ทำไมเห็ดหอมจึงเหมาะสำหรับคุณ

เห็ดหอมเป็นหนึ่งในเห็ดที่เป็นที่นิยมมากที่สุดทั่วโลก

พวกเขามีคุณค่าสำหรับร่ำรวยรสเผ็ดและประโยชน์ต่อสุขภาพที่หลากหลายของพวกเขา

สารประกอบใน shiitakes อาจช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็งเพิ่มภูมิคุ้มกันและสนับสนุนสุขภาพของหัวใจ

บทความนี้อธิบายทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเห็ดหอม

AdvertisementAdvertisement

เห็ดหอมเห็ดหอมคืออะไร?

เห็ดหอมเป็นเห็ดกินได้พื้นเมืองในเอเชียตะวันออก

พวกเขากำลังสีน้ำตาลเข้มมีสีน้ำตาลและหมวกมักจะขึ้นระหว่าง 2 ถึง 4 นิ้ว (5 และ 10 เซนติเมตร)

ในขณะที่มักใช้เป็นผัก shiitakes เป็นเชื้อราที่เจริญเติบโตตามธรรมชาติในการเน่าเปื่อยของไม้เนื้อแข็ง

พวกเขายังเติบโตขึ้นอย่างกว้างขวาง 83% ของ shiitakes เติบโตในญี่ปุ่นแม้ว่าสหรัฐอเมริกาแคนาดาสิงคโปร์และจีนยังผลิตได้ (1)

คุณสามารถหาของสดแห้งหรือในอาหารเสริมต่างๆ

บรรทัดด้านล่าง: เห็ดหอมเป็นเห็ดสีน้ำตาลที่ใช้ทั่วโลกสำหรับอาหารและเป็นอาหารเสริม

ข้อมูลโภชนาการของเห็ดหอม

เห็ดหอมมีแคลอรีต่ำ พวกเขายังมีปริมาณที่ดีของเส้นใยเช่นเดียวกับวิตามินบีและแร่ธาตุบางอย่าง

นี่คือสารอาหารที่คุณได้รับในสี่ shiitakes แห้ง (15 กรัม) (2):

• แคลอรี่: 44
• คาร์โบไฮเดรต: 11 กรัม
• ไฟเบอร์: 2 กรัม
• โปรตีน: 1 กรัม
• Riboflavin: 11% ของ RDI
• ไนอาซิน: 11% ของ RDI
• ทองแดง: 39% ของ RDI
• วิตามินบี 5: 33% ของ RDI
• ซีลีเนียม: 10% ของ RDI
• แมงกานีส: 9% ของ RDI
• สังกะสี: 8% ของ RDI
• วิตามินบี 6: 7% ของ RDI
• โฟเลต: 6% ของ RDI
• วิตามินดี: 6% ของ RDI

นอกจากนี้ shiitakes มีกรดอะมิโนหลายชนิดเช่นเดียวกับเนื้อ (3)

พวกเขายังมี polysaccharides, terpenoids sterols และ lipids ที่เชื่อมโยงกับ boosting ภูมิคุ้มกัน, ลดคอเลสเตอรอลและ anti-cancer effects (4)

คุณสมบัติทั้งหมดนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการและที่ที่เห็ดปลูกปลูกและเก็บรักษา (3)

บรรทัดด้านล่าง: เห็ดหอมมีแคลอรี่ต่ำ พวกเขายังมีวิตามินแร่ธาตุและสารส่งเสริมสุขภาพอื่น ๆ

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

ว่าพวกเขาใช้อย่างไร?

เห็ดหอมใช้ประโยชน์ได้ 2 อย่างคืออาหารและอาหารเสริม

Shiitakes เป็นทั้งอาหาร

คุณสามารถปรุงอาหารด้วยทั้งสดและแห้ง shiitakes แม้ว่าเห็ดแห้งเป็นที่นิยมมากขึ้นเล็กน้อย

shiitakes แห้งมีรสอูมาที่ยิ่งรุนแรงกว่าตอนที่พวกเขาสด

อูมามิหมายถึงเผ็ดและอร่อย มันถูกอธิบายว่าเป็น "รสที่ห้า" พร้อมด้วยรสหวานเปรี้ยวขมและเค็ม

ทั้งเห็ดหอมแห้งและสดใช้เป็นส่วนผสมในแกงทอดซุปแกงและอื่น ๆ

Shiitakes เป็นอาหารเสริม

เห็ดหอมใช้มานานแล้วในยาจีนโบราณ

พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีทางการแพทย์ของญี่ปุ่นเกาหลีและรัสเซียตะวันออก (4)

ในยาจีน shiitakes คิดว่าจะช่วยเพิ่มสุขภาพและอายุยืนรวมทั้งปรับปรุงการไหลเวียน

การศึกษาสมัยใหม่พบว่าสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของเห็ดหอมอาจช่วยป้องกันมะเร็งและการอักเสบได้ (4)

อย่างไรก็ตามการศึกษาจำนวนมากได้ทำกับสัตว์ทดลองหรือในหลอดทดลองแทนที่จะใช้กับมนุษย์

นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากเห็ดหลายชนิดที่ยังไม่ได้รับการทดสอบเพื่อหาวิธีที่ดีในการทำงาน (5)

แม้ว่าผลประโยชน์ที่เสนอนั้นมีแนวโน้มดี แต่คุณควรพิจารณาด้วยเกลือ

บรรทัดด้านล่าง: Shiitakes มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในการใช้งานทั้งในด้านอาหารและในอาหารเสริม

พวกเขาสามารถช่วยคุณได้หัวใจ

เห็ดหอมอาจมีประโยชน์หลายประการต่อสุขภาพของหัวใจ ตัวอย่างเช่นพวกเขามีสารประกอบ 3 ชนิดที่สามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลได้เช่น

• Eritadenine: สารประกอบที่ยับยั้งเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตคอเลสเตอรอล (3)
• Sterols: โมเลกุลที่ช่วยป้องกันการดูดซึมคอเลสเตอรอลในลำไส้ของคุณ (6)
• Beta-glucans: เป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่สามารถลดคอเลสเตอรอล (7) ได้

การศึกษาหนึ่งในหนูที่มีความดันโลหิตสูงพบว่าผงเห็ดหอมช่วยป้องกันความดันโลหิตเพิ่มขึ้น (8)

นอกเหนือจากส่วนประกอบของแต่ละชิ้นแล้ว shiitakes อาจมีสุขภาพที่ดีต่อสุขภาพเช่นเดียวกับอาหารทั้งตัว

การศึกษาในหนูในห้องทดลองที่กินอาหารที่มีไขมันสูงพบว่าผู้ที่ได้รับเห็ดหอมจะพัฒนาไขมันน้อยลงในตับและลดคราบจุลินทรีย์บนผนังหลอดเลือดและมีระดับคอเลสเตอรอลต่ำกว่าผู้ที่ไม่ได้รับผลิตภัณฑ์เสริมเห็ด (9.)

Bottom Line: สารประกอบหลายชนิดใน shiitakes ช่วยลดคอเลสเตอรอลและอาจทำให้แผ่นโลหะไม่ติดกับผนังหลอดเลือด

AdvertisementAdvertisement

พวกเขาอาจเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

Shiitakes อาจช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

การศึกษาในปีค. ศ. 2015 มีผู้คนกินผักแห้ง 2 ชุดต่อวันเป็นเวลา 1 เดือน โดยรวมแล้วเครื่องหมายภูมิคุ้มกันดีขึ้น พวกเขายังมีการอักเสบน้อยกว่าก่อนการศึกษาเริ่ม (10)

ผลกระทบภูมิคุ้มกันนี้อาจเป็นเพราะส่วนหนึ่งของ polysaccharides ที่พบในเห็ดหอม (11)

นอกจากนี้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายจะอ่อนแอลงตามอายุ อย่างไรก็ตามการศึกษาด้วยเมาส์พบว่าอาหารเสริมที่ได้จาก shiitakes ช่วยลดการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันที่ลดลงตามอายุ (12)

บรรทัดด้านล่าง: การกินเห็ดหอมบ่อยๆอาจช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันของคุณแข็งแรงขึ้นและลดการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันที่เกี่ยวกับอายุ

โฆษณา

พวกเขามีสารประกอบที่ใช้ในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง

Polysaccharides ในเห็ด shiitake อาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง (13, 14)

ตัวอย่างเช่น polysaccharide lentinan ช่วยต่อสู้กับเนื้องอกโดยการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน (15, 16)

Lentinan ได้รับการแสดงเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งเม็ดเลือดขาว (17)

ในประเทศจีนและญี่ปุ่นมีการใช้ lentinan แบบฉีดยาควบคู่ไปกับการรักษาด้วยเคมีบำบัดและการรักษามะเร็งชนิดอื่น ๆ เพื่อปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและคุณภาพชีวิตของผู้ป่วยมะเร็งในกระเพาะอาหาร (18, 19)

อย่างไรก็ตามไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะกล่าวได้ว่าการกินเห็ดหอมจริงหรือไม่นั้นมีผลต่อมะเร็ง

บรรทัดล่าง: Lentinan เป็น polysaccharide ในเห็ด shiitake ที่อาจช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็ง

AdvertisementAdvertisement

ประโยชน์เพิ่มเติมของเห็ดหอม

เห็ดหอมอาจช่วยต่อสู้กับเชื้อโรคและส่งเสริมสุขภาพกระดูก

มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและยาต้านไวรัส

สารประกอบหลายชนิดใน shiitakes มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียฤทธิ์ต้านไวรัสและยาปฏิชีวนะ เหล่านี้ ได้แก่ กรด oxalic, lentinan, centinamycins A และ B (antibacterial) และ eritadenine (antiviral) (18, 20)

ในแง่ของความต้านทานต่อยาปฏิชีวนะที่เพิ่มขึ้นนักวิทยาศาสตร์บางคนคิดว่าสิ่งสำคัญคือต้องสำรวจศักยภาพในการต้านเชื้อจุลินทรีย์ของเห็ดหอม (21)

