ทำไมยีสต์โภชนาการที่ดีสำหรับคุณ?

ยีสต์โภชนาการเป็นผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมที่มักใช้ในการปรุงอาหารมังสวิรัติ

ได้รับชื่อจากโปรตีนวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระที่มี

การศึกษาแสดงให้เห็นว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายตั้งแต่การลดโคเลสเตอรอลเพื่อปกป้องร่างกายจากความเสียหายจากอนุมูลอิสระ

บทความนี้อธิบายว่ายีสต์โภชนาการคืออะไรทบทวนผลประโยชน์ต่อสุขภาพและแนะนำวิธีการสร้างสรรค์ในการใช้

โฆษณาโฆษณา

ยีสต์โภชนาการคืออะไร?

ยีสต์โภชนาการเป็นยีสต์ที่รู้จักกันในชื่อ Saccharomyces cerevisiae

เป็นยีสต์ชนิดเดียวกันที่ใช้ในการอบขนมปังและเบียร์ชง

ในขณะที่ยีสต์ผู้ผลิตเบียร์ผู้ผลิตขนมปังและโภชนาการผลิตจากยีสต์เดียวกันพวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมาก (1)

• ยีสต์ของ Baker: ยีสต์ของ Baker มีการซื้อที่มีชีวิตชีวาและใช้ในการทำขนมปัง ยีสต์ถูกฆ่าตายในระหว่างการปรุงอาหาร แต่จะเพิ่มรสชาดให้กับขนมปัง
• ยีสต์ของเหล้า: ยีสต์ของ Brewer สามารถซื้อได้ทั้งแบบสดและใช้ในการชงเบียร์ เซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วที่เหลือจากกระบวนการผลิตเบียร์สามารถบริโภคเป็นอาหารเสริม แต่มีรสขมมาก
• ยีสต์ด้านโภชนาการ: ยีสต์นี้มีการเพาะปลูกโดยเฉพาะเพื่อใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เซลล์ยีสต์ถูกฆ่าตายในระหว่างการผลิตและยังไม่มีชีวิตอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ใช้ในการปรุงอาหารและมีรสวิเศษรสเผ็ดหรือรสเผ็ด

การผลิตยีสต์คุณค่าทางโภชนาการ S เซลล์ cerevisiae เติบโตขึ้นเป็นเวลาหลายวันในอาหารที่อุดมด้วยน้ำตาลเช่นกากน้ำตาล

ยีสต์จะถูกยับยั้งด้วยความร้อนเก็บรวบรวมล้างให้แห้งกร้านอบแห้งและบรรจุเพื่อจำหน่าย

ยีสต์มีคุณค่าทางโภชนาการ 2 ชนิด - ไม่เสริมและเสริมสร้าง

• Unfortified: ประเภทนี้ไม่มีวิตามินหรือเกลือแร่เพิ่ม มันมีเฉพาะวิตามินและแร่ธาตุที่ผลิตตามธรรมชาติโดยเซลล์ยีสต์เมื่อพวกเขาเติบโต
• เสริม: ประเภทนี้มีวิตามินสังเคราะห์ที่เพิ่มขึ้นในระหว่างขั้นตอนการผลิตเพื่อเพิ่มปริมาณสารอาหาร ถ้าวิตามินถูกเติมเข้าไปในยีสต์พวกเขาจะรวมอยู่ในรายการส่วนผสม

ยีสต์ที่เสริมคุณค่าทางโภชนาการเป็นชนิดที่พบมากที่สุดที่สามารถซื้อได้

ยีสต์โภชนาการขายเป็นเกล็ดเม็ดหรือผงและสามารถพบได้ในส่วนเครื่องเทศหรือถังขยะขนาดใหญ่ของร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ

ยีสต์ด้านโภชนาการเป็นอาหารอเนกประสงค์ที่เหมาะกับอาหารเกือบทุกประเภทหรือสไตล์การกิน มีโซเดียมและแคลอรี่อยู่ในระดับต่ำรวมทั้งปราศจากไขมันปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติ

สรุป ยีสต์ด้านโภชนาการเป็นผลิตภัณฑ์อาหารมังสวิรัติที่มีรสวิเศษรสเผ็ดหรือเผ็ด มันมาในทั้งพันธุ์เสริมและ unfortified และสามารถพบได้ในที่สุดร้านอาหารเพื่อสุขภาพ

เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก

ยีสต์โภชนาการเป็นแหล่งโปรตีน, วิตามินบีและแร่ธาตุที่สำคัญ

ยีสต์ที่เสริมคุณค่าทางโภชนาการมีวิตามินบีมากขึ้นกว่าพันธุ์ที่ไม่ได้เสริมเช่นเดียวกับการเพิ่มปริมาณพิเศษระหว่างการผลิต

อย่างไรก็ตามพันธุ์ที่ยังไม่ได้ให้ความอ่อนน้อมก็ยังคงมีวิตามินบีในปริมาณปานกลางซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติเมื่อยีสต์เติบโตขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการของยีสต์ที่สำคัญ ได้แก่

• เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์: ยีสต์โภชนาการมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 9 ชนิดที่มนุษย์ต้องได้รับจากอาหาร หนึ่งช้อนโต๊ะมี 2 กรัมของโปรตีนทำให้เป็นวิธีที่ง่ายสำหรับหมิ่นประมาทในการเพิ่มโปรตีนที่มีคุณภาพสูงในอาหาร (2)
• วิตามินบีหลายชนิด: หนึ่งช้อนโต๊ะยีสต์คุณค่าทางโภชนาการมี 30-180% ของ RDI สำหรับวิตามินบี เมื่อเสริมมันเป็นที่อุดมไปด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน thiamine, riboflavin, niacin, วิตามิน B6 และวิตามินบี 12
• ประกอบด้วยแร่ธาตุ: หนึ่งช้อนโต๊ะมี 2-30% ของ RDI สำหรับแร่ธาตุเช่นสังกะสีซีลีเนียมแมงกานีสและโมลิบดีนัม แร่ธาตุติดตามมีส่วนเกี่ยวข้องกับการควบคุมยีนการเผาผลาญการเจริญเติบโตและภูมิคุ้มกัน (3, 4)

คุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกันไปจะแตกต่างกันไปในแต่ละแบรนด์ดังนั้นโปรดอ่านฉลากเพื่อค้นหาความหลากหลายที่ตรงกับความต้องการของคุณ

ถ้าคุณใช้ยีสต์คุณค่าทางโภชนาการเพื่อเพิ่มวิตามินและแร่ธาตุเสริมให้กับอาหารของคุณให้มองหาสายพันธุ์เสริมที่มีปริมาณสารอาหารเพิ่มมากขึ้น

ถ้าคุณใช้ยีสต์คุณค่าทางโภชนาการเพียงเพื่อรสชาติของมันคุณอาจจะไม่ค่อยกังวลว่าจะเสริมหรือไม่

สรุป ยีสต์คุณค่าทางโภชนาการเสริมเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ของมังสวิรัติวิตามินบีและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับสุขภาพที่ดีที่สุด

AdvertisingAdvertisementAdvertisement

ช่วยป้องกันการขาดวิตามินบี 12 ในวิตามินบี 999 วิตามินบี 12 เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับระบบประสาทที่มีสุขภาพดีการผลิตดีเอ็นเอการเผาผลาญพลังงานและการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง (5, 6)

วิตามินบี 12 สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้นดังนั้นมังสวิรัติต้องเสริมอาหารของพวกเขาเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดวิตามินดี (7, 8)

การบริโภคยีสต์โภชนาการอาจเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันการขาดวิตามินบี 12 ในขณะที่รับประทานอาหารมังสวิรัต

การศึกษาหนึ่งรายซึ่งรวมถึงมังสวิรัติ 49 รายพบว่าการบริโภค 1 ช้อนโต๊ะของยีสต์เสริมอาหารเสริมทุกวันช่วยฟื้นฟูระดับวิตามินบี 12 ในผู้ที่มีความบกพร่อง (9)

ในการศึกษานี้ยีสต์คุณค่าทางโภชนาการมี 5 ไมโครกรัมวิตามินบี 12 ต่อช้อนโต๊ะซึ่งเป็นปริมาณที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่ในปริมาณที่น้อยกว่าสองเท่าต่อวัน

มังสวิรัติควรหายีสต์ที่เสริมสารอาหารเพื่อให้แน่ใจว่ามีปริมาณ B12 เพียงพอในผลิตภัณฑ์

สรุป

ยีสต์ที่เสริมคุณค่าทางโภชนาการมีวิตามินบี 12 จำนวนมากและสามารถนำมาใช้เพื่อช่วยป้องกันการขาดสารอาหารในมังสวิรัติ ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ

ทุกวันร่างกายของคุณต้องเผชิญกับความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นจากเซลล์ที่เกิดจากอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระจากอาหารช่วยต่อสู้กับความเสียหายนี้โดยยึดติดกับอนุมูลอิสระในที่สุด

ยีสต์โภชนาการมี glutathione สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและ selenomethionine (10, 11)

สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ช่วยปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระและโลหะหนักและช่วยให้ร่างกายของคุณขจัดสารพิษในสิ่งแวดล้อม (12, 13)

การบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเช่นยีสต์คุณค่าทางโภชนาการผลไม้ผักและธัญพืชสามารถช่วยเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระและป้องกันโรคเรื้อรัง ได้แก่ โรคหัวใจมะเร็งและความเสื่อมสภาพ (14, 15)

สรุป:

ยีสต์ด้านโภชนาการประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระกลูตาไธโอนและ selenomethionine ซึ่งทั้งสองอย่างนี้สามารถช่วยปกป้องร่างกายของคุณจากโรคเรื้อรังที่เกิดจากความเครียดจากออกซิเจน ยีสต์โภชนาการอาจเพิ่มภูมิคุ้มกันโรค ยีสต์โภชนาการมีสองคาร์โบไฮเดรตหลัก - alpha-mannan และ beta-glucan

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการเพิ่ม alpha-mannan และ beta-glucan ในอาหารสัตว์สามารถลดความถี่ของการติดเชื้อจากแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเช่น

E coli

และ

Salmonella ในสุกรเช่นเดียวกับการลดการสร้างเนื้องอกในหนู (16, 17) Beta-glucan และ alpha-mannan ช่วยป้องกันการติดเชื้อได้หลายวิธี (16): พวกเขาหยุดเชื้อโรคแบคทีเรียจากการยึดติดกับเยื่อบุของลำไส้ กระตุ้นเซลล์ภูมิคุ้มกันให้มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับเชื้อโรค

พวกเขายึดติดกับสารพิษบางชนิดที่ยีสต์สามารถผลิตได้ในพืชอาหารและลดผลกระทบที่เป็นอันตราย

• ในขณะที่การศึกษาในสัตว์มีแนวโน้มดีกว่านี้การวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่า alpha-mannan และ beta-glucan มีผลต่อมนุษย์หรือไม่
• สรุป
• ยีสต์ด้านโภชนาการมีคาร์โบไฮเดรตอัลฟาแมนนิงและเบต้ากลูแคนซึ่งการศึกษาในสัตว์อาจเพิ่มภูมิคุ้มกัน

การโฆษณา

อาจช่วยลดระดับโคเลสเตอรอล เบต้ากลูแคนที่พบในยีสต์โภชนาการอาจลดคอเลสเตอรอลลงด้วย

ในการศึกษาชิ้นหนึ่งคนที่มีคอเลสเตอรอลสูงที่รับประทานเบต้ากลูแคน 15 กรัมจากยีสต์ทุกวันเป็นเวลา 8 สัปดาห์ลดระดับคอเลสเตอรอลโดยรวมลง 6% (18)

การศึกษาอีกชิ้นหนึ่งพบว่าหนูที่ได้รับ beta-glucan จากยีสต์มีระดับคอเลสเตอรอลลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจากเพียง 10 วัน (19)

Beta-glucan พบได้ในอาหารอื่นเช่น oats และสาหร่ายทะเล (20)

การวิจัยอย่างกว้างขวางแสดงให้เห็นว่า beta-glucan จากข้าวโอ๊ตสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลได้อย่างมีนัยสำคัญ (21, 22, 23, 24, 25)

แม้ว่าโครงสร้างทางเคมีของ beta-glucan ในข้าวโอ๊ตนั้นมีความแตกต่างเล็กน้อยจากโครงสร้างเบต้ากลูแคนในยีสต์ แต่ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าพวกเขามีผลข้างเคียงที่ลดคอเลสเตอรอล (26)

อย่างไรก็ตามการศึกษาไม่ได้มีการตรวจสอบว่าการบริโภคยีสต์โภชนาการในรูปแบบทั้งหมดมีผลเช่นเดียวกัน การวิจัยเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็น

สรุป

beta-glucan ในยีสต์ที่ให้คุณค่าทางโภชนาการอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล

AdvertisementAdvertisement

วิธีการใช้ยีสต์โภชนาการ ยีสต์โภชนาการควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อรักษาวิตามิน ควรปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อให้ความชื้นออก

เมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้องอาจใช้เวลาไม่เกินสองปี

ยีสต์โภชนาการใช้ในลักษณะดังต่อไปนี้

โรยหน้าด้วยข้าวโพดคั่วหรือพาสต้า

ผสมเป็นซุปสำหรับรสอูมะ

เป็นเครื่องปรุง "ชีส" ในซอสมังสวิรัติ

• ในฐานะซุปข้นสำหรับซุป และซอส
• เพิ่มไปยังอาหารสัตว์เลี้ยงสำหรับสารอาหารเสริม
• ขนาดที่ให้บริการกำหนดโดยผู้ผลิตแต่ละราย แต่โดยปกติจะใช้น้ำ 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลอดภัยในการใช้ยีสต์คุณค่าทางโภชนาการในปริมาณที่พอเหมาะโดยปกติแล้วจะมีถึงวันละหลายช้อนโต๊ะ
• จำเป็นต้องใช้ยีสต์โภชนาการที่มีขนาดใหญ่กว่าปริมาณที่บริโภคได้ดีกว่า (UL) สำหรับวิตามินและแร่ธาตุต่างๆที่มีอยู่ ข้อมูลเฉพาะแตกต่างกันไปในแต่ละแบรนด์ดังนั้นโปรดอ่านป้ายกำกับเสมอเพื่อให้มั่นใจ

ในขณะที่ยีสต์คุณค่าทางโภชนาการมีความปลอดภัยในการบริโภคสำหรับคนส่วนใหญ่ทุกคนที่แพ้ยีสต์ไม่ควรรับประทาน (27, 28)

ผู้ที่มีปัญหาในการเผาผลาญกรดโฟลิค (วิตามินบี 9 สังเคราะห์) ควรอ่านฉลากอย่างระมัดระวังและอาจต้องการเลือกยีสต์โภชนาการที่ไม่เหมาะเมื่อทำได้

สรุป

ยีสต์มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นเวลานานถึงสองปีและสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลายชนิดเพื่อให้ได้รสขมขื่นรสเผ็ดร้อนหรือมีรสเผ็ดและวิตามินและแร่ธาตุพิเศษ

Bottom Line

ยีสต์ด้านโภชนาการเป็นผลิตภัณฑ์อาหารมังสวิรัติที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย สามารถใช้เสริมโปรตีนวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร

การศึกษาแนะนำว่ายีสต์ที่ให้คุณค่าทางโภชนาการอาจช่วยป้องกันความเสียหายจากออกซิเดชันลดคอเลสเตอรอลและเพิ่มภูมิคุ้มกัน

ยีสต์โภชนาการสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยจากคนส่วนใหญ่และซื้อที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพในท้องถิ่นของคุณ