หลักฐานแสดงให้เห็นว่าน้ำตาลบางชนิดแย่กว่าที่อื่น ฟรุกโตสอยู่ในรายชื่อ

น้ำตาลทั้งหมดสร้างขึ้นเท่ากันหรือบางส่วนมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดโรคอ้วนและโรคที่เกี่ยวข้องรวมถึงโรคเบาหวานประเภท 2 หรือไม่?

การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน American Journal of Clinical Nutrition ในปี 2547 ได้เสนอว่าการใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงเป็นสารให้ความหวานในอาหารแปรรูปอาจจะเชื่อมโยงกับอัตราการลอยตัวของโรคอ้วน เปิดอภิปรายทางวิทยาศาสตร์ที่ถกเถียงกันมานานแล้ว

AdvertisementAdvertisement

เอกสารเผยแพร่เมื่อไม่นานมานี้ใน Mayo Clinic Proceedings จะไม่ยุติปัญหา แต่มันก็เป็นความท้าทายใหม่อย่างมากสำหรับผู้ที่เชื่อว่าน้ำตาลเป็นน้ำตาลเป็นน้ำตาล การทบทวนวรรณกรรมที่ครอบคลุมแสดงให้เห็นว่าเป็นครั้งแรกที่แคลอรี่สำหรับแคลอรี่เพิ่มน้ำตาลโดยเฉพาะฟรุคโตสทำให้ระบบเผาผลาญอาหารของร่างกายเสียหายมากกว่าคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ และมีแนวโน้มที่จะนำไปสู่โรคเบาหวานและโรคอ้วนชนิดที่ 2

กระดาษระบุว่าคำแนะนำในปัจจุบันสำหรับปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มมากขึ้นมีความปลอดภัยในการรับประทานอาหารเป็นที่พูดเกินจริงอย่างเห็นได้ชัด แสดงให้เห็นว่าเพียงแค่ 5 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลอรี่รวมของเราควรมาจากน้ำตาลทรายที่เพิ่มเข้ามา ที่ออกมาประมาณ 22 กรัมของน้ำตาล - ประมาณครึ่งหนึ่งเท่าที่เป็นหนึ่งเดียวของโซดา

ฟรุกโตสแตกต่างกันอย่างไร?

ทำไมต้องฟรักโทสและทำไมต้องเพิ่มน้ำตาล? คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดมีน้ำตาลกลูโคส อาหารบางชนิดสะดุดตาผลไม้นอกจากนี้ยังมีฟรุกโตส ฟรุกโตสมีความหวานกว่าน้ำตาลกลูโคสดังนั้นจึงมักใช้เป็นน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไปในอาหารแปรรูปไม่ว่าจะเป็นในรูปของน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสหรือน้ำตาลที่เก่าแก่เพียงอย่างเดียว

การศึกษาใหม่ - ภาพวาดจากการทดลองทางคลินิกวิทยาศาสตร์พื้นฐานและการศึกษาสัตว์ - สรุปว่าฟรุกโตสเป็นอันตรายต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาล
Lucan และ DiNicolantonio นำเสนอผลการวิจัยที่แสดงว่าระบบทางเดินอาหารไม่ดูดซับฟรุคโตสและน้ำตาลอื่น ๆ ฟรุกโตสเพิ่มเติมแล้วเข้าไปในตับ ฟรุคโตสมากเกินไปในตับในที่สุดสร้างน้ำตกของปัญหาการเผาผลาญอาหารที่มีโรคตับไขมันการอักเสบของระบบโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคอ้วน
ปัญหานี้ได้รับการถกเถียงอย่างมากเนื่องจากหลายคนกล่าวว่าปัญหาการเผาผลาญอาหารรวมถึงโรคเบาหวาน prediabetes และโรคอ้วนเกิดจากการกินแคลอรี่มากเกินไปช่วงเวลาหรือมีแคลอรี่มากเกินไปจากน้ำตาลโดยไม่คำนึงถึงชนิด

Fred Brouns, Ph.D., ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการจากมหาวิทยาลัย Maastricht ประเทศเนเธอร์แลนด์ได้เผยแพร่ผลการศึกษาเกี่ยวกับการเผาผลาญของฟรุกโตส เขาไม่คิดว่าหลักฐานสนับสนุนการอ้างว่าฟรุคโตสที่พบในอาหารอเมริกันโดยทั่วไปน่าจะถูกแยกออกไป มันไม่เคยกินในการแยกสำหรับการเริ่มต้น

AdvertisementAdvertisement

"ฟรักโทสอาจเป็นอันตรายได้ แต่ต้องใช้ปริมาณที่มากเกินไปซึ่งไม่ได้บริโภคโดยส่วนใหญ่ของประชากร มันไม่สมจริงที่จะเอานิ้วไปหาน้ำตาลอย่างเดียวและแน่นอนว่า

