ทำไม Fructose แย่สำหรับคุณ? ความจริงที่น่าขัน

ดร. Robert H. Lustig เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านต่อมไร้ท่อในเด็กผู้เชี่ยวชาญด้านโรคอ้วนในเด็กและวิทยากรที่มีพรสวรรค์มาก เขายังเป็นคนที่นำความอันตรายจากฟรุคโตสเข้ามาสนใจเป็นหลัก

การนำเสนอของเขาด้านบน Sugar: The Bitter Truth เป็นบทบรรยายยาว 90 นาทีที่เจาะลึกถึงวิทยาศาสตร์และชีวเคมีที่อยู่เบื้องหลังการบริโภคฟรุกโตสโดยมีผู้ชมกว่า 6 ล้านคน

ต้องชมวิดีโอนี้ ฉันเคยเห็นมัน 3 ครั้งแล้วและเป็นเรื่องเกี่ยวกับความบันเทิงเป็นหนังในความคิดของฉัน นอกจากนี้เขายังได้ตีพิมพ์หนังสือที่ขายดีที่สุดเรื่องน้ำตาลที่เรียกว่า Fat Chance

ทำไมฟรุกโตสไม่ดีสำหรับคุณ? จุดสำคัญบางอย่าง

น้ำตาล (ซูโครส) และน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสให้ปริมาณแคลอรีทั้งหมดในอาหารตะวันตกมาตรฐาน

ทั้งสองชนิดประกอบด้วยน้ำตาลสองแบบ: น้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส

น้ำตาลกลูโคสยังมาจากแป้งเช่นมันฝรั่งร่างกายของเราผลิตได้และทุกเซลล์บนโลกมีกลูโคสอยู่ด้วย กลูโคสเป็นโมเลกุลสำคัญอย่างยิ่งต่อชีวิต

ฟรุคโตสเป็นอย่างไร มนุษย์ไม่ได้ผลิตฟรักโทสและตลอดประวัติศาสตร์วิวัฒนาการไม่เคยกินมันยกเว้นตามฤดูกาลเมื่อผลไม้สุก

กลูโคสและฟรักโทสจะถูกเผาผลาญโดยร่างกายแตกต่างกันมาก

สิ่งสำคัญที่ต้องตระหนักคือในขณะที่ทุกเซลล์ในร่างกายสามารถใช้กลูโคสตับเป็นอวัยวะเดียวที่สามารถเผาผลาญฟรุกโตสได้อย่างมีนัยสำคัญ

เมื่อคนกินอาหารที่มีแคลอรี่สูงและมีฟรุกโตสสูงตับจะมีน้ำหนักเกินและเริ่มเปลี่ยนฟรุคโตสเป็นไขมัน

การรับประทานฟรุกโตสเป็นจำนวนมากในรูปของน้ำตาลเพิ่มอาจ:

ทำให้ตับของคุณสังเคราะห์ไขมันซึ่งมีการส่งออกเป็น VLDL cholesterol ซึ่งจะนำไปสู่ภาวะไขมันในเลือดสูง (triglycerides ในเลือดสูงและ คอเลสเตอรอล), ไขมันรอบอวัยวะและในที่สุดโรคหัวใจ (1, 2)

เพิ่มระดับกรดยูริคในเลือดทำให้เกิดโรคเกาต์และความดันโลหิตสูง (3, 4)

• ทำให้เกิดการสะสมไขมันในตับซึ่งอาจนำไปสู่โรคตับไขมันที่ไม่มีแอลกอฮอล์ (5, 6)
• ทำให้เกิดความต้านทานต่ออินซูลินซึ่งสามารถนำไปสู่โรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท II (7, 8)
• ความต้านทานต่ออินซูลินทำให้อินซูลินและอินซูลินในร่างกายสูงขึ้นเช่น IGF-1 ในร่างกายซึ่งอาจทำให้เกิดมะเร็งได้ (9, 10)
• ฟรุคโตสไม่ส่งผลต่อความอิ่มตัวเช่นเดียวกับน้ำตาลกลูโคสทำให้คุณกินแคลอรี่ทั้งหมดโดยอัตโนมัติหากปริมาณฟรุกโตสสูง (11)
• การบริโภคฟรุกโตสส่วนเกินอาจทำให้เกิดความต้านทานต่อ leptin รบกวนการควบคุมไขมันในร่างกายและก่อให้เกิดโรคอ้วน (12, 13)
• น้ำตาลอาจเป็นเสพติด (14)
• ความต้านทานต่อ Leptin อินซูลินที่เพิ่มขึ้นและวัฏจักรเสพติดของความอยากและการกินดื่มสุราเป็นสูตรสำหรับการเพิ่มไขมัน
• หากเป็นไปได้ว่าอาจนำไปสู่โรคอ้วน, โรคมะเร็ง, โรคหัวใจและโรคเบาหวานไม่เพียงพอที่จะหยุดกินน้ำตาลเพิ่มได้ฉันไม่รู้ว่าเป็นอย่างไร

โปรดทราบว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ได้รับการพิสูจน์ว่ามีข้อสงสัยในการทดลองที่มีการควบคุม แต่พยานหลักฐานยังคงมีความแข็งแกร่งมากและการศึกษาเพิ่มเติมจะวาดภาพได้ชัดเจนขึ้นในหลายปีและหลายทศวรรษ

ฟรุกโตสจากน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามาไม่ดีสำหรับคุณผลไม้ไม่ได้

สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักว่าทั้งหมดนี้ไม่ได้ใช้กับผลไม้ทั้งตัว

ผลไม้ไม่ได้เป็นเพียงแค่ถุงน้ำฟรักโทสเท่านั้น แต่เป็นอาหารที่แท้จริงที่มีความหนาแน่นของพลังงานต่ำและมีเส้นใยมากมาย

พวกมันยากที่จะกินมากเกินไปและคุณจะต้องกินอาหารปริมาณมาก ๆ เพื่อให้ได้ฟรุคโตสที่เป็นอันตราย โดยทั่วไปแล้วผลไม้เป็นฟรุคโตสในอาหารเมื่อเทียบกับน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น

ผลกระทบที่เป็นอันตรายของฟรักโทสใช้กับอาหารตะวันตกที่ให้แคลอรีส่วนเกินและน้ำตาลเพิ่ม ไม่ใช้กับน้ำตาลธรรมชาติที่พบได้ในผักและผลไม้