พวกเขาอาจช่วยเสริมสร้างกระดูกของคุณ

เห็ดเป็นแหล่งธรรมชาติของวิตามินดี

ร่างกายของคุณต้องการวิตามินดีในการสร้างกระดูกที่แข็งแรง แต่อาหารที่น้อยมากมีสารอาหารที่สำคัญนี้

ระดับวิตามินดีของเห็ดแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาโตขึ้นอย่างไร เมื่อสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลตพวกเขาพัฒนาระดับวิตามินดีขึ้น

ในการศึกษาหนึ่ง ๆ หนูที่กินอาหารที่มีแคลเซียมต่ำและอาหารที่มีวิตามินดีต่ำก็เป็นโรคกระดูกพรุน ในทางตรงกันข้ามผู้ที่ได้รับแคลเซียมและยูวีที่เพิ่มขึ้นเห็ดหอมมีความหนาแน่นของกระดูกสูง (22)

อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่า shiitakes มีวิตามิน D2 นี่เป็นรูปแบบที่ต่ำกว่าของวิตามินเมื่อเทียบกับวิตามิน D3 ซึ่งพบได้ในปลาที่มีไขมันและอาหารสัตว์อื่น ๆ

บรรทัดด้านล่าง: สารประกอบในเห็ด shiitake มีคุณสมบัติต้านเชื้อจุลินทรีย์ การกินชาเขียวที่มีระดับวิตามินดีสูงอาจช่วยเพิ่มความหนาแน่นของกระดูกได้

ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ของ Shiitakes

คนส่วนใหญ่สามารถรับประทาน Shiitakes ได้อย่างปลอดภัยแม้ว่าจะมีผลข้างเคียงบางอย่าง

ในบางกรณีผู้ป่วยอาจมีอาการผื่นขึ้นจากการรับประทานอาหารหรือจัดการกับ shiitakes ดิบ (23)

ภาวะนี้เรียกว่า "โรคผิวหนังอักเสบจากฝิ่น" เกิดจาก lentinan (24)

นอกจากนี้การใช้สารสกัดจากเห็ดผงมาเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงบางอย่าง เหล่านี้รวมถึงอารมณ์เสียกระเพาะอาหาร, ความไวต่อแสงแดดและโรคผิวหนังอักเสบ Shiitake (25, 26)

บางคนอ้างว่าการกินเห็ดอาจทำให้เกิดอาการในผู้ป่วยโรคเกาต์เนื่องจากมีปริมาณ purine สูง อย่างไรก็ตามการวิจัยชี้ให้เห็นว่าการกินเห็ดมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคเกาต์ (27)

Bottom Line: Shiitakes อาจทำให้เกิดอาการข้างเคียงบางอย่างเช่นผื่นผิวหนัง สารสกัดเห็ดหอมอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารและเพิ่มความไวต่อแสงแดด

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

วิธีการปรุงอาหารด้วยเห็ดหอม

เห็ดมีรสอูมะ นี้สามารถเป็นประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำอาหารมังสวิรัติ

เห็ดหอมมักขายแห้งคุณสามารถแช่ในน้ำร้อนให้นุ่มและปรุงอาหารด้วยเห็ดและน้ำเห็ด

ในการเลือกเห็ดหอมที่แห้งดีที่สุดให้มองหาคนที่ขายได้ทั้งหมดแทนหั่นบาง ๆ หมวกควรมีความหนาและมีรอยแตกสีขาวลึก

คุณสามารถหาเคล็ดลับยอดเยี่ยมในการเลือกการเตรียมและการปรุงอาหารด้วยเห็ดหอม shiitake ในบทความนี้

เมื่อปรุงอาหารด้วยเห็ดหอมสดให้เอาลำต้นซึ่งยังคงแข็งอยู่แม้กระทั่งหลังจากปรุงอาหาร เก็บลำต้นไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อทำสต็อกของ veggie

คุณสามารถปรุงด้วย shiitakes ได้เหมือนกับที่คุณทำกับเห็ดชนิดอื่น ๆ ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำ:

• Sauté shiitakes พร้อมผักสีเขียวและเสิร์ฟพร้อมกับไข่ลวก
• เพิ่มลงในจานพาสต้าหรือผัด
• ใช้พวกเขาเพื่อทำซุปรส
• ย่างให้เป็นอาหารว่างกรอบหรือจานข้าง

บรรทัดด้านล่าง: คุณสามารถปรุงอาหารด้วยเห็ดหอมแห้งหรือสดใหม่ พวกเขาเพิ่มอร่อยรสเผ็ดอาหาร

ใช้ข้อความจากบ้าน

ชีสมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในการใช้งานทั้งในด้านอาหารและเป็นอาหารเสริม

ในขณะที่การวิจัยเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของเห็ดหอมมีแนวโน้มที่จะมีการศึกษามนุษย์น้อยมาก

อย่างไรก็ตาม shiitakes มีแคลอรีต่ำและมีวิตามินแร่ธาตุและสารประกอบพืชที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

ในตอนท้ายของวันอาหารเหล่านี้เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมของคุณ