารมควัน มันสร้างรสชาติที่แตกต่างกันควบคุมออกซิเดชันไขมันและทำหน้าที่เป็นยาต้านจุลชีพ
AdvertisingAdvertisementNitrate vs. NitriteBoth ใช้เป็นสารบ่มและสารกันบูด ในร่างกายโซเดียมไนเตรทถูกเปลี่ยนเป็นโซเดียมไนไตรท์ ไนไตรต์มีการใช้ทางการแพทย์มากขึ้น สามารถใช้ในการรักษาพิษไซยาไนด์และทำงานร่วมกับตัวแทนอื่น ๆ เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของ Clostridium botulinum
ไนเตรตโซเดียมสามารถพบได้ในพืชและน้ำดื่มที่ไม่ได้รับการควบคุม ไนโตรเจนกลายเป็นโซเดียมไนเตรทในดินและเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของพืช พืชดูดซับโซเดียมไนเตรตจากดินในปริมาณที่แตกต่างกัน ผักที่มีปริมาณโซเดียมไนเตรตสูง ได้แก่ ผักโขมหัวไชเท้าผักกาดหอมผักชีฝรั่งแครอทกะหล่ำปลีและหัวบีท จากการศึกษาในปีพศ. 2552 พบว่าประมาณ 60% ของปริมาณไนเตรตในอาหารที่ได้จากการบริโภคผักไนเตรตเป็นส่วนที่เป็นธรรมชาติของอาหารปกติใด ๆ อย่างไรก็ตามการวิจัยบางอย่างแสดงให้เห็นว่าระดับสูงอาจทำให้เกิดปัญหาเช่นมะเร็งลำไส้ใหญ่ โรคอื่น ๆ เช่นโรคมะเร็งเม็ดเลือดขาวมะเร็งต่อมน้ำเหลืองที่ไม่ใช่ Hodgkin โรคหัวใจและมะเร็งรังไข่มะเร็งกระเพาะอาหารหลอดอาหารตับอ่อนและไทรอยด์อาจเชื่อมโยงกับการบริโภคโซเดียมไนเตรตมากเกินไป
ระดับไนเตรตที่เกี่ยวข้องกับโรคเหล่านี้ยากที่จะได้รับจากอาหารตามธรรมชาติ นอกจากนี้อาหารที่มีไนเตรตตามธรรมชาติยังประกอบด้วยสิ่งต่างๆเช่นวิตามินซีซึ่งอาจช่วยปกป้องร่างกายจากการพัฒนาโรคที่ระบุไว้ข้างต้น
ตามที่ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) ปริมาณโซเดียมไนเตรตต่อวันของคุณไม่ควรเกิน 3. 7 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมน้ำหนักตัว ตัวอย่างเช่นคนที่น้ำหนัก 150 ปอนด์ไม่ควรกินมากกว่า 0. 25 กรัมโซเดียมไนเตรตต่อวัน อย่างไรก็ตามเนื่องจากปริมาณสารกันบูดเหล่านี้ไม่มีอยู่ในฉลากอาหารจึงเป็นเรื่องยากที่จะรู้ว่าคุณทานอะไรเป็นประจำทุกวัน
พิษของไนเตรตเป็นปัญหาร้ายแรงที่มีผลต่อทารกและอาจทำให้เกิดความผิดปกติของเลือดเรียกว่า methemoglobinemiaเด็กทารกจะได้รับสารพิษจากไนเตรตเมื่อน้ำที่ใช้ทำอาหารสูตรหรืออาหารทารกมาจากบ่อน้ำที่ไม่ได้รับการควบคุม ตามการศึกษาหนึ่งถึง 15 ล้านอเมริกันพึ่งพาหลุมที่ไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับน้ำดื่มของพวกเขาAdvertisementAdvertisement
โซเดียมไนเตรตสามารถดีสำหรับคุณได้หรือไม่?
โซเดียมไนเตรตเป็นส่วนที่เป็นธรรมชาติของอาหารใด ๆ และในขณะที่ปริมาณส่วนเกินอาจไม่ดีต่อคุณ แต่ก็มีสถานที่ในทางการแพทย์ตัวอย่างเช่นการศึกษาในนิวอิงแลนด์วารสารการแพทย์ได้ข้อสรุปว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของไนเตรตอนินทรีย์สามารถลดความดันโลหิตได้
การหลีกเลี่ยงผลกระทบเชิงลบ
วิธีง่ายๆในการหลีกเลี่ยงปริมาณโซเดียมไนเตรตที่มากเกินไปคือการ จำกัด ปริมาณเนื้อสัตว์ที่หายขาดในอาหารของคุณ นี้ยังสามารถช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของความดันโลหิตสูง
การรับประทานอาหารอินทรีย์เป็นวิธีที่ดีอีกวิธีหนึ่งในการหลีกเลี่ยงการใช้ไนเตรตมากเกินไปเนื่องจากอาหารอินทรีย์ไม่ได้ปลูกด้วยปุ๋ยไนโตรเจนสังเคราะห์ซึ่งช่วยเพิ่มปริมาณไนเตรทในพืช
อาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มีวิตามินซีสูงสามารถลดการเปลี่ยนไนเตรต
