ทำไมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นไขมันที่ดีที่สุดในโลก

นี่คือปริมาณสารอาหาร 100 กรัมของน้ำมันมะกอก (1):

13 8%

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว:

73% (กรดโอเลอิกยาวนาน 18 คาร์โบไฮเดรต)

• โอเมก้า -6: 9 7%
• โอเมก้า -3: 0 76%
• วิตามินอี: 72% ของ RDA
• วิตามิน K: 75% ของ RDA
• แต่ที่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ จริงๆ
• ส่องอยู่ในเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระ สารเหล่านี้มีฤทธิ์ทางชีวภาพและบางส่วนสามารถช่วยต่อสู้กับโรคร้ายแรงได้ (2, 3)

สารต้านอนุมูลอิสระบางตัวมีฤทธิ์ต้านการอักเสบของ oleocanthal และ oleuropein ซึ่งเป็นสารที่ช่วยปกป้องคอเลสเตอรอลจากการเกิดออกซิเดชัน (4, 5) บางคนวิพากษ์วิจารณ์ว่าน้ำมันมะกอกมีอัตราส่วน Omega-6 ถึง Omega-3 สูง (มากกว่า 10: 1) แต่โปรดจำไว้ว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนทั้งหมดยังคงต่ำอยู่ดังนั้นจึงไม่ควรเป็นเช่นนี้ เป็นเหตุให้เกิดความห่วงใย บรรทัดล่าง:

น้ำมันมะกอกมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงมากและมีปริมาณวิตามินอีและเคียมเล็กน้อยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่แท้จริงมีสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ประกอบด้วยสารต้านการอักเสบ

เชื่อกันว่าการอักเสบเรื้อรังเป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญของโรคหลายชนิด

ซึ่งรวมถึงโรคหัวใจโรคมะเร็งโรค metabolic syndrome โรคเบาหวานโรคอัลไซเมอร์และโรคข้ออักเสบ มีการสันนิษฐานว่ากลไกหนึ่งที่อยู่เบื้องหลังประโยชน์ของน้ำมันมะกอกคือความสามารถในการต่อสู้กับการอักเสบ

มีหลักฐานว่ากรดโอลิอิกซึ่งเป็นกรดไขมันที่สำคัญที่สุดในน้ำมันมะกอกสามารถลดเครื่องหมายอักเสบเช่น C-Reactive Protein (6, 7)

แต่ผลต้านการอักเสบหลักดูเหมือนจะเป็นตัวกลางโดยสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันมะกอกซึ่งส่วนใหญ่เป็น oleocanthal ซึ่งแสดงให้เห็นว่าทำงานได้เหมือน ibuprofen ซึ่งเป็นยาต้านการอักเสบที่เป็นที่นิยม (8, 9)

นักวิจัยคาดการณ์ว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีปริมาณน้ำมัน oleocanthal ประมาณ 50 มล. (ประมาณ 3. 4 ช้อนโต๊ะ) มีผลใกล้เคียงกับ 10% ของปริมาณยา ibuprofen ในผู้ใหญ่สำหรับการบรรเทาอาการปวด (10)

นอกจากนี้ยังมีการศึกษาแสดงให้เห็นว่าสารในน้ำมันมะกอกสามารถลดการแสดงออกของยีนและโปรตีนที่เป็นสื่อกลางในการอักเสบ (11)

โปรดทราบว่าการอักเสบในระดับต่ำเรื้อรังมักจะค่อนข้างอ่อนและต้องใช้เวลาหลายปีหรือหลายสิบปีเพื่อให้เกิดความเสียหาย

การกินน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จำนวนมากอาจช่วยป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคอักเสบต่างๆ … โดยเฉพาะโรคหัวใจ

Bottom Line:

น้ำมันมะกอกมีกรดโอลิอิกและโอลิโอตะทาลเป็นสารอาหารที่สามารถต่อสู้กับการอักเสบได้ นี่อาจเป็นเหตุผลหลักที่ทำให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด <999 โรคหัวใจและหลอดเลือด (โรคหัวใจและหลอดเลือด) เป็นสาเหตุสำคัญที่สุดที่ทำให้เสียชีวิตในโลกนี้ (12)

การสังเกตครั้งนี้กระตุ้นความสนใจในอาหารเมดิเตอเรเนียนซึ่งควรจะเลียนแบบวิธีการกินคนในประเทศเหล่านั้น (14) การศึกษาเกี่ยวกับอาหารเมดิเตอเรเนียนแสดงให้เห็นว่าสามารถช่วยป้องกันโรคหัวใจได้ในการศึกษาหนึ่งที่สำคัญก็ลดการโจมตีหัวใจจังหวะและความตายได้ 30% (15)

ลดการอักเสบ:

ตามที่กล่าวมาแล้วน้ำมันมะกอกช่วยป้องกันการอักเสบสาเหตุสำคัญของโรคหัวใจ 17, 18)

LDL cholesterol:

น้ำมันมะกอกช่วยปกป้องอนุภาคแอลดีแอลจากความเสียหายจากการเกิดออกซิเดชัน - ขั้นตอนสำคัญในกระบวนการเกิดโรคหัวใจ (19)

ปรับปรุงการทำงานของ endothelial:

น้ำมันมะกอกช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของเอ็นทิสเทลซึ่งเป็นเยื่อบุของหลอดเลือด (20, 21)

การแข็งตัวของเลือด:

• การศึกษาบางส่วนแนะนำว่าน้ำมันมะกอกสามารถช่วยป้องกันการแข็งตัวของเลือดที่ไม่พึงประสงค์คุณสมบัติที่สำคัญของการโจมตีหัวใจและจังหวะ (22, 23) ความดันโลหิตลดลง:
• การศึกษาในผู้ป่วยที่มีความดันโลหิตสูงพบว่าน้ำมันมะกอกช่วยลดความดันโลหิตอย่างมีนัยสำคัญและลดความต้องการยาลดความดันโลหิตลง 48% (24)
• นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของภูเขาน้ำแข็ง การศึกษาในสัตว์และมนุษย์หลายสิบหลายคนแสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะกอกมีประโยชน์อย่างมากต่อหัวใจ ผมเองคิดว่าหลักฐานมีความแข็งแรงเพียงพอที่จะแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคหัวใจหรือมีความเสี่ยงสูงที่จะได้รับ (ประวัติครอบครัวเช่น) ควรตรวจสอบรวมถึงน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จำนวนมาก อาหาร
• บรรทัดล่าง: น้ำมันมะกอกอาจเป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพที่คุณสามารถรับประทานเพื่อสุขภาพของหัวใจได้ ช่วยลดความดันโลหิตปกป้องอนุภาคของ LDL จากการเกิดออกซิเดชันลดการอักเสบและอาจช่วยป้องกันการแข็งตัวของเลือดที่ไม่พึงประสงค์
• ประโยชน์ด้านสุขภาพอื่น ๆ ของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ แม้ว่าการศึกษาส่วนใหญ่จะมีผลต่อสุขภาพของหัวใจการบริโภคน้ำมันมะกอกยังเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ อีกด้วย

น้ำมันมะกอกและโรคมะเร็ง

โรคมะเร็งเป็นสาเหตุของการเสียชีวิตโดยมีการเจริญเติบโตของเซลล์ที่ไม่สามารถควบคุมได้ในร่างกาย

การศึกษาพบว่าคนในประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียนมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งค่อนข้างต่ำและบางคนคาดการณ์ว่าน้ำมันมะกอกมีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน (27)

ผู้ที่มีส่วนร่วมในการเกิดโรคมะเร็งคือความเสียหายจากการเกิดอนุมูลอิสระที่เกิดจากอนุมูลอิสระ แต่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงช่วยลดความเสียหายจากการเกิดออกซิเดชัน (28, 29)

กรดโอเลอิกในน้ำมันมะกอกยังมีความสามารถในการออกซิเดชั่นสูงและได้รับผลดีต่อยีนที่เชื่อมโยงกับมะเร็ง (30, 31) การศึกษาในหลอดทดลองพบว่าสารในน้ำมันมะกอกสามารถช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็งได้ในระดับโมเลกุล (32, 33, 34)

ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันมะกอกจริงช่วยป้องกันมะเร็งยังไม่ได้มีการศึกษาในการทดลองที่ควบคุมโดยมนุษย์

น้ำมันมะกอกและโรคอัลไซเมอร์

โรคอัลไซเมอร์เป็นโรคที่เกี่ยวกับระบบประสาทที่พบบ่อยที่สุดในโลกและเป็นสาเหตุสำคัญของภาวะสมองเสื่อม

คุณลักษณะหนึ่งของ Alzheimers คือการสะสมของโปรตีนซึ่งเรียกว่าเบต้า amyloid plaques ในเซลล์ประสาทบางชนิดในสมอง

การศึกษาในหนูแสดงให้เห็นว่าสารในน้ำมันมะกอกช่วยล้างคราบจุลินทรีย์เหล่านี้ออกจากสมอง (35)

การทดลองที่ควบคุมโดยมนุษย์พบว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอุดมด้วยน้ำมันมะกอกมีผลดีต่อการทำงานของสมองและลดความเสี่ยงในการด้อยค่าด้านความรู้ความเข้าใจ (36)

บรรทัดล่าง:

มีหลักฐานเบื้องต้นว่าน้ำมันมะกอกสามารถช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็งและโรคอัลไซเมอร์แม้ว่าจะต้องได้รับการยืนยันในการทดลองที่ควบคุมโดยมนุษย์

คุณสามารถปรุงอาหารด้วยหรือไม่?

ระหว่างการปรุงอาหารกรดไขมันสามารถออกซิไดซ์ได้ นั่นคือพวกเขาตอบสนองกับออกซิเจนและกลายเป็นความเสียหาย

ส่วนใหญ่เป็นพันธะคู่ในโมเลกุลของกรดไขมันที่มีความรับผิดชอบต่อสิ่งนี้

ด้วยเหตุนี้ไขมันอิ่มตัว (ไม่มีพันธะคู่) จึงทนต่อความร้อนสูงในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัว

ไม่อิ่มตัว (พันธะคู่จำนวนมาก) มีความอ่อนไหวและเสียหาย

ปรากฎว่าน้ำมันมะกอกซึ่งประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว

mono (พันธะคู่เดียว) ค่อนข้างทนต่อความร้อนสูงได้

ในการศึกษาชิ้นหนึ่งนักวิจัยได้อุ่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นเวลา 180 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (356 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 36 ชั่วโมง น้ำมันมีความทนทานต่อความเสียหาย (37)

การศึกษาอื่นใช้น้ำมันมะกอกสำหรับทอดลึกและใช้เวลา 24-27 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ระดับความเสียหายที่ถือว่าเป็นอันตราย (38)

โดยรวมน้ำมันมะกอกดูเหมือนจะปลอดภัยมาก … แม้กระทั่งสำหรับการปรุงอาหารที่ความร้อนสูงมาก

ใช้ข้อความจากบ้าน น้ำมันมะกอกมีสุขภาพที่ดี สำหรับคนที่เป็นโรคหัวใจหรือมีความเสี่ยงสูงที่จะได้รับในอนาคตน้ำมันมะกอกจะเป็น "อาหารที่กินได้มากที่สุด"

อย่างไรก็ตาม … เป็นเรื่องสำคัญมากที่จะได้รับสิ่งที่ถูกต้อง นั่นคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ยังไม่ได้เจือจางด้วยน้ำมันราคาถูก ประโยชน์ของไขมันที่เยี่ยมยอดนี้เป็นหนึ่งในไม่กี่อย่างที่คนโภชนาการส่วนใหญ่เห็นด้วยจริงๆ ตอนนี้เป็นสิ่งที่คุณไม่เห็นบ่อยๆ