ด้านมืดของเหล็ก - ทำไมถึงมีอันตรายมาก

เหล็กเป็นแร่ธาตุที่จำเป็น

อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับสารอาหารอื่น ๆ ก็เป็นอันตรายในปริมาณที่สูง

ในความเป็นจริงธาตุเหล็กเป็นพิษมากจนการควบคุมการดูดซึมจากระบบทางเดินอาหารมีการควบคุมอย่างแน่นหนา

ส่วนใหญ่จะลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของเหล็กส่วนเกิน

เมื่อกลไกด้านความปลอดภัยเหล่านี้ล้มเหลวที่ปัญหาสุขภาพจะเกิดขึ้น

บทความนี้กล่าวถึงผลกระทบที่เป็นอันตรายของการบริโภคเหล็กมากเกินไป

เหล็กคืออะไร?

เหล็กเป็นแร่ธาตุสำคัญซึ่งส่วนใหญ่ใช้โดยเซลล์เม็ดเลือดแดง

เป็นส่วนประกอบสำคัญของฮีโมโกลบินโปรตีนที่พบในเม็ดเลือดแดง เฮโมโกลบินมีหน้าที่ในการส่งออกซิเจนไปยังเซลล์ทั้งหมดของร่างกาย

ธาตุเหล็กมีอยู่ 2 ชนิดคือ

• เหล็กเฮม: ธาตุเหล็กชนิดนี้มีเฉพาะในอาหารสัตว์ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแดง มันถูกดูดซึมได้ง่ายกว่าเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็ก
• เหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็ก: เหล็กที่มีธาตุอาหารมากที่สุดอยู่ในรูปแบบที่ไม่ใช่ heme พบในสัตว์และพืช การดูดซึมของมันสามารถเพิ่มได้ด้วยกรดอินทรีย์เช่นวิตามินซี แต่ลดลงด้วยสารประกอบของพืชเช่น phytate

หลายคนเป็นคนที่ขาดธาตุเหล็กโดยเฉพาะผู้หญิง ในความเป็นจริงการขาดธาตุเหล็กเป็นปัญหาการขาดแร่ธาตุที่พบมากที่สุดในโลก (3)

Bottom Line:

เหล็กเป็นแร่ธาตุสำคัญที่มีบทบาทสำคัญในการขนส่งออกซิเจนไปทั่วร่างกาย การขาดธาตุเหล็กเป็นเรื่องปกติของสตรี กฎระเบียบของ Iron Stores

ธาตุเหล็กเป็นธาตุอาหารที่จำเป็นที่มีบทบาทในการทำงานของร่างกายหลายอย่างดังนั้นเราต้องได้รับ

ขนาดเล็ก จำนวน

1. ธาตุเหล็กในปริมาณสูงอาจเป็นพิษดังนั้นเราจึงควรหลีกเลี่ยงการ มากเกินไป
2. ร่างกายควบคุมระดับเหล็กโดยการปรับอัตราการดูดซึมธาตุเหล็กจากระบบทางเดินอาหาร Hepcidin, ฮอร์โมนควบคุมร่างกายของฮอร์โมน, มีหน้าที่รับผิดชอบในการรักษาสมดุลของเหล็ก หน้าที่หลักของมันคือการปราบปรามการดูดซึมธาตุเหล็ก

โดยทั่วไปนี่เป็นวิธีการทำงาน (4):

ร้านขายเหล็กสูง -> ระดับของ hepcidin เพิ่มขึ้น -> การดูดซึมธาตุเหล็กจะลดลง

ที่เก็บเหล็กน้อย -> ระดับของ hepcidin ลดลง -> การดูดซึมธาตุเหล็กจะเพิ่มขึ้น

• ส่วนใหญ่ระบบนี้ใช้งานได้ดีทีเดียว อย่างไรก็ตามความผิดปกติบางอย่างที่ยับยั้งการผลิต hepcidin อาจทำให้เกิดภาวะเหล็กเกิน
• ในทางกลับกันภาวะที่กระตุ้นการสร้าง hepcidin อาจทำให้เกิดภาวะขาดธาตุเหล็ก

ความสมดุลของธาตุเหล็กยังได้รับผลกระทบจากปริมาณธาตุเหล็กในอาหารของเรา เมื่อเวลาผ่านไปอาหารที่มีธาตุเหล็กต่ำอาจทำให้เกิดความบกพร่อง ในทำนองเดียวกันยาเกินขนาดของอาหารเสริมธาตุเหล็กอาจทำให้เกิดการเป็นพิษจากสารเหล็กอย่างรุนแรง

บรรทัดล่าง:

อัตราการดูดซึมธาตุเหล็กจากระบบทางเดินอาหารมีการควบคุมอย่างแน่นหนาโดยฮอร์โมน hepcidinอย่างไรก็ตามความผิดปกติของความเฉื่อยของเหล็กหลายชนิดอาจทำลายความสมดุลที่เปราะบางนี้