อย่าให้ฟรุกโตสแยกตัว "เขากล่าวในอีเมล Michael Goran, Ph.D., ศาสตราจารย์ด้านเวชศาสตร์ป้องกันและสรีรวิทยาที่มหาวิทยาลัยเซาเทิร์นแคลิฟอร์เนียผู้ซึ่งได้ตีพิมพ์เอกสารเกี่ยวกับฟรุคโตสด้วยเช่นกันพบว่าฟรุคโตสเป็นอันตราย แต่เขายอมรับว่าน้ำตาลเป็น "แหล่งถกเถียง. "ถ้าคุณเรียกว่า 10 คนห้าคนจะเห็นด้วยและห้าคนจะบอกว่ามันเป็นแค่แคลอรี่เท่านั้น" เขากล่าว
การโฆษณา
การค้นพบนี้จะนำมาซึ่งการโต้แย้งอย่างรุนแรงจากอุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมโรงกลั่นข้าวโพดชี้ Healthline ให้กับดร. เจมส์เอ็ม. ริปเป่ย์ผู้ซึ่งได้รับการสนับสนุนจาก ConAgra Foods Rippe เรียกกระดาษว่า "คำปราศรัยมากกว่าบทความวิจัย Fructose เป็นหัวข้อร้อน แต่ในทางวิทยาศาสตร์และการพูดการค้นพบที่ใหญ่ขึ้นของการศึกษาคือน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไปทั้งหมดมีอันตรายมากกว่าน้ำตาลที่พบตามธรรมชาติในอาหาร ซึ่งรวมถึงน้ำตาลอ้อยและแม้แต่น้ำผึ้งและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่ผู้ซื้อที่ใส่ใจสุขภาพบางคนชอบมากกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพด AdvertisingAdvertisement

"การทบทวนของเราเป็นเรื่องแรกที่พูดได้อย่างสมบูรณ์ว่าน้ำตาลเป็นสิ่งที่เลวร้ายยิ่งกว่าคาร์โบไฮเดรตชนิดอื่น ๆ " DiNicolantonio กล่าว

บทวิจารณ์ของเราเป็นเรื่องแรกที่พูดได้อย่างสมบูรณ์ว่าน้ำตาลเป็นสิ่งเลวร้ายยิ่งกว่าคาร์โบไฮเดรตชนิดอื่น ๆ James DiNicolantonio, PharmD
ร่างกายสามารถบอกความแตกต่างได้อย่างไร? นอกเหนือจากการมีฟรุคโตสในน้ำตาลทรายแล้วยังมีการขาดใยอาหารเพื่อชะลอการย่อยอาหารและสารเคมีจากพืชเพื่อป้องกันร่างกายจากความเสียหายที่ระดับน้ำตาลในเลือดสูงสามารถทำได้ DiNicolantonio อธิบาย
"มีลำดับชั้นคือแป้งน้ำตาลซูโครสซึ่งเป็นฟรุคโตสครึ่งหนึ่งและฟรักโทส" Goran กล่าว

โฆษณา

นี่คือเหตุผล โซดามีน้ำตาลประมาณเท่าสามหรือสี่ส้ม ถ้าโซดาเป็นเหมือนมากที่สุดหวานกับน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรักโทสสูงประมาณร้อยละ 10 ของน้ำตาลที่เป็นฟรุกโตสซึ่งเป็นหนักในร่างกาย และแตกต่างจากโซดาส้มรวมถึงเส้นใยซึ่งจะช่วยลดอัตราการย่อยสลายของน้ำตาลและพฤกษเคมีที่ช่วยต่อต้านการอักเสบ

นอกจากนี้ยังกินเวลานานกว่าจะกินส้มอีกสี่อันและความเร็วในการกลืนกินจะช่วยให้สามารถครอบงำน้ำตาลได้เป็นอย่างดี

AdvertisementAdvertisement

น้ำผลไม้จากที่ไหน? มันไม่ได้ดีไปกว่าโซดาตาม Goran

เรียนรู้เพิ่มเติม: น้ำผลไม้ทำความสะอาดเหมาะสำหรับคุณหรือไม่? น้ำผลไม้จะเป็นตัวอย่างของสิ่งที่ประชาชนไม่คิดว่าเป็นเครื่องดื่มหวานและอาจมีความสามารถในแง่ของการส่งข้อความทางสุขภาพ แต่ก็มีน้ำตาลสูงเช่นกัน ".

การเจรจาต่อรองฉลากโภชนาการ

นอกเหนือจากการพึ่งพิงผู้บริโภคออกไปจากน้ำผลไม้คำแนะนำในการรับประทานอาหารที่ศึกษาไม่แตกต่างจากที่เราเคยได้ยิน ควบคุมแคลอรี่และกินน้ำตาลน้อยลง

แต่ผู้บริโภคสามารถบอกถึงความแตกต่างระหว่างน้ำตาลที่เพิ่มเข้ากับน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติได้จากฉลากโภชนาการ?

"นี่เป็นเรื่องยุ่งยาก" DiNicolantonio กล่าว "วิธีหนึ่งคือการดูรายชื่อส่วนผสม "

ในที่สุดการกินดีขึ้นทุกข้อตกลงกันหมายถึงกินอาหารแปรรูปน้อยลง

DiNicolantonio กล่าวว่าการผลิตเป็นครั้งแรกเพื่อให้แน่ใจว่าเราอยู่ในปริมาณแคลอรี่ที่แนะนำแล้วเพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มน้ำตาลและในที่สุดเพื่อลดเท่าใดอาหารแปรรูปที่เรากิน

"คำแนะนำของฉันสำหรับผู้ป่วยคือการไปหาสิ่งที่ไม่มีน้ำตาล [เพิ่ม] และคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเล็กน้อยได้ อย่างน้อยก็คุณสมดุลน้ำตาลที่มีรสชาติดี ไม่มีใครดื่มน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหนึ่งขวด "Goran กล่าว

บรรทัดด้านล่างของ Brouns แทบจะไม่ต่างกัน