ความเป็นพิษของเหล็ก ความเป็นพิษของธาตุเหล็กสามารถเกิดขึ้นได้อย่างกระทันหันหรือค่อยๆ

ปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงหลายอย่างอาจเกิดจากการให้ยาเกินขนาดโดยไม่ตั้งใจให้ใช้ยาเสริมที่มีปริมาณสูงเป็นเวลานานหรือความผิดปกติของภาวะเหล็กเกินควร

ภายใต้สภาวการณ์ปกติเหล็กที่ปล่อยออกมาจะมีปริมาณน้อยมากในกระแสเลือด

มีความเกี่ยวข้องกับโปรตีนอย่างเช่น transferrin ซึ่งไม่ทำให้เกิดอันตราย

อย่างไรก็ตามความเป็นพิษของธาตุเหล็กสามารถทำให้ระดับของ "free" ในร่างกายเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

เหล็กปลอดสารปราศจากอนุมูลอิสระเป็นตัวต้านอนุมูลอิสระและอาจสร้างความเสียหายต่อเซลล์

เงื่อนไขหลายอย่างอาจทำให้เกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น พิษจากเต้านม:

การเป็นพิษอาจเกิดขึ้นเมื่อคนทั่วไปซึ่งเป็นเด็กรับประทานยาเกินขนาดในอาหารเสริมธาตุเหล็ก (5, 6)

hemochromatosis กรรมพันธุ์:

• โรคทางพันธุกรรมที่มีลักษณะการดูดซึมธาตุเหล็กจากอาหาร (7) ภาวะเหล็กเกินของแอฟริกัน:
• ภาวะเหล็กเกินในอาหารที่เกิดจากธาตุเหล็กในอาหารหรือเครื่องดื่มในปริมาณมาก เป็นครั้งแรกที่สังเกตเห็นในแอฟริกาเบียร์เบียร์โฮมเมดถูกต้มในหม้อเหล็ก (8) พิษเฉียบพลันของเหล็กเกิดขึ้นเมื่อคนรับประทานยาเกินขนาดในอาหารเสริมธาตุเหล็ก ปริมาณเพียงครั้งเดียวที่ต่ำกว่า 10-20 มก. / กก. อาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ได้ ปริมาณที่สูงกว่า 40 มก. / กก. ต้องได้รับการดูแลจากแพทย์ (9)
• ในทำนองเดียวกันการให้อาหารเสริมที่มีปริมาณสูงซ้ำ ๆ อาจทำให้เกิดปัญหาร้ายแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทำตามคำแนะนำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล็กและไม่ควรใช้เวลาเกินกว่าที่แพทย์แนะนำ อาการของธาตุเหล็กในตอนต้นอาจมีอาการปวดท้องคลื่นไส้อาเจียน

ค่อยๆเหล็กส่วนเกินสะสมอยู่ในอวัยวะภายในทำให้เกิดความเสียหายร้ายแรงต่อสมองและตับ

การกินสารอาหารที่มีปริมาณสูงในระยะยาวอาจค่อยๆทำให้เกิดอาการคล้ายกับเหล็กเกินซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่างมากขึ้น

บรรทัดล่าง:

ความเป็นพิษของเหล็กหมายถึงผลที่เป็นอันตรายของเหล็กส่วนเกิน อาจเกิดขึ้นเมื่อ 1) คนรับประทานยาเกินขนาดในอาหารเสริมธาตุเหล็ก 2) รับประทานอาหารเสริมที่มีปริมาณสูงเป็นเวลานานเกินไปหรือ 3) เป็นโรคเรื้อรังที่ทำให้เกินพิกัด

Iron Overload

Iron overload หมายถึงการสะสมของธาตุเหล็กในร่างกายอย่างค่อยเป็นค่อยไป มันเกิดจากระบบการควบคุมของร่างกายไม่ให้ระดับเหล็กอยู่ในเกณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ สำหรับคนส่วนใหญ่การที่เกินเหล็กไม่เป็นห่วง อย่างไรก็ตามปัญหานี้เป็นปัญหาสำหรับผู้ที่มีความชอบทางพันธุกรรมในการดูดซึมธาตุเหล็กจากระบบทางเดินอาหาร

ความผิดปรกติของโรคเหล็กเกินตัวเป็นโรคฮีโม นี้นำไปสู่การสร้างขึ้นของเหล็กในเนื้อเยื่อและอวัยวะ (7, 10)

เมื่อเวลาผ่านไป hemochromatosis ที่ไม่ได้รับการรักษาจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคข้ออักเสบมะเร็งตับเบาหวานและหัวใจล้มเหลว (11)

ร่างกายไม่มีวิธีง่ายๆในการกำจัดเหล็กเสริม วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการกำจัดเหล็กส่วนเกินคือการสูญเสียเลือด

ดังนั้นการมีประจำเดือนของสตรีจึงไม่ค่อยมีแนวโน้มที่จะมีภาวะเหล็กเกิน ในทำนองเดียวกันผู้บริจาคเลือดมักมีความเสี่ยงต่ำ

หากคุณมีแนวโน้มที่จะเกิดภาวะเหล็กเกินคุณสามารถลดความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพได้โดย:

การลดปริมาณอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กเช่นเนื้อแดง

การบริจาคเลือดเป็นประจำ

หลีกเลี่ยงการรับประทานวิตามินซีกับอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็ก

• หลีกเลี่ยงการใช้เครื่องครัวเหล็ก
• อย่างไรก็ตามถ้าคุณไม่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นเหล็กเกินจะช่วยลดการบริโภคเหล็กลงได้
• บรรทัดด้านล่าง:
• เหล็กเกินพิกัดมีลักษณะเป็นธาตุเหล็กในร่างกายมากเกินไป ความผิดปรกติที่พบมากที่สุดคือโรคฮีโมรดัครอยด์ทางพันธุกรรมซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพมากมาย นี่ไม่ใช่ความกังวลสำหรับคนส่วนใหญ่

ความเสี่ยงของเหล็กและมะเร็ง

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าภาวะเหล็กเกินอาจนำไปสู่มะเร็งทั้งในสัตว์และมนุษย์ (12, 13) ดูเหมือนว่าการบริจาคโลหิตปกติหรือการสูญเสียเลือดอาจลดความเสี่ยงนี้ (14)

การศึกษาเชิงสังเกตพบว่าการบริโภคเหล็ก heme ในปริมาณสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ (15, 16)

การทดลองทางคลินิกในมนุษย์พบว่าเหล็ก heme จากอาหารเสริมหรือเนื้อแดงอาจเพิ่มการก่อตัวของสารประกอบ N-nitroso ที่ทำให้เกิดมะเร็งในระบบทางเดินอาหาร (17, 18)

การมีส่วนร่วมของเนื้อแดงและมะเร็งเป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันอย่างมาก แม้ว่าจะมีกลไกบางอย่างที่เป็นไปได้ที่อธิบายถึงการเชื่อมโยงนี้ แต่ส่วนใหญ่ของหลักฐานจะขึ้นอยู่กับการศึกษาเชิงสังเกต

บรรทัดล่าง:

ความผิดปกติของการเกิดเหล็กเกินได้รับการเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง การศึกษายังชี้ให้เห็นว่า heme-iron อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่

เหล็กและความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ

การขาดธาตุเหล็กและการขาดธาตุเหล็กมีส่วนทำให้ผู้คนรู้สึกไวต่อการติดเชื้อ (19, 20) มีอยู่ 2 ประการด้วยกันคือ (21):

ระบบภูมิคุ้มกันใช้ธาตุเหล็กเพื่อฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายดังนั้นต้องใช้ธาตุเหล็กเป็นจำนวนมากเพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อ

เหล็กที่ปราศจากความสูงช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียและไวรัสดังนั้นเหล็กที่มากเกินไปอาจมีผลในทางตรงกันข้ามและ

เพิ่มความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ

1. การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการเสริมธาตุเหล็กอาจทำให้ความถี่และความรุนแรงของการติดเชื้อเพิ่มขึ้นแม้ว่าการศึกษาบางชิ้นจะไม่มีผลใด ๆ (22, 23, 24, 25, 26, 27)
2. คนที่เป็นโรคฮีโมฟินัสพันธุกรรมยังอ่อนแอต่อการติดเชื้อ (28) สำหรับผู้ป่วยที่มีความเสี่ยงสูงในการติดเชื้อการเสริมธาตุเหล็กควรเป็นทางเลือกที่ดี ควรคำนึงถึงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นทั้งหมด Bottom Line:

เหล็กที่เกินและการเสริมธาตุเหล็กในปริมาณสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการติดเชื้อในคนบางคน

นำข้อความจากบ้าน

ในระยะสั้นเหล็กอาจเป็นอันตรายได้ในปริมาณมาก

อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ได้เป็นโรคเหล็กเกินพิกัดคุณก็ไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องการรับธาตุเหล็กมากนักจากอาหารของคุณ การเสริมเหล็กเป็นอีกเรื่องหนึ่ง เป็นประโยชน์ต่อผู้ที่มีภาวะขาดธาตุเหล็ก แต่อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่ไม่ได้เป็นเหล็ก

ห้ามรับประทานอาหารเสริมธาตุเหล็กยกเว้นที่แพทย์แนะนำ